divendres, 15 de maig del 2020

Patates arrugades amb “mojo picón”


  • 1 quilo de patates petites
  • 4 grans d'alls
  • 1/2 cullerada de comí mòlt
  • 2 cullerades de pebre vermell
  • 5 llesques de pa del dia abans
  • 50 ml d'oli d'oliva
  • Sal i pebre
  • 1 rajolí de vinagre de Mòdena
  • 25 ml de vinagre de vi blanc
  • Bitxo mòlt (al gust)
  • 4 pebrots morrons de llauna
  • 250 gr de sal gruixuda

Rentem bé les patates i les col·loquem en una cassola gran amb un litre d'aigua que estigui ja calenta. Afegim la sal grossa, hem d'afegir la quarta part del pes de les patates que anem a coure, en aquest cas un quilo de patates i 250 gr de sal.

Deixem bullir entre 30-40 minuts a foc baix. Quan estiguin tendres les traiem i les passem per aigua freda per tallar la cocció. Les eixuguem amb paper de cuina, han d'estar ben seques perquè l'arrugat sigui ràpid.

Col·loquem les patates a la cassola encara calenta i sense aigua. Les acostem al foc (foc mig) i afegim una mica de sal i pebre. Comencem a moure la cassola amb suavitat per tal que s'arruguin. Aquest procés són uns 5 minuts.

“Mojo picón”

Fregim els grans d'all amb pell amb un bon raig oli, quan estiguin daurats els apartem de l'oli i els hi traiem la pell.

En el mateix oli hi tirem el pa a trossos petits fins que quedin daurats, retirem el pa.

En un bol tirem l'oli sobrant, els alls i el pa fregit. També afegim el comí, el pebre vermell, la sal i el bitxo, una mica d'aigua i batem tot fins que quedi una pasta com de puré.

Rentem els pebrots morrons i els incorporem al bol, el vinagre i un rajolí del de mòdena. Passem tot per la batedora.

dimecres, 13 de maig del 2020

Sopa a la Riojana


  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 50 gr de xoriço
  • 50 gr de bacó
  • 2 patates
  • 1 manat de bledes
  • 50 gr d'arròs
  • Brou o aigua
  • Oli d'oliva
  • Sal

En una cassola amb oli sofregim la ceba tallada molt petita i després la pastanaga a trossets.

Quan comenci a canviar de color, posem el xoriço i el bacó trossejat i ho sofregim una mica mes.

Pelem i tallem les patates.

Afegim a la cassola les patates i les bledes tallades petites i ho ofeguem durant uns 3-5 minuts.

Després hi tirem el brou o aigua, la sal (o concentrat de carn) i ho deixem coure uns 10 minuts.

Provarem la sal i tirarem l'arròs. Es deixa coure fins que estigui fet.


Nota: Quan l'arròs estigui cuit podem afegir dos ous batuts i cuinar un minuts mes. Jo no els he posat.


dimarts, 12 de maig del 2020

Llom amb salsa


  • 8 talls de llom
  • 2 cebes
  • 4 alls
  • 150 ml oli d'oliva
  • 150 ml de vi blanc
  • 150 ml de llet
  • 2 fulles llorer
  • Sal i pebre negre

Salpebrem la carn i en una cassola la segellarem amb el vas d'oli. La reservarem.

Tallem el alls i la ceba a juliana.

En el mateix oli sofregim la ceba, els alls i el llorer.

Quan la ceba estigui dorada afegim el vi i la llet.

Ho cuinem uns 10 o 15 minuts.

Retirem el llorer i passem la ceba per la batedora.

Posem la salsa a la cassola amb el llom i ho deixem coure tot junt uns minuts.

diumenge, 10 de maig del 2020

Congre amb carxofes i pèsols


  • 8 talls de congre
  • 2 patates grosses
  • 2 cebes
  • 2 grans d’alls
  • 2 tomàquets madurs
  • 300 gr de pèsols frescos
  • 6 carxofes
  • Brou de peix
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre

Per la picada.
  • 4 grans d’alls
  • Julivert
  • Un grapat d'ametlles
  • 2 llesques de pa fregit
  • Sal

En una cassola amb oli hi posem les patates pelades i esberlades a trossos.

Afegim els alls, les cebes i els tomàquets tot tallat a trossos petits. Posem les carxofes tallades a quarts i el peix.

Salpebrem i ho cobrim lleugerament amb el brou. Ho deixem coure.

Deu minuts abans d'apagar el foc afegim els pèsols i la picada, sacsegem una mica la cassola per barrejar-ho tot plegat.

Ho courem uns cinc minuts mes i ja estarà.

dimecres, 6 de maig del 2020

Pollastre amb gambetes



  • 1 pollastre
  • 1 paquet de gambetes congelades
  • 2 cebes
  • 3 tomàquets
  • 4 grans d'all
  • Un grapat d'ametlles
  • Julivert
  • All
  • Un raig de vi blanc
  • Brou o aigua
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre
  • Farina

Salpebrem el pollastre.

En una cassola amb oli sofregim el pollastre tallat a tossos i els grans d'all sense pelar.

Quan el pollastre sigui ros el retirem i amb el mateix oli sofregim la ceba i el tomàquet, després tornem a incorporar el pollastre i un pols de farina i ho remenem bé.

Després hi tirem un raig de vi blanc ho deixem un moments i ja podem abocar el brou corresponent per coure'l.

Quan la carn comenci a estar cuita fem una picada d'ametlles, all i julivert, la afegim la a cassola junt amb les gambetes ho deixem que faci xup-xup tot plegat.

dimarts, 5 de maig del 2020

Calçots arrebossats


  • Calçots
  • Farina
  • Sifó
  • Sal
  • Oli d'oliva

En un bol posem la farina, la sal i un raig de sifó, ho barregem bé. Ha de quedar una massa homogènia ni molt clara, ni molt espessa.

Tallem els calçots per la meitat de dalt a baix o en tres trossos depenent del gruix del calçot.

Passem el talls per la massa i els fregim a la paella amb l'oli ben calent, els anem girant, perquè es coguin per tots els costat.

Els anirem posant en un plat amb paper de cuina perquè absorbeixin l'excés d'oli.

dilluns, 4 de maig del 2020

Bacallà amb panses i pinyons


  • 2 trossos de bacallà dessalat
  • Ceba
  • Tomàquet
  • Panses
  • Pinyons
  • Vi blanc
  • Oli i sal

Fregim el bacallà enfarinat, un cop fregit el reservem en una cassola.

Amb el mateix oli de fregir el bacallà sofregim la ceba ben picada i després afegim el tomàquet triturat.

Quan el tomàquet estigui cuit, tirem les panses i els pinyons, que haurem remullat amb aigua calenta.

Afegim el vi i si cal una mica d'aigua. Ho deixem coure una mica.

Finalment ho aboquem tot a la cassola on hem guardat el bacallà i ho deixem coure uns minuts.

Pollastre amb pèsols


  • 1 pollastre
  • 500 gr de pèsols
  • 4 pastanagues
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • Brou
  • Oli d'oliva
  • Alls
  • Una llesca de pa
  • Un grapat d'ametlles
  • Un raig de vi blanc
  • Sal i pebre

Salpebrem el pollastre i en una cassola amb oli calent el sofregim fins que estigui ben daurat.

Hi afegim la ceba, el tomàquet i uns alls tots tallat petit, les pastanagues tallades a rodanxes i ho deixem coure.

Després incorporem els pèsols i dos gots de brou, ho deixem coure fins que el pollastre estigui tou.

A mig coure hi afegirem una picada feta amb una llesca de pa fregida, tres alls també fregits, unes ametlles i un raig de vi blanc. 

Ous a la cassola


  • Ous
  • Botifarra crua
  • Tomàquets madurs
  • Ceba
  • Oli d'oliva
  • Sal
  • Pebre
  • Mantega

Sofregim la ceba trinxada i quan sigui cuita, hi afegim el tomàquet triturat ho salem i ho deixem coure.

Després hi afegim la botifarra sense pell i la desfem a la mateixa paella fins que quedi cuita. Ho reservem.

Untem unes cassoletes de fang amb mantega i repartim el sofregit amb la botifarra, hi posem tres daus petits de mantega, tot seguit hi afegim dos ous, els salpebrem.

Col·loquem les cassoletes al forn, deixem fer els ous que han de quedar amb la clara cuita i el rovell poc.

diumenge, 3 de maig del 2020

Pasta amb verdures


  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 pebrot verd o vermell
  • 1 porro
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • Uns xampinyons
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre
  • Un raig de vi blanc
  • Una mica de farigola seca esmicolada
  • 1 gra d'all
  • Uns daus de formatge fresc
  • Pasta tallarines o altra

Posem oli d’oliva en una cassola, tallem la ceba a trossets petits i la comencem a coure a foc fluix.

Tallem les verdures i les afegim. Després de la ceba, la pastanaga, seguida del pebrot, el porro, els xampinyons, l’albergínia i el carbassó.

Salpebrem i saltegem a foc mitjà.

Llavors hi afegim el vi blanc i deixem reduir.

Per últim, afegim una mica de farigola seca i un gra d’all pelat i picat ben petit. Saltegem durant un minut més i afegim els daus de formatge fresc. Apaguem el foc.

Bullim la pasta. Quan tinguem la pasta bullida la barregem amb les verdures i remenem.