Bacallà amb patates i allioli

• Morro de bacallà dessalat
• Patates
• 1 ceba
• 1 dent d'all
• 1 ou
• Oli d'oliva
• Sal
• Pa sec

Pelem i partim a trossos les patates, en una olla amb aigua i sal les fem bullir junt amb la ceba.

Quan falti poc per acabar la cocció de les patates hi afegim el bacallà, ha de bullir poc temps perquè quedi melós.

Allioli:
Posem 1 all pelat i tallat dins del got de la batedora, un ou, una mica de sal i l'oli. Posem la batedora en marxa i quan comença a espessir l'anem pujant molt a poc a poc.

A l'hora de servir, primer posem en un plat fons unes llesques finetes de pa sec, i aboquem un cullerot de suc de bullir el bacallà i una mica d'allioli, ho barregem i ja tenim una sopa.

Després servim les patates amb el bacallà i allioli.

Mandonguilles a la jardinera

• 250 gr de carn picada de porc
• 250 gr de carn picada de vedella
• 3 tomàquets grossos
• 2 ceba
• 8 pastanagues
• 300 gr de pèsols
• 500 gr de xampinyons
• 1 raig de vi
• Brou
• 1 farcellet d'herbes aromàtiques
• 1 grapat d'avellanes
• Alls i julivert
• Pebre vermell
• 1 ou
• Molla de pa remullada amb llet

En un bol barregem les carns salpebrades, amb l'all i el julivert trinxat, després s’hi afegeix l’ou i la molla de pa escorreguda, es van formant boletes que s'enfarinen i es fregeixen en una cassola amb oli. Un cop fregides les retirem i les reservem.

En el mateix oli sofregim la ceba tallada, els alls, les pastanagues tallades a rodanxes, el farcellet d'herbes. Quan comenci enrossir tirem el vi, deixem que s'evapori.

Triturem els tomàquets amb les avellanes, el julivert, i el pebre vermell, ho aboquem a la cassola.

Quan el tomàquet estigui fregit, tirem les mandonguilles i el brou, ho salem i ho deixem coure.

En una paella amb oli fregim els xampinyons, els escorrem de l'oli, i els aboquem a la cassola junt amb els pèsols.

Crema de carbassa i bròquil

Per la crema de carbassa:

• 700 gr de carbassa
• 2 pastanagues
• 1 ceba
• Oli, sal

  Per la crema de bròquil:

• 800 gr de bròquil
• 1 got de llet
• 1 cullerada de mantega
• Oli, sal, una mica de nou moscada

 Per acompanyar:

• Pernil

Per la crema de carbassa: pelem i tallem a trossos la ceba , les pastanagues i la carbassa. Ho posem a ofegar en una olla amb oli. Salpebrem i cobrim amb aigua. Un cop cuit ho triturem. Ho reservem en una gerra.

Per la crema de bròquil: en una olla fem bullir el bròquil amb aigua i sal. Després ho triturem amb una mica d'oli, la mantega, la llet i nou moscada. Passem la barreja en una gerra.

A l’hora de servir, aboquem les dues cremes al mateix temps, per els costats del plat, fins que s’ajuntin en el mig.

Ho adornem amb pernil fregit.

Pastís de full amb fruites

• 1 làmina de pasta de full
• Fruites

Per la crema pastissera:

• ½ litre de llet
• 100 gr de sucre
• 2 ous
• 2 cullerades de farina de blat de moro (Maizena)
• 1 branca de canyella
• La pell de mitja llimona

Netegem les fruites i les tallem a lamines. En una safata escampar sucre i col·locar les fruites, tirar-hi sucre per damunt i deixar-les macerar.

Folrem una safata per anar al forn amb la pasta de full, aixequem una mica les vores, perquè quedin més daurades les pintem amb una mica de rovell d’ou. Punxem la base amb una forquilla perquè no pugi massa.

Ho introduïm al forn prèviament escalfat a 200 graus. La temperatura depèn del forn. Traurem la pasta de full quan comenci a estar daurada.

Si la part del centre de la base s’ha inflat una mica l'aplanem amb el palmell de la mà.

Prepararem la crema, i una vegada freda l'estendrem per sobre la pasta de full. Col·locarem les fruites al damunt.

Per la crema pastissera:

Posar a escalfar la llet i el sucre (reservar una mica de les dues) en una cassola amb la branca de canyella i la pell de la llimona. En un bol, posar la llet i el sucre reservat, afegir-hi la farina i barrejar bé amb un batedor manual. Afegir el ous i anar remenant. Quan la llet estigui calenta abocar-ho a la cassola. Coure fins que espesseixi sense deixar de remenar.

Nota: Per tal que la massa no pugi es cobreix el centre amb paper de plata i si posa llegum sec, necessitem que s'inflin els costats.

Carpaccio de bacallà fumat amb tomàquet

• Bacallà fumat
• Tomàquets madurs
• Oli d'oliva
• Sal
• Pebre

Tallem els tomàquets per la meitat i els ratllem.

En el fons d'un plat posarem el tomàquet ratllat amb una mica de sal, i a sobre escamparem el bacallà, un raig d'oli i pebre acabat de moldre.

Cuscús amb carn i verdures

• 1,500 kg de carn de pollastre o de xai o barrejat
• 2 cebes
• 5 pastanagues
• 4 branques d’api
• 2 tomàquets
• 2 carbassons
• 3 albergínies
• 1 kg de cigrons cuits
• Cuscús
• Ras-El-Hanout
• Pebre vermell
• Pebre negre
• Sal
• Oli d'oliva

Tallem les verdures a daus, no cal que siguin molt petits.

En una cassola sofregim la carn salpebrada, desprès hi tirem la ceba i la sofregim una mica, afegim la pastanaga, l'api i el tomàquet, sofregim una mica més, desprès hi tirem el carbassó i l’albergínia, tot seguit ho cobrim amb aigua i ho salpebrem.

Afegim les especies “Ras-El-Hanout” i el pebre vermell, al gust, al cap d'una estona ho provem i si ho volem més especiat podem afegir-ne més. Ja porta una mica de picant si el que volem és que piqui hi afegim bitxo.

Ho deixem coure. Una estona abans d'apagar el foc hi tirem els cigrons cuits.

Posem la sèmola en un bol, i la cobrim amb aigua bullin amb una mica de sal. La tapem amb un drap de cuina uns 10 minuts aproximadament. Quan la sèmola estigui inflada hi posem un raig d'oli, la remenem amb una forquilla per tal que quedi solta.

Nota: Aquesta quantitat és per a 8 persones aproximadament.

Hi ha moltes varietats, es poden afegir altres verdures: naps, carbassa, pebrot, panses...

Fideus a la cassola amb costella

• 500 gr de costella de porc
• 2 cebes
• 4 tomàquets grossos
• 350 gr de fideus dels que estan foradats
• Brou o aigua
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Per la picada:

• 2 grans d'all
• Julivert
• Un grapat d'avellanes torrades

En una cassola amb oli sofregim la costella, un cop fregida, afegim la ceba tallada fineta, quan estigui cuita hi afegim els tomàquets triturats, els deixem coure fins que sembli una melmelada, hi tirem sal i pebre i una mica de sucre.

Quan el sofregit esta fet afegim els fideus, els hi donem un tomb i ho cobrim amb el brou. Afegim la picada. Ho deixem coure fins que els fideus estiguin cuits.

Nota: També hi podem posar uns pèsols.

Galtes de porc rostides

• 6 galtes de porc
• 3 tomàquets
• 2 cebes
• 1 cap d'alls
• Bolets
• Conyac
• Farcellets d’herbes aromàtiques
• Sal i pebre
• Oli d’oliva

En una cassola amb oli sofregim les galtes salpebrades fins que estiguin daurades pels dos costats. Llavors hi tirem un raig de conyac i deixem que s’evapori.

Afegim els tomàquets i les cebes tot tallat a trossos, els alls i les herbes aromàtiques. Ho deixem coure una mica.

Desprès afegim brou o aigua i deixem coure les galtes al foc o al forn.

A mig coure hi afegirem els bolets, i ho deixarem coure fins que la carn estigui tova. Si veiem que es queda sense suc hi anem tirant brou o aigua, molt de mica en mica, ja que no ha de quedar molt caldós.

Les podem acompanyar amb mongetes o patates fregides.

Bolets amb all i julivert

• Gírgoles o altres
• Alls
• Julivert
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Netegem i trossegem els bolets.

En una paella amb un raig d'oli els saltegem amb l'all i julivert picat.

Tapem la paella perquè el bolet deixi anar tota l'aigua.

Quan estiguin mig fregits posarem la sal i el pebre i els deixarem coure uns minuts a foc viu.

Gambes al ajillo

• 400 gr de gambes pelades
• ½ cabeça d’alls
• 2 bitxos petits
• Oli d’oliva
• Sal

Descongelem les gambes sobre paper absorbent per que deixin anar l’aigua, canviar el paper les vegades que calgui.

En una cassola petita amb força oli hi tirem els alls pelats i tallats a làmines primes, junt amb els bitxos. Quan els alls comencin a daurar-se afegim les gambes prèviament salades.

Anells de ceba

• 1 ceba tendra grossa
• Farina
• Sal
• Sifó

Pelem i tallem la ceba a rodanxes. Les anem separant.

En un bol posem la farina, la sal i un raig de sifó, ho barregem bé. Ha de quedar una massa homogènia ni molt clara, ni molt espessa.

Anem sucant les anelles de ceba a la massa i les anem fregint en una paella amb oli calent.

Quan estiguin daurades les posem en un plat amb paper absorbent. Bon profit.

Cassoletes de full amb porros

• 6 cassoletes de pasta de full
• 4 porros
• 2 ous
• 100 gr formatge ratllat
• 150 ml de nata liquida
• Mantega
• Oli d'oliva
• Sal i pebre blanc

En una paella amb mantega i una mica d'oli sofregim els porros tallats petits, amb sal i pebre, que es vagin fent a poc a poc.

Batrem els ous i afegim el formatge ratllat. Ho aboquem a la paella, i ho remenem.

Quan estigui lligat hi posem la nata, ho deixem coure una mica sense deixar de remenar.

Un cop feta la massa omplirem les cassoletes i les posem al forn uns minuts. I llestes per menjar.

Risotto de bolets

Rissoto amb bolets secs (Trompetes de la mort)

Rissoto amb bolets frecos (Camagrocs)

• 200 gr d'arròs
• 1 ceba
• 2 porros
• 5 grans d'alls
• Un bon grapat de trompetes de la mort seques
• Formatge parmesà ratllat
• Vi blanc
• Mantega
• Sal i oli d'oliva

Una hora abans de començar a cuinar posem a hidratar les trompetes amb d'un litre d'aigua calenta. Guardar l'aigua per cuinar l'arros.

En una cassola amb mantega i un raig d'oli sofregim la ceba, els porros i els alls, tot tallat petit, desprès afegim els bolets (en deixem alguns per decorar) i un raig de vi blanc.

Fem arrencar el bull a l'aigua dels bolets.

Quan redueixi el vi, tirem l’arròs, li donem uns tombs i aboquem l'aigua de mica en mica, remenant tota l'estona.

Quan l’arròs estigui cuit, afegim el formatge ratllat, remenem perquè es fongui i quedi cremós, apaguem el foc i ho deixem reposar 2 minuts.

Saltegem en una paella les trompetes reservades, amb les que decorarem el plat.

Nota:
Podem utilitzar qualsevol tipus de bolets secs.

Si utilitzem bolets frescos, haurem de fer servir brou de carn.

Peus de porc a l'estil de l'Enriqueta

• 2 peus de porc
• 1 ceba
• 2 fulles de llorer
• Uns quants grans de pebre negre
• 300 gr mongetes cuites

Per la picada:

• 3 llesques de pa
• 6 grans d'alls
• Un grapat d'ametlles
• Julivert
• Pebre vermell

En una olla amb aigua i sal, posem a bullir el peus de porc, amb la ceba tallada en quatre trossos, el llorer i el grans de pebre negre.

Fregim les llesques de pa i els alls, ho triturem junt amb les ametlles, el julivert, el pebre vermell i una mica de suc de bullir els peus.

En una cassola posem els peus de porc i la picada, ho deixem coure una mica i després tirem les mongetes, una mica més de suc si calgues i a fer xup-xup.

Nota: Podem bullim més peus dels que necessitem i congelar-los amb la seva gelatina. Els tindrem a punt per un altra menjada.

Caldereta de xai

• 1 kg de carn de xai
• 500 gr patates
• 2 cebes
• 4 pastanagues
• 1 pebrot verd
• 1 pebrot vermell
• 2 tomàquets grossos
• 6 grans d’all
• 2 fulles de llorer
• Vi blanc
• Nyores
• Pebre vermell
• Pebre negre
• Sal

En una cassola amb oli sofregim el xai salpebrat, quan sigui ros el reservem.

En el mateix oli fem un sofregit amb la pastanaga, la ceba, els alls, els pebrots, tot tallat a trossos, i el llorer.

Triturem els tomàquets pelats, amb el pebre vermell, la nyora, el pebre negre i un raig de vi blanc, ho tirem a la cassola i ho deixem coure.

Incorporem la carn a la cassola, ho cobrim amb brou i a coure a foc lent, quan la carn estigui quasi tova li afegim les patates.