Pasta amb pernil i xampinyons

•  500 gr de pasta
• 125 gr de pernil ibèric a daus
• 200 gr de formatge emmental ratllat
• 120 gr de xampinyons
• 50 gr mantega
• 1 pastilla de brou
• 1 cullerada sopera de cebollí picat
• 1 cullerada de mascarpone
• Sal i pebre

Fondre la mantega en una cassola, afegim la pasta i saltejar-la uns minuts.

Afegir els xampinyons tallats a trossos, sofregim una mica mes.

Aboquem l'aigua amb un tros de pastilla de brou.

Bullim la pasta fins que estigui cuita i no quedi casi aigua.

Afegim el pernil, el formatge emmental, el mascarpone i barregem fins que el formatge es desfasi.

Rectificar de sal i pebre.

Pasta amb salsa d'anxoves

• 5 Tomàquets madurs
• 3 anxoves
• 3 grans d'all
• 1 cullerada de tàperes
• Oli d'oliva
• Sal

Pelem i trèiem les llavors dels tomàquets.

En una paella amb oli coem els tomàquets tallats amb els alls pelats i laminats, a foc suau, fins que els tomàquets perdin tota l'aigua i es desfacin.

Piquem les anxoves i les tàperes i ho afegim a la salsa de tomàquet. Rectifiquem de sal si calgués.

Xup-xup i llest.

Bullim la pasta amb aigua i sal, un cop cuita l'escorrem i barregem amb la salsa.

Lasanya de verdures i bolets

• 8 plaques de lasanya
• 1 albergínia
• 1 ceba
• 1 porro
• 1 carbassó
• 300 gr de bolets
• Oli d'oliva
• Sal i pebre
• Beixamel

En un olla amb aigua i sal bullim les plaques de lasanya, les tirem d'una a una perquè no s’enganxin, remoure lleugerament, el temps de cocció serà el que indiqui el fabricant.

Traurem les plaques i les posem en un bol amb aigua freda. Després les anirem col·locant sobre d'un drap de cuina una mica humit.

Sofregim les verdures tallades a trossets, a foc suau fins que quedin com una samfaina. Salpebrem.

Per altra banda sofregim el bolets.

Preparar una beixamel clareta. (Veure l'entrada de beixamel)

En una safata per anar al forn posem una mica de beixamel.
A sobre unes plaques de lasanya.
Damunt verdura.
Un altra capa de lasanya.
Ara els bolets amb una mica de beixamel.
Un altra capa de lasanya.
Més verdura.
Per últim un altra capa de lasanya i la beixamel.

Posem formatge ratllat per sobre i ho gratinem al forn.

Espaguetis amb camagrocs

•  200 grams d’espaguetis
• 200 grams de camagrocs
• 50 grams de pernil serrà
• 3 grills d’all
• Orenga
• Oli d'oliva
• Sal

Netegem bé els bolets.

Bullim la pasta segons les instruccions del fabricant. Quan la pasta estigui bullida, escorrem bé.

En una paella amb oli, sofregim l’all picat i abans de que agafi color afegim els camagrocs, ho saltegem tot durant uns minuts.

Afegim el pernil tallat a trossos, ho saltegem una mica més.

Aboquem la pasta a la paella del sofregit, deixem coure tot junt durant un parell de minuts per tal que els gustos es barregin.

Servim el plat amb una mica d’orenga per sobre.

Pasta amb xampinyons i cansalada

•  200 gr de pasta
• 1 ceba
• 12 xampinyons
• 2 talls de cansalada
• 2 grans d'all
• 1/2 gotet de vi blanc
• 1 cullerada de mantega
• Julivert
• Oli d'oliva
• Sal

En una cassola amb oli sofregim la ceba picada amb una mica de sal fins que es dori.

Després afegim la cansalada tallada a tires i fregim uns minuts.

Afegim els xampinyons tallats a trossos amb una mica de sal, quan estiguin cuits hi tirem l'all i julivert picat, barregem be i ho cuinem uns minuts mes. Aboquem el vi i deixem coure fins que es redueixi.

Hi tirem la pasta bullida i escorreguda. Posem la mantega al damunt i deixem que es fongui, remenem a poc a poc.

Tirem formatge ratllat si us agrada i llests.

Pasta amb verdures

• 1 ceba
• 1 pastanaga
• 1 pebrot verd o vermell
• 1 porro
• 1 carbassó
• 1 albergínia
• Uns xampinyons
• Oli d'oliva
• Sal i pebre
• Un raig de vi blanc
• Una mica de farigola seca esmicolada
• 1 gra d'all
• Uns daus de formatge fresc
• Pasta tallarines o altra

Posem oli d’oliva en una cassola, tallem la ceba a trossets petits i la comencem a coure a foc fluix.

Tallem les verdures i les afegim. Després de la ceba, la pastanaga, seguida del pebrot, el porro, els xampinyons, l’albergínia i el carbassó.

Salpebrem i saltegem a foc mitjà.

Llavors hi afegim el vi blanc i deixem reduir.

Per últim, afegim una mica de farigola seca i un gra d’all pelat i picat ben petit. Saltegem durant un minut més i afegim els daus de formatge fresc. Apaguem el foc.

Bullim la pasta. Quan tinguem la pasta bullida la barregem amb les verdures i remenem.

Pasta amb salsa de xampinyons

• 300 gr de pasta
• 300 gr de xampinyons
• 3 grans d’all picats
• 100 gr de formatge parmesà ratllat
• Mantega
• Pebre negre
• Sal
• Oli d’oliva

Netegem els xampinyons i els tallem a trossos.

En una cassola amb oli fregim els xampinyons.

Quan comencin a estar fets, salpebrem, incorporem l’all picat. Reservar 3 o 4 trossos de xampinyons per persona per decorar el plat.

Triturem els xampinyons fins obtenir una pasta homogènia. Afegim la meitat del formatge parmesà i barregem amb una cullera.

Posem a bullir la pasta amb aigua i sal. Colem la pasta, reservant part de l’aigua de la cocció per lligar la salsa de xampinyons.

En la mateixa cassola amb mantega i posem la pasta, remenem i després hi afegim la salsa de xampinyons amb una mica d'aigua de bullir la pasta. Barrejar bé. D’aquesta manera, aconseguirem una salsa més cremosa.

Servir la pasta amb uns trossos de xampinyons i una mica de formatge parmesà ratllat.

Macarrons mediterranis

• 300 gr de macarrons o altra pasta
• 250 gr de mozzarella
• 1 pebrot vermell
• 1 pebrot verd
• 1 pebrot groc
• 3 dents d’all
• 8 filets de seitó amb oli
• Julivert
• Oli d’oliva
• Sal i pebre

Netegem i tallem a trossos el pebrots.

En una cassola amb oli sofregim els alls tallats a rodanxes i els seitons, els anem desfent amb una forquilla.

Afegim els pebrots i una mica d’aigua, ho tapem i ho deixem coure, quan els pebrots estiguin cuits, i tirem una mica de pebre i provem la sal, ja que els seitons ja son salats.

Bullim els macarrons amb sal, els escorrem i els afegim a la cassola, juntament amb la mozzarella tallada a quadrats, remenem amb una cullera de fusta. Podem posar julivert picat per sobre i servim tot seguit.

Tallarines amb cloïsses

• Tallarines
• Cloïsses
• All
• Bitxo
• Vi blanc
• Oli d’oliva
• Sal 
• Pebre negre

Per començar, posem les cloïsses en un bol amb aigua i sal i les deixem reposar durant una hora a la nevera.

Posem a bullir una olla amb aigua, sal, llorer, bitxo i un gra d'all, quan arrenqui el bull afegim la pasta, ho deixem coure uns minuts, després ho colem i reservem.

En una cassola amb oli sofregim uns quants alls laminats i un bitxo. Quan estiguin daurats, afegim les cloïsses i el vi blanc, ho deixem coure uns minuts. Aboquem la pasta, rectifiquem de sal i pebre, remenem bé i ja ho podrem servir.

Pasta amb salsa d’albergínia

• 1 albergínia
• 1 ceba tendra
• 1 ceba
• 3 grans d’alls
• Pasta macarrons o altra 
• Brou
• Farina
• Formatge ratllat
• Nous
• Sal
• Oli d’oliva

Tallem l’albergínia, les cebes i els alls a juliana. Ho sofregim amb oli a foc molt lent.

Després afegim mig vas de brou i deixem que es cogui.

Hi tirem 1 mica de farina ho remenem be, aboquem mig vas més de brou i ho deixem coure a foc lent. Llavors ja tindrem la salsa feta.

D’altra banda, es bull la pasta i quan estigui feta es barreja amb la salsa. Ho servim amb formatge ratllat i unes nous trossejades per sobre.

Macarrons amb bròcoli

• 400 gr de macarrons o altra pasta
• 1 kg de bròcoli
• 2 ceba
• 2 tomàquets
• 6 filets de seitons amb oli
• 50 gr de pinyons
• 50 gr de panses
• 1 mica de safrà
• Oli d’oliva
• Sal i pebre

Posar les panses i pinyons amb una mica d’aigua calenta perquè s'hidratin.

En una olla amb aigua i sal bullir el bròcoli tallat en flors, treure'l de l’olla quan encara sigui cruixent i guardar tapat. En la mateixa aigua bullir la pasta.

En una cassola amb oli sofregir la ceba tallada petita, quan sigui daurada afegir els seitons picats, fregir una mica i abocar el tomàquet rallat, deixar coure i tirar una mica d’aigua de bullir el bròcoli.

Abocar-hi els pinyons les panses i el safrà barrejar be. Afegir el bròcoli i la pasta, deixar coure una mica tot junt.

Pasta amb albergínia

• 1 albergínia
• 3 grans d’all
• 3 tomàquets madurs
• Fulles d'alfàbrega fresca
• 170 gr de pasta
• 4 cullerades de formatge ricotta
• Oli d'oliva
• Pebre negre
• Sal

Fem un sofregit amb l’all picat i el tomàquet pelat i tallat petit, hi afegim unes fulles d'alfàbrega picades, sal i pebre i ho deixem coure.

Tallem l’albergínia a rodanxes i la fregim, la posem a escórrer sobre paper absorbent. Reservem quatre rodanxes senceres per decorar i la resta la tallem a trossos i la incorporem a la cassola de la salsa de tomàquet.

Bullim la pasta amb aigua i sal, un cop cuita, s'escorre i es barreja amb la salsa de tomàquet i albergínia.

Servim la pasta acompanyada de les rodanxes d'albergínia i formatge ricotta.

Popets amb fideus

• 12 pops petits (3 per persona)
• 400 gr fideus amb forat
• 200 gr pèsols
• 2 cebes
• 2 tomàquets
• 1 cullerada de pebre vermell
• Brou de peix o aigua
• Oli d'oliva
• Sal

Per la picada:

• 2 grans d'all
• Julivert
• Un grapat d'ametlles torrades

Rentem els popets i els reservem.

Escalfem el brou de peix hi fem bullir els popets uns 15 minuts en el mateix brou.

En una cassola amb oli sofregim la ceba tallada a juliana quan estigui sofregida i afegim el tomàquet ratllat amb el pebre vermell, una mica de sal i ho remenem bé. Ho deixem coure.

A continuació afegirem la picada i els popets bullits, al cap d'uns minuts hi tirem el brou de peix calent, els fideus i els pèsols. Comprovem la sal i ho deixem coure fins que els fideus estiguin cuits.

Espirals amb xampinyons

• 300 gr d'espirals
• 500 gr de xampinyons frescos
• 6 dents d'all
• 200 ml de nata líquida
• Julivert
• Oli d'oliva
• Sal i pebre negre

En una olla amb aigua i sal bullim els espirals, un cop cuits els escorrem, els untem amb una mica d'oli i els reservem.

En una cassola amb oli sofregim els alls filetejats quan agafin color afegim els xampinyons tallat a lamines, ho salem i sofregim.

Abaixem el foc, tapem la cassola i deixem coure els xampinyons.

Quan estiguin cuits afegim la nata liquida i ho deixem coure fins que espessí la salsa.

Després hi tirem julivert picat, una mica de pebre i els macarrons. Ho barregem bé i servim calent.

Fideuada amb fideus negres

• Fideus negres uns 80 gr per persona aproximadament
• Calamars
• Cloïsses
• Dents d'alls bastants
• Oli d'oliva
• Sal
• Brou de peix

Posem les cloïsses una hora abans amb aigua i sal perquè perdin la sorra. Després les escorrem i les obrim al vapor en un cassó tapat, un cop obertes els hi traiem una banda de la closca i ho reservem.

Netegem i tallem a rodanxes els calamars.

En una cassola amb un bon raig d'oli sofregim els calamars, després els traiem i els reservem.

En el mateix oli fregim els alls pelats i tallats a llesques, quan siguin rossos afegim els fideus, els sofregim una mica hi aboquem els calamars i el brou calent (que ho cobreixi).

Ho deixem coure i uns minuts abans d'apagar el foc hi afegim les cloïsses.

Ho podem acompanyar amb allioli apart.

Canalons de carn

• 1 capsa de canelons
• 200 gr de carn vedella
• 200 gr de carn magre de porc
• 1/2 pollastre
• 1 llauna de paté
• 1 raig de conyac
• 2 i 1 ceba
• Uns quants dents d'alls
• 2 fulles de llorer
• Oli d'oliva
• Sal
• 2 cullerades de farina
• 1/2 vas de llet
• Formatge ratllat

Per la beixamel:

• 60 gr de mantega
• 60 gr de farina
• 1 litre de llet
• Nou moscada
• Sal

En una cassola amb oli rostim les carns salpebrades. Hi afegim la ceba tallada, els alls i el llorer.

Anem remenant de tant en tant, afegim el conyac, una mica d'aigua i ho deixem coure fins que la carn estigui cuita.

Quan tot està rostit ho trinxem amb la picadora.

En una paella posem oli del rostit i fregim la ceba tallada ben petita, afegim la carn picada, el paté i barregem, incorporem la farina, la torrem una mica, tirem la llet i anem remenant fins que espessí i es desenganxi de la paella.

En un olla amb aigua i sal bullim les plaques dels canelons, les tirem d'una a una perquè no s’enganxin, remoure lleugerament, el temps de cocció serà el que indiqui la capsa del fabricant.

Traiem les plaques de canalons i les posem en un bol amb aigua freda. Després les anem col·locant a sobre d'un drap de cuina una mica humit.

Posem una cullerada de carn en cada caneló i ho enrotllem.

En una safata per anar al forn hi posem una mica de beixamel, col·loquem els canelons al damunt i els cobrim completament amb la resta de beixamel. Posem el formatge ratllat a sobre i uns daus de mantega. Ho gratinem.

Salsa beixamel:

En una paella posem la mantega quan s’ha desfet afegim la farina i sense deixar de remenar la deixem coure fins que agafi una mica de color.

Incorporem la llet calenta de mica en mica, anem remenant per que no se’ns facin grumolls. Ho deixem coure 2 o 3 minuts, afegim la sal i la nou moscada.

Pasta amb alls i bitxo

• Cintes
• Alls
• Bitxo
• Oli d'oliva
• Sal
• Formatge parmesà ratllat

Pelem el alls i els piquem ben petits, fem a rodanxes el bitxo.

En una paella amb bastant oli sofregim els alls i el bitxo, hi posem una mica de sal. Quan agafin color retirem la paella del foc i ho reservem.

Posem a bullir una olla amb abundant aigua, sal i unes gotes d'oli. Incorporem la pasta a l'olla quan arrenqui el bull i remenem. És preferible que la pasta estigui al dente.

Tot seguit tirem el contingut de la paella, damunt de la pasta, escorreguda. Ho barregem bé.

A part servim formatge parmesà ratllat.

Pasta amb bolets

• 250 gr de pasta tulipes o qualsevol altra
• 400 gr carn de porc tallada a daus (cap de llom)
• 2 cebes tendres
• 1 manat d'alls tendres
• 300 gr de bolets la varietat que vulguem
• 2 grans d'all
• Julivert
• 1 cullerada de pols de ceps (opcional)
• Oli d'oliva
• Sal i pebre
• Formatge parmesà ratllat

En una cassola amb oli saltegem la carn salpebrada, després hi afegim les cebes i els alls tallat a juliana, a mig coure hi tirem els bolets tallats a trossos, l'all i el julivert picat.

Per ultim hi afegim la pols de ceps i rectifiquem de sal i pebre.

En una olla fem bullir la pasta amb abundant aigua i sal. Un cop cuita la colem i l'aboquem a la cassola, remenem bé. Afegim el formatge ratllat i servim.

Fideus a la cassola amb costella

• 500 gr de costella de porc
• 2 cebes
• 4 tomàquets grossos
• 350 gr de fideus dels que estan foradats
• Brou o aigua
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Per la picada:

• 2 grans d'all
• Julivert
• Un grapat d'avellanes torrades

En una cassola amb oli sofregim la costella, un cop fregida, afegim la ceba tallada fineta, quan estigui cuita hi afegim els tomàquets triturats, els deixem coure fins que sembli una melmelada, hi tirem sal i pebre i una mica de sucre.

Quan el sofregit esta fet afegim els fideus, els hi donem un tomb i ho cobrim amb el brou. Afegim la picada. Ho deixem coure fins que els fideus estiguin cuits.

Nota: També hi podem posar uns pèsols.

Macarrons d’estiu

• 250 gr de macarrons
• 1 ceba grossa
• 3 tomàquets
• 1 llauna grossa de tonyina
• Oli d’oliva
• Sal
• 1 gra d'all
• Allioli

Posem oli en una cassola i fem un sofregit amb la ceba trinxada, un cop agafi color l'hi afegim el tomàquet ratllat, corregim de sal. Quan estigui fet, ho deixem refredar una mica i afegim la tonyina esmicolada, ho remenem bé.

Bullim els macarrons amb aigua, sal, i les herbes aromàtiques (orenga, romaní).

Els escorrem i els aboquem a la cassola amb el sofregit, ho servim barrejat amb allioli.

 
Allioli:

Posem 1 all pelat i tallat dins del got de la batedora, un ou, una mica de sal i l'oli. Posem la batedora en marxa i quan comença a espessir l'anem pujant molt a poc a poc.

Es mengen freds a temperatura ambient.