divendres, 28 d’agost del 2015

Crema de pèsols



  • 500gr de pèsols frescos o 250gr de pèsols secs
  • 1 patata
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre negre
  • Crema de llet
  • Pernil ibèric

Si el pèsols son secs el posem en remull 12 hores abans. A l'hora de coure'ls els escorrem.

En una olla amb aigua bullim els pèsols i la patata trossejada. Salpebrem.

En una paella amb oli saltegem la ceba i el porro, ho aboquem a l'olla.

Un cop cuit escorrem la verdura però reservem el suc.

Ho passem per la batedora fins obtenir una crema. Si falta líquid ho aclarim amb una mica de suc de bullir els pèsols, fins obtenir la textura desitjada.

Abans de servir, picarem una mica de pernil ibèric, el passarem per la paella, volta i volta.

Per sobre hi tirem un rajolí de nata liquida, el pernil i un raig d'oli.

dijous, 27 d’agost del 2015

Macedònia de fruites


  • 1 poma
  • 1 plàtan
  • 1 pera
  • 2 préssecs
  • 2 kiwis
  • 4 rodanxes de pinya en conserva
  • Unes quantes maduixes
  • Uns quants grans de raïm
  • Una mica de suc de llimona natural
  • Suc de taronja natural
  • Sucre

En un bol barregem el suc de llimona, el suc de taronja i el sucre.

Netegem i pelem la fruita.

La trossegem i l’aboquem immediatament dins del bol, perquè el suc dels cítrics evitarà que s’oxidi. 

Remenem bé i ho guardem a la nevera fins l'hora de servir.

Hi podem afegir una mica de licor (Grand Marnier o Kirsch)
També podem posar clau d'olor (espècie)

Albergínia arrebossada


  • Albergínia
  • Farina
  • Sifó
  • Sal
  • Oli d'oliva

En un bol posem la farina, la sal i un raig de sifó, ho barregem bé. Ha de quedar una massa homogènia ni molt clara, ni molt espessa.

Tallem l’albergínia a rodanxes o de la manera que més ens agradi.

Passem el talls d’albergínia per la massa i els fregim a la paella amb l'oli ben calent, els anem girant, perquè es coguin per les dues bandes.

Posem l’albergínia en un plat amb paper de cuina  perquè absorbeixin l'excés d'oli.

dimecres, 12 d’agost del 2015

Pisto Manchego


  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 5 tomàquets vermells
  • Oli d'oliva
  • Sal

Pelem i tallem les verdures a daus.

En una cassola amb un raig d'oli sofregim la ceba i els pebrots, quan la ceba sigui transparent hi afegim el carbassó i l'albergínia, ho salem i ho deixem coure, remenant de tant en tant.

Afegirem els tomàquets tallats a trossos grossos sense pell ni llavors.

Ho coem tot junt, rectifiquem de sal i ja ho tindrem preparat per acompanyar qualsevol plat (ous ferrats, pasta, carn...)

dimarts, 11 d’agost del 2015

Escrita amb patates


  • 4 talls d'escrita
  • 2 patates
  • 4 grans d'all
  • Ametlles
  • 1 llesca de pa torrat
  • 1 tomàquet petit
  • Julivert
  • Pebre vermell
  • Oli d'oliva
  • Sal

Preparem la picada amb tots els ingredients posant el tomàquet pelat i sense llavors si queda molt espessa hi afegim una mica d'aigua.

En una cassola amb un raig d’oli sofregim la picada, després hi posem aigua i fem bullir les patates tallades a rodanxes fins que estiguin toves, en aquest moment afegim el peix i el courem uns cinc minuts i ja estarà llest.

Tàrtar de salmó marinat


  • Salmó marinat
  • Alvocat
  • Tomàquet d'amanir
  • Cogombres amb vinagre
  • Anet
  • Llimona
  • Ous de caviar
Vinagreta:
  • Oli d'oliva
  • Vinagre al gust
  • Salsa de soja al gust
  • Sal i pebre

Tallem a daus l'alvocat i ruixem amb una mica de llimona.
Tallem a daus el tomàquet pelat i sense llavors.
Tallem a daus el salmó i el barregem amb l'anet.
Barregem tots el ingredients i ho amanim amb la vinagreta, ho decorem amb els ous de caviar.


 Nota:
(El salmó el podem comprar marinat o marinar-ho a casa)
  •  500 gr de salmó
  • 300 gr de sal gruixuda
  • 150 gr de sucre
  • Una cullerada sopera d'anet picat
  • Oli d'oliva

A la peixateria que ens treguin les espines del salmó i ens separin els dos lloms sense treure la pell.
En un bol barregem la sal, el sucre i l'anet.
En un recipient fem un llit amb la barreja de la sal, hi posem el salmó amb la pell cap amunt i el cobrim per sobre i pels costats amb la barreja.
Ho tapem amb film transparent i ho posem a la nevera uns dos dies.
Retirem la sal del salmó i el tornem a posar a la nevera amb un raig d'oli i ja el podrem fer servir.

dimecres, 5 d’agost del 2015

Got de iogurt grec


  • Iogurt grec
  • Melmelada de fruit vermells
  • Xocolata negre de 75% de cacau

Muntem el got o copa,  posem una base amb la melmelada, després hi afegim el iogurt grec i per acabar ratllem la xocolata per sobre.

Pasta amb albergínia


  • 1 albergínia
  • 3 grans d’all
  • 3 tomàquets madurs
  • Fulles d'alfàbrega fresca
  • 170 gr de pasta
  • 4 cullerades de formatge ricotta
  • Oli d'oliva
  • Pebre negre
  • Sal

Fem un sofregit amb l’all picat i el tomàquet pelat i tallat petit, hi afegim unes fulles d'alfàbrega picades, sal i pebre i ho deixem coure.

Tallem l’albergínia a rodanxes i la fregim, la posem a escórrer sobre paper absorbent. Reservem quatre rodanxes senceres per decorar i la resta la tallem a trossos i la incorporem a la cassola de la salsa de tomàquet.

Bullim la pasta amb aigua i sal, un cop cuita, s'escorre i es barreja amb la salsa de tomàquet i albergínia.

Servim la pasta acompanyada de les rodanxes d'albergínia i formatge ricotta.

diumenge, 2 d’agost del 2015

Pastis de Ferrero Rocher


  • 200 gr de galetes Maries
  • 80 gr de mantega
  • 20 Ferrero Rocher
  • 500 gr de nata liquida
  • 1 sobre de flam
  • 100 gr de sucre

Triturem els Ferrero i reservem.

Triturem també les galetes, afegim la mantega desfeta i barregem.

Posem les galetes en un motlle i pressionem bé.

Posem un pot al foc amb la nata, el sobre del flam i el sucre, afegim els Ferrero triturats. Quan bulli ho retirem del foc. Ho aboquem sobre de les galetes.

Deixem que es refredi a temperatura ambient. I després ho posem a la nevera unes quatre hores.

Ho decorem amb uns Ferrero.

Olla de peix de roca


  • 1 kg de peix de roca (Escórpora, lluerna, rata...)
  • 1 ceba
  • 1 cabeça d'alls
  • 2 tomàquets madurs
  • 4 patates
  • Oli d'oliva
  • Sal

Tallem la ceba i els tomàquets en quatre trossos. Pelem els alls. Pelem les patates i les trenquem a daus.

Posem tots els ingredients en fred en una cassola i els bullim amb aigua durant 30 minuts.

(Aquest plat avui l'he fet amb unes rates)

dissabte, 1 d’agost del 2015

Tatin d'albercocs


  • 10 albercocs
  • 150 gr de sucre + 200 gr per fer el caramel
  • 150 gr de mantega
  • 150 gr de farina
  • 3 ous
  • 1 cullereta de llevat
  • El suc de mitja llimona
  • 2 cullerades de licor (Contraure o qualsevol altre licor)

Rentem els albercocs i els tallem per la meitat i trèiem el pinyol. Els posem en un motlle rodó amb la part exterior tocant el motlle, o sigui que la part on hi ha el pinyol quedi a la vista.

Fem fondre el sucre amb l'aigua per fer-ne caramel. Un cop agafi color es treu del foc i hi tirem el suc de llimona, tot seguit ho aboquem damunt dels albercocs.

Ho posem al forn a 180 graus durant uns 15 minuts per tal que es confitin. Després els reservem fora del forn.

Per fer la massa del pastís barregem la mantega que ja la tindrem tova, amb el sucre,   després hi afegim els ous un a un que es vagin incorporant bé i després el licor. Finalment s'afegeix la farina i el llevat.

Aboquem la massa per sobre els albercocs i ho posem al forn a 180 graus durant uns 30 minuts.

Es treu del forn i es deixa refredar. Un cop fred es desemmotlla, girem el motlle sobre un plat deixant els albercocs a la vista.