Cigrons amb mandonguilles

•  300 gr cigrons
• 1 ceba
• 4 dents d'alls
• 2 tomàquets
• 1 cullerada de comi molgut
• Oli d'oliva
• Sal
• 100 gr de carn picada de porc
• 100 gr carn picada de vedella
• Molla de pa sec
• Julivert
• 2 dents d'all
• 1 Ou
• Farina

El dia abans posarem els cigrons en remull. Han d'estar un mínim de 12 hores en remull.

En una olla amb oli sofregim la ceba i els alls tot tallat petit, després afegim el tomàquet ratllat amb el comi. Quan estigui el sofregit hi posem aigua i un cop calenta hi posem els cigrons escorreguts, ho salem.

En un bol barregem les carns salpebrades, amb julivert i dos alls trinxats, l’ou i la molla de pa estovada amb llet. Després fem boles i les enfarinem. Les fregim en una paella amb oli. Un cop fregides les retirem i les reservem.

Quan els cigrons estiguin casi cuits hi posarem les mandonguilles, ho deixarem coure tot junt.

Mongetes

Posem les mongetes en remull en abundant aigua durant 12 hores.

Passat aquest temps les posem a bullir en una olla amb aigua freda, han de coure a foc baix, amb l'olla tapada, entre 1 hora o hora i mitja, depenent de les mongetes. Ho hem de comprovar nosaltres el moment en que ja estan cuites.

Salem 10 minuts abans de retirar del foc.

Peus de porc amb cigrons

• 2 peus de porc
• 150 gr de cigrons
• 1 porro
• 2 pastanagues
• 1 branca d'api
• 1 bitxo
• 1 fulla de llorer
• 1 ceba
• 3 grans d'all
• 1 tomàquet
• 4 talls de xoriço
• 1 llesca petita de pa torrat
• Unes ametlles
• Unes avellanes
• Julivert
• Pebre vermell dolç
• Un raig de vi blanc
• Oli d'oliva
• Sal

El dia abans posem el cigrons en remull.

En una olla amb aigua freda posem els peus de porc, els cigrons, el porro, la pastanaga, l'api, el llorer, el bitxo i salem. Ho deixem coure fins que el peus i els cigrons estiguin cuits.

En una cassola sofregim la ceba i l'all trinxat, quan la ceba comenci agafar color afegim el tomàquet triturada i el xoriço, deixem coure i després hi posem els peus i els cigrons, un cullerot de brou de bullir els peus i ho deixem a foc lent 10 minuts. Rectifiquem de sal.

Fem una picada amb el pa, els fruits secs, el julivert, el pebre vermell i el vi. Ho aboquem a la cassola i ho deixem 5 minuts més a foc lent.

Cigrons

El dia abans posarem els cigrons en remull. Han d'estar un mínim de 12 hores en remull.

Els cigrons, els colarem, i els rentarem una mica a sota de l'aixeta.

En una olla amb aigua bullin hi abocarem els cigrons, els bullirem a foc baix, durant quasi dues hores.

Els anem tastant de tant en tant fins que tinguin el punt de cocció que més ens agradi.

Si hem d'afegir mes aigua, aquesta ha d’estar bullint per evitar que trenqui el bull.

Afegim la sal cinc minuts abans de treure l'olla del foc.

Peus de porc amb mongetes

Per bullir els peus:

• 1 ceba
• Llorer
• Pebre negre en gra

Per la picada:

• 2 grans d'all
• Unes quantes ametlles

• 2 peus de porc
• 250 gr de mongetes cuites
• 2 tomàquets
• 1 cebes
• Un rajolí de conyac
• Un vas de vi blanc
• Romaní
• Unes fulles de menta
• Oli d'oliva
• Sal i pebre 

En una olla amb aigua i sal, posem a bullir els peus de porc, amb la ceba tallada en quatre trossos, el llorer i els grans de pebre negre. 

En una cassola sofregim la ceba tallada petita, quan estigui rossa hi afegim el tomàquet ratllat.

Al cap de dos minuts hi posem el conyac i ho flamegem.

Tot seguit, hi afegim el vi, una branca de romaní i els peus de porc bullits. Ho deixem reduir durant uns minuts i hi tirem una mica de brou dels peus, la menta i les mongetes. Ho deixem coure uns vint minuts i desprès afegim la picada, rectifiquem de sal i pebre. Ens ha de quedar caldoset.

Mongetes amb marisc

• 500 gr de mongetes
• 500 gr de cloïsses
• 6 escamarlans
• 6 llagostins
• 6 gambes
• 4 grans d'all
• 1 got de vi blanc
• 1 trosset de bitxo
• Oli d'oliva
• Sal

Posem a coure les mongetes amb aigua freda a foc lent fins que estiguin a punt. Posarem la sal quan falti poc per estar fetes. Les deixarem reposar tapades fora del foc.

En una cassola amb oli sofregirem els alls trinxats. Tot seguit incorporem el bitxo, el marisc i el vi. Ho deixem tapat a foc lent fins que s'obrin les cloïsses. Ara hi posem les mongetes no gaire escorregudes i continuem la cocció uns deu minuts perquè es barregin el gustos.

Amanida de cigrons i bacallà

• Cigrons cuits
• Bacallà dessalat
• Cebes
• Pebrots verds
• Ou dur
• Vinagre de poma
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Esqueixem el bacallà, tallem les cebes a trossets petits.

En una paella amb oli i una mica d'aigua sofregim els pebrots tallats a tires.

Fem la vinagreta amb oli, vinagre, sal, pebre i l'ou dur picat.

En un bol posem tots els ingredients i ho amanim amb la vinagreta.

Ho deixem reposar a la nevera fins l'hora de servir.

Mongetes amb cloïsses i carxofes

• 500g de mongetes
• 500g cloïsses
• 4 carxofes
• 1 ceba
• 4 alls
• 1/2 pebrot vermell
• 1/2 pebrot verd
• 1 tomàquet ratllat
• 1 cullerada petita de pebre vermell
• 1 raig de vi blanc
• Llorer
• Julivert
• Oli d'oliva
• Sal 

Posem les mongetes en remull la nit abans. Les escorrem i les posem a bullir amb l'aigua freda, sal i dues fulles de llorer.

En una cassola amb un raig d'oli, sofregirem la ceba, els pebrots i l'all tot tallat petit.

Quan agafi un color daurat incorporem el tomàquet ratllat, el julivert, el pebre vermell i unes fulles de llorer. Hi tirem un raig de vi blanc i les carxofes tallades. Ho salem i ho deixem coure.

Un cop el sofregit estigui cuit i posem les mongetes amb una mica de suc de bullir-les.

Deixem que arrenqui el bull i hi tirem les cloïsses, deixem coure tot junt uns 5 minuts i ja estarà llets.

Cigrons amb bledes

• 600 gr de cigrons cuits
• 1 kg de bledes
• 6 ous durs
• 2 porros
• 2 o 3 tomàquets madurs
• Brou
• 1 llesca de pa fregit
• 1 grapat d’ametlles
• 1 all
• Julivert
• Oli d’oliva
• Sal

Bullim els ous durant deu minuts, els refredem, els pelem i els tallem a trossos petits, els reservem.

Rentem i tallem les bledes i les reservem.

En una cassola amb oli sofregim els porros fins que siguin transparents, després els tomàquet i els deixem coure, afegim el brou de pollastre i deixem que arrenqui el bull.

Fem una picada amb pa fregit, julivert, un all i un grapat d'ametlles torrades, amb una mica de brou de pollastre, l'afegim a la cassola, corregim de sal.

Afegim les bledes i després els cigrons, per últim els ous. Ho deixem que s'acabi de coure tot plegat i ja ho podrem servir.

Amanida de llenties

• Llenties
• Ceba tendre
• Tomàquets
• Cogombre en vinagre
• Tonyina
• Olives farcides
• Moresc
• Sal
• Oli d'oliva
• Salsa de soja

Tallem els ingredients, tot ben petit. Ho barregem amb les llenties.

Fem una vinagreta amb una part de vinagre i tres d'oli, sal i una cullerada de salsa de soja. Ho barregem bé i ho afegim a les llenties.

Ho servim ben fresquet.

Cigrons estofats amb bledes

• 500 gr de cigrons cuits
• 1 kg de bledes
• Un tros de xoriço picant
• Uns ous durs (opcional)
• Sal i pebre
• Oli d'oliva

Per la picada:

• 4 dents d'all
• 2 llesques de pa fregit
• Unes branques de julivert
• Un grapat d'avellanes
• Un grapat d'ametlles
• Una cullerada de postres de pebre vermell

Netegem i tallem a trossos les bledes i les posem a bullir amb poca aigua i sal.

En una cassola amb un raig d'oli fregirem els alls pelats i les llesques de pa, un cop fregit ho abocarem al pot per fer la picada.

Aboquem la picada a la cassola i el xoriço tallat petit, li donem unes voltes i afegim els cigrons i les bledes, amb suc de bullir les bledes. Ho deixem tot plegat fent xup xup uns minuts. Rectifiquem de sal i pebre.

Ha de quedar un plat no gaire aigualit.

Per bullir els cigrons:

Posem els cigrons en remull amb aigua la nit abans.

A l'hora de coure els cigrons, escorrem l'aigua i els posem en una olla amb una fulla de llorer i els cobrim amb aigua.

Posem l'olla al foc i quant comencin a bullir baixem el foc i ho deixem fins que estiguin tous. Afegim la sal cinc minuts abans de treure l'olla del foc.

Cigrons amb bacallà i espinacs o "Potaje de vigilia"

• 300 gr de cigrons secs, (els podem utilitzar ja bullits)
• 400 gr de bacallà dessalat
• 400 gr d'espinacs
• 1 ceba grossa
• 3 grans d'alls
• 2 tomàquets
• 1 cullerada de postres de pebre vermell
• Oli d'oliva
• Sal

Posem en remull els cigrons la nit abans.

Posem una olla al foc amb aigua, sal i un parell de fulles de llorer. Quan arranqui el bull, hi tirem els cigrons escorreguts i els deixem coure fins que estiguin tous.

En una cassola amb oli sofregim la ceba trinxada i els alls, després els tomàquets ratllats.
Afegim el pebre vermell i deixem coure el sofregit.

Aboquem els espinacs a la cassola, donem un parell de voltes i afegim brou de bullir els cigrons (o aigua calenta). Quan els espinacs estiguin cuits hi afegim els cigrons i el bacallà i deixeu coure uns minuts més.

També hi podem posar uns ous durs partits per la meitat.

També podem fregir una llesca de pa i en un morter la piquem junt amb el rovell d'ou dur i aboquem aquesta picada a la cassola. A l'hora de servir i posem la clara de l'ou dur trinxada per sobre. 

Amanida de cigrons

• 400 gr de cigrons cuits
• 1 ceba gran
• 1 tomàquet gran
• 1 llauna de tonyina
• Enciam
• 2 ous durs
• 2 grans d'all
• Julivert
• 1 cullerada petita de comí
• 1 pessic de pebre vermell picant
• Suc de llimona
• Oli d'oliva
• Sal

En una safata hi posem un llit d'enciam tallat petit, els cigrons, la meitat de la ceba tallada a juliana, el tomàquet a daus, la tonyina i els ous.

En el vas de la batedora hi posem l'altra meitat de la ceba, el julivert, els alls, el comí, una mica de suc de llimona, oli, sal i el pebre vermell, ho triturem i ja tenim la vinagreta.

Aboquem la vinagreta sobre el cigrons i ho deixem reposar a la nevera fins el moment de servir.

Hamburgueses de cigrons

• 400 gr de cigrons cuits
• 1 carbassó
• 1 ceba tendra
• 2 dents d'all
• 1 ou
• 3 cullerades de farina
• 2 cullerades de postre de comi en pols
• Julivert
• Oli d'oliva
• Sal i pebre
• Unes fulles de menta
• 1 iogurt natural

Triturarem els cigrons escorreguts fins a obtenir un puré.

Triturarem el carbassó, la ceba, l'all i el julivert no massa fi.

Ho barregem tot en un bol, hi afegim sal, pebre, comi, l'ou batut i la farina. Ho remenem bé i ho posem a la nevera durant 30 minuts tapat amb film transparent.

Farem les hamburgueses amb les mans untades de farina i les fregirem en una paella amb oli.

Per fer la salsa batrem el iogurt, la menta, sal i pebre i ja ho podrem servir.

Amanida de cigrons amb verduretes

• 200 grams de cigrons cuits
• 2 ous durs
• 2 llaunes de tonyina petites
• 1 tomàquet
• 2 pastanaga
• ½ ceba tendra
• 1 cullerada sopera de maionesa
• 2 cogombre en vinagre
• 2 seitons
• Enciam
• Olives
• Oli d’oliva
• Sal

En un bol posem la ceba, el tomàquet i la pastanaga tot trinxat ben petit, ho amanim amb sal i oli.

En un altre bol posem els cigrons amb un ou dur trinxat i una de les llaunes de tonyina escorreguda d’oli, ho barregem.

Escorrem l'oli de altra llauna de tonyina i la barregem amb el rovell de l’altre ou dur i una cullerada de maionesa, que quedi una pasta.

Ara damunt d'un plat posarem un aro d'emplenar i anirem fent capes amb l’amanida. Primer posem la barreja de cigrons, premem, després les verdures, premem, posem un altra capa de cigrons i un altra de verdures, a sobre de tot hi posarem el preparat de tonyina maionesa i ou.

Ratllem la clara que havia quedat i l'escampem per sobre. Per ultim punxem un escuradents amb un seitó i un cogombre.

Traiem l’aro amb compte, decorem el voltant del plat amb enciam i olives.

Aquesta amanida la he fet per dues persones.

Hummus o crema de cigrons

• 300 gr de cigrons cuits
• 3 cullerades de tahín
• 2 dents d’all
• 2 cullerades de suc de llimona
• Una mica de julivert o celiandre
• Un pols de comí
• Un pols de pebre negre
• Un pols de pebre vermell dolç o picant
• Oli d’oliva
• Sal

Posem els cigrons en remull la nit abans.

En una olla amb aigua calenta o bullent posem els cigrons a coure.

Quant considerem que ja estan cuits, els colem i guardem una mica de suc de coure'ls.

Reservem uns cigrons sencers per a decorar el plat.

Posem tots els ingredients a la batedora, i ho triturem, afegirem suc de bullir els cigrons o aigua si els hem comprat bullits. Ha de quedar una pasta consistent, però que es pugui estendre amb facilitat.

Servirem l’hummus amb els cigrons que hem reservat per sobre, pebre vermell dolç o picant i un bon raig d’oli d’oliva.

El podem acompanyar amb uns bastonets de pa, pa de pita o verdura fresca tallada fina, (pastanaga, api, pebrot, ceba...).

També podem untar una torrada amb humus, a sobre tomàquet natural i una mica de julivert trinxat.

També es pot utilitzar com a guarnició d’un altre plat.

Empedrat de bacallà

• Mongetes cuites
• Bacallà dessalat
• Tomàquet d'amanir vermell
• Pebrot vermell o verd
• Ceba tendra
• Olives negres d'Aragó
• Ou dur
• Oli d'oliva
• Sal i pebre negre

Bullim els ous, els pelem i els reservem.

Tallem el bacallà a trossets petits.

Tallem a daus la ceba, el pebrot i el tomàquet.

Posem tots els ingredients en una safata ho barregem amb cura, afegim les olives i els ous. Ho amanim al gust.

Ho posarem a la nevera una estona abans de servir-lo.

Dessalar el bacallà:

Posarem un recipient amb aigua i el bacallà amb la pell cap dalt.

Ho deixarem a la nevera un parell de dies, durant els quals canviarem l’aigua varies vegades.

Bullir les mongetes:

Les posem en remull durant 12 hores amb suficient aigua, hem de pensar que les mongetes augmentaran de mida.

L'endemà les colem, les posem en una olla a foc lent amb aigua freda i un grapat de sal.

Ho fem així per evitar que es separi la pell de la mongeta.

Quan arrenquin a bullir, veurem que es fa una mica d'escuma, que anirem treien amb una cullera.

Afegim un parell de fulles de llorer, i ho deixem coure durant 2 hores aproximadament a foc lent.

Mongetes amb cloïsses

• 400 gr de mongetes
• 500 gr cloïsses
• 1 ceba
• 1 porro
• 1/2 pebrot vermell
• 2 tomàquets ratllats
• 1 cullerada petita de pebre vermell
• 1 picada d'ametlla, avellana, i all i julivert
• Brou de peix
• Oli d'oliva
• Sal

Posem les mongetes en remull la nit abans. Les escorrem i les posem a bullir amb l'aigua freda, sal i dues fulles de llorer.

En una cassola amb un raig d'oli, sofregirem el pebrot vermell, la ceba, el porro i l'all tot tallat petit. Fins que agafi un color daurat, llavors incorporem el tomàquet ratllat i el pebre vermell. Ho salem i ho deixem coure.

Preparem la picada, hi tirem una mica de brou que ens ajudarà a lligar-la.

Un cop el sofregit estigui cuit tirem la picada i el brou (si no en tenim posem suc de bullir les mongetes)

Deixem que arrenqui el bull, passats uns minuts incorporem les mongetes. Després les cloïsses, deixem coure tot junt uns 5 minuts i ja estarà llets.

Brotons amb mongetes

Brotons i espigalls

La col brotonera, de la qual surten els brotons i els espigalls, corresponents a dues fases del creixement de la planta, és una varietat de col cultivada a la zona del Garraf.

D'octubre a novembre genera uns brots amb molta fulla que s'anomenen brotons. Al gener, abans que tingui lloc la floració, apareixen els espigalls, que es poden collir fins al mes de març.

• 1 kg de brotons
• 500 gr mongetes cuites
• 10 grans d’alls
• Oli d’oliva
• Sal

Netegem, rentem i tallem els brotons.

Els bullim amb aigua i sal. Un cop cuits els escorrem i reservem.

En una paella amb oli sofregim els alls trinxats, un cop comencin a enrossir  afegim els brotons i les mongetes i saltegem tot plegat un parell de minuts.

Llenties estofades

• 500 gr de llenties
• 1 ceba tallada a la juliana
• 1 tomàquet vermell partit en quatre trossos
• 6 grans d’alls
• 2 pastanagues tallades a rodanxes
• 1 patata tallada a daus
• 6 rodanxes de xoriço
• 1 tall de cansalada a trossets
• 3 fulles de llorer
• Oli d’oliva
• Sal

Deixarem les llenties en remull la nit abans.

En una olla amb oli sofregim la ceba, el tomàquet, els alls, el xoriço, la cansalada i el llorer.

Després afegirem les pastanagues i la patata, ho barregem bé, i tirem les llenties escorregudes, posem aigua fins que les cobreixi, la sal i a bullir.