Natilles

• 150 gr de sucre
• 2 culleretes de sucre de vainilla
• 4 rovells d'ou
• 40 gr de Maizena
• 1 culleradeta de canyella en pols
• 1 branca de canyella
• Pell de llimona
• 1 litre de llet
• 1 got de llet freda

Posem la llet a bullir amb la branca de canyella, la pell de la llimona, el sucre i la vainilla.

Amb la llet freda desfem la maizena i afegim els rovells d'ou batuts.

Aboquem aquesta barreja a la llet bullint, abans haurem tret la canyella i la pell de la llimona.

Remenar sense parar per evitar que s'enganxi al fons, quan hagi agafat consistència, ho aboquem en cassoletes de fang individuals.

Deixem refredar i espolsem canyella en pols.

Ho deixem a la nevera fins al moment de servir.

Mus de llimona

• 150 gr de sucre
• 20 gr de mantega
• 20 gr de Maicena
• 3 clares d'ou
• 3 rovells d'ou
• 1 vas d'aigua
• 2 llimones

Barregem els rovells amb el sucre, la maizena i el got d'aigua. Desfem primer la maizena amb l'aigua per evitar que es formin grumolls.

Quan tots els ingredients s'hagin incorporat, afegim el suc de les llimones i la ratlladura d'una.

Ho posem al foc lent fins que espessí, sense deixar de remenar.

Quan comenci a bullir ho retirem del foc i afegim la mantega. Reservem perquè es refredi.

Mentrestant, posem les clares a punt de neu i ho barregem amb la crema de llimona freda. Removent amb moviments suaus.

Posem la mousse de llimona a la nevera fins al moment de servir.

Crema pastissera

• ½ litre de llet
• 100gr de sucre
• 2 ous
• 2 cullerades de farina de blat de moro (Maizena)
• 1 branca de canyella
• La pell de mitja llimona

En un cassó posar a escalfar la llet i el sucre (reservar una mica de les dues) amb la branca de canyella i la pell de la llimona.

Just abans que arrenqui el bull, pararem el foc, ho taparem i deixarem aromatitzar la llet uns minuts, després la colem.

En un bol posem la llet i el sucre reservat, afegim la farina i els ous, ho barregem bé i ho aboquem en el cassó de la llet, ho posem al foc sense deixar de remenar fins que la crema espessí.

La posarem en un recipient per que es refredi i la taparem amb paper film que toqui directament la crema per evitar que faci pell.

Nota:

La crema pastissera és la base de molts postres, és una mica més espessa que la crema de Sant Josep.

Crema de Sant Josep

• 1 litre de llet
• 8 rovells d’ou
• 180 gr de sucre
• 40 gr de midó
• Pell de llimona
• 1 branca de canyella
• Sucre per cremar

Posem a bullir la llet (en reservem una mica) amb la branca de canyella i un tros de pell de llimona, quan arrenqui el bull la retirem del foc i la deixem reposar uns minuts, perquè la llet agafi el gust de la llimona i la canyella. Després la colem.

En un bol barregem els rovells d’ou i el sucre, desprès afegim el midó que haurem desfet amb la llet reservada.

Tornem a posar la llet al foc, quan bulli afegim a poc a poc la barreja de rovells, abaixant el foc al mínim i sense deixar de remenar. Procurarem que no trenqui el bull, perquè acostuma a tallar-se.

Quan s’hagi espesseït l’aboquem en unes cassoletes o safata, és important tapar la crema amb una mica de paper d'enfornar o film. D'aquesta manera evitarem que es formi un tel. Deixem refredar a temperatura ambient i quan sigui freda la posem a la nevera.

A l'hora de servir la crema espolsem una capa de sucre i la cremem amb una pala de cremar.

Flam d'ou

• 1/2 litre de llet sencera
• 4 ous
• 2 rovells
• 150 gr de sucre
• 1 branca de canyella
• 1 baina de vainilla
• Pell de llimona

Per al caramel:

• 150 gr de sucre
• 4 cullerades d'aigua
• 1 cullerada petita de suc de llimona

En una paella posem el sucre, l'aigua i el suc de llimona per fer el caramel, remenem fins que el sucre s'hagi desfet i tingui color daurat, després ho abocarem pel fons de les flameres.

En un pot fem bullir la llet amb la pell de llimona, la branca de canyella i la beina de vainilla oberta pel mig. Abans que comenci a bullir traiem el cassó del foc i ho deixem reposar 30 minuts tapat.

Quan hagin passat 30 minuts colem la llet i la reservem.

Encenem el forn de dalt i baix a 160 graus.

En un bol batem els ous i el sucre, afegim la llet tèbia, barregem bé, ho colem i anem omplint les flameres. Les tapem amb paper d'alumini.

Col·loquem les flameres en una safata, en la qual haurem posat dos dits d'aigua, i courem els flams al bany maria uns 40 minuts.

Un cop fets els deixem refredar i els posem a la nevera tapats amb film, fins a l'hora de servir-los.

Got de iogurt grec

• Iogurt grec
• Melmelada de fruit vermells
• Xocolata negre de 75% de cacau

Muntem el got o copa,  posem una base amb la melmelada, després hi afegim el iogurt grec i per acabar ratllem la xocolata per sobre.

Púding de plàtan

• 1/2 litre de llet
• 100 gr de sucre
• 40 gr de Maizena
• 1/2 branca de vainilla
• 200 gr de plàtan (sense pell)

En un pot posem la llet, el sucre i la Maizena, ho remenem be fins que es desfaci. Obrim la branca  de vainilla i amb la punta del ganivet recollim les llavors de l'interior i les incorporem a la llet.

Ho posem al foc a bullir sense deixar de remenar perquè no s'enganxi al fons. Quan la llet arrenqui el bull, baixem el foc i continuem la cocció fins que la crema s'espesseixi, sense deixar de remenar.

Retirem del foc, incorporem el plàtan trossejat o triturat amb la batedora. Ha de quedar una crema fina.

Ho aboquem en uns gots, flameres o un motllo de pastisseria.

Ho cobrim amb film transparent, i un cop s'hagi refredat, ho posem a la nevera.

A l'hora de servir hi tirem per sobre una mica de crema de xocolata.

Aquest púding el podem fer amb tot tipus de fruites.

Crema de xocolata

• 100 gr de xocolata del 70%
• 150 ml de llet

Escalfem la llet fins que gairebé bulli, hi aboquem la xocolata picada ben petita. Esperem un parell de minuts i hi passem la batedora fins aconseguir una salsa brillant i homogènia.

Natilles de colors

• 1/2 litre de llet
• 1 branca de vainilla
• 4 rovells d'ou
• 100 gr de sucre
• 20 gr de farina blat de moro (maizena)
• 50 gr de xocolata negra fondant

En un olleta fem bullir la llet i la vainilla oberta, quan arrenqui el bull, apaguem el foc i ho deixem reposar amb la vainilla.

Mentrestant, en un bol fem batre els rovells, el sucre i la farina. Ho aboquem a l'olla de la llet que prèviament haurem colat.

Ho posem al foc suau, hi remenem fins que s'espesseixi.

Desfem la xocolata al microones, separem la crema en dues meitats, en una afegim la xocolata.

Servim les natilles en copes, o en plats, fent un combinat entre les dues cremes.

Ho posem a la nevera, i decorem abans de servir.

Mus de formatge amb fruits del bosc

• 200 gr formatge tipus Filadelfia
• 2 ous
• 250 ml de llet
• 250 ml de nata per cuinar
• 100 gr de sucre
• 50 gr de farina de blat de moro (Maizena)
• 12 galetes tipus maria
• 100 gr de mantega
• 200 gr fruites del bosc

En un bol batem els ous juntament amb la farina i el reservem.

Posem una cassola al foc i escalfem la llet, la nata i el sucre. Un cop comenci a bullir, ho retirarem del foc i afegim els ous batuts, remenant fins que espesseixi.

Afegim el formatge gradualment procurant que quedi ben barrejat. Ho deixem refredar.

Triturar les galetes en trossos irregulars. Fem fondre la mantega, ha de quedar com una pomada. Amb la forquilla barrejarem bé la mantega amb les galetes.

Ara només ens cal muntar-ho, agafarem uns gots o unes copes, posarem uns fruits del bosc al fons, a sobre la crema de formatge i per coronar la copa la pasta de mantega amb les galetes.