Calamars a la romana

• Calamars
• Farina
• Ou
• Llevat
• Sifó
• Oli
• Sal

Batem l'ou en un bol. Seguidament hi posarem farina, sal i una mica de llevat, ho barregem amb sifó i ho remenem fins aconseguir una pasta ni massa líquida ni massa espesa.

Les anelles de calamar les anirem submergint en la nostra barreja i les fregirem en abundant oli ben calent, un parell de minuts per cada banda, i les anem posant sobre un paper absorbent.

Xampinyons arrebossats

 

Tallem els bolets a lamines. Les passem per ou batut i les enfarinem amb farina de blat de moro "maicena".

En una paella amb oli els fregim.

Torrades amb brandada de bacallà

• Brandada de bacallà
• Torrades
• Pebrots del piquillo
• Sucre
• Vinagre

Posem brandada de bacallà damunt unes torrades molt fines i a sobre una mica de melmelada de pebrot del piquillo.

Per la melmelada:

Posem els pebrots del piquillo en el got de la batedora, afegim sucre, una mica de vinagre i una mica d'aigua. Ho triturem.

Una vegada que ho tinguem triturat ho posem al foc, ho deixem coure durant uns minuts donant-li voltes molt sovint, fins que espessí.

Per fer la brandada mirar l'entrada de "Brandada de bacallà" 

Cassoletes de salmó

• 16 Cassoletes
• 150 gr de salmó fumat
• 75 gr de formatge crema
• 75 gr de nata per muntar, ben freda
• Unes gotes de llimona
• Pebre negre
• Anet

Posem el salmó trossejat junt amb la resta d'ingredients en un recipient i ho triturem fins aconseguir una textura suau i homogènia. Rectifiquem de pebre i llimona fins que estigui al nostre gust.

Posem la crema a una màniga pastissera i omplim les cassoletes just al moment de servir, perquè aguantin cruixents, les decorem amb unes branques d'anet.

Tomàquets xerri amb mozzarella

• Tomàquets xerri
• Boles de formatge mozzarella
• Fulles d’alfàbrega
• Oli d’alfàbrega

Tallem els tomàquets per la meitat.

Muntem una brotxeta amb la meitat del tomàquet, després una bola de mozzarella, una fulla d'alfàbrega i l’altre meitat de tomàquet.

Ho amanim amb oli d’alfàbrega.

Per a l'oli d'alfàbrega:

• Fulles d'alfàbrega
• Oli d'oliva

Rentem l'alfàbrega i l’eixugarem be que no quedi aigua.

Posem les fulles en un pot i ho cobrim amb l’oli d’oliva. Ho tapem i ho guardem durant 20 o 30 dies en un lloc fresc i fosc.

Després ho colem i el guardem en un altre recipient.

Mini-cons amb mus de foie-gras

• Un paquet de mini-cons salats
• Mus de foie-gras d'ànec
• Cebollí
• Sal negra

Posem el bloc de mus d'ànec en un bol i quan estigui a temperatura ambient ho batrem una mica perquè quedi com una crema espessa, després ho posarem dins d'una màniga pastissera amb broquet petita arrissada.

Omplir els cons amb la mus d'ànec i a sobre una mica de sal negra i una branca de cibulet. Servir.

Raïm amb formatge

• Raïm negre
• Formatge rocafort

Rentem el raïm i l'eixuguem bé.

Obrim els grans de raïm per el mig, com un llibre sense arribar a separar del tot. Si fem servir raïm amb llavors les haurem de treure amb compte.

Omplim amb formatge els grans de raïm i unim amb un escuradents.

Ho posarem a la nevera fins al moment de servir.

Llacets de pasta de full amb pernil

• 1 lamina de pasta de full
• Pernil tallat fi
• Ou
• Sèsam

Estirem la pasta de full i la tallem en tires de dos o tres dits d’ampla.

Anem posant el pernil per sobre de cada tira.

Anirem enrotllant cada tira de pasta en espiral.

Els pintem amb ou batut i espolsem sèsam per sobre.

Ho enfornem a 180 graus fins que estiguin daurats.

Gotets de “Ajoblanco”

• 100 gr d’ametlles pelades i mòltes
• 1 dents d’all
• 2 llesques de pa sec
• 1 vas d'oli d’oliva
• Sal i vinagre al gust

Remullem el pa amb aigua.

En el vas de la batedora hi posem les ametlles, l'all, el pa escorregut, el vinagre, l'oli i la sal, ho triturem tot.

Quan està batut i afegim aigua fins aconseguir el grau d’espessor que vulguem.       

Ho servim ben fred.

 

Mutabal o crema d'albergínies

• 2 albergínies
• 1 gra d'all (al gust)
• Suc de llimona (al gust)
• 4 cullerades de tahín (pasta de sèsam)
• 2 cullerades de iogurt natural (optatiu)
• 1 cullerada de postre de comi
• Julivert
• Pebre vermell dolç
• Pebre negre
• Sal
• Oli d'oliva

Escalivar les albergínies, en una barbacoa, al forn, microones, directament sobre el foc.

Un cop cuites les pelem, i les aboquem en el vas de la batedora, afegim el tahin, el iogurt, el suc de llimona, l'all, el comi, una mica de julivert, oli, sal i pebre negre. Barregem be tots els ingredients fins que quedi una crema espessa.

Ho servim en una safata o plat pla, a sobre hi tirem pebre vermell dolç, una mica de julivert trinxat i un bon raig d'oli.

Ho podem acompanyar amb pa de pita, torrades, bastonets de vegetals.

Cassoletes de salmó i iogurt

• 12 cassoletes
• 100 gr de salmó fumat
• 6-8 cogombres en vinagre
• Unes fulles de cibulet
• 1 iogurt tipus grec

Picar el salmó, els cogombres i el cibulet, barrejar-ho amb el iogurt i omplir les cassoletes.
Adornar amb cibulet.

Omplir una mica abans de servir, sinó s'estoven les cassoletes.

Tallarines

Posem les tallarines en un bol amb aigua i sal, perquè purguin la sorra. Abans de fer-les les escorrem.

Saltejarem les tallarines en una paella sense aigua, només amb un rajolí d'oli. Quan comencin a obrir-se hi tirem pebre negre, (acabat de moldre millor), les remenem una mica i esperem que s'ha acabin de obrir totes.

Nota: També hi podem tirar all i julivert ben trinxat.

Farcellets de sobrassada

• Pasta fil·lo
• Mantega
• Sobrassada
• Mel

Tallem la pasta fil·lo a quadrats d'uns 8 o 10 cm per banda.

Per cada farcellet utilitzem dues lamines pintades amb mantega i sobreposades. En el centre hi posem un tros de sobrassada amb unes gotes de mel i l'emboliquem.

Els posem al forn a 180 graus fins que quedin daurats.

Mus de caviar

• 100 gr de caviar
• 200 gr de maonesa
• 200 gr de nata
• 1 cullerada de postre de ceba picada
• 1 cullerada de postre de suc de llimona
• 5 lamines de gelatina
• Sal i pebre
• Mantega

Posem les lamines de gelatina en remull amb aigua freda.

Un cop hidratades les escorrem i les posem en un bol amb una mica d'aigua calenta i remenem fins que es dissolguin.

Incorporem al bol de la gelatina, la ceba, el suc de llimona, la maonesa, la nata i una mica de sal i pebre, ho remenem bé amb la batedora. Ho deixem refredar una mica i afegim el caviar, remenem amb una espàtula amb compte per no trencar les boletes de caviar. (Poca sal, el caviar ja en porta)

Omplim uns motlles untats amb mantega i els deixem refredar a la nevera al menys durant 24 hores.

Ho traiem del motlle en el moment de servir.

Podem fer servir uns motlles petits o un de gran, com més us agradi.

Ho servim amb unes torrades o en canapès.

La consistència dependrà de la quantitat d'aigua calenta que fem servir per desfer la gelatina.

Rotllets de pernil dolç amb prunes

• Pernil dolç una mica gruixut
• Formatge per untar
• Prunes sense pinyol

Posem sobre film transparent un tall de pernil dolç i l'untem amb el formatge.

Posarem les prunes (n'he posat 3), i enrotllem el pernil dolç al voltant fent un rotllet.

Emboliquem el rotllet amb el film transparent i ho posem al congelador.

Els traurem del congelador abans de servir i els tallarem a rodanxes.

També podem substituir les prunes per altres fruits.

Com que s'han de congelar els podem tenir fets molts dies abans.

Formatge provolone

• 1 rodanxa de formatge provolone
• 1 dent d'all
• 2 tomàquets
• Orenga
• Pebre negre
• Sal

Pelem i tallem ben petit l'all i el posem en una cassoleta de fang.

Pelem els tomàquets, un el tallem a rodanxes i el posem a la cassola sobre l'all, salpebrem i tirem orenga. Damunt hi posem el formatge.

A sobre i pels costats hi posem l'altre tomàquet trossejat, afegim orenga.

Posem la cassoleta al forn uns 25 minuts o fins que el formatge es fongui. Acompanyem amb torrades, bastonets de pa, etc...

Hummus o crema de cigrons

• 300 gr de cigrons cuits
• 3 cullerades de tahín
• 2 dents d’all
• 2 cullerades de suc de llimona
• Una mica de julivert o celiandre
• Un pols de comí
• Un pols de pebre negre
• Un pols de pebre vermell dolç o picant
• Oli d’oliva
• Sal

Posem els cigrons en remull la nit abans.

En una olla amb aigua calenta o bullent posem els cigrons a coure.

Quant considerem que ja estan cuits, els colem i guardem una mica de suc de coure'ls.

Reservem uns cigrons sencers per a decorar el plat.

Posem tots els ingredients a la batedora, i ho triturem, afegirem suc de bullir els cigrons o aigua si els hem comprat bullits. Ha de quedar una pasta consistent, però que es pugui estendre amb facilitat.

Servirem l’hummus amb els cigrons que hem reservat per sobre, pebre vermell dolç o picant i un bon raig d’oli d’oliva.

El podem acompanyar amb uns bastonets de pa, pa de pita o verdura fresca tallada fina, (pastanaga, api, pebrot, ceba...).

També podem untar una torrada amb humus, a sobre tomàquet natural i una mica de julivert trinxat.

També es pot utilitzar com a guarnició d’un altre plat.

Piruletes de tomàquets xerri

• Tomàquets xerri
• Sucre i unes gotes d'aigua
• Sèsam
• Broquetes

Punxem els tomàquets xerri en una broqueta de fusta.

Preparem un caramel líquid amb sucre i unes gotes aigua.

Quan el caramel estigui al punt l'apartem del foc i passem els tomàquets pel caramel i després pel sèsam.

Anem posant les broquetes en una copa o altre recipient amb sal o unes pedretes de colors, etc..., i ho deixem refredar.

Mató amb foie

• Mató
• Mel
• Ceba cruixent
• Foie
• Escames de sal

Posem el foie al congelador per que es puguin fer els encenalls.

Posem en la cullera de degustació una mica de mató fent una muntanya, amb un fil de mel.

A sobre una mica de ceba cruixent, i al damunt ratllem uns encenalls de foie que haurem tret del congelador i finalment unes escames de sal.

Preparar una mica abans de servir.

Anells de ceba

• 1 ceba tendra grossa
• Farina
• Sal
• Sifó

Pelem i tallem la ceba a rodanxes. Les anem separant.

En un bol posem la farina, la sal i un raig de sifó, ho barregem bé. Ha de quedar una massa homogènia ni molt clara, ni molt espessa.

Anem sucant les anelles de ceba a la massa i les anem fregint en una paella amb oli calent.

Quan estiguin daurades les posem en un plat amb paper absorbent. Bon profit.