dimarts, 28 de novembre del 2017

Amanida amb figues i formatge


  • Una bossa de brots d’enciams
  • Tomàquets xerri
  • Pastanaga
  • Ceba
  • Figues
  • Formatge mozzarella
  • Uns quants pinyons
  • Sèsam
  • Oli d’oliva
  • 1 culleradeta petita de mel
  • Vinagre de Mòdena
  • Sal

Rentem les figues, assequem i fem uns talls en creu.

Torrem una mica els pinyons en una paella amb mantega.

Posem 2 cullerades soperes d’oli, 1 cullerada de vinagre de Mòdena, mitja cullereta de mel i un pols de sal en un bol i remenem fins que tots els ingredients s’hagin integrat.

En una safata posem els brots d’enciams, el tomàquets partits per la meitat, la pastanaga a rodanxes i la ceba a juliana. Damunt repartirem les figues amb una bola de formatge a dins. Escampem els pinyons i el sèsam per sobre.

Ho amanim amb la vinagreta.

Cloïsses amb patates


  • 1 kg de cloïsses
  • 1 kg de patates
  • 2 cebes
  • 1 pebrot vermell
  • 1 tomàquet
  • 50 gr d'ametlles torrades
  • 1 raig de vi blanc
  • Brou de peix
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Uns ous durs (opcional)

Tallem la ceba, el pebrot i el tomàquet a trossets i ho sofregim en una cassola amb oli. Quan agafi color i tirem un raig de vi, ho deixem evaporar.

Després i posem les patates trossejades, les ametlles ben triturades i el brou de peix. Rectifiquem de sal.

Quan falti poc per que les patates estiguin cuites hi tirem les cloïsses, ho deixem que s’acabi de cuinar. També hi podem posar els ous durs partits per la meitat.

Podem obrir les cloïsses apart i tirar-les a la cassola un cop obertes.

Minestra


  • Uns tall de pernil
  • 200 gr de mongetes vermelles
  • 50 gr de bacó
  • 1 pebrot vermell
  • 1 all porro
  • 1 ceba
  • 2 dents d’all
  • 3 branques d'api
  • 3 pastanagues
  • 200 gr de mongeta verda
  • 4 patates
  • 1 tomàquet madur
  • Julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal

Posar les mongetes en un bol ben cobertes d’aigua i deixar-les tota la nit en remull.

Colem les mongetes i les posem a bullir en una olla amb aigua i sal.

Trossegem totes les verdures.

En una cassola o paella amb oli sofregim el bacó i l’all tallat petit. Afegim totes les verdures, menys les patates, ho sofregim tot junt sense deixar de remenar.

A mitja cocció de les mongetes hi aboquem les verdures sofregides a l’olla.

Després hi posem les patates tallades a daus i el julivert picat.

Ho acabem de coure.

Mentrestant, posem un paper de forn sobre un plat, damunt hi posem els talls de pernil i a sobre un altra tros de paper i un altre plat, ho courem al microones un moment fins que el pernil quedi cruixent.

Servim la sopa amb un tall de pernil.

dilluns, 27 de novembre del 2017

Pollastre amb samfaina


  • 3/4 de pollastre a trossos
  • 2 grans d'all
  • Unes branquetes de farigola i de romaní frescos
  • 2 fulles de llorer
  • Un gotet de vi blanc
  • Un gotet de conyac
  • Un gotet d'aigua
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre
Samfaina, veure la recepta en aquest bloc.


En una cassola amb oli  sofregim els alls tallats a làmines gruixudes i el pollastre, a mitja cocció afegim les herbes fresques.

Quan hagi agafat color afegim el llorer, el vi i el conyac, deixem evaporar un parell de minuts i afegim l'aigua, tapem, baixem el foc i deixem coure fins que estigui tendre.

Llavors barregem amb la samfaina, el deixem fer xup xup a foc lent uns minuts.

Servim ben calent, acompanyat de patates fregides o d’arròs.

Coca de ceba


  • 1 lamina de pasta de full o brisa
  • 4 o 5 cebes grosses
  • Filets de seitons amb oli
  • Olives negres
  • Orenga o altres herbes
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

En una paella amb oli ofeguem la ceba tallada a juliana molt fina i una mica de sal.

Escalfem el forn a 180 graus.

Estirem la massa sobre un paper de forn i la punxem amb una forquilla. Cobrim la massa amb cigrons crus perquè no s’infli durant la cocció i la posem al forn.

Un cop cuita, retirem els cigrons i la deixem refredar una mica.

Cobrim la massa amb la ceba cuita i escorreguda, els seitons i les olives.

Escampem les herbes, i ja estarà a punt per menjar.

Sopa marinera


  • 1 rap
  • 250 gr de musclos
  • 250 gr de cloïsses
  • Gambes
  • Escamarlans
  • 2 patates grosses
  • 1 ceba grossa
  • 1 tomàquet madur gran
  • 1 dent d'all
  • 1 fulla de llorer
  • 1 bri de romaní
  • Julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal 

En una cassola amb oli sofregim la ceba trinxada, afegim el tomàquet ratllat, la fulla de llorer, el romaní i el julivert, després hi posem el cap del rap, aigua i sal, ho deixem bullir uns 25 minuts. Passat aquest temps traurem el cap de rap.

Palar i trossejar les patates i les afegim a la cassola junt amb els tall de rap.

En un pot obrim els musclos i després les cloïsses, un cop tot obert traurem una de la closca i reservem. El suc que han deixat el colem i el tirem a la cassola.

Quan falti poc per que les patates estiguin cuites afegim les gambes, els escamarlans, les cloïsses, els musclos i l’all picat. Rectifiquem de sal. Deixem coure 5 minuts i ja estarà llest.

diumenge, 26 de novembre del 2017

Llacets de pasta de full amb pernil


  • 1 lamina de pasta de full
  • Pernil tallat fi
  • Ou
  • Sèsam

Estirem la pasta de full i la tallem en tires de dos o tres dits d’ampla.

Anem posant el pernil per sobre de cada tira.

Anirem enrotllant cada tira de pasta en espiral.

Els pintem amb ou batut i espolsem sèsam per sobre.

Ho enfornem a 180 graus fins que estiguin daurats.


dimarts, 14 de novembre del 2017

Pastis de plàtan

  • 120 gr de farina
  • 1 sobre de llevat
  • Un pessic de sal
  • 120 gr de sucre 
  • 2 ous
  • 1 clara d’ou
  • 4 cullerades de mantega
  • 2 cullerades d’oli
  • 2 tasses de cafè de llet
  • Una cullera petita de vainilla
  • 4 plàtans madurs

Encendre el forn a 180 graus.

Tamisem la farina, el llevat i la sal. Reservem.

En un bol barregem la mantega, l’oli i el sucre, afegim els ous i la clara de un en un.

Després afegim la vainilla i la farina.

En un altra bol triturem els plàtans i la llet, ho afegim i barregem be.

En un motlle untat amb mantega i una mica de farina hi tirem la barreja, ho posem al forn, fins que introduint un escuradents en el centre del pastis, aquest surt net.

Pastis de Sant Jordi



  • 1 làmina de pasta de full
  • Maduixots
Per la crema pastissera:
  • ½ litre de llet 
  • 100gr de sucre 
  • 2 ous 
  • 2 cullerades de farina de blat de moro (Maizena)
  • 1 branca de canyella
  • La pell de mitja llimona

Prepararem la crema:
Posar a escalfar la llet i el sucre (reservar una mica de les dues) en una cassola amb la branca de canyella i la pell de la llimona. En un bol, posar la llet i el sucre reservat, afegir-hi la farina i barrejar bé amb un batedor manual. Afegir els ous i anar remenant. Quan la llet estigui calenta abocar-ho a la cassola. Coure fins que espesseixi sense deixar de remenar. Reservem.

Folrem una safata per anar al forn amb la pasta de full, aixequem una mica les bores i les pintem amb una mica de rovell d’ou. Punxem la base amb una forquilla.

Ho introduïm al forn prèviament escalfat a 180 graus. Traurem la pasta de full quan comenci a estar daurat.

Si la part del centre de la base s’ha inflat una mica l'aplanem amb el palmell de la mà.

Agafem una part de la crema i posem una capa fina per sobre la pasta de full.

L'altra part hi afegirem colorant alimentari de color groc, i amb una manega pastissera anem fent unes tires de crema al damunt i entre mig unes altres tires de maduixots.

Pintem els maduixots amb una mica de melmelada diluïda amb una mica d’aigua.

Macarrons mediterranis


  • 300 gr de macarrons o altra pasta
  • 250 gr de mozzarella
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot groc
  • 3 dents d’all
  • 8 filets de seitó amb oli
  • Julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Netegem i tallem a trossos el pebrots.

En una cassola amb oli sofregim els alls tallats a rodanxes i els seitons, els anem desfent amb una forquilla.

Afegim els pebrots i una mica d’aigua, ho tapem i ho deixem coure, quan els pebrots estiguin cuits, i tirem una mica de pebre i provem la sal, ja que els seitons ja son salats.

Bullim els macarrons amb sal, els escorrem i els afegim a la cassola, juntament amb la mozzarella tallada a quadrats, remenem amb una cullera de fusta. Podem posar julivert picat per sobre i servim tot seguit.

diumenge, 5 de novembre del 2017

Croquetes de pernil


  • 150 gr de pernil salat
  • 1 ceba
  • 1 dent d’all
  • 150 gr de farina
  • 600 ml de llet
  • 75 gr de mantega
  • Sal
  • Oli d'oliva
-Per arrebossar
  • Farina
  • Pa ratllat
  • Ou

Piquem la ceba i l’all ben petit.

Tallem el pernil a daus ben menuts.

En una paella amb oli, sofregim la ceba i l’all, a foc suau procurant que quedi ben cuit i no agafi massa color.

Afegim la mantega i, quan s’hagi fos, agregem el pernil. Remenem uns minuts a foc suau.

Incorporem la farina i remenem bé, procurant que quedi cuita, llavors hi afegim la llet freda a poc a poc i sense deixar remenar. Comprovem el punt de sal. Ho courem fins que la massa es separi de les parets de la paella.

Ho deixem refredar en un plat o safata tapat amb paper transparent per que no s’hi faci una crosta. 

Quan la pasta sigui ben freda, fem les croquetes amb les mans enfarinades anem donant forma.

Les passem per farina, ou i pa ratllat.

En una paella amb abundant oli calent les anem fregint, procurem que no es refredi l'oli per tal d'evitar que s’esberlin.

dijous, 2 de novembre del 2017

Crema de bròcoli


  • Un bròcoli
  • 1 ceba
  • 2 patates
  • Brou o aigua
  • Nata liquida
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

En una olla amb oli sofregim la ceba picada, quan estigui transparent hi posem les patates tallades a trossos, sofregim uns minuts. 

Després hi tirem el bròcoli i ho cobrim amb el brou ja calent, salpebrem i ho deixem coure.

Un cop cuit ho triturem.

Incorporem la nata liquida i rectifiquem de sal si cal.

A hora de servir hi posarem uns trossets de bròcoli bullit i unes rodanxes d'all fregit.

Tallarines amb cloïsses


  • Tallarines
  • Cloïsses
  • All
  • Bitxo
  • Vi blanc
  • Oli d’oliva
  • Sal 
  • Pebre negre

Per començar, posem les cloïsses en un bol amb aigua i sal i les deixem reposar durant una hora a la nevera.

Posem a bullir una olla amb aigua, sal, llorer, bitxo i un gra d'all, quan arrenqui el bull afegim la pasta, ho deixem coure uns minuts, després ho colem i reservem.

En una cassola amb oli sofregim uns quants alls laminats i un bitxo. Quan estiguin daurats, afegim les cloïsses i el vi blanc, ho deixem coure uns minuts. Aboquem la pasta, rectifiquem de sal i pebre, remenem bé i ja ho podrem servir.

Crestes farcides de tonyina


  • 1 paquet de crestes
  • Ous
  • Tonyina amb oli
  • Pebrot vermell
  • Ceba
  • Tomàquet
  • Oli d’oliva
  • Sal

Bullim els ous, quan es refredin els pelem i els tallem a daus. 

En un bol barregem la tonyina esmicolada amb els ous i reservem.

En una paella amb oli sofregim la ceba i el pebrot tallat ben petit, el tomàquet ratllat i salem.

Deixem refredar la preparació i la incorporem al bol.

Farcim les crestes amb la preparació, humitegem les vores i les tanquem sobre sí mateixes, pressionant les vores amb ajuda d'una forquilla.

Les podem fregir en una paella amb força oli calent o les podem coure al forn pintades amb ou batut.

Pebrots amb curri


  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot groc
  • 2 carbassons
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • Uns brins de safra
  • 1 cullerada de curri
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre
  • Mantega
  • Arròs

En una cassola amb oli sofregim uns minuts la ceba tallada a juliana, incorporem els pebrots tallats a tires, el carbassó tallat a daus i el tomàquet picat. Salpebrar. Ho deixem coure a foc lent.

A mitja cocció afegir el safra i el curri.

En una olla amb aigua i sal bullir l'arròs, quan estigui cuit, el colem i el barregem amb la mantega.

Servim les verdures acompanyades de l’arròs.


dimecres, 1 de novembre del 2017

Pastes de full amb cabell d’àngel


  • Pasta de full
  • Cabell d’àngel
  • Cireres confitades
  • Ou
  • Sucre
  • Aigua
  • Melmelada de préssec

Amb un corró estirem la lamina de full sobre una superfície una mica enfarinada, tallem rodones amb un talla pastes.

Amb el corró estirem les rodones de massa per que quedin allargades.

Pintem la massa amb ou batut.

Posem a sobre el cabell d’àngel i unes cireres.

Ho posem al forn que ja tindrem encès a 180 graus, fins que siguin daurades.

En un cassó hi posem una mica de melmelada, aigua i sucre. Ho posem al foc i ho deixem bullir uns minuts.

Ho passem per un colador i amb un pinzell pintem les pastes. 

Estofat de patates i bolets


  • Bolets variats 
  • 4 patates grosses
  • 2 cebes
  • 4 grans d'alls
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 fulles de llorer
  • Un grapat d’ametlles i avellanes torrades
  • Polpa de nyores
  • Pebre vermell dolç
  • Aigua o brou
  • Julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre negre

En una cassola amb oli sofregim la ceba trinxada fins que agafi color.

En el pot de la batedora posarem els tomàquets pelats, una mica de carn de nyora, el pebre vermell, les ametlles, els alls i el julivert, un pols de sucre per l'acidesa del tomàquet i ho triturem. Ho afegim a la cassola i ho deixem coure. Salpebrem.

Incorporarem els bolets, el llorer i les patates esberlades ho cobrim amb brou o aigua, ho deixem coure a foc lent i amb la cassola tapada fins que les patates estiguin al punt, rectifiquem de sal si cal.

Croquetes de pollastre i ou dur


  • 1 quart de pollastre
  • 2 ous durs
  • 2 cebes
  • 3 dents d’all
  • Julivert
  • Farina
  • Llet
  • Oli d’oliva
  • Nou moscada
  • Sal
Per arrebossar:
  • Farina de blat
  • Farina de galeta
  • Ou

Posem el pollastre a bullir amb aigua, mitja ceba i julivert, durant 20 minuts. Després el traiem, l’esmicolem i el reservem.

En una paella hi posem oli i sofregim la ceba i els alls tallat petit, salem.

Quant estigui cuit hi afegim la farina i remenem bé, procurant que quedi cuita, llavors hi afegim llet freda, sal i la nou moscada sense deixar de remenar, incorporem la carn i els ous picats, s'ha de coure fins que la massa es separi amb molta facilitat de les parets de la paella.

Ho deixem refredar en un plat o safata tapat amb paper transparent per que no s’hi faci una crosta.

Amb les mans enfarinades anem donant forma a les croquetes, que quedin enfarinades. Després batem un ou amb una mica de sal, hi anem passant les croquetes per ou i la farina de galeta.

En una paella amb oli calent les anem fregint, procurem que no es refredi l'oli per tal d'evitar que s’esberlin.

Trena de full amb xocolata


  • Una lamina de pasta de full
  • Crema de xocolata (Nutela o Nocilla)
  • Ou
  • Sucre

Estirem la pasta de full, cobrim la lamina amb la crema de xocolata.

Enrotllem la lamina, que quedi el més llarg possible.

La tallem per la meitat deixant una mica sense tallar a la part de dalt.

Ara amb les dues tires comencem a trenar posant una sobre l’altra.

Un cop acabada la trena la pintem amb l’ou batut i hi tirem una mica de sucre per sobre.

La posem al forn fins que estigui daurada.

Musclos al vapor o amb allioli




Els musclos han de ser frescos, si n'hi ha algun d’obert o amb la closca trencada el tirarem.

Els netegem i tallem les barbes, els posem en una olla tapats, perquè es obrin, anem sacsejant l’olla donant voltes als musclos.

Un cop tots oberts els traiem de l’olla hi ja ens els podem menjar.

Si els volem amb allioli, separem les dues closques, desestimant la closca buida, els servim en una safata i posem una mica d’allioli per sobre.

Allioli amb la batedora.
Posem 1 o 2 alls pelats i tallats dins del got de la batedora, un ou (recomanen que estigui a temperatura ambient), una mica de sal i l'oli. Posem la batedora en marxa i quan comença a espessir la anem pujant molt a poc a poc.