Truita de bacallà

• Pebrot verd
• Ceba
• Bacallà dessalat i esqueixat
• Ous
• Oli d'oliva
• Sal

Tallem el pebrot i la ceba a juliana molt fina, ho posem en una paella a fregir amb oli i sal.

Quan estigui fregit, afegim el bacallà i remenem una mica.

Batem uns ous, i fem la truita.

La podem fer rodona, o a la francesa.

Pastís rosa

• 1 iogurt
• 2 mesures de sucre
• 3 mesures de farina
• 1 mesura l’oli
• 1 sobre de llevat
• 3 ous les clares a punt de neu
• Colorant alimentari

Les mesures son les del pot del iogurt.

Encenem el forn a 160 graus.

En un bol barregem els rovells i el sucre, quant augmenti de volum i el color es torni més blanc, afegim el iogurt, l'oli i unes gotes de colorant, es barreja fins a obtenir-ne una pasta homogènia.

Incorporem el llevat a la farina tamisant-ho dintre del bol.

A part, muntem les clares a punt de neu, les incorporem a la massa dels rovells remenant de baix a dalt a poc a poc.

Untem una safata d'anar al forn amb mantega i l'espolsem amb una mica de farina,   seguidament s'incorpora la massa i s'introdueix al forn.

Sabrem quan està cuit si el punxem amb un escuradents i aquest surt net.

Fem una glassa per adornar el pastís:

• 1 clara d'ou
• 250g de sucre llustre
• Una cullerada de suc de llimona
• Colorant alimentari

En un bol posem la clara d'ou i anem afegint el sucre de mica en mica, sense deixar de batre, quan el batut estigui esponjós, li afegirem el suc de llimona, seguim batent una mica més.
Ara li afegim el colorant i ja estarà llest per utilitzar.

Crema de carbassa

• 500 gr de carbassa
• 1 ceba grossa
• 1 patata
• Mantega
• Crema de llet
• 1 mandarina
• Pernil
• Oli d’oliva
• Sal, pebre blanc

En una olla amb oli i mantega sofregim la ceba tallada fina, quan comenci a enrossir, hi afegim la carbassa i la patata tallada a daus. La deixem coure una mica.

Tot seguit hi tirem l’aigua, la sal i una mica de pebre blanc, ho fem bullir fins que la carbassa estigui tova.

Ho passem per la batedora i quan tinguem una crema fina, afegirem una mica de crema de llet i rectifiquem de sal i pebre.

A l’hora de servir posem uns grills de mandarina sense el tel, en el fons del plat.

Aboquem la crema i decorem amb encenalls de pernil (amb un punt de microones, 10 segons, així aconseguirem un toc cruixent), i un rajolí d’oli.

Pa de pessic cobert de xocolata

• 1 iogurt
• 2 mesures de sucre
• 3 mesures de farina
• 1 mesura l’oli
• 1 sobre de llevat
• 3 ous les clares a punt de neu
• Pell de llimona ratllada
• Les mesures son les del pot del iogurt.

Encenem el forn a 160 graus.

En un bol barregem els rovells i el sucre, quant augmenti de volum i el color es torni més blanc, afegim el iogurt i l'oli, es barreja fins a obtenir-ne una pasta homogènia.

Incorporem el llevat i la farina tamisant-ho dintre del bol. La pell de la llimona.

A part, muntem les clares a punt de neu, les incorporem a la massa dels rovells remenant de baix a dalt a poc a poc.

Untem una safata d'anar al forn amb mantega i espolsem una mica de farina, aboquem la la massa i s'introdueix al forn, uns 40 minuts.

Sabrem quan esta cuit si el punxem amb un escuradents i aquest surt net. El deixem  refredar.

Almívar per banyar el pa de pessic:

• 1 tassa de sucre
• 1 tassa d'aigua
• Un raig de conyac

Dissoldre el sucre en l'aigua i el conyac. Escalfar fins que bulli, baixar el foc i que bulli uns 10 minuts. Remenar de tant en tant.

No cal que espesseixi molt.

Deixar refredar una mica, mai ha d'estar fred del tot per banyar el pa de pessic.

Xocolata per cobrir el pa de pessic:

• 250 gr de cobertura de xocolata
• 250 ml de nata per muntar
• 70 gr de mantega

En un pot posem la nata a bullir, quan bulli apaguem el foc. Afegim la xocolata i la mantega, remenem fins que es fongui i la barreja es faci homogènia.

Ho podem muntar amb les varetes per aconseguir una textura més esponjosa.

Abocar-ho en calent directament sobre el pa de pessic.

Col·loquem el pastis damunt d'una reixeta, aboquem la xocolata al mig i que vagi lliscant pels costats. Posem un plat o paper vegetal a sota perquè reculli la xocolata que caigui del pastís.

Carn estofada amb verdures

• 500 gr de carn de vedella o de porc
• 4 patates grosses
• 2 cebes grosses
• 4 grans d'alls
• 2 tomàquets madurs
• 1 pebrot vermell
• 3 pastanagues
• 250 gr pèsols
• 2 fulles de llorer
• Un grapat d’ametlles i avellanes torrades
• Pebre vermell dolç
• Polpa de nyores
• Conyac
• Julivert
• Oli d’oliva
• Sal i pebre negre

En una cassola amb oli sofregim la carn salpebrada fins que estigui daurada.

Afegim la ceba i els alls tallat petit, les fulles de llorer i ho deixarem coure a foc suau.

Quan comenci a agafar color hi afegim un raig de conyac i ho deixem reduir.

Afegim el pebrot i les pastanagues tallat a trossos.

Triturarem els tomàquets, amb les avellanes i les ametlles, el julivert, una mica de pebre vermell, una mica de polpa de nyora, i ho aboquem a la cassola, ho deixem coure uns minuts.

Cobrim amb aigua i deixem coure a foc lent i amb la cassola tapada.

Quan la carn comenci a estar tendra, afegim les patates pelades i tallades a daus, després els pèsols, si cal afegim més aigua.

Deixem coure el conjunt, tapat, a foc lent fins que les patates estiguin al punt.

Nota: Podem utilitzar altres verdures, canviar els pèsols per carxofes etc...

Fetge amb ceba caramel·litzada

• Fetge
• Cebes grosses
• Oli d'oliva
• Sal i pebre
• Cervesa

En una paella amb un bon raig d'oli sofregim les cebes tallades a juliana, les salem. Quan estiguin transparents, afegim mig got de cervesa i deixem que s'evapori.

Quan la ceba estigui ben daurada, la colem, i la reservem.

En el mateix oli fregim el fetge salpebrat, un cop cuit ja podem afegir la ceba. I ja està.

Nota: Es pot fer amb el fetge que més us agradi (vedella, xai, conill, pollastre).

Carbassons farcits de bacallà a l'estil de la Montse

• 5 carbassons
• 1 ceba grossa
• 1 pebrot verd
• 350 gr de bacallà dessalat
• Oli d'oliva
• Sal

En una paella amb oli fregim els carbassons partits per la meitat.

Un cop fregits els anem posant en una safata per anar al forn, i els reservem.

Fem un sofregit amb la ceba i el pebrot tallat ben petit, tirem una mica de sal, un cop fet afegim el bacallà a trossets petits i ben escorregut, i ho acabem de cuinar, ho rectifiquem de sal si calgues.

Aixafem una mica la part del mig dels carbassons i els farcim amb sofregit de bacallà.

Posem la safata al forn a gratinar, i ja estarà llest.

Xips de moniato

• 1 moniato
• Oli d'oliva
• Sal

Pelem el moniato i el tallem a làmines ben primes amb un pelador de patates o amb una mandolina.

En una paella amb oli ben calent, les anem fregint en vàries tandes perquè no s'enganxin.

Quan comencin a agafar color les trèiem i les deixem en un plat amb paper de cuina per que absorbeixi l'excés d'oli.

Afegir sal i pebre al gust (opcional).

Xips de moniato i patates morades

 

Bunyols de bacallà

• 300 gr de bacallà dessalat
• 150 gr de farina
• 6 grans d'alls
• Julivert
• Sifó
• Oli d'oliva

Esmicolem el bacallà i afegim els alls i el julivert picats. Deixar reposar uns 10 minuts.

Mentrestant en un bol posem la farina amb un raig de sifó, ho barregem i incorporem el bacallà. Ha de quedar una massa consistent.

Comprovem de sal.

Amb una cullera agafem porcions de la massa i l'anem fregint amb l'oli calent.

Quan estiguin daurats els posarem en un plat amb paper absorbent.

Brotons amb mongetes

Brotons i espigalls

La col brotonera, de la qual surten els brotons i els espigalls, corresponents a dues fases del creixement de la planta, és una varietat de col cultivada a la zona del Garraf.

D'octubre a novembre genera uns brots amb molta fulla que s'anomenen brotons. Al gener, abans que tingui lloc la floració, apareixen els espigalls, que es poden collir fins al mes de març.

• 1 kg de brotons
• 500 gr mongetes cuites
• 10 grans d’alls
• Oli d’oliva
• Sal

Netegem, rentem i tallem els brotons.

Els bullim amb aigua i sal. Un cop cuits els escorrem i reservem.

En una paella amb oli sofregim els alls trinxats, un cop comencin a enrossir  afegim els brotons i les mongetes i saltegem tot plegat un parell de minuts.

Llenties estofades

• 500 gr de llenties
• 1 ceba tallada a la juliana
• 1 tomàquet vermell partit en quatre trossos
• 6 grans d’alls
• 2 pastanagues tallades a rodanxes
• 1 patata tallada a daus
• 6 rodanxes de xoriço
• 1 tall de cansalada a trossets
• 3 fulles de llorer
• Oli d’oliva
• Sal

Deixarem les llenties en remull la nit abans.

En una olla amb oli sofregim la ceba, el tomàquet, els alls, el xoriço, la cansalada i el llorer.

Després afegirem les pastanagues i la patata, ho barregem bé, i tirem les llenties escorregudes, posem aigua fins que les cobreixi, la sal i a bullir.

Macarrons d’estiu

• 250 gr de macarrons
• 1 ceba grossa
• 3 tomàquets
• 1 llauna grossa de tonyina
• Oli d’oliva
• Sal
• 1 gra d'all
• Allioli

Posem oli en una cassola i fem un sofregit amb la ceba trinxada, un cop agafi color l'hi afegim el tomàquet ratllat, corregim de sal. Quan estigui fet, ho deixem refredar una mica i afegim la tonyina esmicolada, ho remenem bé.

Bullim els macarrons amb aigua, sal, i les herbes aromàtiques (orenga, romaní).

Els escorrem i els aboquem a la cassola amb el sofregit, ho servim barrejat amb allioli.

 
Allioli:

Posem 1 all pelat i tallat dins del got de la batedora, un ou, una mica de sal i l'oli. Posem la batedora en marxa i quan comença a espessir l'anem pujant molt a poc a poc.

Es mengen freds a temperatura ambient.

Pernil dolç arrebossat

• Pernil dolç a talls gruixuts
• Ou
• Farina de blat
• Oli d’oliva
• Sal

En un plat batem l'ou amb una mica de sal.

En un altre plat i posem la farina.

Passem els talls de pernil dolç per l’ou batut i després per la farina de blat.

En una paella amb oli calent, anem fregint els talls de pernil i ja esta llest. Els acompanyem amb una mica d'amanida o els que més us agradi.

Amanida de pasta amb gambes

• Pasta de colors variats
• Gambes pelades i cuites
• Tonyina de llauna
• Seitons amb vinagre
• Palets de cranc
• Olives farcides
• Julivert
• Oli d'oliva
• Sal

Bullim la pasta amb aigua i sal, l’escorrem i la posem en un bol. Afegim les gambes, les olives tallades a trossets, els seitons partits en tres trossos, la tonyina esmicolada i els palets de cranc tallats a rodanxes.

Amanim amb oli i julivert picat, remenem i deixem reposar a la nevera.

Trinxat de la Cerdanya

• Una col
• 1 kg patates vermelles
• 4 talls de cansalada
• 1 botifarra negra
• 5 grans d'alls
• Oli d'oliva
• Sal

Bullim la col i les patates. Un cop cuit ho aixafem amb la forquilla.

En una paella amb oli fregim les rostes de cansalada, quan estiguin ben daurades les retirem i les reservem.

En el mateix oli saltegem els alls tallats a rodanxes. Afegim la botifarra negra sense pell i esmicolada. Després afegim la col i patata i ho anem remenant. Rectifiquem de sal si cal.

Deixem enrossir la barreja donant-li voltes com si fos una truita fins que estigui ben cuita.

Servim acompanyat de les rostes de cansalada.

Coca amb pesto

• 180 gr de farina
• 1 sobre de llevat
• 3 ous
• 3 cullerades d’oli d’oliva
• 100 ml de llet
• 50 gr de festucs verds pelats i picats
• 150 gr de formatge gruyère ratllat
• 150 gr de salsa pesto
• Sal i pebre

Encenem el forn a 160 graus.

Barregem els ous, l’oli, la llet, el llevat i la farina. Després incorporem la salsa pesto, el formatge i els festucs. Salpebrem si cal.

Untem un motlle per anar al forn amb mantega i una mica de farina i hi aboquem la barreja.

Coure-ho uns 25-30 minuts. Sabrem si està cuit, quan punxant-lo amb un escuradents aquest surt net.

 

Deixem refredar i el tallem en trossos petits. Ens el podem menjar com aperitiu.

Podem fer servir la salsa pesto ja preparada que venen als supermercats.

Salsa pesto:

• 50 gr de fulles d’alfàbrega
• 50 gr de pinyons
• 1 o 2 grans d’alls
• 50 gr de formatge parmesà
• Sal
• 200 ml d’oli d’oliva

Posem dins d’un bol l’alfàbrega, els pinyons, l’all, el formatge i la sal, ho triturem amb el morter o robot de cuina, després afegim l’oli a poc a poc, remenem bé perquè s’integri a la salsa.

Pa de pessic amb poma, nous i panses

• 3 ous
• 200 gr de sucre
• 1 tassa de cafè d'oli
• 2 tasses de cafè de llet
• 170 gr de farina
• 1 sobre de llevat
• 1 poma pelada i trossejada
• Nous trossejades
• Panses
• Sucre llustre

En un bol batre els ous amb el sucre durant uns minuts, ha de quedar una barreja blanquinosa.

Afegir l'oli, la llet i tornar a batre.

Barregem la farina i el llevat i ho anem afegint passat pel sedàs.

En un motlle abocarem la barreja, prèviament untat amb mantega i una mica de  farina per evitar que s'enganxi la massa un cop cuita.  Afegirem la poma, les nous i les panses.

Ho posem al forn a coure a 160 graus uns 25-30 minuts. Sabrem si està cuit, quan punxant-lo amb un punxó de fusta aquest surt net.

Un cop fred el traurem del motllo i tirarem sucre llustre per sobre amb un colador donant- li copets, així es reparteix millor.

Pastís de patata fred

• 5 patates
• 300 gr de pèsols
• 1 llauna de tonyina amb oli
• 1 llauna d'olives farcides
• 4 pebrots del piquillo
• 3 ous
• Allioli

Reservarem un ou, olives i pebrot per decorar. 

Posem una olla amb aigua i sal a bullir les patates, fins que estiguin ben cuites. Les escorrem i les aixafem amb una forquilla, fins que quedi un puré.

Bullim els pèsols, i els ous.

En un bol fem una barreja amb les olives, els pebrots i els ous, tot tallat petit, la tonyina i els pèsols.

Prepararem un allioli, amb un o dos grans d'alls. Incorporem dues cullerades d'allioli al puré de patata.

Folrar les parets d'un motlle amb la patata i ho omplirem amb la barreja. Posar-ho a la nevera fins l'hora de servir.

Ho posem en una safata, i ratllem un ou dur, o el tallem a rodanxes, tires de pebrot, olives, el decorem com més us agradi. També podem cobrir tot el pastís amb allioli, o servir-lo apart.

Allioli

Posem 2 alls pelats i tallats dins del got de la batedora, un ou (recomanen que estigui a temperatura ambient, jo l'utilitzo directament de la nevera), una mica de sal i l'oli. Posem la batedora en marxa al fons del got i quan comença a espessir l'anem pujant molt a poc a poc.

També es pot fer un braç de gitano:
Posem un drap humit sobre el marbre, (així no s'enganxarà la patata), estenem la patata amb l'ajuda d'un corró. A sobre de la patata posem la barreja. Deixem un dit en tots els costats.
Ho enrotllem. Un cop enrotllat, fem una mica de pressió amb els dits per donar-li forma i consistència. Col·loquem una safata al costat i fent-lo rodar el traslladem d'un lloc a un altre.

Llibrets d'albergínia

• Albergínies
• Pernil dolç
• Formatge
• Farina blanca
• Farina de galeta
• Ou
• Oli d'oliva
• Sal

Tallem les albergínies a rodanxes i les posem en aigua i sal uns minuts. Les escorrem i les assequem.

Fem el llibrets:

Una rodanxa d'albergínia, damunt un tall de pernil dolç i un tall de formatge, tapem amb una altre rodanxa d'albergínia. I així anem fen. (El pernil i el formatge els tallem rodons a la mida de l'albergínia)

Un cop tinguem els llibrets fets, els passem per farina blanca, l'ou batut amb una mica de sal i la farina de galeta. Els fregim amb l'oli calent.

Porrusalda

• 4 alls porros
• 1 ceba tendra
• 2 patates grosses
• 300 gr bacallà dessalat
• 2 dents d’alls
• Una llesca de pa
• Vi blanc
• Oli d'oliva i sal

En una cassola amb aigua bullint posarem el bacallà durant un minut. Ho deixarem refredar una mica, traurem el bacallà i el farem a trossos, guardarem l'aigua.

En una cassola amb oli fregim la ceba tallada a juliana i els porros tallats a rodanxes amb una mica de sal.

En una paella fregim els alls i la llesca de pa, un cop daurat ho traiem de la paella i ho triturem amb una mica d'aigua de bullir el bacallà, ho reservem.

Quan els porros estiguin sofregits, afegim les patates trencades (no tallades) un cop les hem sofregit uns minuts tirem un raig de vi blanc. Després afegim l'aigua de bullir el bacallà que cobreixi les patates. Tapem la cassola i ho deixem coure. Rectifiquem de sal.

Un minuts abans que les patates estiguin cuites hi tirem la picada d'alls, i els trossos de bacallà. Un cop cuit apaguem el foc i ho deixem reposar i ja ho podrem servir.

Un altra versió de porrusalda:

Ho fem tot igual, fins que tinguem les patates cuites. Llavors ho passem per la batedora fins aconseguir una crema. Rectifiquem de sal.

Posem els trossets de bacallà sobre la crema de porros amb un rajolí d'oli d'oliva.

Espolsem julivert ben picat, i ja ho podrem servir.

Cigrons amb espinacs

• 300 gr de cigrons
• 1 tira de cansalada
• 1 ceba
• 2 pastanagues
• 1 tomàquet
• 300 gr d’espinacs
• 2 ous durs
• 1 gra d’all
• Avellanes
• Julivert
• 2 fulles de llorer
• Oli d’oliva
• Sal

Posem en remull els cigrons amb aigua, 12 hores abans de bullir-los.

Posem una olla al foc amb aigua, sal i el llorer, quan bulli afegim els cigrons, tapem i deixem coure a foc lent, fins que estiguin tous.

Mentrestant, posem al foc una cassola amb oli i fregim uns trossets de cansalada, quan estiguin a mig coure afegim la ceba i les pastanagues ben picades, deixem coure remenant de tant en tant. Després afegim el tomàquet ratllat i la sal.

Un cop fet el sofregit, afegim els cigrons que barrejarem amb el sofregit i uns cullerots del suc de bullir els cigrons. (Si s'han comprat bullits afegirem brou.)

Prepararem una picada amb les avellanes, el julivert i el gra d'all, ho aboquem a la cassola. A continuació afegirem els espinacs nets i trossejats. Ho deixem coure una mica. Abans d'apagar el foc tirem els ous durs tallats com més us agradin.

Aquest plat a quedar més aviat caldós.

Variant:
Es pot afegir bacallà passat per la paella.

Espinacs amb panses i pinyons

• Espinacs frescos
• Panses de Corint
• Pinyons
• Oli d'oliva
• Sal

Posem en remull amb aigua tèbia per tal que s'hidratin els pinyons i les panses.

En un recipient apte per anar al microones, courem els espinacs nets i escorreguts.

En una paella amb oli saltegem els espinacs cuits i escorreguts, hi posem sal i els reservem.

A la mateixa paella, fregim els pinyons i les panses amb oli. Quan comencin a enrossir hi afegim els espinacs. Remenem i rectifiquem de sal si cal.

Nota: Damunt els espinacs he posat un medalló de formatge de cabra i melmelada de ceba.