divendres, 28 de març del 2014

Sardines escabetxades


  • 1 kg de sardines
  • Farina
  • Alls (bastants)
  • 3 fulles de llorer
  • Unes branquetes de farigola
  • 1 cullerada de postre de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada de pebre vermell picant
  • 1 tassa de cafè de vinagre
  • 1 vas d'aigua
  • Oli d'oliva
  • Sal

Netegem, escatem i salem les sardines.

En una paella amb força oli fregim les sardines després d'haver-les enfarinat, sacsejant prèviament qualsevol excés de farina, fins que quedin lleugerament daurades.

A mesura que les anem traient de la paella les col·loquem en una cassola de fang i les reservem.

En el mateix oli de fregir les sardines hi fregirem els alls, sense pelar i amb un tall al mig, el llorer i la farigola. Quan els alls siguin cuits hi tirem el vinagre i l'aigua. Deixem que s'evapori l'alcohol, apaguem el foc i hi afegim el pebre vermell, ho remenem i ho aboquem sobre les sardines.

Són més bones si les deixem reposar unes hores o tot un dia.

Es poden guardar a la nevera bastant dies.

diumenge, 23 de març del 2014

Coca de llardons

Coca per a dijous gras

  • 1 làmina de pasta de full
  • 200 gr de llardons
  • 150 gr de sucre
  • Pinyons
  • 1 ou

Piquem els llardons, amb el morter o qualsevol aparell elèctric.

Estirem la làmina de full amb un corró, dividim imaginàriament la làmina en tres parts.

Escampem per sobre la part central la meitat dels llardons i la tercera part del sucre.

Dobleguem un costat sobre dels llardons, i ho aixafem una mica amb el corró.

Tornem a posar la resta de llardons i un terç de sucre. Tapem amb l'altra banda i tornem a passar el corró.

Tanquem totes les vores de la coca, xafant-les amb una forquilla o altra estri.

Pintem la coca amb un rovell d'ou batut, hi tirem els pinyons per sobre i espolsem la resta del sucre.

Coure la coca al forn a 190 grau, fins que estigui daurada, uns 30 minuts aproximament.

Coca per a Sant Joan


Xató de Vilanova i la Geltrú


  • Escaroles
  • Bacallà dessalat i esqueixat
  • Tonyina dessalada i esqueixada
  • Seitons amb sal i dessalats
  • Raves
  • Olives arbequines i negres

Per la salsa:
  • 4 nyores
  • 100 gr ametlles torrades
  • 50 gr avellanes torrades
  • 3 grans d'alls
  • 1 o 2 llesques de pa remullat amb vinagre
  • Oli d'oliva
  • Sal

Escaldem les nyores i traiem la polpa.

En un morter o amb la batedora elèctrica piquem les ametlles, les avellanes, els alls i la polpa de les nyores, hi tirem sal.

Afegim la molla de pa una mica escorreguda i anem remenant, un cop tot homogeneïtzat, afegim lentament, l’oli fins que tingueu la quantitat i la consistència desitjada.

En una safata col·loquem l'escarola ben escorreguda i els raves amb una mica de salsa, ho remenem bé.

Servim en plats acompanyat amb la tonyina, el bacallà, les anxoves i les olives, i deixem la salsa en un bol perquè cadascú es serveixi al gust.


Notes:
Es pot posar tot a taula per separat i que cada comensal se serveixi al seu gust.
En comptes de tonyina salada es pot posar tonyina amb oli.

Ho acompanyem de truites variades. (de patates, de mongetes, d'espinacs, de carxofes, etc..


dijous, 20 de març del 2014

Pèsols ofegats


  • 1 kg de pèsols frescos desgranats
  • 2 cebes tendres
  • 4 grans d'all
  • 2 fulles de llorer
  • 1 raig de vi blanc
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre negre

Tallem les cebes i els alls a la juliana ben fi.

En una cassola amb oli hi posem la ceba, els alls, els pèsols i el llorer.

Ho deixem a foc lent, sacsejant de tant en tant la cassola. Ho salpebrem i aboquem un raig de vi.

Tapem la cassola i ho deixem coure, sacsejant sovint.

L'estona de cocció depèn dels pèsols, segons si són més o menys tendres.


Bacallà a la llauna


  • Bacallà dessalat
  • Alls
  • Pebre vermell dolç
  • Pebre vermell picant (opcional)
  • Farina
  • Oli d’oliva

Enfarinem el bacallà i el fregim en una paella amb força oli. Un cop fregit el col·loquem en una safata o llauna per al forn.

En el mateix oli hi fregim bastants alls laminats fins que agafin color, en aquest moment retirem la paella del foc, hi afegim una cullerada de pebre vermell (dolç i picant al gust), remenant tot seguit i ho aboquem damunt del bacallà.

Ho posarem al forn calent uns minuts.

dimarts, 18 de març del 2014

Piruletes de tomàquets xerri


  • Tomàquets xerri
  • Sucre i unes gotes d'aigua
  • Sèsam
  • Broquetes

Punxem els tomàquets xerri en una broqueta de fusta.

Preparem un caramel líquid amb sucre i unes gotes aigua.

Quan el caramel estigui al punt l'apartem del foc i passem els tomàquets pel caramel i després pel sèsam.

Anem posant les broquetes en una copa o altre recipient amb sal o unes pedretes de colors, etc..., i ho deixem refredar.

Copa de maduixes


  • 500 gr de maduixes
  • 50 ml d'aigua
  • 20 gr de sucre
  • 200 gr de mató o nata

Netegem les maduixes i en fem tres parts.

Preparem un almívar amb l'aigua i el sucre, 5 minuts aproximadament.

Tallem a daus 2/3 parts de les maduixes i les aboquem dins del pot de l'almívar. Ho deixem reposar uns minuts fora del foc.

Retirem la meitat de les maduixes de l'almívar i les reservem. Triturem la resta amb l'almívar, fins que quedi una crema ben fina. Ho deixem refredar.

En unes copes de vidre hi posem la crema de maduixes i al damunt els daus de maduixa cuits en almívar. Posem dues cullerades de mató o de nata i ho decorem amb unes maduixes naturals.

dilluns, 17 de març del 2014

Mató amb foie


  • Mató
  • Mel
  • Ceba cruixent
  • Foie
  • Escames de sal

Posem el foie al congelador per que es puguin fer els encenalls.

Posem en la cullera de degustació una mica de mató fent una muntanya, amb un fil de mel.

A sobre una mica de ceba cruixent, i al damunt ratllem uns encenalls de foie que haurem tret del congelador i finalment unes escames de sal.

Preparar una mica abans de servir.