dimecres, 28 de novembre del 2018

Carn estofada amb llémenes


  • 400 gr de carn de vedella
  • 1 ceba grossa
  • 4 grans d'alls
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 pastanagues
  • 2 naps
  • Llengua de bou o llémena (bolets) 
  • 2 fulles de llorer
  • Un grapat d'avellanes torrades
  • Polpa de nyores
  • Conyac
  • Julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre negre

En una cassola amb oli sofregim la carn salpebrada fins que estigui daurada.

Afegim la ceba i els alls tallat petit, les fulles de llorer i ho deixarem coure a foc suau.

Quan comenci a agafar color hi afegim un raig de conyac i ho deixem reduir.

Afegim els tomàquets tallats a trossos i les pastanagues a rodanxes. Ho deixem una mica i després o cobrim amb aigua o brou.

Hi afegim els bolets i els naps tallats a trossos.

Fem una picada amb avellanes, julivert i una mica de polpa de nyora i ho aboquem a la cassola.

Ho deixem coure a foc lent i amb la cassola tapada.

diumenge, 25 de novembre del 2018

Pizza d'albergínia


  • Una base de pizza
  • Albergínia
  • Tomàquet
  • Ceba
  • Formatge mozzarella
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre
  • Orenga

Encenem el forn a 180 graus.

En una paella amb oli sofregim una mica la ceba tallada a juliana, fins que sigui transparent. La retirem de la paella i la reservem.

Netegem el tomàquet i el tallem ben fi a rodanxes.

Rentem l’albergínia, l’assequem amb un paper de cuina i la tallem a rodanxes.

Estenem la massa de pizza i a sobre hi posem la ceba, les rodanxes de tomàquet i l'albergínia, sal i pebre i un raig d'oli pel damunt.

Després posem el formatge mozzarella i orenga sec.

S'enforna durant 20 minuts o fins que estigui cuita, depenent de cada forn.

divendres, 2 de novembre del 2018

Torrades amb brandada de bacallà

  • Brandada de bacallà
  • Torrades
  • Pebrots del piquillo
  • Sucre
  • Vinagre

Posem brandada de bacallà damunt unes torrades molt fines i a sobre una mica de melmelada de pebrot del piquillo.

Per la melmelada:
Posem els pebrots del piquillo en el got de la batedora, afegim sucre, una mica de vinagre i una mica d'aigua. Ho triturem.
Una vegada que ho tinguem triturat ho posem al foc, ho deixem coure durant uns minuts donant-li voltes molt sovint, fins que espessí.

Per fer la brandada mirar l'entrada de "Brandada de bacallà" 

dijous, 1 de novembre del 2018

Mona de xocolata


  • 3 ous
  • 1 iogurt
  • 1 mida d’oli
  • 2 mides de sucre
  • 3 mides de farina
  • 1 sobre de llevat
  • Vainilla ensucrada
  • Les mides son l’envàs del iogurt

Per farcir:
  • Melmelada de maduixa
Pel l'almívar:
  • 100 ml d'aigua
  • 100 gr de sucre
  • Un raig de licor (opcional)
Per la cobertura:
  • 100 gr de nata per muntar
  • 100 gr cobertura de xocolata negra
  • 35 gr de mantega
  • 1 cullerada de postres de mel

Batem els ous i el sucre, quant augmenti de volum, afegim la vainilla, el iogurt i l'oli.

Un cop tot barrejat hi afegim la farina i el llevat tot tamisat, seguim batent.

En un motlle prèviament untat amb mantega i farina, aboquem la massa i l'enfornem a 180 graus, sabrem que es cuit si punxant-lo amb un punxó de fusta aquest surt net.

Preparem l'almívar: posem un pot al foc amb l'aigua i el sucre i ho deixem bullir uns 5 minuts fins que espessí, sense deixar de remenar. Quan ho retirem del foc li afegim el licor.

Un cop fred tallem el pastis per la meitat i amb un pinzell, pintem la part de dins de les dues meitats amb l’almívar, i repartir la melmelada per sobre. Tanquem el pastís i el col·loquem damunt d'una reixa amb un plat o paper vegetal a sota. 

Preparem la cobertura: posem la nata al foc i quan comenci a bullir i tirem la xocolata, apaguem el foc i remenem fins que es desfaci, afegim la mantega i la mel. Deixem que es refredi una mica i l'aboquem sobre el pastis deixant que vessi pels costats. 

El posem a la nevera una bona estona fins que s'endureixi la cobertura, el decorem com més ens agradi.


Amanida de cigrons i bacallà


  • Cigrons cuits
  • Bacallà dessalat
  • Cebes
  • Pebrots verds
  • Ou dur
  • Vinagre de poma
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre

Esqueixem el bacallà, tallem les cebes a trossets petits.

En una paella amb oli i una mica d'aigua sofregim els pebrots tallats a tires.

Fem la vinagreta amb oli, vinagre, sal, pebre i l'ou dur picat.

En un bol posem tots els ingredients i ho amanim amb la vinagreta.

Ho deixem reposar a la nevera fins l'hora de servir.

dimarts, 30 d’octubre del 2018

Rap amb gambes


  • 1 cua de rap
  • 3 o 4 gambes per persona
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets 
  • Patates
  • Un raig de vi blanc
  • Brou de peix
  • Un grapat d'ametlles i avellanes
  • 2 grans d'all
  • Julivert
  • Pebre vermell
  • Farina
  • Sal
  • Oli d'oliva

En una cassola amb oli sofregim les gambes amb una mica de sal, les reservem.

Salem els talls de rap i els enfarinem, els fregim a la mateixa cassola per les dues bandes però no massa. Els reservem.

A la mateixa cassola sofregim la ceba trinxada i quan agafi color afegim el tomàquet ratllat ho salem i ho deixem coure.

Quan el sofregit estigui cuit hi tirem el vi blanc i el deixem reduir.

Ara hi posem les patates tallades a trossos i les remenem amb el sofregit. Incorporem el brou.

Fem la picada amb les ametlles, les avellanes, els alls, el julivert i el pebre vermell, la aclarim amb una mica de suc de la cassola. Ho aboquem a la cassola.

Després d'una estona i posem el rap i quan faltin uns minuts per que estigui cuit afegirem les gambes.

Bledes sofregides


  • Bledes
  • Patates
  • Alls
  • Pernil
  • Pebre vermell
  • Oli d'oliva
  • Sal

Fem bullir les bledes i les patates amb aigua i sal, tallades a trossos.

Un cop bullit ho escorrem i reservem.

Pelem i tallem a rodanxes els alls.

En una paella amb oli sofregim els alls, després afegim el pernil tallat a daus.

Sofregim les bledes i les patates a la paella junt amb el alls i el pernil. Abans de apagar el foc i tirem una mica de pebre vermell, ho remenem i ja estarà llest.

dimarts, 2 d’octubre del 2018

Pollastre amb gambes

  • 1 pollastre
  • 12 gambes
  • 4 tomàquets
  • 2 cebes
  • Un raig de conyac
  • Un raig de vi blanc
  • Brou de pollastre o aigua
  • Oli d'oliva
  • Pebre negre
  • Sal
Per la picada:
  • 2 llesques de pa fregit
  • 4 grans d'all laminats
  • Un grapat d'avellanes
  • Un grapat d'ametlles
  • Un grapat de pinyons
  • Julivert

Salem les gambes i les sofregim en una cassola amb oli. Les reservem. 

En el mateix oli posem el pollastre salpebrat i el fregim, quan estigui daurat el retirem i el reservem.

En la mateixa cassola sofregirem la ceba trinxada, quan sigui daurada, afegim el tomàquet ratllat i ho deixarem coure. Quan estigui fet incorporem el pollastre, tirem conyac i ho flamegem. Hi tirem el vi blanc i ho deixem coure uns minuts, desprès afegim el brou.

Preparem la picada, en una paella amb oli fregim l'all laminat i les llesques de pa, ho posem en un bol per triturar, junt amb les avellanes, les ametlles, els pinyons i una mica de julivert. Abocarem la picada a la cassola i ho remenem be.

Quan el pollastre sigui tou i faltin uns minuts per acabar la cocció incorporem les gambes, deixem que facin una mica de xup-xup.

dissabte, 29 de setembre del 2018

Pasta amb salsa de xampinyons



  • 300 gr de pasta
  • 300 gr de xampinyons
  • 3 grans d’all picats
  • 100 gr de formatge parmesà ratllat
  • Mantega
  • Pebre negre
  • Sal
  • Oli d’oliva



Netegem els xampinyons i els tallem a trossos.

En una cassola amb oli fregim els xampinyons.

Quan comencin a estar fets, salpebrem, incorporem l’all picat. Reservar 3 o 4 trossos de xampinyons per persona per decorar el plat.

Triturem els xampinyons fins obtenir una pasta homogènia. Afegim la meitat del formatge parmesà i barregem amb una cullera.

Posem a bullir la pasta amb aigua i sal. Colem la pasta, reservant part de l’aigua de la cocció per lligar la salsa de xampinyons.

En la mateixa cassola amb mantega i posem la pasta, remenem i després hi afegim la salsa de xampinyons amb una mica d'aigua de bullir la pasta. Barrejar bé. D’aquesta manera, aconseguirem una salsa més cremosa.

Servir la pasta amb uns trossos de xampinyons i una mica de formatge parmesà ratllat.

Torrades de Santa Teresa (Torrijas)


  • Unes llesques de pa del dia abans
  • Llet
  • Sucre
  • Ous
  • Pell de llimona
  • Una branca de canyella
  • 1/2 branca de vainilla
  • Oli
  • Canyella en pols

Tallem les llesques de pa una mica gruixudes i les posem en una safata.

En un pot posem la llet, la pell de llimona, dues cullerades de sucre, la canyella i la  vainilla i ho fem arrencar el bull. Retirem del foc i ho deixem reposar fins que es refredi.

Un cop tenim la llet freda, la colem i la aboquem per sobre de les llesques de pa, els donem la volta per a que quedin ben xopes.

En un bol batem els ous i anem passant les llesques, amb compte perquè estaran bastant toves, les fregim per les dues bandes fins que estiguin daurades.

Les anem posant sobre paper absorbent.

Desprès les arrebossem amb una barreja de sucre i canyella en pols.

Es poden menjar tant fredes com tèbies.

Podem posar a la llet un cop freda una mica d'anís (opcional).

diumenge, 23 de setembre del 2018

Faves


  • Faves desgranades
  • Ceba tendra
  • Unes fulles de menta
  • Oli d'oliva
  • Sal

En una cassola amb oli hi posem la ceba tallada petita, la menta i les faves, ho salem hi ho deixem coure.

De tant en tant sacsegem la cassola per tal de remenar les faves.

El temps de cocció pot variar en funció de la mida de les faves.

Quan han reposat una mica, són molt més bones.

dijous, 13 de setembre del 2018

Ossobuco


  • 6 talls d'ossobuco
  • 2 cebes
  • 6 grans d'alls
  • 6 pastanagues
  • 3 branques d'api
  • 1 porro
  • 4 tomàquets
  • Brou de carn
  • Un raig de vi blanc
  • Llorer
  • Farigola
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre 

Tallem les verdures a trossos.

En una cassola amb oli marquem els talls de vedella salpebrats. Quan s'hagin enrossit els reservem.

A la mateixa cassola sofregim la ceba, després hi posem l'api, la pastanaga, el porro i els alls pelats, ho salem.

Després hi afegim els tomàquets, les herbes i el vi, ho deixem reduir. Tornem a posar la vedella i ho cobrim amb el brou, tapem la cassola hi ho deixem coure. Si cal hi afegim més brou, no ha de quedar sec.

Un cop cuita la carn la traiem de la cassola, també traurem les herbes. Triturarem totes les verdures i la salsa.

Tornem a posar la carn a la cassola, amb la salsa que hem triturat, rectifiquem si cal de sal i ho deixem courem uns minuts mes.



dimecres, 12 de setembre del 2018

Crema de xampinyons


  • 500 gr de xampinyons
  • 2 porros
  • 2 gots de llet
  • 1 litre de brou de verdures
  • 60 gr de nous pelades
  • Farina
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre

Netegem i tallem els xampinyons a lamines, en reservarem alguns per decorar al plat.

En una olla amb oli posem els porros tallats a rodanxes i els xampinyons, salpebrar i deixar coure uns minuts.

Afegim una cullerada de farina, ho remenem i aboquem la llet i el brou, ho deixem coure.

En una paella amb oli fregim els xampinyons reservats.

Després daurem les nous, en reservem unes quantes per decorar i la resta les afegim a l'olla.

Un cop cuit ho triturem a de quedar una crema molt fina.

Ho servim en un bol, a sobre hi posem unes lamines de xampinyons i unes nous.

dissabte, 25 d’agost del 2018

Conill al allipebre


  • 1 conill trossejat
  • Patates
  • 500 gr de mongetes cuites
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre negre

Per la picada:
  • Un grapat d’ametlles torrades
  • 5 grans d'all
  • 4 nyores (només la polpa)
  • 2 llesques de pa fregit

Escalfem aigua i escaldem les nyores, les deixem uns minuts en remull.  Amb la punta d'un ganivet, anirem retirant la polpa de la pell, reservem l’aigua.

En una cassola amb oli fregim els alls i les llesques de pa. Fem la picada, per diluir-la hi posarem l'aigua d’escaldar les nyores.

En la mateixa cassola daurem el conill, salpebrat, incorporem la picada.

Ho tapem i ho deixem coure a foc mitjà fins que el conill sigui tendre. 

Hi anirem afegim aigua si cal.

A mitja cocció incorporem les patates.

Quan les patates i el conill estiguin cuits hi posarem les mongetes cuites.

Ho deixarem reposar.

Lluç al forn amb patates


  • Lluç
  • Patates
  • Cebes
  • Alls
  • Un raig de vi blanc
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre

Pelem les ceba i les tallem a la juliana.

Pelem les patates i les tallem a rodanxes.

En una safata de forn amb un raig d'oli hi posem les patates a sobre la ceba i els alls tallat ho salpebrem. Ho posem al forn a 180 graus.

Passada una estona salem el peix i el col·loquem damunt les patates, ho amanim amb oli i un raig de vi blanc. 

Si cal a mig coure afegim un rajolí d'aigua perquè no s'assequi.

divendres, 24 d’agost del 2018

Crema de meló


  • 1 meló
  • 2 iogurts grecs
  • 50ml de nata o llet
  • Fulles de menta
  • Sal i pebre
  • Encenalls de pernil

Pelem i traiem les llavors del meló. fem unes boles per decorar i les reservem.

Posem el meló restant a trossos a la batedora junt amb el iogurt, la nata i unes fulles de menta fins a obtenir una crema ben fina. Condimentem amb sal i pebre al gust.

Ho reservem a la nevera fins el moment de servir.

Servim la crema en bols individuals amb unes boles de meló, unes fulles de menta i encenalls de pernil.

Posem els encenalls de pernil en una paella al foc sense oli, o sobre una safata al forn uns minuts per que ens quedi cruixent.

Oli i menta triturat per amanir la sopa.

dijous, 23 d’agost del 2018

Calamars farcits


  • 12 calamars mitjans
  • 300 gr carn picada de porc
  • 300 gr carn picada de vedella
  • 3 cebes
  • 3 tomàquets
  • 2 ous durs
  • Un raig de vi blanc
  • Farina
  • Brou de peix
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre negre

Per fer la picada:
  • 3 grans d'all
  • Julivert
  • Un grapat d'ametlles torrades

Sofregim la ceba trinxada amb oli, quan estigui transparent hi incorporem la carn picada, les ales i potes dels calamars tallat petit. Salpebrem. Quan estigui cuit ho reservem.

Trinxem l'ou dur i el barregem amb la carn que tenim reservada.

Farcirem els calamars amb la carn. Un cop plens els tanquem amb un escuradents. Els fregim enfarinats i els reservem.

L’oli de fregir els calamars ho colarem i l'aprofitarem per fer el sofregit. En una cassola sofregim la ceba trinxada, quan ha agafat color hi afegim el tomàquet ratllat.

Després hi aboquem el vi i deixem que s'evapori, passat uns minuts ja hi podrem posar els calamars i  el brou de peix calent, ho deixem coure fins que estiguin tous.

Farem la picada i la tirarem a la cassola quan faltin 5 minuts per acabar la cocció.

dimarts, 21 d’agost del 2018

Filet de porc al pebre verd


  • 1 filet de porc
  • Nata per cuinar
  • Brou de carn
  • Un raig de conyac
  • Pebre verd amb gra
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva

En una cassola amb oli marquem el filet de porc salpebrat per totes les bandes, el reservem. El podem cuinar sencer o a rodanxes.

En la mateixa cassola cuinem uns minuts el pebre verd a foc suau, després aboquem el conyac hi deixem que es redueixi l’alcohol, afegim la nata i el brou.

Posem el filet a la cassola i el deixem coure uns 25 minuts aproximadament per que la carn quedi cuita per dins i la salsa espessí. Rectifiquem de sal.

Coca de full amb xocolata


  • 2 lamines de pasta de full
  • 1 rajola de xocolata negre
  • Una mica de nata per muntar
  • 1 ou
  • Sucre
  • Ametlla trossejada

Un un bol posem la xocolata tallada amb la mica de nata uns segons al microones per tal que es desfaci.

Sobre la safata del forn posem una làmina de pasta de full i la punxem per què no s'infli, a sobre estendrem una capa de xocolata.

L'altra lamina de pasta de full també la punxem i la posem a sobre.

Segellem amb una forquilla les vores de la coca.

La pintem amb ou batut.

Empolvorem per sobre l'ametlla i el sucre.

La posem al forn fins que estigui daurada.

Moixina guisada amb albergínies


  • 4 moixines
  • 4 albergínies
  • 6 grans d’all
  • Brou de peix o aigua
  • Farina
  • Ametlles i avellanes
  • 1 carquinyoli o galeta
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva

Fregim el peix salpebrat i enfarinat, un cop fregit el posem en una cassola.

Fregim el alls.

Fem a talls transversals l'albergínia i la salem. La fregim amb abundant oli i la deixem sobre paper de cuina una estona.

Posem l'albergínia a la cassola damunt la moixina.

Fem la picada amb els alls, un grapat de avellanes i ametlles, la galeta maria i el brou ho aboquem a la cassola i que faci xup xup uns minuts, vigilant que no s'enganxi.

Ja estarà apunt per servir.


dimecres, 8 d’agost del 2018

Conill a la cassola amb carxofes i bolets


  • 1 conill
  • 4 carxofes
  • Uns quants bolets
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 2 grans d’all
  • Un grapat de nous
  • Julivert
  • Una llesca de pa
  • Un raig de vi blanc
  • Brou
  • Farigola
  • Llorer
  • Farina
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva

Pelem i tallem les carxofes en quatre talls, les enfarinem i fregim en abundant oli calent.

En una cassola amb oli sofregim el conill salpebrat i el reservem. En el mateix oli fregim els alls i la llesca de pa; també ho reservem per a la picada.

A la mateixa cassola sofregim la ceba picada, el tomàquet ratllat, el llorer i la farigola. Ho deixem coure.

Preparem la picada amb els alls i el pa fregit, les nous, el fetge del conill, una mica de julivert i el vi.

Incorporem a la cassola el conill, la picada, els bolets i el brou. Rectifiquem de sal. Passada una estona hi afegim les carxofes, ho deixem coure a foc lent fins que estigui cuit.

Filet de porc amb fruits secs


  • 2 filets de porc
  • Cebes
  • Prunes
  • Orellanes
  • Pinyons
  • Conyac
  • Brou
  • Sucre integral
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

En una cassola amb oli fregim per totes les bandes els filets de porc amb sal i pebre. Reservem.

En la mateixa cassola sofregim a foc lent les cebes amb una mica de sucre.

Quan les cebes siguin cuites, afegim els filets de porc, els fruits secs, i el brou de carn i ho deixem coure uns 20 minuts. Llavors afegim el conyac i el deixem reduir.

Ho retirem del foc i tallem els filets de porc a rodanxes. Llest per servir.

diumenge, 15 de juliol del 2018

Cassoletes de salmó


  • 16 Cassoletes
  • 150 gr de salmó fumat
  • 75 gr de formatge crema
  • 75 gr de nata per muntar, ben freda
  • Unes gotes de llimona
  • Pebre negre
  • Anet

Posem el salmó trossejat junt amb la resta d'ingredients en un recipient i ho triturem fins aconseguir una textura suau i homogènia. Rectifiquem de pebre i llimona fins que estigui al nostre gust.

Posem la crema a una màniga pastissera i omplim les cassoletes just al moment de servir, perquè aguantin cruixents, les decorem amb unes branques d'anet.