Amanida d'arròs

• 1 tassa de cafè d'arròs per persona
• Pernil dolç
• Enciam
• Olives farcides
• Moresc
• Cogombres en conserva
• Ceba
• Tomàquet
• Olives negres
• Formatge

Bullim l'arròs i l'escorrem.

Tallem l'enciam a juliana.

El pernil, la ceba i les olives ho tallem petit.

Pelem el tomàquet, trèiem les llavors i el tallem petit.

En una safata ho barregem tot i a sobre i posem olives negres i formatge tou.

Ho servim amb la salsa apart.

Salsa:

1 all, iogurt, suc de llimona, sal i pebre, una mica d'oli i ho barregem tot amb la batedora.

Arròs amb llet

• 200 gr d'arròs de gra rodo
• 180 gr de sucre
• 1 litre de llet
• 1 branca de canyella
• Pell de llimona
• Canyella en pols

En un pot posem a bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella, un parell de minuts.

Hi tirem l'arròs i ho deixem coure uns 15 minuts, tot remenant de tant en tant.

Afegim el sucre i deixem coure 15 minuts mes.

Traurem la canyella i la pell de llimona (opcional).

Repartim l'arròs en cassoletes petites o bols.

Deixem refredar a temperatura ambient i desprès ho posem a la nevera.

Abans de servir espolsem una mica de canyella en pols per sobre.

Arròs amb conill

•  1 conill
• 400 gr d'arròs
• 3 cebes
• 3 dent d'all
• 3 tomàquet
• 1 pebrot vermell
• 1 pebrot verd
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

En una cassola amb oli sofregim el conill salpebrat. Retirem el conill un cop cuit.

A la mateixa cassola sofregim la ceba i els alls tot picat, quan comenci a agafar color hi afegim el tomàquet triturat, desprès hi posem els pebrots. Ho salem lleugerament.

Quan el sofregit estigui cuit hi tirem l'arròs i ho saltegem tot plegat. Tot seguit hi posem el conill.

Afegim l'aigua i una mica de sal i pebre. Deixem coure, remenem de tant en tant.

Tastem, rectifiquem de sal. Comprovem que l'arròs estigui cuit i ja el podrem servir.

Arròs amb bolets

•  2 tasses d'arròs
• 150 gr de bolets trompetes de la mort, camagrocs o altres
• 2 salsitxes de porc
• 4 trossos de costella de porc
• 1 tomàquet gros madur
• 1 ceba
• 3 grans d'all
• 1 cullerada petita de pebre vermell
• Brou o aigua
• Oli d'oliva
• Pebre negre
• Sal

En una cassola amb oli posem els alls tallats, tot seguit hi posem la salsitxa tallada a trossos i la costella, salpebrem.

Quan sigui ben daurat, aboquem la ceba trinxada i deixem que agafi color.

Aboquem els bolets i deixem que perdin tota l'aigua.

Afegim el tomàquet ratllat i el pebre vermell, deixem que es faci el tomàquet.

Tirem l'arròs. Una tassa per persona i ho remenem uns minuts.

Després hi tirem el brou o l'aigua (sempre el doble de líquid que d'arròs, i una mica més.

Ho deixem coure, rectifiquem de sal si cal.

Nota:

Si els bolets son secs, abans els haurem de posar en remull per hidratar-los.

Els posem en un bol amb aigua. Que quedin ben coberts. Uns 30 minuts.

Podem fer servir l'aigua de hidratar els bolets per coure l'arròs.

Amanida d’arròs

• 3 tasses de cafè d'arròs
• 2 llaunes de tonyina petites
• 1/2 ceba tendra
• 2 tomàquets
• 1 pot petit de moresc
• 1 pot d'olives farcides
• 5 cogombres amb vinagre
• 2 ous durs
• 6 seitons amb oli
• Oli d’oliva
• Sal i pebre

Salsa:

• 3 cullerades de maonesa
• 1 cullerada de ketchup
• 1/2 cullerada de mostassa
• Un raig de vinagre de Mòdena
• Pebre negre 

En un bol ho barregem be i ho servim a part.


Posarem a bullir els ous.

En una olla amb sal bullim l'arròs, un cop cuit el colem i el passem sota l'aixeta per tal de refredar-lo.

Tallem a trossos petits tots els ingredients menys els seitons que serviran per decorar, incorporem l'arròs, ho amanim amb oli i ho barrejant tot.

Arròs amb galeres

• 200 gr arròs
• 12 galeres
• 1 ceba grossa
• 1 tomàquet
• 6 alls tendres
• 2 carxofes
• Brou de peix
• 2 grans d'all
• julivert
• Oli d'oliva
• Sal

En una cassola amb oli fregir les galeres salades. Les reservem. En el mateix oli sofregim la ceba tallada petita, quan sigui rossa, afegiu els alls tendres. Li donem unes voltes i hi afegim el tomàquet ratllat, el sofregim.

Hi tirem l'arròs, el sofregim un parell de minuts i incorporem el brou calent, les carxofes a trossos i les galeres. Ho deixem coure. Rectifiquem de sal. Hi tirem una picada d'all i julivert.

Tanquem el foc i ho deixem reposar durant un parell de minuts abans de servir.

Recepta per a dues persones.

Arròs a la cubana

• 200 gr d'arròs
• Tomàquets
• Alls
• Julivert
• 2 ous
• 1 plàtan mascle
• Oli d'oliva
• Sal i pebre negre

Pelem i triturem els tomàquets. En una paella amb oli hi aboquem el tomàquet, els alls i el julivert picats, sal, pebre i una mica de sucre.

Posem aigua al foc amb sal i quan bulli hi tirem l'arròs. Un cop cuit, l'escorrem, l'esbandim amb aigua i el tornem a escórrer.

Pelem i tallem el plàtan a rodanxes ben fines, el fregim amb oli, un cop daurat el posem sobre paper de cuina i el reservem.

Fregim els ous i muntem el plat.

Posem l'arròs al mig del plat, al voltant la salsa de tomàquet i els xips de plàtan, damunt l'ou ferrat.

A l'hora de menjar es pot barrejar tot.

Arròs de bacallà amb verdures

• 400 gr de bacallà
• 400 gr d'arròs
• 3 cebes
• 3 dent d'all
• 3 tomàquet
• 1/4 de coliflor
• 1/2 pebrot vermell
• 1/2 pebrot verd
• 4 alls tendres
• 4 carxofes
• Oli i Sal

El bacallà el dessalem i el tallem a quadrats.
Tallem la coliflor en branques de flors.
Tallem els pebrots a trossos.
Els alls tendres pelats i sencers.
Les carxofes triades les tallem en quatre trossos.
Posem una olla amb aigua al foc.

En una cassola amb oli sofregim la ceba i els alls tot picat, quan comenci a agafar color hi afegim el tomàquet triturat, desprès hi posem la coliflor, els pebrots, els alls tendres i la carxofa i ho anem sofregint. Ho salem lleugerament.

Quan el sofregit estigui cuit hi tirem l'arròs i ho saltegem tot plegat. Afegim l'aigua bullint.

Ho deixem bullir 10 minuts a foc viu, afegim el bacallà i afluixem el foc.

Tastem , rectifiquem de sal i que acabi de coure.

Un cop cuit el tapem i el deixem reposar uns minuts.

Arròs d'espineta a l'estil de la Carme

• 1,600 kg d'espineta de tonyina
• 5 cebes grossos
• 5 grans d'alls
• 4 tomàquets
• 1 bròquil
• 2 manats d'alls tendres
• 800 gr d'arròs
• Carn de nyora
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Comprar l'espineta dessalada, si no caldrà dessalar-la amb aigua durant 24 hores.

En una paella amb oli sofregir la ceba i l'all, tot trossejat, quan agafi un color marró, tirar el tomàquet triturat i la sal, ho deixem coure.

Tirem els alls tendres pelats i tallats a trossos, el bròquil i anem sofregint.

Tirem l'espineta i seguim sofregint.

Ara afegim l'arros li donem un tomb i aboquem l'aigua calenta. Condimentem amb la carn de nyora, pebre negre i comprovem la sal. Deixem coure fins que l'arros estigui al seu punt.

Nota: En aquesta recepta hem utilitzat 200 gr d'espineta i 100 gr d'arròs per persona.

Espineta de tonyina

Risotto de bolets

Rissoto amb bolets secs (Trompetes de la mort)

Rissoto amb bolets frecos (Camagrocs)

• 200 gr d'arròs
• 1 ceba
• 2 porros
• 5 grans d'alls
• Un bon grapat de trompetes de la mort seques
• Formatge parmesà ratllat
• Vi blanc
• Mantega
• Sal i oli d'oliva

Una hora abans de començar a cuinar posem a hidratar les trompetes amb d'un litre d'aigua calenta. Guardar l'aigua per cuinar l'arros.

En una cassola amb mantega i un raig d'oli sofregim la ceba, els porros i els alls, tot tallat petit, desprès afegim els bolets (en deixem alguns per decorar) i un raig de vi blanc.

Fem arrencar el bull a l'aigua dels bolets.

Quan redueixi el vi, tirem l’arròs, li donem uns tombs i aboquem l'aigua de mica en mica, remenant tota l'estona.

Quan l’arròs estigui cuit, afegim el formatge ratllat, remenem perquè es fongui i quedi cremós, apaguem el foc i ho deixem reposar 2 minuts.

Saltegem en una paella les trompetes reservades, amb les que decorarem el plat.

Nota:
Podem utilitzar qualsevol tipus de bolets secs.

Si utilitzem bolets frescos, haurem de fer servir brou de carn.