Calamars a la romana

• Calamars
• Farina
• Ou
• Llevat
• Sifó
• Oli
• Sal

Batem l'ou en un bol. Seguidament hi posarem farina, sal i una mica de llevat, ho barregem amb sifó i ho remenem fins aconseguir una pasta ni massa líquida ni massa espesa.

Les anelles de calamar les anirem submergint en la nostra barreja i les fregirem en abundant oli ben calent, un parell de minuts per cada banda, i les anem posant sobre un paper absorbent.

Pota de pop a la planxa amb puré de patata

• Potes de pop cuites (1 per persona)
• 1 Kg (aproximadament) de patates
• 200 ml de crema de llet per cuinar
• Mantega
• Pebre vermell de la Vera
• All en pols
• Oli d'oliva
• Sal 

Pelem les patates, les posem en una olla amb aigua i sal a foc lent fins que estiguin cuites.

Quan ja estiguin cuites, les escorrem i aixafem amb una forquilla. Amb la patata ben calenta i posem uns trossets de mantega al gust. Incorporem la crema de llet. Rectifiquem de sal. Ens ha de quedar un puré molt fi i cremós, si fes falta afegim mes aigua de la cocció de les patates o un rajolí de llet.

Posem la pota de pop a la planxa amb un rajolí d'oli. No fa falta tenir-lo molta estona ja que ja està cuit.

Tallem la pota del pop a rodanxes.

En una paella posarem un dit d'oli juntament amb una mica d'all en pols i pebre vermell, ho remenarem bé i al moment que comença a bullir l'oli apagarem el foc i ho reservarem.

Servim el plat amb una base del puré de patates i a sobre la pota de pop o les rodanxes.

Ho amanim amb una mica de sal Maldon i un raig d'oli amb el pebre vermell. 

Sípia a la planxa

• Sípies
• Alls
• Julivert
• Oli d'oliva
• Sal

Netegem les sípies i els hi traiem la pell.

Posem la planxa a escalfar, quan estigui ben calenta hi posem les sípies. Uns minuts per cada banda, no les deixem coure massa. Salar-les una mica.

En un morter piquem l'all i el julivert, un cop fet hi tirem un bon raig d'oli i ho remenem.

Servim les sípies i aboquem la picada d'all per sobre.

Pota de pop amb allioli

 

• 1 pota de pop comprada cuita
• Patates
• Allioli
• Sal i pebre

Posem una olla amb aigua i sal les patates senceres amb la pell , fins que estiguin fetes. Les escorrem, les pelem i tallem a rodanxes.

En una safata per anar al forn posem les patates salpebrades, al damunt i posem la pota de pop i ho cobrim amb allioli.

Ho posem al forn uns uns minuts a gratinar i ja estarà llest.

Allioli

Posem 2 alls pelats i tallats dins del got de la batedora, un ou (recomanen que estigui a temperatura ambient), una mica de sal i l'oli. Posem la batedora en marxa i quan comença a espessir la anem pujant molt a poc a poc.

Sípia a la planxa amb allioli

• 2 sípies petites per persona
• 2 alls
• 1 ou
• Oli d'oliva
• Sal

Netegem les sípies i els hi traiem la pell.

Posem la planxa a escalfar, quan estigui ben calenta hi posem les sípies. Uns minuts per cada banda, no les deixem coure massa. Salar-les una mica.

Allioli

Posem 2 alls pelats i tallats dins del got de la batedora, un ou (recomanen que estigui a temperatura ambient), una mica de sal i l'oli. Posem la batedora en marxa i quan comença a espessir la anem pujant molt a poc a poc.

Calamars farcits

• 12 calamars mitjans
• 300 gr carn picada de porc
• 300 gr carn picada de vedella
• 3 cebes
• 3 tomàquets
• 2 ous durs
• Un raig de vi blanc
• Farina
• Brou de peix
• Oli d'oliva
• Sal i pebre negre

Per fer la picada:

• 3 grans d'all
• Julivert
• Un grapat d'ametlles torrades

Sofregim la ceba trinxada amb oli, quan estigui transparent hi incorporem la carn picada, les ales i potes dels calamars tallat petit. Salpebrem. Quan estigui cuit ho reservem.

Trinxem l'ou dur i el barregem amb la carn que tenim reservada.

Farcirem els calamars amb la carn. Un cop plens els tanquem amb un escuradents. Els fregim enfarinats i els reservem.

L’oli de fregir els calamars ho colarem i l'aprofitarem per fer el sofregit. En una cassola sofregim la ceba trinxada, quan ha agafat color hi afegim el tomàquet ratllat.

Després hi aboquem el vi i deixem que s'evapori, passat uns minuts ja hi podrem posar els calamars i  el brou de peix calent, ho deixem coure fins que estiguin tous.

Farem la picada i la tirarem a la cassola quan faltin 5 minuts per acabar la cocció.

Calamars amb pèsols

• Calamars
• Pèsols
• Pastanaga
• Ceba
• Tomàquet
• All
• Brou
• Vi blanc
• Oli d’oliva
• Sal

Sofregim en una cassola la pastanaga tallada a rodanxes i la ceba picada ben petita, deixar uns minuts fins que la ceba estigui ben transparent, afegim un all ben picat i tomàquet triturat, sal i una culleradeta de sucre.

Deixem fer el sofregit i ja hi podrem posar els calamars tallats a rodanxes i els pèsols si són frescos, si fem servir pèsols congelats els podeu posar més tard. En aquest moment, abaixem el foc i ho deixem coure amb la cassola tapada.

Quan els calamars hagin deixat anar la seva aigua i aquesta s'hagi consumit, hi posarem un raig de vi blanc i uns minuts més tard quan l'alcohol ja s'hagi evaporat, hi posarem una mica de brou de peix o aigua, perquè no s'assequi la salsa.

Ho servir acompanyat amb un arròs blanc.

Pop a la gallega

• 1 pop de 1 kg o més
• 1 ceba
• Llorer
• 6 patates grosses
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre vermell dolç i picant

El pop és millor congelar-lo abans de cuinar, d’aquesta manera es trenquen les fibres.

Posem una olla al foc amb aigua, sal, la ceba i unes fulles de llorer, quan bulli espantem el pop 3 vegades, això és posar i treure el pop 3 vegades,  d’aquesta manera veurem com s’encongeix.

Ho deixem coure mitja hora amb l’olla destapada.

Desprès apaguem el foc tapem l’olla i ho deixem mitja hora més.

Passat aquest temps trèiem el pop i el reservem amb una mica del mateix suc.

A la mateixa olla amb el suc de bullir el pop bullim les patates pelades i esberlades.

Servim el pop tallat a rodanxes i les patates tot amanit amb el pebre vermell i un raig d’oli.

Popets amb fideus

• 12 pops petits (3 per persona)
• 400 gr fideus amb forat
• 200 gr pèsols
• 2 cebes
• 2 tomàquets
• 1 cullerada de pebre vermell
• Brou de peix o aigua
• Oli d'oliva
• Sal

Per la picada:

• 2 grans d'all
• Julivert
• Un grapat d'ametlles torrades

Rentem els popets i els reservem.

Escalfem el brou de peix hi fem bullir els popets uns 15 minuts en el mateix brou.

En una cassola amb oli sofregim la ceba tallada a juliana quan estigui sofregida i afegim el tomàquet ratllat amb el pebre vermell, una mica de sal i ho remenem bé. Ho deixem coure.

A continuació afegirem la picada i els popets bullits, al cap d'uns minuts hi tirem el brou de peix calent, els fideus i els pèsols. Comprovem la sal i ho deixem coure fins que els fideus estiguin cuits.

Pop estofat amb patates

• 1 pop de 2 kg
• 6 dents d'all
• 2 cebes
• 2 tomàquets madurs
• 1 got de vi blanc
• Patates
• 1 nyora
• 3 fulles de llorer
• Oli d'oliva
• Sal, pebre negre

És recomanable congelar el pop abans de fer-lo servir.

El descongelem a temperatura ambient.

En una olla amb aigua bullint espantem el pop. Mantindrem el pop submergit un parell de segons i el traurem, repetirem aquest procés tres vegades.

Deixem bullir el pop mitja hora amb l'olla destapada. Després parem el foc, tapem l'olla i el deixem reposar mitja hora més. El reservem, també el caldo de la cocció.

Escaldem la nyora i raspem la seva polpa.

En una cassola amb oli fregim els alls a làmines, quan comencin a agafar color afegim la ceba trinxada. Després incorporem els tomàquets pelats i tallats a trossos, la carn de la nyora, el llorer, la sal i el pebre. Deixarem coure tot plegat fins que quedi ros.

A continuació pelem i esberlem les patates i les incorporem a la cassola. Ho remenem i hi tirem el vi, deixem que s'evapori l'alcohol, i ja hi podrem incorporar el suc de bullir el pop ha de cobrir totalment les patates.

Quan la patata sigui pràcticament cuita, hi incorporem el pop tallat a trossos. Ho remenem tot plegat i ho deixem coure 5 minuts més

Mandonguilles amb sípia

• 500 gr de sípia (amb la melsa)
• 250 gr de carn picada de porc
• 250 gr de carn picada de vedella
• 400 gr de pèsols
• 2 cebes
• Alls
• 3 tomàquets
• 1 raig de vi blanc
• Molla de pa
• 1 ou
• Julivert
• Farina
• Llet
• Oli d'oliva
• Sal i pebre
• Pebre vermell
• Un grapat d'ametlles

En un bol barregem les carns salpebrades, amb all i julivert trinxat, després hi afegim l’ou i la molla de pa estovada amb llet, anem fent boletes i les enfarinem. Les fregim en una cassola amb oli. Un cop fregides les retirem i les reservem.

En el mateix oli sofregim la ceba tallada i els alls, tot seguit hi tirem el tomàquet trinxat amb la melsa de la sípia, quan comenci a enrossir-se hi tirem el vi, la sípia tallada a trossos, l'aigua i la sal. Ho deixem coure.

Quan la sípia estigui mig cuita hi tirem les mandonguilles i els pèsols.

En el morter fem la picada amb ametlles, julivert i pebre vermell, i ho afegim a la cassola.

Cananes amb ceba i tomàquet

• 12 cananes mitjanes
• 2 cebes grosses
• 5 tomàquets grossos
• 6 grans d'alls
• Julivert
• 2 fulles de llorer
• 1 got de vi blanc (opcional)
• Oli d'oliva i sal

Netegem les cananes.

Pelem els tomàquets i els triturem no gaire fins, tallem les cebes a juliana i trinxem els alls.

En una cassola amb l'oli hi posem les cananes, les cebes, els alls, els tomàquets, el llorer  i una mica de sal, tot en fred. Ho deixem coure tapat.

Passat uns 20 minuts tirem el vi blanc i el julivert trinxat, ho deixarem coure fins que estiguin toves.

Rectifiquem el punt de sal si cal.

Sípia estofada amb patates i pèsols

• 600 gr de sípia
• 1 ceba grossa
• 2 grans d'alls
• 3 tomàquets
• 300 gr pèsols frescos desgranats
• 500 gr de patates
• 2 fulles de llorer
• 1 raig de vi blanc
• Aigua
• Oli d'oliva
• Sal

Per la picada:

• 1 gra d'all
• 1 llesca de pa fregit o torrat
• Un grapat d'ametlles
• Julivert
• Pebre vermell dolç

Netegem i trossegem la sípia, reservem la melsa.

En una cassola posem la sípia amb un raig d'oli, tot en fred i la sofregim una mica.

Incorporem la ceba i els alls tallats a trossos, el llorer, i seguim sofregint, després afegim el tomàquet ratllat junt amb la melsa que teníem reservada i un raig de vi blanc, ho deixem reduir.

Un cop el sofregit estigui cuit afegirem l'aigua, ho salem i ho deixem coure fins que la sípia estigui una mica tova.

Mentrestant fem la picada.

Afegim les patates esberlades, els pèsols i la picada, ho corregim de sal i ho deixem coure fins que la sípia i les patates siguin cuites.

Sípia amb carxofes i xampinyons

• 1 sípia
• 4 carxofes
• 12 xampinyons
• 2 cebes
• 5 grans d'alls
• 2 fulles de llorer
• Una raig de vi blanc
• Sal i pebre
• Oli d'oliva

Netejar la sípia i tallar-la a trossos petits.

Ho posarem tot en fred en una cassola amb oli, la sípia, la ceba tallada, els alls, el llorer i un bon raig de vi blanc. Ho salpebrarem i ho deixarem coure a foc suau.

Mentrestant netejarem les carxofes i els xampinyons i ho tallarem en quatre trossos.

Punxem la sípia i quan comencin a estar tova incorporem les carxofes i els xampinyons, ho deixem coure tot junt fins que sigui tou.

Pops amb patates i allioli

• Pops
• Patates
• 1 ceba
• 2 fulles de llorer
• Sal

Per l'allioli:

• Un gra d'all
• Un ou
• Oli d'oliva
• Sal

Posem una cassola al foc amb aigua i sal, la ceba tallada pel mig i el llorer, quan bulli submergim els pops a l'aigua i els traiem 3 vegades. Els deixem bullir.

Quan estiguin quasi cuits, incorporem les patates pelades i tallades a trossos, esberlades.

Mentrestant, preparem l'allioli
Posem l'all pelat i tallat dins del got de la batedora, l'ou, una mica de sal i l'oli. Posem la batedora en marxa i quan comença a espessir l'anem pujant molt a poc a poc.

Afegim l'allioli a la cassola i sacsegem una mica.

Pops amb ceba i tomàquet

• 12 pops mitjans
• 2 cebes grosses
• 5 tomàquets grossos
• 6 grans d'alls
• Julivert
• 2 fulles de llorer
• 1 got de vi blanc (opcional)
• Oli d'oliva i sal

Netegem els pops i els congelem.

Per cuinar-los els descongelem. Triturem els tomàquets pelats, ratllem les cebes i trinxem els alls.

En una cassola amb l'oli fred hi posem els pops, les cebes, els alls, els tomàquets, el llorer i una mica de sal. Els deixem coure tapats.

Passat uns 20 minuts tirem el vi blanc i el julivert trinxat, els courem fins que estiguin tous.

Comprovem si són tous punxant-los i rectifiquem el punt de sal si cal.

Acompanyem el plat amb un mató d'arròs bullit.

Sípia a la bruta

• 1 sípia grossa
• 1 ceba grossa
• 2 tomàquets madurs
• 5 grans d'alls
• Patates
• Oli i sal
• 2 fulles de llorer

Netegem la sípia, jo li trec la pell, si es vol no cal treure-la, la tallem a daus i reservem la melsa.

En una cassola amb un bon raig d'oli tirem la ceba tallada a juliana a trossos grossos, els tomàquets a quarts i els alls aixafats amb el ganivet. Ho remenem bé fins que agafi color. Hi afegim la melsa li donem un tomb, ara ja hi podem tirar la sípia i l'aigua (que sigui freda) fins que ho cobreixi.

Ho deixem coure fins que la sípia estigui bastant tova. Hi afegim les patates trencades no tallades, així deixen anar el seu midó i espesa una mica més el suc. Tirem la sal i ho tapem fins que les patates siguin toves. Deixeu reposar uns minuts i ja ho podem servir, amb allioli apart.

- Allioli sense ou amb el morter.

En el morter tirem 4 alls pelats i tallats petits, els salem abundantment, els aixafem amb la mà del morter fins que quedin com una pasta.

Després anem tirant l’oli molt a poc a poc mentre es fa voltar la mà del morter, sempre en la mateixa direcció, amb un ritme continuat i regular.

- Allioli amb la batedora

Posem 2 alls pelats i tallats dins del got de la batedora, un ou (recomanen que estigui a temperatura ambient, jo l'utilitzo directament de la nevera), una mica de sal i l'oli. Posem la batedora en marxa al fons del got i quan comença a espessir l'anem pujant molt a poc a poc.

Nota:
Si es vol que la sípia quedi més tova recomano que es congeli abans de cuinar-la.