Xips de carxofes

• Carxofes
• Farina
• Oli d'oliva
• Sal

Preparem un bol amb aigua freda i suc de llimona.

Tallem les puntes de les carxofes i traiem les fulles més verdes.

Tallem les carxofes a làmines fines i les posem en el bol amb l’aigua, això evitarà que s’oxidin i es posin negres. Afegim uns glaçons a l’aigua això farà que quedin més cruixents.

Escorrem les carxofes, les assequem amb paper de cuina i les enfarinem. Les posem en una bossa de plàstic amb la farina, i sacsegem la bossa.

En una paella amb oli ben calent, les anem fregint, fins que quedin daurades. Les traíem i les deixem sobre paper de cuina.

Les salem. 

Truita de carxofa

• Ous
• Carxofes
• Ceba
• Oli d'oliva
• Sal

Tallem la ceba a juliana molt fina, netegem i tallem les carxofes a lamines, tirem sal i ho fregim en una paella amb oli.

En un bol batem els ous amb una mica de sal, afegim les carxofes amb la ceba i a la mateixa paella amb una mica d'oli aboquem la barreja i fem la truita.

Congre amb carxofes i pèsols

• 8 talls de congre
• 2 patates grosses
• 2 cebes
• 2 grans d’alls
• 2 tomàquets madurs
• 300 gr de pèsols frescos
• 6 carxofes
• Brou de peix
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Per la picada.

• 4 grans d’alls
• Julivert
• Un grapat d'ametlles
• 2 llesques de pa fregit
• Sal

En una cassola amb oli hi posem les patates pelades i esberlades a trossos.

Afegim els alls, les cebes i els tomàquets tot tallat a trossos petits. Posem les carxofes tallades a quarts i el peix.

Salpebrem i ho cobrim lleugerament amb el brou. Ho deixem coure.

Deu minuts abans d'apagar el foc afegim els pèsols i la picada, sacsegem una mica la cassola per barrejar-ho tot plegat.

Ho courem uns cinc minuts mes i ja estarà.

Mongetes amb cloïsses i carxofes

• 500g de mongetes
• 500g cloïsses
• 4 carxofes
• 1 ceba
• 4 alls
• 1/2 pebrot vermell
• 1/2 pebrot verd
• 1 tomàquet ratllat
• 1 cullerada petita de pebre vermell
• 1 raig de vi blanc
• Llorer
• Julivert
• Oli d'oliva
• Sal 

Posem les mongetes en remull la nit abans. Les escorrem i les posem a bullir amb l'aigua freda, sal i dues fulles de llorer.

En una cassola amb un raig d'oli, sofregirem la ceba, els pebrots i l'all tot tallat petit.

Quan agafi un color daurat incorporem el tomàquet ratllat, el julivert, el pebre vermell i unes fulles de llorer. Hi tirem un raig de vi blanc i les carxofes tallades. Ho salem i ho deixem coure.

Un cop el sofregit estigui cuit i posem les mongetes amb una mica de suc de bullir-les.

Deixem que arrenqui el bull i hi tirem les cloïsses, deixem coure tot junt uns 5 minuts i ja estarà llets.

Carxofes amb botifarra

• 8 carxofes
• 1 ceba tendre
• 4 alls tendres
• 1 tomàquet madur
• Botifarra del perol o crua
• Botifarra negra
• 1 tall de sobrassada
• 1 raig de vi blanc
• Oli d’oliva
• Sal

En una cassola amb oli sofregim la ceba i els alls, quan estigui transparent, afegim la botifarra del perol a rodanxes i la sobrassada a trossets, salpebrem.

Netegem i tallem les carxofes per la meitat i les tirem a la cassola, una estona després el tomàquet tallat a trossos petits, sofregim una mica i aboquem un raig de vi.

Després afegirem una mica d’aigua i les taparem fins que siguin toves, per últim afegirem la botifarra negre.

Carxofes amb pèsols i pernil

• 600 gr de pèsols desgranats
• 6 carxofes
• 2 cebes tendres
• 6 alls tendres
• Un tall doble de pernil ibèric
• Un raig de vi blanc
• Unes fulles de menta fresca
• Oli d'oliva
• Sal

Netegem les carxofes i les tallem en 6 trossos, les podem posar amb una mica d'aigua i llimona, perquè no es tornin negres.

Un una cassola amb oli farem un sofregit amb la ceba i els alls tendres, un cop fet hi afegirem la menta picada i un raig de vi blanc, a continuació les carxofes escorregudes i els pèsols, ho deixarem coure amb la cassola tapada a foc lent. Si fes falta hi afegirem una mica d'aigua.

Quan ho tinguem gairebé fet hi posarem els pernil tallat a daus petits, rectificarem de sal. Ho acabarem de coure a foc fort una mica.

Carxofes amb cloïsses

• Carxofes
• Cloïsses grosses
• Ceba
• Alls
• Julivert
• Farina
• Vi blanc
• Brou de peix
• Avellanes torrades
• Oli d’oliva
• Sal i pebre

En una cassola amb oli sofregim la ceba tallada ben fina, quan estigui transparent afegim julivert i alls picats, sofregim, després hi aboquem un raig de vi blanc, hi tirem una cullerada de farina i deixem coure una mica.

Netegem les carxofes i les tallem en quatre trossos. Les tirem a la cassola i les cobrim amb brou de peix calent. Rectifiquem de sal i pebre.

Fem una picada amb les avellanes, un gra d’all i una llesqueta petita de pa fregit.

Quan les carxofes estiguin casi cuites hi tirem la picada i després les cloïsses. Un xup xup i ja estarà llest.

Les cloïsses les podem obrir en un pot a part.

Carxofes guisades

• 12 Carxofes
• 150 gr de cansalada
• 2 ous
• 1 ceba
• 1 pebrot verd
• 1 porro
• 4 dents d'all
• 1 cullerada petita de farina
• 1 raig de vi blanc
• Aigua
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Posem a coure els ous en una olla amb aigua durant 15 minuts. Els pelem i reservem.

Tallem els alls en làmines, la ceba, el pebrot i el porro finament. En una cassola amb oli ho sofregim, quan vagi prenent color afegim la cansalada tallada a quadradets. Sofregir una mica i afegir la farina. Es barreja bé i hi tirem el vi blanc. Ho deixem reduir.

Netegem i tallem les carxofes i les posarem a coure a la cassola amb aigua.

Un cop cuites hi posarem els ous durs al damunt tallat en quatre trossos.

Carxofes amb suc

• 3 ous d’urs
• 6 carxofes
• 4 pastanagues
• 250 gr de pèsols
• 1 tall de cansalada
• 1 ceba gran
• 4 dents d’all
• 1 raig de vi blanc
• 1 cullerada petita de farina
• Aigua
• Oli d’oliva
• Sal

Posem a coure els ous en una pot amb aigua durant 15 minuts, els pelem i els reservem.

En una cassola amb oli, posem a sofregir la ceba picada, els alls i la pastanaga a rodanxes.

Quan agafi color afegim la cansalada tallada a quadradets, ho deixem coure una mica i afegim la farina.

Barregem bé i aboquem el vi blanc.

A continuació incorporem les carxofes netes i tallades en quatre trossos, els pèsols, l'aigua, ho salpebrem i ho deixem coure a foc lent.

Uns minuts abans d'acabar la cocció incorporem els ous tallat en quatre trossos.

Carxofes arrebossades

• Carxofes
• Farina
• Sifó
• Sal
• Oli d'oliva

En un bol posem la farina, la sal i un raig de sifó, ho barregem bé. Ha de quedar una massa homogènia ni molt clara, ni molt espessa.

Traiem les fulles verdes de les carxofes, tallem les puntes i les fem a làmines.

Arrebossem els trossos de carxofa amb la pasta i els posem a la paella amb l'oli ben calent, els anem girant, perquè es coguin per tots els costats.

Els posarem en un plat amb paper de cuina perquè absorbeixin l'excés d'oli.