dijous, 17 d’abril de 2014

Verat escabetxat


  • 2 verats
  • 1 ceba
  • 1 cabeça d'alls
  • 2 pastanagues
  • Farina blanca
  • Farigola, llorer, romaní
  • 1 tassa de cafè de vinagre
  • 1 got d'aigua
  • Una cullerada de postres de pebre vermell dolç
  • Una cullerada de postres de pebre vermell picant
  • Pebre negre en gra
  • Oli d'oliva
  • Sal

Tallem el verat a rodanxes, el salem, l'enfarinem i el fregim en una paella amb bastant oli.

A mesura que l'anem traient de la paella el col·loquem en una cassola de fang i el reservem.

En el mateix oli de fregir el peix, sofregim els grans d'all amb un tall al mig, la pastanaga i la ceba tallada a trossos, les herbes i els grans de pebre negre, ho salem.

Quan tot plegat és ben fregit, afegim el vinagre i l'aigua i deixem que s'evapori l'alcohol, apaguem el foc, hi afegim el pebre vermell, ho remenem i ho aboquem sobre el verat.

Aquest tipus de plat, és molt bo menjar-se'l fred i reposat.


dimarts, 15 d’abril de 2014

Faves estofades


  • Faves desgranades
  • Botifarra negra
  • Cansalada viada
  • Ceba tendra
  • Una grans alls
  • Unes branquetes de menta
  • 2 fulles de llorer
  • Un raig de vi blanc
  • Oli d'oliva
  • Sal

En una cassola posem a sofregir la cansalada tallada a trossets, la ceba i els alls tallats petits, i el llorer.

Un cop fet el sofregit afegim les faves, la menta, el vi blanc i la sal, es deixa coure.

De tant en tant sacsegem la cassola per tal de remenar les faves.

Quan estiguin casi fetes, afegirem la botifarra tallada a rodanxes. Ho deixem coure uns minuts més i ja estaran a punt.

El temps de cocció pot variar en funció de la mida de les faves.

Quan han reposat una mica, són molt més bones.

diumenge, 13 d’abril de 2014

Sípia estofada amb patates i pèsols


  • 600 gr de sípia
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d'alls
  • 3 tomàquets
  • 300 gr pèsols frescos desgranats
  • 500 gr de patates
  • 2 fulles de llorer
  • 1 raig de vi blanc
  • Aigua
  • Oli d'oliva
  • Sal
Per la picada:
  • 1 gra d'all
  • 1 llesca de pa fregit o torrat
  • Un grapat d'ametlles
  • Julivert
  • Pebre vermell dolç

Netegem i trossegem la sípia, reservem la melsa.

En una cassola posem la sípia amb un raig d'oli, tot en fred i la sofregim una mica.

Incorporem la ceba i els alls tallats a trossos, el llorer, i seguim sofregint, després afegim el tomàquet ratllat junt amb la melsa que teníem reservada i un raig de vi blanc, ho deixem reduir.

Un cop el sofregit estigui cuit afegirem l'aigua, ho salem i ho deixem coure fins que la sípia estigui una mica tova.

Mentrestant fem la picada.

Afegim les patates esberlades, els pèsols i la picada, ho corregim de sal i ho deixem coure fins que la sípia i les patates siguin cuites.

Amanida de canonges


  • 1 bossa de canonges
  • Formatge de Burgos o de cabra
  • Un grapat d'anous
  • Un grapat de panses
Per la vinagreta:
  • 3 parts d'oli d'oliva
  • 1 part de vinagre
  • Sal i pebre

Posem en una safata els canonges nets i el formatge tallat a cuadrets.

Fem la vinagreta afegint l'oli a poc poc sense deixar de batre, després hi afegim les anous esbocinades i les panses.

Amanir al moment de servir.

dissabte, 12 d’abril de 2014

Sopa de ceba


  • 1 ceba tendra o de figueres per persona
  • 1 o 2 llesques de pa de barra per persona
  • Brou o aigua
  • Un raig de vi blanc
  • Formatge Rocafort (opcional)
  • Formatge ratllat Gruyère o Emmental
  • Mantega
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre

Tallem les cebes ben fines a rodanxes o a la juliana.

En una cassola amb mantega i una mica d'oli sofregim la ceba fins que quedi transparent, tirem el vi blanc i ho deixem reduir, ho salpebrem.

Aboquem el brou o simplement aigua, ho cobrim i ho deixem bullir uns 15 o 20 minuts a foc lent.

En unes cassoletes que puguin anar al forn repartim la sopa de ceba, a sobre hi posem les llesques de pa torrat, untades amb formatge Rocafort (opcional) i finalment escampem el formatge ratllat per sobre.
Ho posem a gratinar un moment perquè agafi color i ja es podrà servir.

Truita d'espinacs


  • 3 ous grossos
  • 300 gr d'espinacs frescos
  • Oli d'oliva
  • Sal

Rentem els espinacs i els posem en un bol uns minuts al microones.

Sembla que no hi càpiguen dins del bol, però els espinacs minven molt.

Un cop reduïts, escorrem l'aigua que hagin deixat, i els saltegem en una paella amb oli.

En un bol batem els ous amb una mica de sal, afegim els espinacs i ho barregem.

A la mateixa paella amb una mica d'oli aboquem la barreja d'ous i espinacs i fem la truita.

Nota:
Els espinacs els podem bullir amb una mica d'aigua. Si els fem al microones al no posar-hi aigua són més gustosos. També els podem fregir directament.