diumenge, 25 d’octubre del 2020

Mongeta tendre amb salsitxa i bacó

  •  400 gr de mongeta tendra
  • 2 patata
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets 
  • 2 salsitxes
  • Uns talls de bacó
  • Oli d'oliva
  • Sal

En una olla amb aigua i sal bullim la mongeta i la patata.

En una paella amb oli fregim la salsitxa tallada a trossos, quant estigui ho reservem.

En el mateix oli fregim una mica el bacó, també el reservem.

A la mateixa paella sofregim la ceba tallada petita quan agafi color hi afegim el tomàquet triturat.

Escorrem la mongeta i la patata un cop cuit i ho aboquem a la paella, li donem un tomb i afegim la salsitxa i el bacó. Ho barregem i ja estarà llest.

divendres, 23 d’octubre del 2020

“Mojo picón”

  •  4 grans d'alls
  • 1/2 cullerada de comí mòlt
  • 2 cullerades de pebre vermell
  • 5 llesques de pa del dia abans
  • 50 ml d'oli d'oliva
  • Sal i pebre
  • 1 rajolí de vinagre de Mòdena
  • 25 ml de vinagre de vi blanc
  • Bitxo mòlt (al gust)
  • 4 pebrots morrons de llauna

Fregim els grans d'all amb pell amb un bon raig oli, quan estiguin daurats els apartem de l'oli i els hi traiem la pell.

En el mateix oli hi tirem el pa a trossos petits fins que quedin daurats, retirem el pa.

En un bol tirem l'oli sobrant, els alls i el pa fregit. També afegim el comí, el pebre vermell, la sal i el bitxo, una mica d'aigua i batem tot fins que quedi una pasta com de puré.

Rentem els pebrots morrons i els incorporem al bol, el vinagre i un rajolí del de mòdena. Passem tot per la batedora.

"Migas"

 

  • 500 gr de pa dur
  • 250 gr de cansalada viada
  • 200 gr de xoriços tendres
  • 2 pebrots verds
  • 1 cabeça d'all
  • 1 cullerada de postres de pebre vermell (dolç o picant)
  • Oli d'oliva
  • Sal
  • Aigua

Trossegem el pa i el humitegem amb aigua lleugerament salada. El posem en un bol i el reservarem tapat amb un drap de cuina, durant una hora.

En una cassola o paella amb oli fregim el pebrot a tires i el reservem.

A la mateixa cassola fregim els alls sense pelar amb un tall al mig. Quan s'hagin fet una mica afegirem la cansalada i el xoriço tallat a trossos. (El xoriço sense pell)

Un cop estigui feta la cansalada i el xoriço afegirem el pebre vermell i ho remenarem bé.

Després d'unes quantes voltes incorporarem el pa i ho barregem tot sense deixar de remenar, tirem sal al gust. Al final incorporem el pebrot. 

És important que les molles de pa no quedin massa torrades o seques, perquè el gust no serà el mateix. Si necessitem afegir una mica més d'oli, ho farem apartant les molles, mai sobre les pròpies molles atès que absorbirien l'oli i el seu gust canviaria completament.

Arròs amb conill


  •  1 conill
  • 400 gr d'arròs
  • 3 cebes
  • 3 dent d'all
  • 3 tomàquet
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre

En una cassola amb oli sofregim el conill salpebrat. Retirem el conill un cop cuit.

A la mateixa cassola sofregim la ceba i els alls tot picat, quan comenci a agafar color hi afegim el tomàquet triturat, desprès hi posem els pebrots. Ho salem lleugerament.

Quan el sofregit estigui cuit hi tirem l'arròs i ho saltegem tot plegat. Tot seguit hi posem el conill.

Afegim l'aigua i una mica de sal i pebre. Deixem coure, remenem de tant en tant.

Tastem, rectifiquem de sal. Comprovem que l'arròs estigui cuit i ja el podrem servir.

Ceba al cop de puny

 

  • Ceba de figueres o morada
  • Tàperes
  • Mostassa
  • Pebre verd
  • Suc de llimona
  • Oli d'oliva

Posem la ceba dins d’un drap de cuina i s’esclafa amb un cop de puny.

Barregem tots el ingredients i ho posem dins d’un pot de vidre. Desprès d’uns dies ja es pot menjar.

dijous, 22 d’octubre del 2020

Salsa de xató

  •  4 nyores
  • 100 gr ametlles torrades
  • 50 gr avellanes torrades
  • 3 grans d'alls
  • 1 o 2 llesques de pa remullat amb vinagre
  • Oli d'oliva
  • Sal

Escaldem les nyores i traiem la polpa.

En un morter o amb la batedora elèctrica piquem les ametlles, les avellanes, els alls i la polpa de les nyores, hi tirem sal.

Afegim la molla de pa una mica escorreguda i anem remenant, un cop tot barrejat afegim a poc a poc l’oli, fins que tinguem la quantitat i la consistència desitjada.

dilluns, 19 d’octubre del 2020

Pizza d'albergínia i bacó

  • Massa de pizza
  • Bacó
  • Albergínia
  • Mozzarella fresca
  • Tomàquet triturat
  • Sal i pebre
  • Orenga sec
  • Oli d'oliva

Tallem l'albergínia a rodanxes, la salem i la fregim una mica amb oli. Reservem.

Estenem la base de la pizza i repartim el tomàquet per tota la base.

Posem la mozzarella tallant-la a pessics per tota la pizza.

Col·loquem l'albergínia i el bacó tallat a tires. Afegim un pessic de sal, d'orenga i un raig d'oli.

Posem la pizza al forn a 200 graus, preescalfat.

Arròs amb bolets

  •  2 tasses d'arròs
  • 150 gr de bolets trompetes de la mort, camagrocs o altres
  • 2 salsitxes de porc
  • 4 trossos de costella de porc
  • 1 tomàquet gros madur
  • 1 ceba
  • 3 grans d'all
  • 1 cullerada petita de pebre vermell
  • Brou o aigua
  • Oli d'oliva
  • Pebre negre
  • Sal

En una cassola amb oli posem els alls tallats, tot seguit hi posem la salsitxa tallada a trossos i la costella, salpebrem.

Quan sigui ben daurat, aboquem la ceba trinxada i deixem que agafi color.

Aboquem els bolets i deixem que perdin tota l'aigua.

Afegim el tomàquet ratllat i el pebre vermell, deixem que es faci el tomàquet.

Tirem l'arròs. Una tassa per persona i ho remenem uns minuts.

Després hi tirem el brou o l'aigua (sempre el doble de líquid que d'arròs, i una mica més.

Ho deixem coure, rectifiquem de sal si cal.


Nota:

Si els bolets son secs, abans els haurem de posar en remull per hidratar-los.

Els posem en un bol amb aigua. Que quedin ben coberts. Uns 30 minuts.

Podem fer servir l'aigua de hidratar els bolets per coure l'arròs.

Sípia a la planxa amb allioli

  • 2 sípies petites per persona
  • 2 alls
  • 1 ou
  • Oli d'oliva
  • Sal

Netegem les sípies i els hi traiem la pell.

Posem la planxa a escalfar, quan estigui ben calenta hi posem les sípies. Uns minuts per cada banda, no les deixem coure massa. Salar-les una mica.

Allioli

Posem 2 alls pelats i tallats dins del got de la batedora, un ou (recomanen que estigui a temperatura ambient), una mica de sal i l'oli. Posem la batedora en marxa i quan comença a espessir la anem pujant molt a poc a poc.

dimecres, 14 d’octubre del 2020

Pastís intel·ligent

  •  8 rovells d'ou
  • 8 clares a punt de neu
  • 1 litre de llet tèbia
  • 250 gr de mantega fosa i freda
  • 300 gr de sucre
  • 225 gr de farina
  • La ratlladura d'una llimona
  • 2 cullerades de vainilla

Batem els rovells amb el sucre i la vainilla fins que es torni una crema escumosa. 

A continuació afegim la mantega, la llet i finalment la farina tamisada i la ratlladura de la llimona. Barregem bé i afegim les clares amb moviments suaus.

Aboquem la barreja en un motlle untant de mantega i empolvorat de farina.

Ho posem al forn ja calent a 180 graus durant 10 minuts i després a 160 graus durant uns 40 o 50 minuts.

Estarà cuit quan el punxem amb un escuradents i aquest surti net.

Deixar refredar abans de servir i empolsen sucre llustre per sobre.

dimarts, 13 d’octubre del 2020

Peus de porc amb mongetes


Per bullir els peus:

  • 1 ceba
  • Llorer
  • Pebre negre en gra

Per la picada:

  • 2 grans d'all
  • Unes quantes ametlles

  • 2 peus de porc
  • 250 gr de mongetes cuites
  • 2 tomàquets
  • 1 cebes
  • Un rajolí de conyac
  • Un vas de vi blanc
  • Romaní
  • Unes fulles de menta
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre 

En una olla amb aigua i sal, posem a bullir els peus de porc, amb la ceba tallada en quatre trossos, el llorer i els grans de pebre negre. 

En una cassola sofregim la ceba tallada petita, quan estigui rossa hi afegim el tomàquet ratllat.

Al cap de dos minuts hi posem el conyac i ho flamegem.

Tot seguit, hi afegim el vi, una branca de romaní i els peus de porc bullits. Ho deixem reduir durant uns minuts i hi tirem una mica de brou dels peus, la menta i les mongetes. Ho deixem coure uns vint minuts i desprès afegim la picada, rectifiquem de sal i pebre. Ens ha de quedar caldoset.

Vinagretes

 
Vinagreta

La salsa vinagreta consta d'una mica de sal, pebre negre mòlt i una part de vinagre (de poma, de vi de xerès o Mòdena) per tres d'oli d'oliva.

La manera més efectiva per emulsionar l'oli i el vinagre es una batedora, o en una ampolla i agitar per barrejar.


Vinagreta de olivada

Triturem 1 ceba escalunya, la olivada (pasta d’olives negres) i l'oli fins aconseguir una salsa.


Vinagreta de mostassa

Pelem l'ou dur i en traiem el rovell. Barregem el rovell amb la mostassa. Hi afegim l'oli i emulsionem. Hi fiquem el julivert i la clara de l'ou tallat.


Vinagreta de taronja

  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre de Xerès
  • 1 cullera de salsa de soja
  • Suc de ½ taronja
  • Sal


Vinagreta herbes aromàtiques

  • Orenga
  • Julivert
  • Menta
  • Cebollins
  • Oli d'oliva
  • Vinagre
  • Sal i pebre
  • Una mica de iogurt grec

Magrana amb vi dolç

  •  1 magrana
  • 2 cullerades de postres de sucre integral
  • Un raig de vi dolç 

Tallem la magrana per la meitat i amb una maça de morter anem donant-li cops i els grans aniran caient. Posem un bol a sota per recollir el grans de magrana.

Vigilem que no ens quedin miques de pell blanca.

Barregem la magrana amb el sucre i el vi dolç i ho deixem reposar a la nevera fins al moment de servir (va bé preparar-ho unes hores abans).

Timbal de tonyina, alvocat i tomàquet

Pelem el tomàquet, el tallem a daus petits i amanim amb sal, oli i cebollí.

Tallem a trossets petits el alvocat, amanim amb llimona, sal i unes gotes de tabasco.

En un cèrcol anem posant una capa de tomàquet una de tonyina i al damunt una d’alvocat, el tapem amb paper transparent i ho posem a la nevera.

A l'hora de servir traurem el cèrcol i ho amanim amb pebre i oli.

Coca de figues

 



  • 1 lamina de pasta de full
  • Melmelada de figues
  • Figues fresques
  • Sucre llustre



Encenem el forn a 190 graus.

Folrem un motllo per anar al forn amb la pasta de full.

Repartim melmelada per tota la base. Damunt anem col·locant les rodanxes de figa.

Enfornem durant uns 25 minuts. Deixem refredar en una reixeta.

Decorem amb sucre llustre.

Xampinyons arrebossats

 


Tallem els bolets a lamines. Les passem per ou batut i les enfarinem amb farina de blat de moro "maicena".

En una paella amb oli els fregim.


dissabte, 10 d’octubre del 2020

Púding de taronja

  •  250 gr de mantega
  • 1 pot de llet condensada
  • 3 taronges
  • 6 ous
  • 300 gr de farina
  • 3 cullerades de postres de llevat amb pols
  • Un grapat de nous
  • 50 gr de sucre llustre

Ratllar la pell de les 3 taronges. Tallar 2 per la meitat i esprémer.

En un bol barregem la mantega que estigui com a pomada, la llet condensada, la pell de les taronges i el suc. Anem incorporant els ous de un en un sense deixar de batre.

Tamisem la farina i el llevat i l'afegim poc a poc al bol, remenem fins aconseguir una barreja homogènia.

Afegim unes nous trossejades.

Untem un motlle per anar al forn amb mantega i una mica de farina.

Aboquem la barreja en el motlle i ho posem al forn a 170 graus uns 40 minuts, fins que al punxar-lo amb un escuradents aquest surti net.

El deixem refredar.

Per fer el glacejat:

  • 2 culleretes de suc de taronja
  • 50 grams de sucre llustre
  • 1 cullereta d’aigua

Barregem bé els ingredients i ho aboquem per sobre el púding.

divendres, 9 d’octubre del 2020

Mongetes amb marisc

  • 500 gr de mongetes
  • 500 gr de cloïsses
  • 6 escamarlans
  • 6 llagostins
  • 6 gambes
  • 4 grans d'all
  • 1 got de vi blanc
  • 1 trosset de bitxo
  • Oli d'oliva
  • Sal

Posem a coure les mongetes amb aigua freda a foc lent fins que estiguin a punt. Posarem la sal quan falti poc per estar fetes. Les deixarem reposar tapades fora del foc.

En una cassola amb oli sofregirem els alls trinxats. Tot seguit incorporem el bitxo, el marisc i el vi. Ho deixem tapat a foc lent fins que s'obrin les cloïsses. Ara hi posem les mongetes no gaire escorregudes i continuem la cocció uns deu minuts perquè es barregin el gustos.

Mandonguilles amb salsa

  • 200 gr de carn picada de vedella
  • 200 gr de carn picada de porc
  • 3 llesques de pa de pagès, només la molla
  • 1 ou
  • 6 Alls
  • Julivert
  • 3 tomaques
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 llesca de pa fregit
  • 1 raig de vi blanc
  • Brou o aigua
  • Farina
  • Llet
  • Comi
  • Pebre vermell
  • Pebre negre
  • Sal
  • Oli d'oliva

En un bol barregem les carns salpebrades, amb julivert i tres alls trinxat, l’ou i la molla de pa estovada amb llet. Després fem boletes i les enfarinem. Les fregim en una cassola amb oli. Un cop fregides les retirem i les reservem.

En el mateix oli (en traurem si n'hi ha massa) sofregim 3 alls, la ceba, i els pebrots tot tallat petit, ho deixem coure.

Triturem el tomàquet amb la llesca de pa fregit una cullerada petita de pebre vermell i una de curri, ho aboquem a la cassola. Ho salpebrem.

Quan el tomàquet es quedi sense líquid hi tirem un raig de vi blanc i ho deixem coure uns minuts.

Hi afegim el brou i les mandonguilles i a coure una mica més. 

divendres, 2 d’octubre del 2020

Amanida d'escarola, magrana i taronja

  •  Escarola arrissada
  • Taronges
  • Magrana
  • Fruits secs
  • Oli d'oliva
  • Vinagre dolç o de Mòdena
  • Mel de taronger o una mica de suc de taronja
  • Sal i pebre

Preparem la vinagreta barregem en un bol 3 parts d'oli d'oliva verge, dos parts de vinagre i una de mel. Reservem la vinagreta fins hora servir els plats a taula.

Desgranarem la magrana, la tallem per la meitat i de cap per avall, damunt d'un bol li anirem donant cops amb la ma de morter. Els grans aniran caient dins del bol. Vigilar que no quedin miquetes de pell blanca.

Pelem les taronges traient totalment la part blanca

Rentem l'escarola i la tallem a trossos.

Muntem els plats posant primer l'escarola després els grans de magrana i la taronja tallada a trossos i ho amanirem amb la vinagreta, afegim els fruits secs.

També podem presentar els plats sense amanir, i que cada comensal s'hi posi la quantitat que vulgui de vinagreta.

Rotllets de pernil dolç i formatge

  • Pernil dolç a talls grans
  • Formatge a talls que sigui tou
  • Farina de galeta
  • Farina de blat
  • 1 ou
  • Oli d'oliva
  • Sal

Estenem el pernil dolç, a sobre hi posem el formatge i ho enrotllem.

En un plat tindrem la farina de blat, en un altre l’ou batut i en un altre la farina de pa.

Passarem els rotlles per la farina de blat, després per l’ou i finalment per la de galeta, tornem a l’ou i tornem a la galeta, els fem tots i reservem.

Posem oli en una paella i quan sigui calent, fregirem els rotlles fins que siguin daurats, els posem sobre paper de cuina per eliminar el accés d’oli.