Truita de bacallà i verdures

• 1 manat d'alls tendres
• 1 pebrot verd
• 1 pebrot vermell
• 200 gr de bacallà
• Ous
• Oli d'oliva
• Sal

Dessalem el bacallà.

En una paella amb oli estofem les verdures tallades ben petites.

Quan siguin quasi cuites i posem el bacallà esqueixat i ho deixem coures tot junt.

Barregem les verdures i el bacallà amb el ous batuts amb sal i fem la truita.

Brandada de bacallà

• 400 gr de bacallà dessalat
• 1 patata
• 100 ml de llet
• 3 grans d’all
• 150 ml d'oli d'oliva
• Sal
• Aigua de la cocció

Posem a bullir aigua i escaldem el bacallà. Traurem la pell i les espines i el tallem a trossos petits, el reservem.

En la mateixa aigua hi bullim la patata.

Tallem els alls a rodanxes i els fregim amb oli d’oliva, quan estiguin rossos, hi posem el bacallà i li donem un tomb.

Agafem el pot de la batedora hi posem el bacallà juntament amb els alls i l'oli, la patata i a poc a poc hi aboquem la llet calenta fins que quedi lligat com si fos una maionesa. Afegim sal si cal.

Si fes falta si pot afegir una mica d'aigua de la cocció per obtenir la textura desitjada.

Podem fer la brandada sense patata.

Amb la brandada de bacallà podem farcir uns pebrots del piquillo o posar-la damunt d'unes torrades molt fines, etc.

Bacallà amb cloïsses

• Bacallà
• Cloïsses
• Alls
• Farina
• Julivert
• Vi blanc
• Aigua
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

En una cassola fregim uns quants alls tallats a lamines, quan estiguin daurats afegim una mica de farina ho remenem per coure la farina.

Ara posem el bacallà, mig vas de vi blanc, mig vas d'aigua, julivert, pebre negre, si cal una mica de sal i ho deixem coure.

Després hi posem les cloïsses i un cop obertes ja estarà llets.

Amanida de faves i bacallà

 

• 500 gr de faves tendres o un pot de faves fregides amb oli d'oliva
• 300 gr de bacallà dessalat
• 1 ceba tendra
• 1 gra d'all
• Julivert
• Tomàquet sec confitat
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Les faves les escaldem amb aigua bullent i sal uns minuts. Les escorrem i reservem.

Si son de pot les escorrem de l'oli.

Sofregim la ceba picada, un cop cuita però no daurada afegim l'all i el julivert picat ho deixem coure 1 minuts mes tot junt. Salpebrem. Ho reservem a la nevera.

El bacallà el fem a daus (sense pell) i el posem en un cassó amb molt d'oli a foc lent, un minut a poca temperatura. Escórrer i refrigerar.

En una safata posem les faves amb el sofregit de ceba, repartim por sobre el bacallà i els tomàquets.

Bacallà fumat amanit

• 1 paquet de bacallà fumat
• Ceba de figueres
• Ou dur
• Melmelada de taronja amb pell
• Oli d'alfàbrega

En un plat o safata i posem el bacallà fumat a sobre la ceba tallada a juliana, després l'ou dur trinxat.

Ho amanim amb la pell de la taronja i oli d'alfàbrega.


Oli d'alfàbrega:
1/2 l d’oli d’oliva
60 gr d’alfàbrega fresca

Primer de tot, rentarem l'alfàbrega i eixugarem be les fulles amb un paper de cuina.

Posem les fulles en un morter i les aixafem una mica, amb un polsim de sal.

Ho aboquem en un recipient, que haurem esterilitzat prèviament, i ho cobrim bé amb l’oli d’oliva. Ho tapem hermèticament i ho guardem en un lloc fresc i fosc. No a la nevera.

Ho deixem reposar tres setmanes. Llavors, ho colem i passem l’oli a un altre recipient, també esterilitzat, i ho guardem en un espai fresc i fosc.

Bacallà amb panses i pinyons

• 2 trossos de bacallà dessalat
• Ceba
• Tomàquet
• Panses
• Pinyons
• Vi blanc
• Oli i sal

Fregim el bacallà enfarinat, un cop fregit el reservem en una cassola.

Amb el mateix oli de fregir el bacallà sofregim la ceba ben picada i després afegim el tomàquet triturat.

Quan el tomàquet estigui cuit, tirem les panses i els pinyons, que haurem remullat amb aigua calenta.

Afegim el vi i si cal una mica d'aigua. Ho deixem coure una mica.

Finalment ho aboquem tot a la cassola on hem guardat el bacallà i ho deixem coure uns minuts.

Torrades amb brandada de bacallà

• Brandada de bacallà
• Torrades
• Pebrots del piquillo
• Sucre
• Vinagre

Posem brandada de bacallà damunt unes torrades molt fines i a sobre una mica de melmelada de pebrot del piquillo.

Per la melmelada:

Posem els pebrots del piquillo en el got de la batedora, afegim sucre, una mica de vinagre i una mica d'aigua. Ho triturem.

Una vegada que ho tinguem triturat ho posem al foc, ho deixem coure durant uns minuts donant-li voltes molt sovint, fins que espessí.

Per fer la brandada mirar l'entrada de "Brandada de bacallà" 

Amanida de cigrons i bacallà

• Cigrons cuits
• Bacallà dessalat
• Cebes
• Pebrots verds
• Ou dur
• Vinagre de poma
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Esqueixem el bacallà, tallem les cebes a trossets petits.

En una paella amb oli i una mica d'aigua sofregim els pebrots tallats a tires.

Fem la vinagreta amb oli, vinagre, sal, pebre i l'ou dur picat.

En un bol posem tots els ingredients i ho amanim amb la vinagreta.

Ho deixem reposar a la nevera fins l'hora de servir.

Cigrons amb bacallà i espinacs o "Potaje de vigilia"

• 300 gr de cigrons secs, (els podem utilitzar ja bullits)
• 400 gr de bacallà dessalat
• 400 gr d'espinacs
• 1 ceba grossa
• 3 grans d'alls
• 2 tomàquets
• 1 cullerada de postres de pebre vermell
• Oli d'oliva
• Sal

Posem en remull els cigrons la nit abans.

Posem una olla al foc amb aigua, sal i un parell de fulles de llorer. Quan arranqui el bull, hi tirem els cigrons escorreguts i els deixem coure fins que estiguin tous.

En una cassola amb oli sofregim la ceba trinxada i els alls, després els tomàquets ratllats.
Afegim el pebre vermell i deixem coure el sofregit.

Aboquem els espinacs a la cassola, donem un parell de voltes i afegim brou de bullir els cigrons (o aigua calenta). Quan els espinacs estiguin cuits hi afegim els cigrons i el bacallà i deixeu coure uns minuts més.

També hi podem posar uns ous durs partits per la meitat.

També podem fregir una llesca de pa i en un morter la piquem junt amb el rovell d'ou dur i aboquem aquesta picada a la cassola. A l'hora de servir i posem la clara de l'ou dur trinxada per sobre. 

Bacallà amb verdures i allioli

• 6 talls de bacallà dessalat
• 3 manats d'alls tendres
• 2 pebrots vermells
• 1 pebrot verd
• 3 tomàquets
• Farina
• Oli d'oliva
• Sal

En una cassola amb oli fregim el bacallà enfarinat, un cop fregit el reservem.

En el mateix oli fregim els pebrots, els alls tendres i els tomàquets, tot tallat a tires. Ho salem.

Quan estiguin les verdures cuites posem el bacallà al damunt i ho cobrim amb allioli, i ho posem al forn a gratinar.

Allioli amb la batedora.

Posem 2 alls pelats i tallats dins del got de la batedora, un ou (recomanen que estigui a temperatura ambient, jo l'utilitzo directament de la nevera), una mica de sal i l'oli. Posem la batedora en marxa i quan comença a espessir la anem pujant molt a poc a poc.

Bacallà de quaresma

• 4 talls de morro de bacallà dessalat
• 250 gr de pèsols desgranats
• 4 carxofes
• 1/2 kg de patates
• 1 ceba grossa
• 5 grans d'alls
• 2 tomàquets madurs
• 4 ous durs
• 3 fulles de llorer
• Un raig de vi blanc
• Farina
• Oli d'oliva
• Sal i pebre 

Per a la picada:

• 1 gra d'all
• Julivert
• Un grapat d'ametles i avellanes
• La carn d'una nyora
• Pebre vermell dolç

Primer de tot bullim els ous durant 10 minuts per fer-los durs.

En una cassola amb oli fregim el bacallà enfarinat. Un cop fregit el reservem.

En el mateix oli fem un sofregit amb la ceba i l'all trinxat. Afegim les fulles de llorer. 

Partim els tomàquets a trossos i els incorporem a la cassola.  Al mateix temps, hi posarem un raig de vi blanc. Deixem que es faci el sofregit.

Afegim aigua calenta i aboquem les patates esqueixades, les carxofes tallades i els pèsols. Ho salpebrem. Remenem tot plegat una mica. Hi ho deixem coure.

En els últims minuts afegim la picada, el bacallà i els ous durs partits per la meitat.

Deixem que faci xup-xup uns minuts més i llests.

Empedrat de bacallà

• Mongetes cuites
• Bacallà dessalat
• Tomàquet d'amanir vermell
• Pebrot vermell o verd
• Ceba tendra
• Olives negres d'Aragó
• Ou dur
• Oli d'oliva
• Sal i pebre negre

Bullim els ous, els pelem i els reservem.

Tallem el bacallà a trossets petits.

Tallem a daus la ceba, el pebrot i el tomàquet.

Posem tots els ingredients en una safata ho barregem amb cura, afegim les olives i els ous. Ho amanim al gust.

Ho posarem a la nevera una estona abans de servir-lo.

Dessalar el bacallà:

Posarem un recipient amb aigua i el bacallà amb la pell cap dalt.

Ho deixarem a la nevera un parell de dies, durant els quals canviarem l’aigua varies vegades.

Bullir les mongetes:

Les posem en remull durant 12 hores amb suficient aigua, hem de pensar que les mongetes augmentaran de mida.

L'endemà les colem, les posem en una olla a foc lent amb aigua freda i un grapat de sal.

Ho fem així per evitar que es separi la pell de la mongeta.

Quan arrenquin a bullir, veurem que es fa una mica d'escuma, que anirem treien amb una cullera.

Afegim un parell de fulles de llorer, i ho deixem coure durant 2 hores aproximadament a foc lent.

Bacallà a la llauna

• Bacallà dessalat
• Alls
• Pebre vermell dolç
• Pebre vermell picant (opcional)
• Farina
• Oli d’oliva

Enfarinem el bacallà i el fregim en una paella amb força oli. Un cop fregit el col·loquem en una safata o llauna per al forn.

En el mateix oli hi fregim bastants alls laminats fins que agafin color, en aquest moment retirem la paella del foc, hi afegim una cullerada de pebre vermell (dolç i picant al gust), remenant tot seguit i ho aboquem damunt del bacallà.

Ho posarem al forn calent uns minuts.

Arròs de bacallà amb verdures

• 400 gr de bacallà
• 400 gr d'arròs
• 3 cebes
• 3 dent d'all
• 3 tomàquet
• 1/4 de coliflor
• 1/2 pebrot vermell
• 1/2 pebrot verd
• 4 alls tendres
• 4 carxofes
• Oli i Sal

El bacallà el dessalem i el tallem a quadrats.
Tallem la coliflor en branques de flors.
Tallem els pebrots a trossos.
Els alls tendres pelats i sencers.
Les carxofes triades les tallem en quatre trossos.
Posem una olla amb aigua al foc.

En una cassola amb oli sofregim la ceba i els alls tot picat, quan comenci a agafar color hi afegim el tomàquet triturat, desprès hi posem la coliflor, els pebrots, els alls tendres i la carxofa i ho anem sofregint. Ho salem lleugerament.

Quan el sofregit estigui cuit hi tirem l'arròs i ho saltegem tot plegat. Afegim l'aigua bullint.

Ho deixem bullir 10 minuts a foc viu, afegim el bacallà i afluixem el foc.

Tastem , rectifiquem de sal i que acabi de coure.

Un cop cuit el tapem i el deixem reposar uns minuts.

Bacallà amb patates i allioli

• Morro de bacallà dessalat
• Patates
• 1 ceba
• 1 dent d'all
• 1 ou
• Oli d'oliva
• Sal
• Pa sec

Pelem i partim a trossos les patates, en una olla amb aigua i sal les fem bullir junt amb la ceba.

Quan falti poc per acabar la cocció de les patates hi afegim el bacallà, ha de bullir poc temps perquè quedi melós.

Allioli:
Posem 1 all pelat i tallat dins del got de la batedora, un ou, una mica de sal i l'oli. Posem la batedora en marxa i quan comença a espessir l'anem pujant molt a poc a poc.

A l'hora de servir, primer posem en un plat fons unes llesques finetes de pa sec, i aboquem un cullerot de suc de bullir el bacallà i una mica d'allioli, ho barregem i ja tenim una sopa.

Després servim les patates amb el bacallà i allioli.

Carpaccio de bacallà fumat amb tomàquet

• Bacallà fumat
• Tomàquets madurs
• Oli d'oliva
• Sal
• Pebre

Tallem els tomàquets per la meitat i els ratllem.

En el fons d'un plat posarem el tomàquet ratllat amb una mica de sal, i a sobre escamparem el bacallà, un raig d'oli i pebre acabat de moldre.

Truita de bacallà

• Pebrot verd
• Ceba
• Bacallà dessalat i esqueixat
• Ous
• Oli d'oliva
• Sal

Tallem el pebrot i la ceba a juliana molt fina, ho posem en una paella a fregir amb oli i sal.

Quan estigui fregit, afegim el bacallà i remenem una mica.

Batem uns ous, i fem la truita.

La podem fer rodona, o a la francesa.

Carbassons farcits de bacallà a l'estil de la Montse

• 5 carbassons
• 1 ceba grossa
• 1 pebrot verd
• 350 gr de bacallà dessalat
• Oli d'oliva
• Sal

En una paella amb oli fregim els carbassons partits per la meitat.

Un cop fregits els anem posant en una safata per anar al forn, i els reservem.

Fem un sofregit amb la ceba i el pebrot tallat ben petit, tirem una mica de sal, un cop fet afegim el bacallà a trossets petits i ben escorregut, i ho acabem de cuinar, ho rectifiquem de sal si calgues.

Aixafem una mica la part del mig dels carbassons i els farcim amb sofregit de bacallà.

Posem la safata al forn a gratinar, i ja estarà llest.

Bunyols de bacallà

• 300 gr de bacallà dessalat
• 150 gr de farina
• 6 grans d'alls
• Julivert
• Sifó
• Oli d'oliva

Esmicolem el bacallà i afegim els alls i el julivert picats. Deixar reposar uns 10 minuts.

Mentrestant en un bol posem la farina amb un raig de sifó, ho barregem i incorporem el bacallà. Ha de quedar una massa consistent.

Comprovem de sal.

Amb una cullera agafem porcions de la massa i l'anem fregint amb l'oli calent.

Quan estiguin daurats els posarem en un plat amb paper absorbent.

Porrusalda

• 4 alls porros
• 1 ceba tendra
• 2 patates grosses
• 300 gr bacallà dessalat
• 2 dents d’alls
• Una llesca de pa
• Vi blanc
• Oli d'oliva i sal

En una cassola amb aigua bullint posarem el bacallà durant un minut. Ho deixarem refredar una mica, traurem el bacallà i el farem a trossos, guardarem l'aigua.

En una cassola amb oli fregim la ceba tallada a juliana i els porros tallats a rodanxes amb una mica de sal.

En una paella fregim els alls i la llesca de pa, un cop daurat ho traiem de la paella i ho triturem amb una mica d'aigua de bullir el bacallà, ho reservem.

Quan els porros estiguin sofregits, afegim les patates trencades (no tallades) un cop les hem sofregit uns minuts tirem un raig de vi blanc. Després afegim l'aigua de bullir el bacallà que cobreixi les patates. Tapem la cassola i ho deixem coure. Rectifiquem de sal.

Un minuts abans que les patates estiguin cuites hi tirem la picada d'alls, i els trossos de bacallà. Un cop cuit apaguem el foc i ho deixem reposar i ja ho podrem servir.

Un altra versió de porrusalda:

Ho fem tot igual, fins que tinguem les patates cuites. Llavors ho passem per la batedora fins aconseguir una crema. Rectifiquem de sal.

Posem els trossets de bacallà sobre la crema de porros amb un rajolí d'oli d'oliva.

Espolsem julivert ben picat, i ja ho podrem servir.