Cigrons amb mandonguilles

•  300 gr cigrons
• 1 ceba
• 4 dents d'alls
• 2 tomàquets
• 1 cullerada de comi molgut
• Oli d'oliva
• Sal
• 100 gr de carn picada de porc
• 100 gr carn picada de vedella
• Molla de pa sec
• Julivert
• 2 dents d'all
• 1 Ou
• Farina

El dia abans posarem els cigrons en remull. Han d'estar un mínim de 12 hores en remull.

En una olla amb oli sofregim la ceba i els alls tot tallat petit, després afegim el tomàquet ratllat amb el comi. Quan estigui el sofregit hi posem aigua i un cop calenta hi posem els cigrons escorreguts, ho salem.

En un bol barregem les carns salpebrades, amb julivert i dos alls trinxats, l’ou i la molla de pa estovada amb llet. Després fem boles i les enfarinem. Les fregim en una paella amb oli. Un cop fregides les retirem i les reservem.

Quan els cigrons estiguin casi cuits hi posarem les mandonguilles, ho deixarem coure tot junt.

Truita de bacallà i verdures

• 1 manat d'alls tendres
• 1 pebrot verd
• 1 pebrot vermell
• 200 gr de bacallà
• Ous
• Oli d'oliva
• Sal

Dessalem el bacallà.

En una paella amb oli estofem les verdures tallades ben petites.

Quan siguin quasi cuites i posem el bacallà esqueixat i ho deixem coures tot junt.

Barregem les verdures i el bacallà amb el ous batuts amb sal i fem la truita.

Truita amb tavelles de faves tendres

• Unes quantes tavelles de faves molt tendres
• Ous
• Oli d'oliva
• Sal

Saltegem en una paella amb oli les tavelles de faves tallades petites.

En un bol batem els ous amb sal, afegim les tavelles de faves i ho barregem.

A la mateixa paella amb una mica d'oli aboquem la barreja i fem la truita.

Xips de carxofes

• Carxofes
• Farina
• Oli d'oliva
• Sal

Preparem un bol amb aigua freda i suc de llimona.

Tallem les puntes de les carxofes i traiem les fulles més verdes.

Tallem les carxofes a làmines fines i les posem en el bol amb l’aigua, això evitarà que s’oxidin i es posin negres. Afegim uns glaçons a l’aigua això farà que quedin més cruixents.

Escorrem les carxofes, les assequem amb paper de cuina i les enfarinem. Les posem en una bossa de plàstic amb la farina, i sacsegem la bossa.

En una paella amb oli ben calent, les anem fregint, fins que quedin daurades. Les traíem i les deixem sobre paper de cuina.

Les salem. 

Un altre all cremat

• Peix
• Patates
• Alls
• Llesques de pa 
• Avellanes
• Nyora
• Vi blanc
• Brou de peix
• Oli d'oliva
• Sal
• Pebre

En una cassola amb oli calent fregim els alls i les llesques de pa fins que gairebé es cremin.

Aboquem els alls i el pa al got de la batedora amb les avellanes, la nyora i un got de vi, ho triturem i ho tornem abocar a la cassola. Ho salpebrem. Tirem les patates i deixem coure una mica sense parar de remenar.

Després incorporem el brou, quan les patates estiguin casi cuites hi posem el peix. Ho deixem coure, rectifiquem de sal.

Calamars a la romana

• Calamars
• Farina
• Ou
• Llevat
• Sifó
• Oli
• Sal

Batem l'ou en un bol. Seguidament hi posarem farina, sal i una mica de llevat, ho barregem amb sifó i ho remenem fins aconseguir una pasta ni massa líquida ni massa espesa.

Les anelles de calamar les anirem submergint en la nostra barreja i les fregirem en abundant oli ben calent, un parell de minuts per cada banda, i les anem posant sobre un paper absorbent.

Truita de carxofa

• Ous
• Carxofes
• Ceba
• Oli d'oliva
• Sal

Tallem la ceba a juliana molt fina, netegem i tallem les carxofes a lamines, tirem sal i ho fregim en una paella amb oli.

En un bol batem els ous amb una mica de sal, afegim les carxofes amb la ceba i a la mateixa paella amb una mica d'oli aboquem la barreja i fem la truita.

Pasta amb salsa d'anxoves

• 5 Tomàquets madurs
• 3 anxoves
• 3 grans d'all
• 1 cullerada de tàperes
• Oli d'oliva
• Sal

Pelem i trèiem les llavors dels tomàquets.

En una paella amb oli coem els tomàquets tallats amb els alls pelats i laminats, a foc suau, fins que els tomàquets perdin tota l'aigua i es desfacin.

Piquem les anxoves i les tàperes i ho afegim a la salsa de tomàquet. Rectifiquem de sal si calgués.

Xup-xup i llest.

Bullim la pasta amb aigua i sal, un cop cuita l'escorrem i barregem amb la salsa.

Mongetes

Posem les mongetes en remull en abundant aigua durant 12 hores.

Passat aquest temps les posem a bullir en una olla amb aigua freda, han de coure a foc baix, amb l'olla tapada, entre 1 hora o hora i mitja, depenent de les mongetes. Ho hem de comprovar nosaltres el moment en que ja estan cuites.

Salem 10 minuts abans de retirar del foc.

Crema d'enciam

• Les fulles mes verdes de l'enciam
• 1 ceba
• 2 porros
• 1 o 2 patates
• Aigua o brou
• 1/2 vas de llet
• Sal
• Oli d'oliva

En una olla amb aigua o brou posem a bullir l’enciam, el porro, la ceba i la patata. Tot tallat a trossos. Rectifiquem de sal, tot depenent si fem servir brou o aigua.

Quan ja estigui fet ho triturem tot amb la llet fins que obtinguem un puré ben fi.

Abans de triturar vigilem el líquid de l'olla, en trèiem una mica si cal.

Ho servim amb un rajolí d'oli d'oliva.

Pastis de full amb nata i maduixots

• Una làmina de pasta de full
• Maduixots
• 400 ml. de nata per muntar 35% matèria grassa
• 2 cullerades de sucre llustre
• Sucre
• 1 ou

Netegem els maduixots i els tallem a lamines. En una safata escampem sucre i col·loquem els maduixots a sobre i tirem sucre per damunt. Deixar macerar.

Estendrem la massa de full i la punxarem amb una forquilla perquè no s'infli, dobleguem tota la vora cap a dins i ho pintem amb rovell d'ou.

Ho posem al forn a 190 graus fins que estigui daurada.

En un bol hi posarem la nata refrigerada i la muntem amb una batedora, afegim dues cullerades de sucre llustre.

Quan la pasta de full estigui freda la cobrim amb la nata muntada, podem fer servir una màniga pastissera. A sobre col·loquem els maduixots de la manera que mes ens agradi.

Pa de pessic de colors

•  3 ous
• 1 iogurt
• 1 mida d’oli
• 2 mides de sucre
• 3 mides de farina
• 1 sobre de llevat
• Pell de llimona
• Les mides son l’envàs del iogurt
• Colorant alimentari

Encenem el forn a 180 graus.

Comencem batent els ous i el sucre, llavors hi afegim, el iogurt i l'oli. Incorporem ratlladura de pell de llimona.

Un cop tot barrejat hi afegim la farina i el llevat tot tamisat.

Repartim la massa en quatre bols. En cada bol hi posem una mica de colorant cada un de un color.

Untem un motlle amb mantega i farina.

Comencem abocant en el centre del motllo un color i després un altre i així els quatre d'un en un i sempre des de el centre. 

Ho posem al forn fins que estigui cuit. Sabrem que està cuit si punxant-lo amb un escuradents aquest surt net.

Pota de pop a la planxa amb puré de patata

• Potes de pop cuites (1 per persona)
• 1 Kg (aproximadament) de patates
• 200 ml de crema de llet per cuinar
• Mantega
• Pebre vermell de la Vera
• All en pols
• Oli d'oliva
• Sal 

Pelem les patates, les posem en una olla amb aigua i sal a foc lent fins que estiguin cuites.

Quan ja estiguin cuites, les escorrem i aixafem amb una forquilla. Amb la patata ben calenta i posem uns trossets de mantega al gust. Incorporem la crema de llet. Rectifiquem de sal. Ens ha de quedar un puré molt fi i cremós, si fes falta afegim mes aigua de la cocció de les patates o un rajolí de llet.

Posem la pota de pop a la planxa amb un rajolí d'oli. No fa falta tenir-lo molta estona ja que ja està cuit.

Tallem la pota del pop a rodanxes.

En una paella posarem un dit d'oli juntament amb una mica d'all en pols i pebre vermell, ho remenarem bé i al moment que comença a bullir l'oli apagarem el foc i ho reservarem.

Servim el plat amb una base del puré de patates i a sobre la pota de pop o les rodanxes.

Ho amanim amb una mica de sal Maldon i un raig d'oli amb el pebre vermell. 

Pa de plàtan amb xips de xocolata

• 340 gr de farina
• 100 gr de sucre de canya
• 70 gr de mantega
• 2 ous
• 2 plàtans o 3 petits
• 2 cullerades petites de llevat
• Un rajolí de llet
• Un pessic de sal
• 100 gr de xips de xocolata

Aixafem els plàtans amb la forquilla, incorporem els ous i el sucre ho remenem be. Afegim  la mantega desfeta, el rajolí de llet i després la sal, el llevat i la farina tamisada.

Un cop tot ben integrat hi posem els xips de xocolata.

Ho aboquem en un motlle untat amb mantega i ho posem al forn que ja tindrem calent a 180 graus, fins que estigui cuit, o fins que punxant-ne el centre amb un escuradents en surti net.

Si es torra massa de dalt però encara està cru per dins, es pot tapar la superfície amb un tros de paper d’alumini i esperar que s’acabi de coure.

Magdalenes amb gotes de xocolata

• 210 gr de farina
• 175 gr de sucre
• 3 ous
• 10 gr de llevat
• 60 ml de llet
• 190 ml d'oli 
• La pell d'una llimona ratllada
• Canyella en pols
• Un polsim de sal
• Unes gotes de xocolata

En un bol aboquem els ous i el sucre, ho remenem fins que blanquegi i agafi volum.

Hi afegim la llet i l'oli.

Després hi posem la farina i el llevat tamisats, remenem fins que la massa sigui ben lligada. 

Per últim hi afegim la sal, la canyella i la pell de llimona ratllada.

Tapem la massa amb paper film i la deixem a la nevera 1 hora com a mínim. Es pot tenir fins el dia següent.

Escalfem el forn a 200 graus, dalt i baix.

Ho traiem de la nevera i ho barregem amb un batedor manual.

Posem la massa en una mànega pastissera i omplim una mica els motlles de magdalena, a sobre hi tirem unes gotes de xocolata i acabem d'omplir fins a 3/4 de la seva capacitat.

Al damunt hi posem més gotes de xocolata.

Enfornem a 190 graus uns 20 minuts.

Espigalls amb patates

Brotons i espigalls

La col brotonera, de la qual surten els brotons i els espigalls, corresponents a dues fases del creixement de la planta, és una varietat de col cultivada a la zona del Garraf. 

D'octubre a novembre genera uns brots amb molta fulla que s'anomenen brotons. Al gener, abans que tingui lloc la floració, apareixen els espigalls, que es poden collir fins al mes de març.

• Espigalls
• Patates
• Alls
• Oli d’oliva
• Sal

Netegem i tallem els espigalls, pelem les patates i les tallem a trossos.

Bullim amb aigua i sal els espigalls al cap d'una estona hi tirem les patates. Un cop cuit ho escorrem i reservem.

En una paella amb oli sofregim els uns quants alls trinxats, un cop comencin a enrossir afegim la verdura i les patates una mica aixafades ho saltegem tot plegat uns minuts i ja estarà.

Magdalenes

• 350 gr de farina
• 250 gr de sucre
• 250 ml d'oli
• 4 ous 
• 1 iogurt
• 1 sobre de llevat
• Ratlladura de pell d'una llimona
• Un polsim de sal

En un bol barregem el sucre i els ous, quan hagin agafat consistència hi afegim el iogurt i l'oli.

Després hi posem la ratlladura de llimona, un polsim de sal i finalment la farina i el llevat tamisats, remenem fins que la massa sigui ben lligada.

Ho deixem reposar una hora a la nevera.

Omplim els motlles de magdalena fins a 3/4 de la seva capacitat.

Abans de posar-les al forn hi posem sucre pel damunt.

Enfornem a 180 graus uns 20 minuts, depenent del forn.

Sípia a la planxa

• Sípies
• Alls
• Julivert
• Oli d'oliva
• Sal

Netegem les sípies i els hi traiem la pell.

Posem la planxa a escalfar, quan estigui ben calenta hi posem les sípies. Uns minuts per cada banda, no les deixem coure massa. Salar-les una mica.

En un morter piquem l'all i el julivert, un cop fet hi tirem un bon raig d'oli i ho remenem.

Servim les sípies i aboquem la picada d'all per sobre.

Peus de porc amb cigrons

• 2 peus de porc
• 150 gr de cigrons
• 1 porro
• 2 pastanagues
• 1 branca d'api
• 1 bitxo
• 1 fulla de llorer
• 1 ceba
• 3 grans d'all
• 1 tomàquet
• 4 talls de xoriço
• 1 llesca petita de pa torrat
• Unes ametlles
• Unes avellanes
• Julivert
• Pebre vermell dolç
• Un raig de vi blanc
• Oli d'oliva
• Sal

El dia abans posem el cigrons en remull.

En una olla amb aigua freda posem els peus de porc, els cigrons, el porro, la pastanaga, l'api, el llorer, el bitxo i salem. Ho deixem coure fins que el peus i els cigrons estiguin cuits.

En una cassola sofregim la ceba i l'all trinxat, quan la ceba comenci agafar color afegim el tomàquet triturada i el xoriço, deixem coure i després hi posem els peus i els cigrons, un cullerot de brou de bullir els peus i ho deixem a foc lent 10 minuts. Rectifiquem de sal.

Fem una picada amb el pa, els fruits secs, el julivert, el pebre vermell i el vi. Ho aboquem a la cassola i ho deixem 5 minuts més a foc lent.

Pizza d'espinacs

• Una base de pizza
• 300 gr d'espinacs
• 3 alls
• Un tall de pernil ibèric (opcional)
• Tomàquet sofregit
• 125 gr de formatge Mozzarella
• 50 gr de formatge parmesà
• Formatge per gratinar emmental
• Oli d'oliva
• Sal

En una paella sofregim el alls tallats petits, incorporem els espinacs, salem i els deixem coure una mica.

Sobre la base de la pizza hi posem una capa de tomàquet sofregit, després la barreja de espinacs amb el formatge mozzarella. El pernil tallat a daus petits. Al damunt el formatge parmesà i el formatge de gratinar. Un raig d'oli i al forn.

"Potaje murciano"

• 1 peu de porc partit en quatre
• 4 osos de l'espinada de porc
• 1 os de pernil
• 1 kg de bledes
• 3 patates
• 400 gr de mongetes
• 100 gr arròs
• 1 ceba
• 4 alls
• 3 tomàquets
• Pebre vermell
• Oli d'oliva
• Sal

En una olla posem a bullir les mongetes que ja haurem remullat tota la nit.

En un altra olla bullim els ossos i el peu, hi posem sal. Quant estigui cuit hi posem les bledes i les patates. Al cap d'una estona hi tirem l'arròs.

No ens passem d'aigua, pe què desprès poden fer servir l'aigua de bullir les mongetes.

En una paella sofregim la ceba i els alls tot trinxat, quan agafi color hi posem els tomàquets triturats, amb una cullerada de postres de pebre vermell. Ho aboquem a l'olla.

Uns minuts abans de apagar el foc hi posem les mongetes.

Crestes amb samfaina

• 1 paquet de crestes
• 1 ceba
• 1 pebrot verd
• 1 pebrot vermell
• 2 albergínies 
• 3 tomàquets grossos
• Oli i sal

Pelem i tallem a daus les verdures. Pelem i triturem els tomàquets.

Les albergínies les tallarem mentre s'estiguin coent les altres verdures.

En una cassola amb oli sofregirem la ceba, quan estigui transparent hi afegirem els pebrots, ho deixarem que es vagi fent a poc a poc.

A mig coure aboquem l'albergínia i tirem la sal.

Ho deixem coure fins que les verdures agafin color, després li afegim el tomàquet, ho deixem coure fins que sembli una melmelada. 

Tirar una mica de sucre si el tomàquet és molt àcid .

Si sobra samfaina es pot congelar, així la tindrem apunt per qualsevol àpat.

Deixem refredar la preparació i farcim les crestes, les tanquem sobre sí mateixes, pressionant les vores amb ajuda d'una forquilla.

Les podem fregir en una paella amb força oli calent o les podem coure al forn pintades amb ou batut.

Truita de bolets

• Bolets camagrocs
• Ous
• All
• Julivert
• Oli d'oliva
• Sal

Netegem el bolets i els saltegem en una paella amb oli.

En un bol batem els ous amb una mica de sal, all i julivert picat. Ho tirem a sobre dels bolets i fem la truita, deixem coure per les dues bandes i ja la podem servir.