Suquet de rap amb gambes i cloïsses

• Cues de rap
• Gambes fresques
• Cloïsses
• Patates
• 1 ceba
• 2 tomàquets madurs
• 1 cullerada de pasta de nyora
• 1 got de vi blanc
• Brou de peix
• Oli d’oliva, sal i pebre
• Per la picada: 2 alls, julivert, 5 ametlles i 5 avellanes

Rentem el peix, salpebrem les cues de rap i les marcarem en la cassola, amb oli ben calent; farem el mateix amb les gambes; reservarem.

Obrirem les cloïsses al vapor, mirant de que no tinguin sorra i també les reservarem.

En el mateix oli sofregim la ceba tallada petita. Un cop feta afegirem el tomàquet ratllat i la cullerada de pasta de nyora. Quan estigui ben fregit afegirem el got de vi i deixarem uns minuts que redueixi.

Incorporem al sofregit les patates escapçades i tot seguit afegirem el brou de peix, mirant de que cobreixi les patates. Deixarem bullir.

Farem la picada i l'abocarem a la cassola.

Quan les patates estiguin casi cuites afegirem el rap, les gambes i les cloïsses.

Deixarem que s'acabi de coure i ja estarà llest. 

Un altre all cremat

• Peix
• Patates
• Alls
• Llesques de pa 
• Avellanes
• Nyora
• Vi blanc
• Brou de peix
• Oli d'oliva
• Sal
• Pebre

En una cassola amb oli calent fregim els alls i les llesques de pa fins que gairebé es cremin.

Aboquem els alls i el pa al got de la batedora amb les avellanes, la nyora i un got de vi, ho triturem i ho tornem abocar a la cassola. Ho salpebrem. Tirem les patates i deixem coure una mica sense parar de remenar.

Després incorporem el brou, quan les patates estiguin casi cuites hi posem el peix. Ho deixem coure, rectifiquem de sal.

Rèmol amb mongetes

• 4 talls de rèmol
• 400 gr de mongetes cuites
• 1 grapat d'ametlles
• 4 grans d'all
• 2 tomàquets
• 1 cullerada de pebre vermell
• 1 cullerada de nyora
• 1 llesca de pa
• 1 got de vi blanc
• Brou de peix
• Julivert
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Fem una picada amb els alls, les ametlles, el pebre, la nyora, el julivert, els tomàquets i la llesca pa remullada amb vi blanc.

A continuació, sofregim la picada en una cassola amb oli. Salpebrem. Després hi posem el brou i remenem bé.

Incorporem el rèmol i les mongetes. Després d'uns minuts apaguem el foc i ho deixem reposar una mica i ja estarà llest. 

Congre amb carxofes i pèsols

• 8 talls de congre
• 2 patates grosses
• 2 cebes
• 2 grans d’alls
• 2 tomàquets madurs
• 300 gr de pèsols frescos
• 6 carxofes
• Brou de peix
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Per la picada.

• 4 grans d’alls
• Julivert
• Un grapat d'ametlles
• 2 llesques de pa fregit
• Sal

En una cassola amb oli hi posem les patates pelades i esberlades a trossos.

Afegim els alls, les cebes i els tomàquets tot tallat a trossos petits. Posem les carxofes tallades a quarts i el peix.

Salpebrem i ho cobrim lleugerament amb el brou. Ho deixem coure.

Deu minuts abans d'apagar el foc afegim els pèsols i la picada, sacsegem una mica la cassola per barrejar-ho tot plegat.

Ho courem uns cinc minuts mes i ja estarà.

Rap amb gambes

• 1 cua de rap
• 3 o 4 gambes per persona
• 2 cebes
• 4 tomàquets 
• Patates
• Un raig de vi blanc
• Brou de peix
• Un grapat d'ametlles i avellanes
• 2 grans d'all
• Julivert
• Pebre vermell
• Farina
• Sal
• Oli d'oliva

En una cassola amb oli sofregim les gambes amb una mica de sal, les reservem.

Salem els talls de rap i els enfarinem, els fregim a la mateixa cassola per les dues bandes però no massa. Els reservem.

A la mateixa cassola sofregim la ceba trinxada i quan agafi color afegim el tomàquet ratllat ho salem i ho deixem coure.

Quan el sofregit estigui cuit hi tirem el vi blanc i el deixem reduir.

Ara hi posem les patates tallades a trossos i les remenem amb el sofregit. Incorporem el brou.

Fem la picada amb les ametlles, les avellanes, els alls, el julivert i el pebre vermell, la aclarim amb una mica de suc de la cassola. Ho aboquem a la cassola.

Després d'una estona i posem el rap i quan faltin uns minuts per que estigui cuit afegirem les gambes.

Lluç al forn amb patates

• Lluç
• Patates
• Cebes
• Alls
• Un raig de vi blanc
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Pelem les ceba i les tallem a la juliana.

Pelem les patates i les tallem a rodanxes.

En una safata de forn amb un raig d'oli hi posem les patates a sobre la ceba i els alls tallat ho salpebrem. Ho posem al forn a 180 graus.

Passada una estona salem el peix i el col·loquem damunt les patates, ho amanim amb oli i un raig de vi blanc. 

Si cal a mig coure afegim un rajolí d'aigua perquè no s'assequi.

Moixina guisada amb albergínies

• 4 moixines
• 4 albergínies
• 6 grans d’all
• Brou de peix o aigua
• Farina
• Ametlles i avellanes
• 1 carquinyoli o galeta
• Sal i pebre
• Oli d’oliva

Fregim el peix salpebrat i enfarinat, un cop fregit el posem en una cassola.

Fregim el alls.

Fem a talls transversals l'albergínia i la salem. La fregim amb abundant oli i la deixem sobre paper de cuina una estona.

Posem l'albergínia a la cassola damunt la moixina.

Fem la picada amb els alls, un grapat de avellanes i ametlles, la galeta maria i el brou ho aboquem a la cassola i que faci xup xup uns minuts, vigilant que no s'enganxi.

Ja estarà apunt per servir.

Sopa marinera

• 1 rap
• 250 gr de musclos
• 250 gr de cloïsses
• Gambes
• Escamarlans
• 2 patates grosses
• 1 ceba grossa
• 1 tomàquet madur gran
• 1 dent d'all
• 1 fulla de llorer
• 1 bri de romaní
• Julivert
• Oli d’oliva
• Sal 

En una cassola amb oli sofregim la ceba trinxada, afegim el tomàquet ratllat, la fulla de llorer, el romaní i el julivert, després hi posem el cap del rap, aigua i sal, ho deixem bullir uns 25 minuts. Passat aquest temps traurem el cap de rap.

Palar i trossejar les patates i les afegim a la cassola junt amb els tall de rap.

En un pot obrim els musclos i després les cloïsses, un cop tot obert traurem una de la closca i reservem. El suc que han deixat el colem i el tirem a la cassola.

Quan falti poc per que les patates estiguin cuites afegim les gambes, els escamarlans, les cloïsses, els musclos i l’all picat. Rectifiquem de sal. Deixem coure 5 minuts i ja estarà llest.

Sardines arrebossades amb pa fregit

• Sardines
• Pebrots verds
• Alls
• Pa del dia abans
• Farina
• Ou
• Oli d’oliva
• Sal

Tallem el pa a trossets i reservem.

En una paella amb oli fregim els alls pelats, incorporem els pebrots tallats a trossos. Un cop cuit ho reservem.

En el mateix oli fregim el pa sense deixar de remenar, després hi aboquem els alls i els pebrots i ho barregem.

Netegem i traiem l’espina a les sardines, les salem i les passem per farina i ou batut i les fregim un una paella amb oli.

Les servim acompanyades del pa fregit, els alls i els pebrots.

Truites de riu

• Truites de riu
• Pernil salat
• Farina
• Alls
• Ametlles filetejades
• Oli d’oliva
• Sal

Salem les truites i les passem per farina, col·loquem 1 tall de pernil a cada truita (a l'espai on hi havien les vísceres) les fregim i les posem en una safata.

Fregim alls a rodanxes, ametlles filetejades o a trossets i pernil a trossos. Ho aboquem per damunt les truites.

Les podem acompanyar amb unes patates panaderes.

Lluç a la gallega

• Lluç a talls 
• Patates
• Pèsols
• Alls
• Llorer
• Pebre vermell
• Sal i pebre
• Oli d’oliva

Pelem les patates i les tallem a rodanxes una mica gruixudes. Pelem la ceba i la tallem a tires també gruixudes.

En una cassola posem les patates amb la ceba i el llorer, salpebrem, cobrim amb aigua i ho deixem coure. Al cap d’una estona hi posem els pèsols (si són congelats els podem afegir amb el peix).

Quan estiguin les patates casi cuites hi afegim les rodanxes de lluç salpebrat i deixem que es facin.

No ha de quedar molt caldós.

En una paella amb bastant d’oli es fregeixen els alls laminats i quan estiguin daurats s'hi tira el pebre vermell, apaguem el foc i remenem bé. Ho aboquem a la cassola damunt del peix.

All i pebre d'escrita amb mongetes

• 1 escrita
• 800 gr de mongetes cuites
• 6 grans d'alls
• 1 raig de vi blanc
• 1 tomàquet
• Brou de peix o aigua
• Oli d'oliva
• Sal

Per la picada:

• 1 llesca de pa
• 2 grans d'alls
• Julivert
• Un grapat d'ametlles
• Una nyora
• Pebre vermell dolç
• Pebre negre

Fregim la llesca de pa i la posem en el pot per fer la picada, amb dos grans l'all, julivert, la polpa de la nyora, les ametlles, una cullerada de pebre vermell i una mica de pebre negre.

En una cassola amb oli sofregim els alls tallats a rodanxes, quan agafin color hi tirem el tomàquet ratllat, després hi afegim la picada i ho deixem coure a foc lent sense deixar de remenar.

Un cop sofregit, hi tirem el vi blanc, ho deixem reduir una mica i afegim el brou de peix.

Quan arrenqui el bull, hi afegim l'escrita tallada a trossos grossos. Ho deixem coure uns minuts i quan comenci a ser cuita hi afegim les mongetes.

Ho rectifiquem de sal, i ja ho podem servir.

Seitons fregits

• Seitons nets i escatats
• Farina
• Sal
• Oli d'oliva

En una paella posem l'oli a escalfar.
Salem els seitons i els enfarinem.
Quan l'oli sigui ben calent els anirem fregint.
Els reservem en un paper absorbent.
Servim ben calents acompanyats amb pa amb tomàquet.

Rèmol amb patates i ceba

• 1 rèmol
• Patates
• Cebes
• Julivert
• Alls
• Un raig de vi blanc
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Pelem les ceba i les tallem a la juliana.

Pelem les patates i les tallem a rodanxes no gaire gruixudes.

En una safata de forn amb un raig d'oli hi anem posant la ceba i la patata tot barrejat, ho salpebrem.

Salem el peix i el col·loquem a sobre de les patates. Ho amanim amb oli i un raig de vi blanc.

Ho posem al forn 180 graus. Si cal, afegim un rajolí d'aigua perquè no s'assequi.

Abans de treure del forn hi tirem per sobre all i julivert trinxat, gratinem cinc minuts perquè la pell quedi cruixent.

Escrita amb patates i allioli negat

• 1 kg de escrita o rajada
• 4 patates
• 2 cebes
• 2 tomàquets madurs
• 1 cabeça d'alls
• 1 raig de vi negre
• Aigua o fumet
• Allioli negat
• Oli d'oliva
• Sal

En una cassola amb oli sofregim la ceba i els alls tallat petit, quan estigui daurat aboquem el vi negre, esperem uns segons que s'evapori l'alcohol, afegim els tomàquets tallats a trossos sense pell ni llavors.

Passat uns minuts hi incorporem les patates trencades a daus, ho barregem i ho cobrim d'aigua o fumet.  Deixem coure les patates i afegim el peix, ho deixem coure uns minuts més. Rectifiquem de sal.

Fora del foc, hi incorporem l'allioli negat, sacsegem la cassola i ja estarà llest.

Escrita amb patates

• 4 talls d'escrita
• 2 patates
• 4 grans d'all
• Ametlles
• 1 llesca de pa torrat
• 1 tomàquet petit
• Julivert
• Pebre vermell
• Oli d'oliva
• Sal

Preparem la picada amb tots els ingredients posant el tomàquet pelat i sense llavors si queda molt espessa hi afegim una mica d'aigua.

En una cassola amb un raig d’oli sofregim la picada, després hi posem aigua i fem bullir les patates tallades a rodanxes fins que estiguin toves, en aquest moment afegim el peix i el courem uns cinc minuts i ja estarà llest.

Tàrtar de salmó marinat

• Salmó marinat
• Alvocat
• Tomàquet d'amanir
• Cogombres amb vinagre
• Anet
• Llimona
• Ous de caviar

Vinagreta:

• Oli d'oliva
• Vinagre al gust
• Salsa de soja al gust
• Sal i pebre

Tallem a daus l'alvocat i ruixem amb una mica de llimona.
Tallem a daus el tomàquet pelat i sense llavors.
Tallem a daus el salmó i el barregem amb l'anet.
Barregem tots el ingredients i ho amanim amb la vinagreta, ho decorem amb els ous de caviar.


 Nota:
(El salmó el podem comprar marinat o marinar-ho a casa)

•  500 gr de salmó
• 300 gr de sal gruixuda
• 150 gr de sucre
• Una cullerada sopera d'anet picat
• Oli d'oliva

A la peixateria que ens treguin les espines del salmó i ens separin els dos lloms sense treure la pell.

En un bol barregem la sal, el sucre i l'anet.

En un recipient fem un llit amb la barreja de la sal, hi posem el salmó amb la pell cap amunt i el cobrim per sobre i pels costats amb la barreja.

Ho tapem amb film transparent i ho posem a la nevera uns dos dies.

Retirem la sal del salmó i el tornem a posar a la nevera amb un raig d'oli i ja el podrem fer servir.

Olla de peix de roca

• 1 kg de peix de roca (Escórpora, lluerna, rata...)
• 1 ceba
• 1 cabeça d'alls
• 2 tomàquets madurs
• 4 patates
• Oli d'oliva
• Sal

Tallem la ceba i els tomàquets en quatre trossos. Pelem els alls. Pelem les patates i les trenquem a daus.

Posem tots els ingredients en fred en una cassola i els bullim amb aigua durant 30 minuts.

(Aquest plat avui l'he fet amb unes rates)

Verat escabetxat

• 2 verats
• 1 ceba
• 1 cabeça d'alls
• 2 pastanagues
• Farina blanca
• Farigola, llorer, romaní
• 1 tassa de cafè de vinagre
• 1 got d'aigua
• Una cullerada de postres de pebre vermell dolç
• Una cullerada de postres de pebre vermell picant
• Pebre negre en gra
• Oli d'oliva
• Sal

Tallem el verat a rodanxes, el salem, l'enfarinem i el fregim en una paella amb bastant oli.

A mesura que l'anem traient de la paella el col·loquem en una cassola de fang i el reservem.

En el mateix oli de fregir el peix, sofregim els grans d'all amb un tall al mig, la pastanaga i la ceba tallada a trossos, les herbes i els grans de pebre negre, ho salem.

Quan tot plegat és ben fregit, afegim el vinagre i l'aigua i deixem que s'evapori l'alcohol, apaguem el foc, hi afegim el pebre vermell, ho remenem i ho aboquem sobre el verat.

Aquest tipus de plat, és molt bo menjar-se'l fred i reposat.

Sardines escabetxades

• 1 kg de sardines
• Farina
• Alls (bastants)
• 3 fulles de llorer
• Unes branquetes de farigola
• 1 cullerada de postre de pebre vermell dolç
• 1 cullerada de pebre vermell picant
• 1 tassa de cafè de vinagre
• 1 vas d'aigua
• Oli d'oliva
• Sal

Netegem, escatem i salem les sardines.

En una paella amb força oli fregim les sardines després d'haver-les enfarinat, sacsejant prèviament qualsevol excés de farina, fins que quedin lleugerament daurades.

A mesura que les anem traient de la paella les col·loquem en una cassola de fang i les reservem.

En el mateix oli de fregir les sardines hi fregirem els alls, sense pelar i amb un tall al mig, el llorer i la farigola. Quan els alls siguin cuits hi tirem el vinagre i l'aigua. Deixem que s'evapori l'alcohol, apaguem el foc i hi afegim el pebre vermell, ho remenem i ho aboquem sobre les sardines.

Són més bones si les deixem reposar unes hores o tot un dia.

Es poden guardar a la nevera bastant dies.