Cigrons amb mandonguilles

•  300 gr cigrons
• 1 ceba
• 4 dents d'alls
• 2 tomàquets
• 1 cullerada de comi molgut
• Oli d'oliva
• Sal
• 100 gr de carn picada de porc
• 100 gr carn picada de vedella
• Molla de pa sec
• Julivert
• 2 dents d'all
• 1 Ou
• Farina

El dia abans posarem els cigrons en remull. Han d'estar un mínim de 12 hores en remull.

En una olla amb oli sofregim la ceba i els alls tot tallat petit, després afegim el tomàquet ratllat amb el comi. Quan estigui el sofregit hi posem aigua i un cop calenta hi posem els cigrons escorreguts, ho salem.

En un bol barregem les carns salpebrades, amb julivert i dos alls trinxats, l’ou i la molla de pa estovada amb llet. Després fem boles i les enfarinem. Les fregim en una paella amb oli. Un cop fregides les retirem i les reservem.

Quan els cigrons estiguin casi cuits hi posarem les mandonguilles, ho deixarem coure tot junt.

Mandonguilles amb salsa

• 200 gr de carn picada de vedella
• 200 gr de carn picada de porc
• 3 llesques de pa de pagès, només la molla
• 1 ou
• 6 Alls
• Julivert
• 3 tomaques
• 1 ceba
• 1 pebrot vermell
• 1 pebrot verd
• 1 llesca de pa fregit
• 1 raig de vi blanc
• Brou o aigua
• Farina
• Llet
• Comi
• Pebre vermell
• Pebre negre
• Sal
• Oli d'oliva

En un bol barregem les carns salpebrades, amb julivert i tres alls trinxat, l’ou i la molla de pa estovada amb llet. Després fem boletes i les enfarinem. Les fregim en una cassola amb oli. Un cop fregides les retirem i les reservem.

En el mateix oli (en traurem si n'hi ha massa) sofregim 3 alls, la ceba, i els pebrots tot tallat petit, ho deixem coure.

Triturem el tomàquet amb la llesca de pa fregit una cullerada petita de pebre vermell i una de curri, ho aboquem a la cassola. Ho salpebrem.

Quan el tomàquet es quedi sense líquid hi tirem un raig de vi blanc i ho deixem coure uns minuts.

Hi afegim el brou i les mandonguilles i a coure una mica més. 

Mandonguilles morunes

• 1/2 kg carn de vedella
• 1 ceba
• 1 gra d'all
• 1 ou
• 1 cullereta de gingebre en pols
• 1 cullereta de comins en pols
• 1 cullereta de canyella en pols
• 1 mica de clau mòlt
• 1 grapat de panses
• 1 grapat de pinyons
• 2 llesques de pa sense crosta
• Sal i pebre
• Farina

Posem els pinyons i les panses amb remull amb aigua tèbia.

Remullem el pa amb llet.

Piquem la ceba ben fina.

En un bol barregem la carn amb l'ou batut afegim sal i pebre, la ceba, l'all picat, les espècies, el pa remullat i escorregut, les panses i pinyons també escorregut, un cop tot ben barrejat fem les mandonguilles.

Enfarinem les mandonguilles i les fregim en oli ben calent fins que estiguin daurades.

Les servim amb salsa de tomàquet.

Mandonguilles amb sípia

• 500 gr de sípia (amb la melsa)
• 250 gr de carn picada de porc
• 250 gr de carn picada de vedella
• 400 gr de pèsols
• 2 cebes
• Alls
• 3 tomàquets
• 1 raig de vi blanc
• Molla de pa
• 1 ou
• Julivert
• Farina
• Llet
• Oli d'oliva
• Sal i pebre
• Pebre vermell
• Un grapat d'ametlles

En un bol barregem les carns salpebrades, amb all i julivert trinxat, després hi afegim l’ou i la molla de pa estovada amb llet, anem fent boletes i les enfarinem. Les fregim en una cassola amb oli. Un cop fregides les retirem i les reservem.

En el mateix oli sofregim la ceba tallada i els alls, tot seguit hi tirem el tomàquet trinxat amb la melsa de la sípia, quan comenci a enrossir-se hi tirem el vi, la sípia tallada a trossos, l'aigua i la sal. Ho deixem coure.

Quan la sípia estigui mig cuita hi tirem les mandonguilles i els pèsols.

En el morter fem la picada amb ametlles, julivert i pebre vermell, i ho afegim a la cassola.

Mandonguilles a la jardinera

• 250 gr de carn picada de porc
• 250 gr de carn picada de vedella
• 3 tomàquets grossos
• 2 ceba
• 8 pastanagues
• 300 gr de pèsols
• 500 gr de xampinyons
• 1 raig de vi
• Brou
• 1 farcellet d'herbes aromàtiques
• 1 grapat d'avellanes
• Alls i julivert
• Pebre vermell
• 1 ou
• Molla de pa remullada amb llet

En un bol barregem les carns salpebrades, amb l'all i el julivert trinxat, després s’hi afegeix l’ou i la molla de pa escorreguda, es van formant boletes que s'enfarinen i es fregeixen en una cassola amb oli. Un cop fregides les retirem i les reservem.

En el mateix oli sofregim la ceba tallada, els alls, les pastanagues tallades a rodanxes, el farcellet d'herbes. Quan comenci enrossir tirem el vi, deixem que s'evapori.

Triturem els tomàquets amb les avellanes, el julivert, i el pebre vermell, ho aboquem a la cassola.

Quan el tomàquet estigui fregit, tirem les mandonguilles i el brou, ho salem i ho deixem coure.

En una paella amb oli fregim els xampinyons, els escorrem de l'oli, i els aboquem a la cassola junt amb els pèsols.