Escrita amb patates i allioli negat

• 1 kg de escrita o rajada
• 4 patates
• 2 cebes
• 2 tomàquets madurs
• 1 cabeça d'alls
• 1 raig de vi negre
• Aigua o fumet
• Allioli negat
• Oli d'oliva
• Sal

En una cassola amb oli sofregim la ceba i els alls tallat petit, quan estigui daurat aboquem el vi negre, esperem uns segons que s'evapori l'alcohol, afegim els tomàquets tallats a trossos sense pell ni llavors.

Passat uns minuts hi incorporem les patates trencades a daus, ho barregem i ho cobrim d'aigua o fumet.  Deixem coure les patates i afegim el peix, ho deixem coure uns minuts més. Rectifiquem de sal.

Fora del foc, hi incorporem l'allioli negat, sacsegem la cassola i ja estarà llest.