Patates amb all i julivert

• Patates
• Alls
• Julivert
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Rentem be les patates i les bullim senceres amb aigua i sal, fins que les punxem amb facilitat amb una forquilla.

Pelem les patates i les tallem a rodanxes o a quadrats com mes ens agradi.

Trinxem l'all i el julivert ben petit. A ma o en un morter.

Posem les patates en una safata i les amanim amb el trinxat d'all i julivert, sal una mica de pebre i l'oli.

Les deixem reposar abans de servir-les

Crema de patata, porro i bacó

• 200 gr. de patates
• 5 porros
• 2 grans d'all
• 100 gr de bacó
• 25 gr de mantega
• 1 litre de brou de verdures
• Crema de llet
• Sal i pebre

Deixem que es fongui la mantega en una cassola i saltegem durant uns minuts les patates tallades a daus, 4 porros a rodanxes, els grans d'alls aixafats i el bacó tallat a tires, sense deixar de remenar.

A continuació, hi afegim brou de verdures i ho deixem bullir. Al final de la cocció, hi afegim crema de llet. Rectifiquem de sal i pebre.

Ho passem per la batedora fins que quedi una crema ben fina.

Posem una paella oli, quan sigui ben calent hi fregim 1 porro tallat a tiretes fins que quedin rosses i cruixents.

Servim la crema i decorem el plat posant a sobre les tiretes de porro cruixent.

Patates arrugades amb “mojo picón”

• 1 quilo de patates petites
• 4 grans d'alls
• 1/2 cullerada de comí mòlt
• 2 cullerades de pebre vermell
• 5 llesques de pa del dia abans
• 50 ml d'oli d'oliva
• Sal i pebre
• 1 rajolí de vinagre de Mòdena
• 25 ml de vinagre de vi blanc
• Bitxo mòlt (al gust)
• 4 pebrots morrons de llauna
• 250 gr de sal gruixuda

Rentem bé les patates i les col·loquem en una cassola gran amb un litre d'aigua que estigui ja calenta. Afegim la sal grossa, hem d'afegir la quarta part del pes de les patates que anem a coure, en aquest cas un quilo de patates i 250 gr de sal.

Deixem bullir entre 30-40 minuts a foc baix. Quan estiguin tendres les traiem i les passem per aigua freda per tallar la cocció. Les eixuguem amb paper de cuina, han d'estar ben seques perquè l'arrugat sigui ràpid.

Col·loquem les patates a la cassola encara calenta i sense aigua. Les acostem al foc (foc mig) i afegim una mica de sal i pebre. Comencem a moure la cassola amb suavitat per tal que s'arruguin. Aquest procés són uns 5 minuts.

“Mojo picón”

Fregim els grans d'all amb pell amb un bon raig oli, quan estiguin daurats els apartem de l'oli i els hi traiem la pell.

En el mateix oli hi tirem el pa a trossos petits fins que quedin daurats, retirem el pa.

En un bol tirem l'oli sobrant, els alls i el pa fregit. També afegim el comí, el pebre vermell, la sal i el bitxo, una mica d'aigua i batem tot fins que quedi una pasta com de puré.

Rentem els pebrots morrons i els incorporem al bol, el vinagre i un rajolí del de mòdena. Passem tot per la batedora.

Cloïsses amb patates

• 1 kg de cloïsses
• 1 kg de patates
• 2 cebes
• 1 pebrot vermell
• 1 tomàquet
• 50 gr d'ametlles torrades
• 1 raig de vi blanc
• Brou de peix
• Oli d’oliva
• Sal
• Uns ous durs (opcional)

Tallem la ceba, el pebrot i el tomàquet a trossets i ho sofregim en una cassola amb oli. Quan agafi color i tirem un raig de vi, ho deixem evaporar.

Després i posem les patates trossejades, les ametlles ben triturades i el brou de peix. Rectifiquem de sal.

Quan falti poc per que les patates estiguin cuites hi tirem les cloïsses, ho deixem que s’acabi de cuinar. També hi podem posar els ous durs partits per la meitat.

Podem obrir les cloïsses apart i tirar-les a la cassola un cop obertes.

Estofat de patates i bolets

• Bolets variats 
• 4 patates grosses
• 2 cebes
• 4 grans d'alls
• 2 tomàquets madurs
• 2 fulles de llorer
• Un grapat d’ametlles i avellanes torrades
• Polpa de nyores
• Pebre vermell dolç
• Aigua o brou
• Julivert
• Oli d’oliva
• Sal i pebre negre

En una cassola amb oli sofregim la ceba trinxada fins que agafi color.

En el pot de la batedora posarem els tomàquets pelats, una mica de carn de nyora, el pebre vermell, les ametlles, els alls i el julivert, un pols de sucre per l'acidesa del tomàquet i ho triturem. Ho afegim a la cassola i ho deixem coure. Salpebrem.

Incorporarem els bolets, el llorer i les patates esberlades ho cobrim amb brou o aigua, ho deixem coure a foc lent i amb la cassola tapada fins que les patates estiguin al punt, rectifiquem de sal si cal.

Braç de gitano de patata

• 4 o 5 patates grosses
• 4 ous durs
• 300 gr de tonyina amb oli
• 100 gr olives farcides
• 1 pebrot vermell escalivat
• Mantega 
• Maionesa (casolana o de pot)
• Sal

Prepararem el farcit, posarem en un bol la tonyina, les olives farcides tallades, (reservarem per decorar), el pebrot vermell tallat petit (reservarem unes tires per decorar), i els ous tallats petits, també guardarem unes rodanxes. Per lligar aquests ingredients i posarem una mica de maionesa.

Bullim les patates, un cop cuites les escorrem i les passem pel passa-puré o les aixafem amb una forquilla. Afegim una mica de mantega i barregem fins que sigui una massa uniforme.

Quan estigui i sense deixar que es refredi, posarem un tros de film o un drap de cuina humit sobre una superfície plana i estendrem la patata formant un rectangle, a continuació hi posarem el farcit, repartint-lo deixant un marge al costat. A continuació ho enrotllarem per formar el braç.

Ho posarem a la nevera, un  cop fred, ho passarem amb compte a una safata. L’untarem amb maionesa i el decorarem.

Es pot servir acompanyat d’enciam.

Remenat de botifarró

• Patates
• Botifarró de ceba i pinyons
• Ceba
• Pebrots vermells escalivats
• Alls
• Ous
• Oli d'oliva
• Sal

En una paella amb oli fregim les patates a rodanxes i la ceba amb una mica de sal. Un cop fregides les reservem.

Retirem la majoria de l'oli de la paella i sofregim una mica d'all picat, afegim la botifarró sense pell i esmicolat ho saltegem fins que es cuini, afegim els ous i fem el remenat.

Saltegem en una altra paella amb una mica d'oli d'oliva i sal els pebrots vermells escalivats, els reservem.

Muntem el plat fent servir un cèrcol, primer posem una capa de patates i ceba després els pebrots i al damunt el remenat de botifarró. Servim calent.

Coliflor i patates amb beixamel

• Coliflor
• Patates
• Formatge ratllat
• Aigua i sal

Per la beixamel:

• 60 gr de mantega
• 60 gr de farina
• 1 litre de llet
• Nou moscada
• Pebre blanc
• Sal

Bullim unes patates amb pell, un cop cuites les pelem i les tallem a rodanxes.

Netegem i tallem la coliflor a trossos i la bullim amb aigua i sal, una vegada cuita l'escorrem.

En una safata d'anar al forn i posem les patates i damunt la coliflor.

Tirem la beixamel per sobre, posem el formatge i gratinem fins que estigui daurada.

Preparem la beixamel:

En una paella desfem la mantega i afegim la farina i sense deixar de remenar la deixem coure fins que agafi una mica de color. Afegim la llet de mica en mica anant remenant per que no se’ns facin grumolls. Ho salpebrem, posem la nou moscada, i ho deixem coure uns minuts sense parar de remenar.

Si no ens ha quedat massa fina la passem per la batedora elèctrica.

Patates amb albergínies

• 5 patates
• 2 albergínies
• 1 ceba
• 2 tomàquets madurs
• Una mica de bitxo
• Flors de farigola
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Pelem i tallem a trossos les patates i les albergínies.

En una cassola amb oli sofregim la ceba tallada, quan comença a agafar color hi tirem les patates i les albergínies. Ho salpebrem.

Es remena tot plegat i al cap d'una mica hi posem els tomàquets trossejats i el bitxo.

Afegim brou o aigua i la farigola, es deixa coure, fins que les patates siguin cuites.

Amanida de patata marinera

• Llagostins
• Musclos de roca
• Patates
• Enciam variat
• Pastanaga
• Poma

Per la salsa:

• Ceba tendre
• Mostaza de Dijon
• Rovell d'ou dur
• Julivert
• Oli d'oliva
• Sal i pebre
• Vinagre de Mòdena

Coem els llagostins en abundant aigua amb sal durant 30 segons. Els pelem i reservem els caps.

En una olla amb aigua i sal coem les patates amb pell. Les deixem refredar i les pelem.

Obrim els musclos al vapor.  Els traiem de la closca.

En una safata posem les patates tallades a trossos, els llagostins, que també els podem tallar en dos i els musclos. Ho amanim amb la salsa.

Preparem la salsa: extraiem tot el suc dels caps dels llagostins i ho barregem amb la mostassa, el rovell d'ou, una mica de brou dels musclos, ceba tendra picada, julivert. Batem afegint poc a poc l'oli com si fos una maionesa. Salpebrem al gust. Vinagre (opcional)

Ratllem la pastanaga i la poma, i ho barregem amb l'enciam. La podem servir a part o com a fons de l'amanida de patata.

Bròcoli amb patates

• Bròcoli
• Patates
• Sal
• Pebre blanc
• Crema de llet o llet
• Mantega
• Oli d'oliva

En una olla amb aigua i sal bullim les patates, pelades i tallades a trossos.

Netegem el bròcoli i el tallem separant les flors, el bullim o ho fem al vapor, el salem.

Les patates un cop bullides les passem per la batedora amb la mantega, una mica de pebre i la llet fins a aconseguir una consistència cremosa.

En el fons del plat posem el puré de patata, el bròcoli a sobre, i ho amanim amb un raig d'oli.

Patates trinxades amb bolets

• Patates
• Bolets (rossinyols, trompetes de la mort, camagrocs)
• Cansalada
• Alls
• Oli d'oliva
• Sal

En una olla amb aigua i sal fem bullir les patates, un cop cuites les escorrem i les aixafem amb una forquilla. Les reservem.

En una paella amb oli fregim la cansalada a trossets petits, quan agafi color afegim els alls trinxats i els bolets.

Quan el bolets siguin cuits incorporem les patates, ho remenem i ho fem coure per les dues bandes com si fos una truita.

Trinxat de la Cerdanya

• Una col
• 1 kg patates vermelles
• 4 talls de cansalada
• 1 botifarra negra
• 5 grans d'alls
• Oli d'oliva
• Sal

Bullim la col i les patates. Un cop cuit ho aixafem amb la forquilla.

En una paella amb oli fregim les rostes de cansalada, quan estiguin ben daurades les retirem i les reservem.

En el mateix oli saltegem els alls tallats a rodanxes. Afegim la botifarra negra sense pell i esmicolada. Després afegim la col i patata i ho anem remenant. Rectifiquem de sal si cal.

Deixem enrossir la barreja donant-li voltes com si fos una truita fins que estigui ben cuita.

Servim acompanyat de les rostes de cansalada.

Pastís de patata fred

• 5 patates
• 300 gr de pèsols
• 1 llauna de tonyina amb oli
• 1 llauna d'olives farcides
• 4 pebrots del piquillo
• 3 ous
• Allioli

Reservarem un ou, olives i pebrot per decorar. 

Posem una olla amb aigua i sal a bullir les patates, fins que estiguin ben cuites. Les escorrem i les aixafem amb una forquilla, fins que quedi un puré.

Bullim els pèsols, i els ous.

En un bol fem una barreja amb les olives, els pebrots i els ous, tot tallat petit, la tonyina i els pèsols.

Prepararem un allioli, amb un o dos grans d'alls. Incorporem dues cullerades d'allioli al puré de patata.

Folrar les parets d'un motlle amb la patata i ho omplirem amb la barreja. Posar-ho a la nevera fins l'hora de servir.

Ho posem en una safata, i ratllem un ou dur, o el tallem a rodanxes, tires de pebrot, olives, el decorem com més us agradi. També podem cobrir tot el pastís amb allioli, o servir-lo apart.

Allioli

Posem 2 alls pelats i tallats dins del got de la batedora, un ou (recomanen que estigui a temperatura ambient, jo l'utilitzo directament de la nevera), una mica de sal i l'oli. Posem la batedora en marxa al fons del got i quan comença a espessir l'anem pujant molt a poc a poc.

També es pot fer un braç de gitano:
Posem un drap humit sobre el marbre, (així no s'enganxarà la patata), estenem la patata amb l'ajuda d'un corró. A sobre de la patata posem la barreja. Deixem un dit en tots els costats.
Ho enrotllem. Un cop enrotllat, fem una mica de pressió amb els dits per donar-li forma i consistència. Col·loquem una safata al costat i fent-lo rodar el traslladem d'un lloc a un altre.

Amanida russa

• 4 o 5 patates
• 5 pastanagues
• 400 gr fesolets
• 4 ous durs
• 1 llauna d’olives farcides
• 1 llauna de pebrot vermell escalivat
• 2 llaunes de tonyina

Fem coure els ous.

Pelem i tallem a trossets petits les pastanagues, fesolets i patates. Posem una olla amb aigua i sal i ho fem bullir. Quan sigui cuit ho escorrem i ho deixem refredar.

Un cop les verdures siguin fredes afegim la tonyina esmicolada, les olives tallades a rodanxes, el pebrot i els ous tallats a trossets.

Barregem tots els ingredients i afegim la maionesa o allioli al nostre gust.

Decorem l’amanida russa amb un ou ratllat, olives i tiretes de pebrot que haurem reservat.

Salsa maionesa

• 1 ou
• 1 all
• Oli d’oliva
• Sal
• Suc de ½ llimona

Poseu l’ou dins de la batedora junt amb l’all trinxat, part de l’oli i la sal, comencem a batre el conjunt fins que espessí, moment en que anirem afegint la resta de l’oli.
Moments abans d’acabar hi afegirem el suc de la mitja llimona.

Si el que preferiu és allioli afegir-hi un altre gra d'all i no hi tireu el suc de la llimona.

Nota:

Perquè els ous no se'ns trenquin al bullir-los i posarem a l’aigua un rajolí de vinagre. Quan l'aigua bulli hi posarem els ous amb l'ajuda d'una cullera perquè no se’ns trenquin. Quan l'aigua torni a bullir, baixem el foc i els deixem fer durant 12 minuts.

Per pelar-los els farem rodolar pressionant pel mig.