Amanida d'arròs

• 1 tassa de cafè d'arròs per persona
• Pernil dolç
• Enciam
• Olives farcides
• Moresc
• Cogombres en conserva
• Ceba
• Tomàquet
• Olives negres
• Formatge

Bullim l'arròs i l'escorrem.

Tallem l'enciam a juliana.

El pernil, la ceba i les olives ho tallem petit.

Pelem el tomàquet, trèiem les llavors i el tallem petit.

En una safata ho barregem tot i a sobre i posem olives negres i formatge tou.

Ho servim amb la salsa apart.

Salsa:

1 all, iogurt, suc de llimona, sal i pebre, una mica d'oli i ho barregem tot amb la batedora.

Patates amb all i julivert

• Patates
• Alls
• Julivert
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Rentem be les patates i les bullim senceres amb aigua i sal, fins que les punxem amb facilitat amb una forquilla.

Pelem les patates i les tallem a rodanxes o a quadrats com mes ens agradi.

Trinxem l'all i el julivert ben petit. A ma o en un morter.

Posem les patates en una safata i les amanim amb el trinxat d'all i julivert, sal una mica de pebre i l'oli.

Les deixem reposar abans de servir-les

Timbal de tonyina, alvocat i tomàquet

Pelem el tomàquet, el tallem a daus petits i amanim amb sal, oli i cebollí.

Tallem a trossets petits el alvocat, amanim amb llimona, sal i unes gotes de tabasco.

En un cèrcol anem posant una capa de tomàquet una de tonyina i al damunt una d’alvocat, el tapem amb paper transparent i ho posem a la nevera.

A l'hora de servir traurem el cèrcol i ho amanim amb pebre i oli.

Amanida d'escarola, magrana i taronja

•  Escarola arrissada
• Taronges
• Magrana
• Fruits secs
• Oli d'oliva
• Vinagre dolç o de Mòdena
• Mel de taronger o una mica de suc de taronja
• Sal i pebre

Preparem la vinagreta barregem en un bol 3 parts d'oli d'oliva verge, dos parts de vinagre i una de mel. Reservem la vinagreta fins hora servir els plats a taula.

Desgranarem la magrana, la tallem per la meitat i de cap per avall, damunt d'un bol li anirem donant cops amb la ma de morter. Els grans aniran caient dins del bol. Vigilar que no quedin miquetes de pell blanca.

Pelem les taronges traient totalment la part blanca

Rentem l'escarola i la tallem a trossos.

Muntem els plats posant primer l'escarola després els grans de magrana i la taronja tallada a trossos i ho amanirem amb la vinagreta, afegim els fruits secs.

També podem presentar els plats sense amanir, i que cada comensal s'hi posi la quantitat que vulgui de vinagreta.

Amanida de faves i bacallà

 

• 500 gr de faves tendres o un pot de faves fregides amb oli d'oliva
• 300 gr de bacallà dessalat
• 1 ceba tendra
• 1 gra d'all
• Julivert
• Tomàquet sec confitat
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Les faves les escaldem amb aigua bullent i sal uns minuts. Les escorrem i reservem.

Si son de pot les escorrem de l'oli.

Sofregim la ceba picada, un cop cuita però no daurada afegim l'all i el julivert picat ho deixem coure 1 minuts mes tot junt. Salpebrem. Ho reservem a la nevera.

El bacallà el fem a daus (sense pell) i el posem en un cassó amb molt d'oli a foc lent, un minut a poca temperatura. Escórrer i refrigerar.

En una safata posem les faves amb el sofregit de ceba, repartim por sobre el bacallà i els tomàquets.

Amanida amb figues i formatge

• Una bossa de brots d’enciams
• Tomàquets xerri
• Pastanaga
• Ceba
• Figues
• Formatge mozzarella
• Uns quants pinyons
• Sèsam
• Oli d’oliva
• 1 culleradeta petita de mel
• Vinagre de Mòdena
• Sal

Rentem les figues, assequem i fem uns talls en creu.

Torrem una mica els pinyons en una paella amb mantega.

Posem 2 cullerades soperes d’oli, 1 cullerada de vinagre de Mòdena, mitja cullereta de mel i un pols de sal en un bol i remenem fins que tots els ingredients s’hagin integrat.

En una safata posem els brots d’enciams, el tomàquets partits per la meitat, la pastanaga a rodanxes i la ceba a juliana. Damunt repartirem les figues amb una bola de formatge a dins. Escampem els pinyons i el sèsam per sobre.

Ho amanim amb la vinagreta.

Amanida d’arròs

• 3 tasses de cafè d'arròs
• 2 llaunes de tonyina petites
• 1/2 ceba tendra
• 2 tomàquets
• 1 pot petit de moresc
• 1 pot d'olives farcides
• 5 cogombres amb vinagre
• 2 ous durs
• 6 seitons amb oli
• Oli d’oliva
• Sal i pebre

Salsa:

• 3 cullerades de maonesa
• 1 cullerada de ketchup
• 1/2 cullerada de mostassa
• Un raig de vinagre de Mòdena
• Pebre negre 

En un bol ho barregem be i ho servim a part.


Posarem a bullir els ous.

En una olla amb sal bullim l'arròs, un cop cuit el colem i el passem sota l'aixeta per tal de refredar-lo.

Tallem a trossos petits tots els ingredients menys els seitons que serviran per decorar, incorporem l'arròs, ho amanim amb oli i ho barrejant tot.

Amanida de mongeta tendra

• Mongeta tendre
• Ceba tendre
• Tomàquet
• Pastanaga
• Formatge fresc de cabra 
• Alfàbrega
• All en pols
• Pebre vermell
• Pebre negre
• Sal
• Oli d’oliva
• Vinagre

En una olla amb sal bullim les mongetes fins que estiguin al dente. Llavors les escorrem i les reservem.

Mentre couen les mongetes, tallem la resta d'ingredients a dauets la ceba, la pastanaga i els tomàquets, excepte el formatge, posar-ho en un bol i amanir amb l'oli, les espècies i unes gotes de vinagre.

Tallem el formatge a daus grans.

Ja podem muntar el plat. Posar les mongetes, al damunt les verdures i a dalt uns quants daus de formatge.

Amanida de llenties

• Llenties
• Ceba tendre
• Tomàquets
• Cogombre en vinagre
• Tonyina
• Olives farcides
• Moresc
• Sal
• Oli d'oliva
• Salsa de soja

Tallem els ingredients, tot ben petit. Ho barregem amb les llenties.

Fem una vinagreta amb una part de vinagre i tres d'oli, sal i una cullerada de salsa de soja. Ho barregem bé i ho afegim a les llenties.

Ho servim ben fresquet.

Escarola amb magrana

• Escarola
• Magrana
• Oli d'oliva
• Vinagre de Mòdena
• Sal i pebre
• Pinyons (opcional)

Rentem l’escarola, l’escorrem i la posem en una safata.

Desgranarem la magrana, la tallem per la meitat i de cap per avall, damunt d'un bol li anirem donant copets amb la ma de morter. Els grans aniran caient dins del bol. Vigilar que no quedin miquetes de pell blanca.

Posarem la magrana sobre l'escarola.

Ho amanirem just abans de servir amb una vinagreta d'oli, vinagre, sal i pebre. Per fer la vinagreta posar els ingredients en un pot i remenar amb força. Afegim uns pinyons i ho deixem reposar una estona.

Amanida de cigrons

• 400 gr de cigrons cuits
• 1 ceba gran
• 1 tomàquet gran
• 1 llauna de tonyina
• Enciam
• 2 ous durs
• 2 grans d'all
• Julivert
• 1 cullerada petita de comí
• 1 pessic de pebre vermell picant
• Suc de llimona
• Oli d'oliva
• Sal

En una safata hi posem un llit d'enciam tallat petit, els cigrons, la meitat de la ceba tallada a juliana, el tomàquet a daus, la tonyina i els ous.

En el vas de la batedora hi posem l'altra meitat de la ceba, el julivert, els alls, el comí, una mica de suc de llimona, oli, sal i el pebre vermell, ho triturem i ja tenim la vinagreta.

Aboquem la vinagreta sobre el cigrons i ho deixem reposar a la nevera fins el moment de servir.

Cabdells amb alvocat

• Fulles grans de cabdells (cogollos)
• Alvocat
• Ceba tendre
• Tomàquet xerri
• Blat de moro
• Anous

Separem les fulles necessàries dels cabdells, les posem uns minuts en aigua freda. Abans de servir-les, les escorrem bé, en una centrifugadora d'enciam.

En un bol barregem el blat de moro, la ceba tallada petita, els tomàquets tallats per la meitat, l'alvocat tallat a quadradets i les anous trossejades.

En una safata hi posem les fulles dels cabdells, i les farcim amb la barreja que tenim al bol.

Salsa per amanir-ho:

• 1/4 escalunya o ceba tendra o ceba de figueres
• 1 cullerada de mostaza de Dijon
• 1 raig de llet
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

En el pot de triturar hi posem la ceba tallada petita, la mostassa, la llet, sal i pebre i oli, comencem a batre i continuem incorporant oli, com si féssim una maionesa.

Deixem reposar la salsa ben tapada a la nevera. La servim en una salsera a part perquè cada comensal se serveixi al gust.

Amanida de patata marinera

• Llagostins
• Musclos de roca
• Patates
• Enciam variat
• Pastanaga
• Poma

Per la salsa:

• Ceba tendre
• Mostaza de Dijon
• Rovell d'ou dur
• Julivert
• Oli d'oliva
• Sal i pebre
• Vinagre de Mòdena

Coem els llagostins en abundant aigua amb sal durant 30 segons. Els pelem i reservem els caps.

En una olla amb aigua i sal coem les patates amb pell. Les deixem refredar i les pelem.

Obrim els musclos al vapor.  Els traiem de la closca.

En una safata posem les patates tallades a trossos, els llagostins, que també els podem tallar en dos i els musclos. Ho amanim amb la salsa.

Preparem la salsa: extraiem tot el suc dels caps dels llagostins i ho barregem amb la mostassa, el rovell d'ou, una mica de brou dels musclos, ceba tendra picada, julivert. Batem afegint poc a poc l'oli com si fos una maionesa. Salpebrem al gust. Vinagre (opcional)

Ratllem la pastanaga i la poma, i ho barregem amb l'enciam. La podem servir a part o com a fons de l'amanida de patata.

Amanida de cigrons amb verduretes

• 200 grams de cigrons cuits
• 2 ous durs
• 2 llaunes de tonyina petites
• 1 tomàquet
• 2 pastanaga
• ½ ceba tendra
• 1 cullerada sopera de maionesa
• 2 cogombre en vinagre
• 2 seitons
• Enciam
• Olives
• Oli d’oliva
• Sal

En un bol posem la ceba, el tomàquet i la pastanaga tot trinxat ben petit, ho amanim amb sal i oli.

En un altre bol posem els cigrons amb un ou dur trinxat i una de les llaunes de tonyina escorreguda d’oli, ho barregem.

Escorrem l'oli de altra llauna de tonyina i la barregem amb el rovell de l’altre ou dur i una cullerada de maionesa, que quedi una pasta.

Ara damunt d'un plat posarem un aro d'emplenar i anirem fent capes amb l’amanida. Primer posem la barreja de cigrons, premem, després les verdures, premem, posem un altra capa de cigrons i un altra de verdures, a sobre de tot hi posarem el preparat de tonyina maionesa i ou.

Ratllem la clara que havia quedat i l'escampem per sobre. Per ultim punxem un escuradents amb un seitó i un cogombre.

Traiem l’aro amb compte, decorem el voltant del plat amb enciam i olives.

Aquesta amanida la he fet per dues persones.

Amanida de ruca

• Una bossa de ruca
• Formatge Parmesà
• Olives negres
• Oli d’oliva
• Vinagre de Mòdena
• Sal gruixuda

En un bol posem la ruca i les olives, ho amanim amb oli. Tallem el formatge en encenalls i l'aboquem sobre l’amanida. Hi posem el vinagre i la sal al gust.

Amanida de canonges

• 1 bossa de canonges
• Formatge de Burgos o de cabra
• Un grapat d'anous
• Un grapat de panses

Per la vinagreta:

• 3 parts d'oli d'oliva
• 1 part de vinagre
• Sal i pebre

Posem en una safata els canonges nets i el formatge tallat a cuadrets.

Fem la vinagreta afegint l'oli a poc poc sense deixar de batre, després hi afegim les anous esbocinades i les panses.

Amanir al moment de servir.

Xató de Vilanova i la Geltrú

• Escaroles
• Bacallà dessalat i esqueixat
• Tonyina dessalada i esqueixada
• Seitons amb sal i dessalats
• Raves
• Olives arbequines i negres

Per la salsa:

• 4 nyores
• 100 gr ametlles torrades
• 50 gr avellanes torrades
• 3 grans d'alls
• 1 o 2 llesques de pa remullat amb vinagre
• Oli d'oliva
• Sal

Escaldem les nyores i traiem la polpa.

En un morter o amb la batedora elèctrica piquem les ametlles, les avellanes, els alls i la polpa de les nyores, hi tirem sal.

Afegim la molla de pa una mica escorreguda i anem remenant, un cop tot homogeneïtzat, afegim lentament, l’oli fins que tingueu la quantitat i la consistència desitjada.

En una safata col·loquem l'escarola ben escorreguda i els raves amb una mica de salsa, ho remenem bé.

Servim en plats acompanyat amb la tonyina, el bacallà, les anxoves i les olives, i deixem la salsa en un bol perquè cadascú es serveixi al gust.

Notes:

Es pot posar tot a taula per separat i que cada comensal se serveixi al seu gust.

En comptes de tonyina salada es pot posar tonyina amb oli.

Ho acompanyem de truites variades. (de patates, de mongetes, d'espinacs, de carxofes, etc..

Amanida tèbia d'escarola

• 1 escarola
• 1 cabeça d'alls
• 1 cullerada de pebre vermell
• Sal
• Oli d'oliva

Netegem, tallem i salem l'escarola, la posem en una safata.

En una paella amb força oli, daurem els alls tallats ben petits, apartem la paella del foc i hi tirem el pebre vermell, sacsegem la paella per tal que quedi tot ben remenat i ho aboquem damunt de l'escarola.

Ho servim tot seguit.

Nota: No aboquem els alls sofregits damunt de l'escarola, fins el moment de servir.

Amanida de margalló, alvocat i xerri

• Margallons (palmitos)
• Tomàquets xerri
• Alvocats
• Olives negres
• Ous durs
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Bullim el ous.

Tallem els margallons a rodanxes, els tomàquets xerri per la meitat, pelem els alvocats, els hi traiem el pinyol i els tallem a quadrats.

Tot seguit, afegim les olives, i els ous durs. Ho amanim amb oli, sal i pebre.

També podem fer una vinagreta:

• Seitons en oli
• 1 dent d'all
• Pebre negre
• Vinagre
• Oli d'oliva

En el pot de la batedora, posem uns seitons tallats, un polsim de pebre negre, l'all pelat, un raig de vinagre i oli d'oliva. És bat, i ja tenim la vinagreta llesta.

Tomàquet amb formatge

• Tomàquets
• Formatge fresc
• Orenga
• Sal i oli d'oliva

Rentem i tallem a rodanxes el tomàquet, el posem un una safata i el salem.

A sobre hi posarem el formatge i escamparem orenga, i un bon raig d'oli.

Nota: El formatge en una foto és Philadelphia i en l'altra és de Burgos.
Es pot substituir l'orenga per alfàbrega.