Verat escabetxat

• 2 verats
• 1 ceba
• 1 cabeça d'alls
• 2 pastanagues
• Farina blanca
• Farigola, llorer, romaní
• 1 tassa de cafè de vinagre
• 1 got d'aigua
• Una cullerada de postres de pebre vermell dolç
• Una cullerada de postres de pebre vermell picant
• Pebre negre en gra
• Oli d'oliva
• Sal

Tallem el verat a rodanxes, el salem, l'enfarinem i el fregim en una paella amb bastant oli.

A mesura que l'anem traient de la paella el col·loquem en una cassola de fang i el reservem.

En el mateix oli de fregir el peix, sofregim els grans d'all amb un tall al mig, la pastanaga i la ceba tallada a trossos, les herbes i els grans de pebre negre, ho salem.

Quan tot plegat és ben fregit, afegim el vinagre i l'aigua i deixem que s'evapori l'alcohol, apaguem el foc, hi afegim el pebre vermell, ho remenem i ho aboquem sobre el verat.

Aquest tipus de plat, és molt bo menjar-se'l fred i reposat.

Faves estofades

• Faves desgranades
• Botifarra negra
• Cansalada viada
• Ceba tendra
• Una grans alls
• Unes branquetes de menta
• 2 fulles de llorer
• Un raig de vi blanc
• Oli d'oliva
• Sal

En una cassola posem a sofregir la cansalada tallada a trossets, la ceba i els alls tallats petits, i el llorer.

Un cop fet el sofregit afegim les faves, la menta, el vi blanc i la sal, es deixa coure.

De tant en tant sacsegem la cassola per tal de remenar les faves.

Quan estiguin casi fetes, afegirem la botifarra tallada a rodanxes. Ho deixem coure uns minuts més i ja estaran a punt.

El temps de cocció pot variar en funció de la mida de les faves.

Quan han reposat una mica, són molt més bones.

Sípia estofada amb patates i pèsols

• 600 gr de sípia
• 1 ceba grossa
• 2 grans d'alls
• 3 tomàquets
• 300 gr pèsols frescos desgranats
• 500 gr de patates
• 2 fulles de llorer
• 1 raig de vi blanc
• Aigua
• Oli d'oliva
• Sal

Per la picada:

• 1 gra d'all
• 1 llesca de pa fregit o torrat
• Un grapat d'ametlles
• Julivert
• Pebre vermell dolç

Netegem i trossegem la sípia, reservem la melsa.

En una cassola posem la sípia amb un raig d'oli, tot en fred i la sofregim una mica.

Incorporem la ceba i els alls tallats a trossos, el llorer, i seguim sofregint, després afegim el tomàquet ratllat junt amb la melsa que teníem reservada i un raig de vi blanc, ho deixem reduir.

Un cop el sofregit estigui cuit afegirem l'aigua, ho salem i ho deixem coure fins que la sípia estigui una mica tova.

Mentrestant fem la picada.

Afegim les patates esberlades, els pèsols i la picada, ho corregim de sal i ho deixem coure fins que la sípia i les patates siguin cuites.

Amanida de canonges

• 1 bossa de canonges
• Formatge de Burgos o de cabra
• Un grapat d'anous
• Un grapat de panses

Per la vinagreta:

• 3 parts d'oli d'oliva
• 1 part de vinagre
• Sal i pebre

Posem en una safata els canonges nets i el formatge tallat a cuadrets.

Fem la vinagreta afegint l'oli a poc poc sense deixar de batre, després hi afegim les anous esbocinades i les panses.

Amanir al moment de servir.

Sopa de ceba

• 1 ceba tendra o de figueres per persona
• 1 o 2 llesques de pa de barra per persona
• Brou o aigua
• Un raig de vi blanc
• Formatge Rocafort (opcional)
• Formatge ratllat Gruyère o Emmental
• Mantega
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Tallem les cebes ben fines a rodanxes o a la juliana.

En una cassola amb mantega i una mica d'oli sofregim la ceba fins que quedi transparent, tirem el vi blanc i ho deixem reduir, ho salpebrem.

Aboquem el brou o simplement aigua, ho cobrim i ho deixem bullir uns 15 o 20 minuts a foc lent.

En unes cassoletes que puguin anar al forn repartim la sopa de ceba, a sobre hi posem les llesques de pa torrat, untades amb formatge Rocafort (opcional) i finalment escampem el formatge ratllat per sobre.

Ho posem a gratinar un moment perquè agafi color i ja es podrà servir.

Truita d'espinacs

• 3 ous grossos
• 300 gr d'espinacs frescos
• Oli d'oliva
• Sal

Rentem els espinacs i els posem en un bol uns minuts al microones.

Sembla que no hi càpiguen dins del bol, però els espinacs minven molt.

Un cop reduïts, escorrem l'aigua que hagin deixat, i els saltegem en una paella amb oli.

En un bol batem els ous amb una mica de sal, afegim els espinacs i ho barregem.

A la mateixa paella amb una mica d'oli aboquem la barreja d'ous i espinacs i fem la truita.

Nota:
Els espinacs els podem bullir amb una mica d'aigua. Si els fem al microones al no posar-hi aigua són més gustosos. També els podem fregir directament.

Truita d'espinacs i bacó