Conserva d'olives

Agafem olives verdes, just en el punt que algunes comencin a posar-se morades. Les posem en un pot de plàstic. Cobrim les olives amb aigua i les deixarem en remull durant 9 dies canviant l’aigua una vegada al dia.

Passat aquests dies, tindrem preparats uns pots de vidre amb tapa per poder posar les olives i guardar-les.

En un bol posem aigua i dissoldrem la sal. Les mides son aproximadament, per cada litre d’aigua, 100 gr de sal. Ho remenem amb una cullera de fusta fins que la sal estigui dissolta.

Posem les olives dins dels pots i anar intercalant les herbes, sajolida, farigola, llorer, romaní i orenga. Quan estan els pots quasi plens amb les olives, acabem d’omplir amb l’aigua salada. Cal que l’aigua cobreixi completament les olives. Posem unes herbes a sobre i un raig d’oli, tanquem els pots. Deixar-los reposar en un lloc fresc i fosc aproximadament uns 2 o 3 mesos.

 

Llenegues a la planxa

• Llenegues
• All
• Julivert
• Oli d'oliva
• Sal

Netegem les llenegues amb un drap humit i rasquem els peus.

Les posem a la planxa amb una mica de sal i unes gotes d'oli, donant-los volta i volta un parell de vegades fins que es comencin a daurar per la banda de les làmines,

Ho servim en un plat amb les làmines de cara amunt.

Triturem l'all, julivert i l'oli i amanim els bolets.

Crema de pastanaga i porros

• 8 pastanagues
• 1 ceba
• 2 branques d'api
• 2 porros
• 2 patates
• Brou
• Nou moscada
• Pernil ibèric
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Posem oli en una olla i sofregim la ceba i el porro tallat a rodanxes, passats uns minuts, afegim les pastanagues, les patates i l'api tallat a trossos, donem unes voltes, salpebrem i deixem fer uns minuts mes.

Afegim el brou i deixem bullir fins que la pastanaga estigui cuita.

Triturem la verdura fins que quedi un textura cremosa.

Fregim una mica el pernil.

Servim la crema en un plat, posem a sobre el pernil, una mica de nou moscada i un rajolí d’oli.

Bacallà amb cloïsses

• Bacallà
• Cloïsses
• Alls
• Farina
• Julivert
• Vi blanc
• Aigua
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

En una cassola fregim uns quants alls tallats a lamines, quan estiguin daurats afegim una mica de farina ho remenem per coure la farina.

Ara posem el bacallà, mig vas de vi blanc, mig vas d'aigua, julivert, pebre negre, si cal una mica de sal i ho deixem coure.

Després hi posem les cloïsses i un cop obertes ja estarà llets.

Lasanya de verdures i bolets

• 8 plaques de lasanya
• 1 albergínia
• 1 ceba
• 1 porro
• 1 carbassó
• 300 gr de bolets
• Oli d'oliva
• Sal i pebre
• Beixamel

En un olla amb aigua i sal bullim les plaques de lasanya, les tirem d'una a una perquè no s’enganxin, remoure lleugerament, el temps de cocció serà el que indiqui el fabricant.

Traurem les plaques i les posem en un bol amb aigua freda. Després les anirem col·locant sobre d'un drap de cuina una mica humit.

Sofregim les verdures tallades a trossets, a foc suau fins que quedin com una samfaina. Salpebrem.

Per altra banda sofregim el bolets.

Preparar una beixamel clareta. (Veure l'entrada de beixamel)

En una safata per anar al forn posem una mica de beixamel.
A sobre unes plaques de lasanya.
Damunt verdura.
Un altra capa de lasanya.
Ara els bolets amb una mica de beixamel.
Un altra capa de lasanya.
Més verdura.
Per últim un altra capa de lasanya i la beixamel.

Posem formatge ratllat per sobre i ho gratinem al forn.

Iogurt amb raïm i magrana

• Grans de raïm (sense pinyol)
• Grans de magrana
• Iogurt de maduixa
• Melmelada de maduixa
• Cobertura de xocolata

Batem una mica la melmelada per a desfer els possibles grumolls.

En el fons del vas posarem una capa de melmelada de maduixa, que cobreixi tota la base del got. Ho podem fer en copes o en qualsevol altre recipient.

Netegem i assequem els grans de raïm. Si tenen pinyol els traurem. Partim els grans per la meitat i els col·loquem sobre la melmelada.

Cobrirem els grans de raïm el iogurt.

Tallem la magrana per la meitat i amb la maça de morter anem donant-li cops i els grans aniran caient. Retirem les pells blanques que hagin pogut quedar entre els grans.

Posarem els grans de magrana sobre el iogurt. Ho reservem a la nevera.

Desfem la cobertura de xocolata al microones o al bany maria.

Quan la tinguem desfeta i no massa calenta, farem un cornet de paper. Tallem la punta amb unes tisores i sobre un paper de forn farem uns dibuixos. Ho deixem refredar a la nevera durant unes hores.

Per adornar el vas ho fem de presa ja que la cobertura es fon ràpidament amb l'escalfor de les mans.

Pasta de full amb pollastre i pebrots "strudel"

• 1 làmina de pasta de full rectangular
• 1 pit de pollastre
• 1 ceba mitjana
• 2 dents d'all
• 1 pebrot verd
• 1 pebrot vermell
• Olives negres
• 3 cullerades de tomàquet fregit
• 1 mica d'orenga
• 1 raig de vi blanc
• Oli d'oliva
• Sal i pebre
• 1 ou
• Llavors de sèsam (opcional)

En una paella sofregim la ceba i l'all tot tallat petit.

Tot seguit hi afegim els pebrots a daus petits i passats uns minuts el pollastre també tallat a trossos. Donem unes voltes i incorporem la sal, el pebre, l'orenga, les olives tallades a rodanxes i el tomàquet fregit.

Quan estigui quasi cuit afegim el vi blanc i deixem coure un parell de minuts més.

Retirem del foc i reservem.

Dobleguem la lamina de full sobre si mateixa pel costat més llarg. La tornem a desdoblegar i així ens queda la meitat marcada. En una de les meitats hi posem el sofregit reservat. L'altra meitat li fem uns talls paral·lels, tanquem la pasta i segellem les vores amb una forquilla.

Pintem la pasta de full amb l'ou batut i tirem per sobre llavors de sèsam.

Ho posem al forn ja calent, fins que estigui daurat.

Cols de Brussel·les amb cansalada

• Cols de Brussel·les
• Cansalada
• Alls
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Netegem les cols de Brussel·les, en traiem les primeres fulles i hi fem una creu al tronc perquè es coguin més bé. En una olla amb aigua i sal, fem bullir les cols durant deu minuts, les colem i reservem.

Tallem la cansalada a trossets petits, així com els alls a lamines.

En una paella amb oli posem la cansalada tallada a trossets i els alls laminats, deixem sofregir una mica i aboquem les cols, barregem i deixem fer durant uns minuts perquè les cols absorbeixin el gust de la cansalada i els alls.

Beixamel

• 60 gr de mantega
• 60 gr de farina
• 1 litre de llet
• Nou moscada
• Sal

En una paella desfem la mantega i afegim la farina i sense deixar de remenar la deixem coure fins que agafi una mica de color. Afegim la llet calenta de mica en mica anant remenant per que no se'ns facin grumolls. Ho salem i posem nou moscada.

Ho deixem coure uns minuts sense parar de remenar.

Si no ens ha quedat massa fina la passem per la batedora elèctrica.

Nota:

Podem fer la beixamel amb farina de blat de moro "Maizena"

En una paella posem la mantega. Desfem la farina amb la llet freda i la tirem a la paella sense parar de remenar, posem sal i nou moscada.

Pota de pop amb allioli

 

• 1 pota de pop comprada cuita
• Patates
• Allioli
• Sal i pebre

Posem una olla amb aigua i sal les patates senceres amb la pell , fins que estiguin fetes. Les escorrem, les pelem i tallem a rodanxes.

En una safata per anar al forn posem les patates salpebrades, al damunt i posem la pota de pop i ho cobrim amb allioli.

Ho posem al forn uns uns minuts a gratinar i ja estarà llest.

Allioli

Posem 2 alls pelats i tallats dins del got de la batedora, un ou (recomanen que estigui a temperatura ambient), una mica de sal i l'oli. Posem la batedora en marxa i quan comença a espessir la anem pujant molt a poc a poc.

Espaguetis amb camagrocs

•  200 grams d’espaguetis
• 200 grams de camagrocs
• 50 grams de pernil serrà
• 3 grills d’all
• Orenga
• Oli d'oliva
• Sal

Netegem bé els bolets.

Bullim la pasta segons les instruccions del fabricant. Quan la pasta estigui bullida, escorrem bé.

En una paella amb oli, sofregim l’all picat i abans de que agafi color afegim els camagrocs, ho saltegem tot durant uns minuts.

Afegim el pernil tallat a trossos, ho saltegem una mica més.

Aboquem la pasta a la paella del sofregit, deixem coure tot junt durant un parell de minuts per tal que els gustos es barregin.

Servim el plat amb una mica d’orenga per sobre.

Pastís de formatge

•  3 ous
• 3 iogurts
• 3 cullerades de farina de blat de moro (Maizena)
• 9 cullerades de sucre
• 1 paquet de formatge "Filadelfia"
• Panses de Corint (opcionals)

Batem els ous i el sucre, quant augmenti de volum, afegim els iogurts es va barrejant fins que quedi ben batut. Aleshores i tirem la terrina de formatge i la farina, es continua remenant.

A continuació afegim les panses de Corint.

Aboquem la barreja en un motlle rodó untat amb mantega, es posa al forn a 160 graus aproximadament uns tres quarts d'hora. Tot depèn del forn, el punxem amb un punxo i si surt net ja estarà cuit.

Un cop fred li podem posar per sobre melmelada de maduixa.

Mongeta tendre amb salsitxa i bacó

•  400 gr de mongeta tendra
• 2 patata
• 1 ceba
• 2 tomàquets 
• 2 salsitxes
• Uns talls de bacó
• Oli d'oliva
• Sal

En una olla amb aigua i sal bullim la mongeta i la patata.

En una paella amb oli fregim la salsitxa tallada a trossos, quant estigui ho reservem.

En el mateix oli fregim una mica el bacó, també el reservem.

A la mateixa paella sofregim la ceba tallada petita quan agafi color hi afegim el tomàquet triturat.

Escorrem la mongeta i la patata un cop cuit i ho aboquem a la paella, li donem un tomb i afegim la salsitxa i el bacó. Ho barregem i ja estarà llest.

“Mojo picón”

•  4 grans d'alls
• 1/2 cullerada de comí mòlt
• 2 cullerades de pebre vermell
• 5 llesques de pa del dia abans
• 50 ml d'oli d'oliva
• Sal i pebre
• 1 rajolí de vinagre de Mòdena
• 25 ml de vinagre de vi blanc
• Bitxo mòlt (al gust)
• 4 pebrots morrons de llauna

Fregim els grans d'all amb pell amb un bon raig oli, quan estiguin daurats els apartem de l'oli i els hi traiem la pell.

En el mateix oli hi tirem el pa a trossos petits fins que quedin daurats, retirem el pa.

En un bol tirem l'oli sobrant, els alls i el pa fregit. També afegim el comí, el pebre vermell, la sal i el bitxo, una mica d'aigua i batem tot fins que quedi una pasta com de puré.

Rentem els pebrots morrons i els incorporem al bol, el vinagre i un rajolí del de mòdena. Passem tot per la batedora.

"Migas"

 

• 500 gr de pa dur
• 250 gr de cansalada viada
• 200 gr de xoriços tendres
• 2 pebrots verds
• 1 cabeça d'all
• 1 cullerada de postres de pebre vermell (dolç o picant)
• Oli d'oliva
• Sal
• Aigua

Trossegem el pa i el humitegem amb aigua lleugerament salada. El posem en un bol i el reservarem tapat amb un drap de cuina, durant una hora.

En una cassola o paella amb oli fregim el pebrot a tires i el reservem.

A la mateixa cassola fregim els alls sense pelar amb un tall al mig. Quan s'hagin fet una mica afegirem la cansalada i el xoriço tallat a trossos. (El xoriço sense pell)

Un cop estigui feta la cansalada i el xoriço afegirem el pebre vermell i ho remenarem bé.

Després d'unes quantes voltes incorporarem el pa i ho barregem tot sense deixar de remenar, tirem sal al gust. Al final incorporem el pebrot. 

És important que les molles de pa no quedin massa torrades o seques, perquè el gust no serà el mateix. Si necessitem afegir una mica més d'oli, ho farem apartant les molles, mai sobre les pròpies molles atès que absorbirien l'oli i el seu gust canviaria completament.

Arròs amb conill

•  1 conill
• 400 gr d'arròs
• 3 cebes
• 3 dent d'all
• 3 tomàquet
• 1 pebrot vermell
• 1 pebrot verd
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

En una cassola amb oli sofregim el conill salpebrat. Retirem el conill un cop cuit.

A la mateixa cassola sofregim la ceba i els alls tot picat, quan comenci a agafar color hi afegim el tomàquet triturat, desprès hi posem els pebrots. Ho salem lleugerament.

Quan el sofregit estigui cuit hi tirem l'arròs i ho saltegem tot plegat. Tot seguit hi posem el conill.

Afegim l'aigua i una mica de sal i pebre. Deixem coure, remenem de tant en tant.

Tastem, rectifiquem de sal. Comprovem que l'arròs estigui cuit i ja el podrem servir.

Ceba al cop de puny

 

• Ceba de figueres o morada
• Tàperes
• Mostassa
• Pebre verd
• Suc de llimona
• Oli d'oliva

Posem la ceba dins d’un drap de cuina i s’esclafa amb un cop de puny.

Barregem tots el ingredients i ho posem dins d’un pot de vidre. Desprès d’uns dies ja es pot menjar.

Salsa de xató

•  4 nyores
• 100 gr ametlles torrades
• 50 gr avellanes torrades
• 3 grans d'alls
• 1 o 2 llesques de pa remullat amb vinagre
• Oli d'oliva
• Sal

Escaldem les nyores i traiem la polpa.

En un morter o amb la batedora elèctrica piquem les ametlles, les avellanes, els alls i la polpa de les nyores, hi tirem sal.

Afegim la molla de pa una mica escorreguda i anem remenant, un cop tot barrejat afegim a poc a poc l’oli, fins que tinguem la quantitat i la consistència desitjada.

Pizza d'albergínia i bacó

• Massa de pizza
• Bacó
• Albergínia
• Mozzarella fresca
• Tomàquet triturat
• Sal i pebre
• Orenga sec
• Oli d'oliva

Tallem l'albergínia a rodanxes, la salem i la fregim una mica amb oli. Reservem.

Estenem la base de la pizza i repartim el tomàquet per tota la base.

Posem la mozzarella tallant-la a pessics per tota la pizza.

Col·loquem l'albergínia i el bacó tallat a tires. Afegim un pessic de sal, d'orenga i un raig d'oli.

Posem la pizza al forn a 200 graus, preescalfat.

Arròs amb bolets

•  2 tasses d'arròs
• 150 gr de bolets trompetes de la mort, camagrocs o altres
• 2 salsitxes de porc
• 4 trossos de costella de porc
• 1 tomàquet gros madur
• 1 ceba
• 3 grans d'all
• 1 cullerada petita de pebre vermell
• Brou o aigua
• Oli d'oliva
• Pebre negre
• Sal

En una cassola amb oli posem els alls tallats, tot seguit hi posem la salsitxa tallada a trossos i la costella, salpebrem.

Quan sigui ben daurat, aboquem la ceba trinxada i deixem que agafi color.

Aboquem els bolets i deixem que perdin tota l'aigua.

Afegim el tomàquet ratllat i el pebre vermell, deixem que es faci el tomàquet.

Tirem l'arròs. Una tassa per persona i ho remenem uns minuts.

Després hi tirem el brou o l'aigua (sempre el doble de líquid que d'arròs, i una mica més.

Ho deixem coure, rectifiquem de sal si cal.

Nota:

Si els bolets son secs, abans els haurem de posar en remull per hidratar-los.

Els posem en un bol amb aigua. Que quedin ben coberts. Uns 30 minuts.

Podem fer servir l'aigua de hidratar els bolets per coure l'arròs.

Sípia a la planxa amb allioli

• 2 sípies petites per persona
• 2 alls
• 1 ou
• Oli d'oliva
• Sal

Netegem les sípies i els hi traiem la pell.

Posem la planxa a escalfar, quan estigui ben calenta hi posem les sípies. Uns minuts per cada banda, no les deixem coure massa. Salar-les una mica.

Allioli

Posem 2 alls pelats i tallats dins del got de la batedora, un ou (recomanen que estigui a temperatura ambient), una mica de sal i l'oli. Posem la batedora en marxa i quan comença a espessir la anem pujant molt a poc a poc.

Pastís intel·ligent

•  8 rovells d'ou
• 8 clares a punt de neu
• 1 litre de llet tèbia
• 250 gr de mantega fosa i freda
• 300 gr de sucre
• 225 gr de farina
• La ratlladura d'una llimona
• 2 cullerades de vainilla

Batem els rovells amb el sucre i la vainilla fins que es torni una crema escumosa. 

A continuació afegim la mantega, la llet i finalment la farina tamisada i la ratlladura de la llimona. Barregem bé i afegim les clares amb moviments suaus.

Aboquem la barreja en un motlle untant de mantega i empolvorat de farina.

Ho posem al forn ja calent a 180 graus durant 10 minuts i després a 160 graus durant uns 40 o 50 minuts.

Estarà cuit quan el punxem amb un escuradents i aquest surti net.

Deixar refredar abans de servir i empolsen sucre llustre per sobre.

Peus de porc amb mongetes

Per bullir els peus:

• 1 ceba
• Llorer
• Pebre negre en gra

Per la picada:

• 2 grans d'all
• Unes quantes ametlles

• 2 peus de porc
• 250 gr de mongetes cuites
• 2 tomàquets
• 1 cebes
• Un rajolí de conyac
• Un vas de vi blanc
• Romaní
• Unes fulles de menta
• Oli d'oliva
• Sal i pebre 

En una olla amb aigua i sal, posem a bullir els peus de porc, amb la ceba tallada en quatre trossos, el llorer i els grans de pebre negre. 

En una cassola sofregim la ceba tallada petita, quan estigui rossa hi afegim el tomàquet ratllat.

Al cap de dos minuts hi posem el conyac i ho flamegem.

Tot seguit, hi afegim el vi, una branca de romaní i els peus de porc bullits. Ho deixem reduir durant uns minuts i hi tirem una mica de brou dels peus, la menta i les mongetes. Ho deixem coure uns vint minuts i desprès afegim la picada, rectifiquem de sal i pebre. Ens ha de quedar caldoset.