Pizza d'albergínia i bacó

• Massa de pizza
• Bacó
• Albergínia
• Mozzarella fresca
• Tomàquet triturat
• Sal i pebre
• Orenga sec
• Oli d'oliva

Tallem l'albergínia a rodanxes, la salem i la fregim una mica amb oli. Reservem.

Estenem la base de la pizza i repartim el tomàquet per tota la base.

Posem la mozzarella tallant-la a pessics per tota la pizza.

Col·loquem l'albergínia i el bacó tallat a tires. Afegim un pessic de sal, d'orenga i un raig d'oli.

Posem la pizza al forn a 200 graus, preescalfat.

Moixina guisada amb albergínies

• 4 moixines
• 4 albergínies
• 6 grans d’all
• Brou de peix o aigua
• Farina
• Ametlles i avellanes
• 1 carquinyoli o galeta
• Sal i pebre
• Oli d’oliva

Fregim el peix salpebrat i enfarinat, un cop fregit el posem en una cassola.

Fregim el alls.

Fem a talls transversals l'albergínia i la salem. La fregim amb abundant oli i la deixem sobre paper de cuina una estona.

Posem l'albergínia a la cassola damunt la moixina.

Fem la picada amb els alls, un grapat de avellanes i ametlles, la galeta maria i el brou ho aboquem a la cassola i que faci xup xup uns minuts, vigilant que no s'enganxi.

Ja estarà apunt per servir.

Pollastre rostit amb albergínies

• 1 pollastre
• 3 albergínies
• 2 cebes
• 3 tomàquets
• Llard
• Oli d'oliva
• 1 raig de conyac
• Aigua
• Farina
• Pebre negre
• Sal

Per fer la picada:

• Un grapat d'ametlles torrades
• Un grapat d'avellanes torrades
• 2 grans d'all
• Julivert

En una cassola hi posem un tros de llard i un raig d’oli i sofregirem el pollastre salpebrat. 

Quan estigui daurat hi tirem un raig de conyac, deixem que s’evapori, incorporem la ceba picada i el tomàquet a quarts, ho tapem i ho deixem coure una estona a foc baix.

Després incorporem aigua calenta, no cal que cobreixi totalment el pollastre. Ho tapem i ho deixem fer.

Tallem les albergínies a rodanxes gruixudes, les salem, les passem per farina i les fregim amb oli ben calent per totes dues bandes. Les anirem reservant sobre un paper absorbent. 

Fem la picada amb les ametlles, les avellanes, l’all, el julivert i una mica de sal, l'aclarirem amb una mica del suc de la cocció.

Quan el pollastre sigui cuit hi afegim la picada i les albergínies, ho barregem tot una mica, sense destrossar l'albergínia, i que cogui uns minuts més.

Albergínies farcides amb verdures

• 4 albergínies
• 2 pebrots verds
• 1 cebes
• 2 tomàquets madurs
• 3 grans d’all
• 150 gr de formatge mozzarella ratllat
• 50 gr de formatge parmesà ratllat
• Formatge ratllat per gratinar
• Una mica d’orenga
• Unes fulles d’alfàbrega
• Oli d’oliva
• Sal i pebre

Tallem les albergínies pel mig i les fregim amb poc oli i sal.

Les posem sobre paper de cuina per que absorbeixin l'oli. Després les buidem una mica i les posem en una safata per anar al forn.

En una paella amb oli sofregim la ceba ben trinxada, els alls tallats a rodanxes i els pebrots tallats a trossos ben petits, es salpebre i ho deixem fer a foc lent.

S’afegeix el tomàquet ratllat, es deixa fer uns minuts, s’incorpora la polpa d’albergínia, l’orenga, les fulles d’alfàbrega, la mozzarella i el parmesà. Deixem coure uns minuts i apaguem el foc.

Omplim les albergínies amb les verdures, tirem formatge per sobre i ho gratinem.

Albergínia arrebossada

• Albergínia
• Farina
• Sifó
• Sal
• Oli d'oliva

En un bol posem la farina, la sal i un raig de sifó, ho barregem bé. Ha de quedar una massa homogènia ni molt clara, ni molt espessa.

Tallem l’albergínia a rodanxes o de la manera que més ens agradi.

Passem el talls d’albergínia per la massa i els fregim a la paella amb l'oli ben calent, els anem girant, perquè es coguin per les dues bandes.

Posem l’albergínia en un plat amb paper de cuina  perquè absorbeixin l'excés d'oli.

Patates amb albergínies

• 5 patates
• 2 albergínies
• 1 ceba
• 2 tomàquets madurs
• Una mica de bitxo
• Flors de farigola
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Pelem i tallem a trossos les patates i les albergínies.

En una cassola amb oli sofregim la ceba tallada, quan comença a agafar color hi tirem les patates i les albergínies. Ho salpebrem.

Es remena tot plegat i al cap d'una mica hi posem els tomàquets trossejats i el bitxo.

Afegim brou o aigua i la farigola, es deixa coure, fins que les patates siguin cuites.

Torrada d'albergínia amb salsa pesto

• Pa de xapata
• Albergínia
• Tomàquet
• Salsa pesto
• Mozzarella
• Oli d'oliva

Tallem l'albergínia a rodanxes d'un centímetre d'ample aproximadament i les salem. En una paella amb oli les fregim i les deixem sobre paper de cuina per tal que absorbeixin l'oli.

Obrim el pa per la meitat i posem les rodanxes d'albergínia, a sobre una mica de salsa pesto, el tomàquet tallat a rodanxes fines, la mozzarella també tallada fina i una mica més de pesto.

Ho gratinem al forn durant uns minuts i llestos.

Musaka

• 4 albergínies grans
• 2 cebes grosses
• 3 dents d’alls
• 4 pastanagues
• 500 gr de carn picada (pot ser de xai, vedella, porc)
• 100 ml de vi blanc
• 300 gr Tomàquet triturat
• Sucre
• Orenga (bastant)
• Julivert picat
• 1/2 cullereta de canyella mòlta
• 1/2 cullereta de gingebre molt
• 2 fulla de llorer
• Pebre negre
• Oli d'oliva
• Sal
• Mantega
• 500 ml de llet
• Nou moscada
• 4 cullerades de farina blanca
• Formatge ratllat

Tallem les albergínies en rodanxes, les salem i les posem en una escorredora.

Posem oli en una cassola i fregim les cebes, els alls i les pastanagues tallat petit, quan agafin color afegim la carn picada i les espècies (orenga, llorer, julivert, canyella, gingebre, pebre). La salem i deixem coure.

Incorporem el vi i deixem que s’evapori d’alcohol.

A continuació afegim els tomàquets triturats, una mica de sucre,  i ho deixem coure a foc lent, remenant de tant en tant.

Esbaldim les albergínies i les assequem amb paper de cuina. Les passem per farina i en una paella amb oli les fregim pels dos costats. Les retirem de la paella i les escorrem amb paper absorbent.

Fem la beixamel, en una paella fem un roux amb la mantega i la farina remenant sovint fins que la farina ens quedi cuita. A continuació afegim la llet bullint i remenem enèrgicament per tal de que no ens quedin grumolls i fins que la salsa espessí. Hi tirem la sal i la nou moscada al gust. Si no ens ha quedat massa fina la passem per la batedora elèctrica.

En una safata per anar al forn hi posem una capa d’albergínies i a sobre una de carn amb salsa, un altra d’albergínies i damunt una capa de beixamel, a sobre de tot una d’albergínies, ho cobrim amb beixamel i formatge ratllat.

Enfornem la musaka a 180 graus (escalfor a dalt i a baix) fins que ens quedi daurada.

Llibrets d'albergínia

• Albergínies
• Pernil dolç
• Formatge
• Farina blanca
• Farina de galeta
• Ou
• Oli d'oliva
• Sal

Tallem les albergínies a rodanxes i les posem en aigua i sal uns minuts. Les escorrem i les assequem.

Fem el llibrets:

Una rodanxa d'albergínia, damunt un tall de pernil dolç i un tall de formatge, tapem amb una altre rodanxa d'albergínia. I així anem fen. (El pernil i el formatge els tallem rodons a la mida de l'albergínia)

Un cop tinguem els llibrets fets, els passem per farina blanca, l'ou batut amb una mica de sal i la farina de galeta. Els fregim amb l'oli calent.

Albergínies farcides

• 4 albergínies
• 250 gr de carn picada de porc
• 1 ceba grossa
• 3 grans d’alls
• 2 tomàquets
• Formatge ratllat
• Sal, pebre i orenga
• Oli d’oliva

Partir les albergínies per la meitat fent uns talls a la polpa i les posem en una safata al forn a 200 graus, uns 30 minuts.

També es poden fregir i escorre-les damunt d’un paper de cuina.

En una paella sofregim la ceba i els alls tallat ben petit, a mig coure i tirem la carn picada, quan estigui cuita hi afegim el tomàquet ratllat, un pessic de sal i orenga.

Traiem les albergínies del forn i les buidem amb una cullera, intentat que no es trenquin, afegim la polpa ben picada al sofregit de carn, deixem coure, abans de apagar el foc tirem una mica de beixamel i ho remenem, farcim les albergínies amb aquesta pasta.

Cobrim les albergínies amb beixamel i formatge ratllat i les posem al forn a gratinar.

Per a la beixamel:

• 35 g de farina
• 35 g de mantega
• 400 ml de llet

Escalfem la llet.
En una paella desfem la mantega i afegim la farina sense deixar de remenar amb el batedor manual, la deixem coure fins que agafi una mica de color. (Cal coure la farina, crua no és massa bona.)  Afegim la llet de mica en mica sense deixar de remenar per que no se’ns facin grumolls. Ho deixem coure 2 o 3 minuts i ho rectifiquem amb la sal i la nou moscada.
Si no ens ha quedat massa fina la passem per la batedora elèctrica.