Farcellets de sobrassada

• Pasta fil·lo
• Mantega
• Sobrassada
• Mel

Tallem la pasta fil·lo a quadrats d'uns 8 o 10 cm per banda.

Per cada farcellet utilitzem dues lamines pintades amb mantega i sobreposades. En el centre hi posem un tros de sobrassada amb unes gotes de mel i l'emboliquem.

Els posem al forn a 180 graus fins que quedin daurats.

Amanida de cigrons

• 400 gr de cigrons cuits
• 1 ceba gran
• 1 tomàquet gran
• 1 llauna de tonyina
• Enciam
• 2 ous durs
• 2 grans d'all
• Julivert
• 1 cullerada petita de comí
• 1 pessic de pebre vermell picant
• Suc de llimona
• Oli d'oliva
• Sal

En una safata hi posem un llit d'enciam tallat petit, els cigrons, la meitat de la ceba tallada a juliana, el tomàquet a daus, la tonyina i els ous.

En el vas de la batedora hi posem l'altra meitat de la ceba, el julivert, els alls, el comí, una mica de suc de llimona, oli, sal i el pebre vermell, ho triturem i ja tenim la vinagreta.

Aboquem la vinagreta sobre el cigrons i ho deixem reposar a la nevera fins el moment de servir.

Carbassons farcits

• 4 carbassons rodons
• 1 ceba
• 1 porro
• 200 grams de xampinyons
• 1 dent d'all
• 1 grapat de pinyons
• Sal i pebre
• Oli d'oliva
• 1 cullerada de farina
• 1 got de llet
• Formatge ratllat

Rentem els carbassons, tallem la part de dalt hi els buidem amb una cullera de fer boles. Deixant una capa de 1 cm al costat de la pell.

Els coem al forn, han de quedar semi tous.

Tallem ben petit la ceba, el porro, els xampinyons, l'all i el carbassó, (el que hem buidat).

En una paella amb oli sofregim primer la ceba i el porro, desprès el carbassó, els xampinyons, l'all, i els pinyons, tot junt. Salpebrem.

Un cop cuit afegim la farina, donem unes voltes i afegim la llet, fem una beixamel, amb la que farcirem els carbassons.

Posem els carbassons a coure al forn amb formatge ratllat per sobre.

Hamburgueses de cigrons

• 400 gr de cigrons cuits
• 1 carbassó
• 1 ceba tendra
• 2 dents d'all
• 1 ou
• 3 cullerades de farina
• 2 cullerades de postre de comi en pols
• Julivert
• Oli d'oliva
• Sal i pebre
• Unes fulles de menta
• 1 iogurt natural

Triturarem els cigrons escorreguts fins a obtenir un puré.

Triturarem el carbassó, la ceba, l'all i el julivert no massa fi.

Ho barregem tot en un bol, hi afegim sal, pebre, comi, l'ou batut i la farina. Ho remenem bé i ho posem a la nevera durant 30 minuts tapat amb film transparent.

Farem les hamburgueses amb les mans untades de farina i les fregirem en una paella amb oli.

Per fer la salsa batrem el iogurt, la menta, sal i pebre i ja ho podrem servir.

Conserva d'alfàbrega

Netegem les fulles d'alfàbrega amb un paper de cuina, sense mullar-les.

Les posem dins d'un pot de vidre i l'omplim d'oli d'oliva.

A sobre i posem un paper d'enfornar i tanquem el pot.

Conservar en lloc fresc o a la nevera.

L'oli resultant és ideal per amanides, salses, etc...

Mus de caviar

• 100 gr de caviar
• 200 gr de maonesa
• 200 gr de nata
• 1 cullerada de postre de ceba picada
• 1 cullerada de postre de suc de llimona
• 5 lamines de gelatina
• Sal i pebre
• Mantega

Posem les lamines de gelatina en remull amb aigua freda.

Un cop hidratades les escorrem i les posem en un bol amb una mica d'aigua calenta i remenem fins que es dissolguin.

Incorporem al bol de la gelatina, la ceba, el suc de llimona, la maonesa, la nata i una mica de sal i pebre, ho remenem bé amb la batedora. Ho deixem refredar una mica i afegim el caviar, remenem amb una espàtula amb compte per no trencar les boletes de caviar. (Poca sal, el caviar ja en porta)

Omplim uns motlles untats amb mantega i els deixem refredar a la nevera al menys durant 24 hores.

Ho traiem del motlle en el moment de servir.

Podem fer servir uns motlles petits o un de gran, com més us agradi.

Ho servim amb unes torrades o en canapès.

La consistència dependrà de la quantitat d'aigua calenta que fem servir per desfer la gelatina.

Patates amb albergínies

• 5 patates
• 2 albergínies
• 1 ceba
• 2 tomàquets madurs
• Una mica de bitxo
• Flors de farigola
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Pelem i tallem a trossos les patates i les albergínies.

En una cassola amb oli sofregim la ceba tallada, quan comença a agafar color hi tirem les patates i les albergínies. Ho salpebrem.

Es remena tot plegat i al cap d'una mica hi posem els tomàquets trossejats i el bitxo.

Afegim brou o aigua i la farigola, es deixa coure, fins que les patates siguin cuites.

Rotllets de pernil dolç amb prunes

• Pernil dolç una mica gruixut
• Formatge per untar
• Prunes sense pinyol

Posem sobre film transparent un tall de pernil dolç i l'untem amb el formatge.

Posarem les prunes (n'he posat 3), i enrotllem el pernil dolç al voltant fent un rotllet.

Emboliquem el rotllet amb el film transparent i ho posem al congelador.

Els traurem del congelador abans de servir i els tallarem a rodanxes.

També podem substituir les prunes per altres fruits.

Com que s'han de congelar els podem tenir fets molts dies abans.

Fideuada amb fideus negres

• Fideus negres uns 80 gr per persona aproximadament
• Calamars
• Cloïsses
• Dents d'alls bastants
• Oli d'oliva
• Sal
• Brou de peix

Posem les cloïsses una hora abans amb aigua i sal perquè perdin la sorra. Després les escorrem i les obrim al vapor en un cassó tapat, un cop obertes els hi traiem una banda de la closca i ho reservem.

Netegem i tallem a rodanxes els calamars.

En una cassola amb un bon raig d'oli sofregim els calamars, després els traiem i els reservem.

En el mateix oli fregim els alls pelats i tallats a llesques, quan siguin rossos afegim els fideus, els sofregim una mica hi aboquem els calamars i el brou calent (que ho cobreixi).

Ho deixem coure i uns minuts abans d'apagar el foc hi afegim les cloïsses.

Ho podem acompanyar amb allioli apart.

Magdalenes amb nabius

• 2 ous
• 150 gr de sucre
• 100 gr de mantega
• 150 ml de llet
• 300 gr de farina
• 1 sobre de llevat en pols
• 1 gotes de vainilla liquida
• 100 gr de nabius deshidratats
• Sucre llustre

Batem els ous amb el sucre fins que es torni blanquinós i agafi volum.

Afegim la mantega i batre de nou, la llet i la vainilla tornar a batre.

Afegim la farina i el llevat que haurem tamisat, barregem amb cura perquè no baixi la massa.

Posar els nabius i barrejar.

Omplim els motlles de magdalenes ¾ parts de la seva totalitat, introduir en el forn que ja tindrem calent a uns 180 graus durant uns 15-20 minuts.

Deixem que es refredin i tirem sucre llustre per sobre.

Crestes farcides de carn

• 1 paquets de crestes (16 unitats)
• 250 gr de carn picada de vedella o altra
• 1 ceba
• 1 pebrot vermell
• 2 cullerades de postre de curri
• 1 tassa de cafè de llet
• Oli d'oliva
• Pebre negre
• Sal

En una paella amb oli sofregim la ceba i el pebrot tallat ben petit, (uns minuts). Afegim la carn ho deixem coure, salpebrar i barrejar bé.

Barregem el curri amb la llet i ho afegim a la paella. Remenar uns instants i reduir fins obtenir la textura ideal per al farcit de les crestes.

Deixem refredar la preparació.

Farcim les crestes amb la preparació, humitegem les vores i les tanquem sobre sí mateixes, pressionant les vores amb ajuda d'una forquilla.

Les podem fregir en una paella amb força oli calent o les podem coure al forn pintades amb l'ou batut, uns 10/12 munits.

Torrada d'albergínia amb salsa pesto

• Pa de xapata
• Albergínia
• Tomàquet
• Salsa pesto
• Mozzarella
• Oli d'oliva

Tallem l'albergínia a rodanxes d'un centímetre d'ample aproximadament i les salem. En una paella amb oli les fregim i les deixem sobre paper de cuina per tal que absorbeixin l'oli.

Obrim el pa per la meitat i posem les rodanxes d'albergínia, a sobre una mica de salsa pesto, el tomàquet tallat a rodanxes fines, la mozzarella també tallada fina i una mica més de pesto.

Ho gratinem al forn durant uns minuts i llestos.

Salsa pesto

• 50 gr de fulles d’alfàbrega fresca
• 50 gr de pinyons
• 1 o 2 grans d’alls
• 50 gr de formatge parmesà ratllat
• Un mica de sal
• 200 ml d’oli d’oliva

Posem dins del bol de la batedora l’alfàbrega, els pinyons, l’all, la sal, i l'oli, ho triturem, després hi afegim el formatge i remenem bé perquè s’integri a la salsa.

Si no tinguéssim formatge parmesà el podem substituir per qualsevol formatge curat. I els pinyons per unes anous.

La salsa pesto es por guardar durant molt de temps a la nevera dins d’un pot de vidre, abocant una cullerada d’oli d’oliva al damunt, o la podem congelar.

Bundt Cake de carbassa i coco

• 300 gr de puré de carbassa
• 150 gr de sucre
• 3 ous
• 100 gr de mantega fosa
• 60 gr de coco ratllat
• 150 gr de farina
• 1 sobre de llevat
• Ratlladura de llimona
• Sucre llustre per decorar

Pelem i trossegem la carbassa traient les llavors. La posem en un bol al microones 10/12 minuts fins que estigui tova. L'aixafem amb una forquilla i la reservem.

Encenem el forn a 180 graus.

Tamisem la farina i el llevat.

En un bol barregem els ous i el sucre, afegim la ratlladura de llimona, la farina, el llevat i el coco, barregem bé, i per últim incorporem el puré de carbassa barrejat amb la mantega i tornem a batre.

La massa l’aboquem en un motlle untat amb mantega i una mica de farina.

Enfornem uns 40 minuts aproximadament. Comprovem la cocció punxant amb un escuradents, quan surti sec ja estarà fet.

Un cop fred espolsem sucre llustre per sobre amb un colador.

Els Bundt Cakes són un pa de pessic molt popular als Estats Units que s'enfornen en uns motlles especials amb forma d'anell que es coneixen com a motlles Bundt. Aquests peculiars motlles van ser introduïts a Amèrica del Nord el 1950 per H. David Dalquist.
Els motlles Bundt es caracteritzen per tenir un tub central que els permet conduir la calor fins al centre del pa de pessic proporcionant-li una cocció més ràpida i uniforme.

Formatge provolone

• 1 rodanxa de formatge provolone
• 1 dent d'all
• 2 tomàquets
• Orenga
• Pebre negre
• Sal

Pelem i tallem ben petit l'all i el posem en una cassoleta de fang.

Pelem els tomàquets, un el tallem a rodanxes i el posem a la cassola sobre l'all, salpebrem i tirem orenga. Damunt hi posem el formatge.

A sobre i pels costats hi posem l'altre tomàquet trossejat, afegim orenga.

Posem la cassoleta al forn uns 25 minuts o fins que el formatge es fongui. Acompanyem amb torrades, bastonets de pa, etc...

Canalons de carn

• 1 capsa de canelons
• 200 gr de carn vedella
• 200 gr de carn magre de porc
• 1/2 pollastre
• 1 llauna de paté
• 1 raig de conyac
• 2 i 1 ceba
• Uns quants dents d'alls
• 2 fulles de llorer
• Oli d'oliva
• Sal
• 2 cullerades de farina
• 1/2 vas de llet
• Formatge ratllat

Per la beixamel:

• 60 gr de mantega
• 60 gr de farina
• 1 litre de llet
• Nou moscada
• Sal

En una cassola amb oli rostim les carns salpebrades. Hi afegim la ceba tallada, els alls i el llorer.

Anem remenant de tant en tant, afegim el conyac, una mica d'aigua i ho deixem coure fins que la carn estigui cuita.

Quan tot està rostit ho trinxem amb la picadora.

En una paella posem oli del rostit i fregim la ceba tallada ben petita, afegim la carn picada, el paté i barregem, incorporem la farina, la torrem una mica, tirem la llet i anem remenant fins que espessí i es desenganxi de la paella.

En un olla amb aigua i sal bullim les plaques dels canelons, les tirem d'una a una perquè no s’enganxin, remoure lleugerament, el temps de cocció serà el que indiqui la capsa del fabricant.

Traiem les plaques de canalons i les posem en un bol amb aigua freda. Després les anem col·locant a sobre d'un drap de cuina una mica humit.

Posem una cullerada de carn en cada caneló i ho enrotllem.

En una safata per anar al forn hi posem una mica de beixamel, col·loquem els canelons al damunt i els cobrim completament amb la resta de beixamel. Posem el formatge ratllat a sobre i uns daus de mantega. Ho gratinem.

Salsa beixamel:

En una paella posem la mantega quan s’ha desfet afegim la farina i sense deixar de remenar la deixem coure fins que agafi una mica de color.

Incorporem la llet calenta de mica en mica, anem remenant per que no se’ns facin grumolls. Ho deixem coure 2 o 3 minuts, afegim la sal i la nou moscada.

Pa de pessic de iogurt

• 3 ous
• 1 iogurt
• 1 mida d’oli
• 2 mides de sucre
• 3 mides de farina
• 1 sobre de llevat
• Pell de llimona
• Vainilla ensucrada
• Sucre llustre

Les mides son l’envàs del iogurt


Encenem el forn a 180 graus.

Comencem batent els ous i el sucre, llavors hi afegim la vainilla, el iogurt i l'oli. Incorporem ratlladura de pell de llimona.

Un cop tot barrejat hi afegim la farina i el llevat tot tamisat.

En un motlle untat amb mantega i farina aboquem la massa.

Es cou al forn durant uns 35/40 minuts a 180 graus.

Sabrem que està cuit si punxant-lo amb un escuradents aquest surt net.

Un cop fred li espolsem sucre llustre per sobre.

Coca de cireres amb pasta de full

• 2 làmines de pasta de full
• 500 gr de cireres
• Sucre morè
• 1 ou

Posem el forn a escalfar a 180 graus.

Traiem les cues i els pinyols de les cireres. Les posem en una escorredora per que deixin anar l'excés de líquid.

Estenem una làmina de full damunt la llauna per anar al forn, (a sota hi posem paper per al forn), la punxem amb una forquilla.

Posem una capa de cireres a sobre i espolsem amb molta sucre.

Tapem amb l'altra làmina de full, segellem les bores, anirà millor si la làmina de sota és una mica més gran.

Fem uns talls a la làmina de sobre, la pintem amb ou batut i espolsem sucre per sobre.

Posem la coca al forn uns 20/25 minuts. Quan estigui freda ja ens la podrem menjar.

Nota:
Per treure els pinyols de les cireres faig servir el tub d'un bolígraf "bic". Introduir el tub per la banda de dalt de la cirera i pitjant una mica sortirà el pinyol per la banda de baix.

Tomàquets secs confitats

Els tomàquets secs són un excel·lent acompanyament per a pasta, arròs, amanides... Són tomàquets assecats al sol amb una mica de sal perquè es conservin.

Per a consumir-los els haurem d’escaldar prèviament en aigua calenta un minut mes o menys.

Fet això ja els podem consumir. Però si els volem confitar, els haurem d'escórrer, després els posem en un pot de vidre, amb uns dents d’all, grans de pebre, herbes aromàtiques i oli d’oliva fins a cobrir-los. Tancarem el pot de vidre i els deixarem macerar durant uns15 dies.

Mozzarella marinada

• Mozzarella
• Fulles d'alfàbrega fresca
• Suc de llimona
• Barreja de pebres
• Oli d'oliva
• Sal (opcional)

Escorrem les boles de mozzarella del líquid i les posem en un recipient amb tapa hermètica que pugui anar a la nevera.

Rentem bé les fulles d'alfàbrega i les eixuguem, triem les que no siguin molt grans.

Incorporem l'alfàbrega al recipient de la mozzarella i afegim una mica de suc de llimona, el pebre acabat de moldre i oli d'oliva fins a cobrir. Si ho desitgem afegim sal.

Barregem bé, però amb cura, tots els ingredients, ho deixem reposar a la nevera d'un dia per l'altre.

La mozzarella marinada la podem fer servir per amanides verdes, amanides de pasta, sopes fredes ...

En aquesta ocasió he utilitzat boles de mozzarella, però també es pot fer amb mozzarella més grans i tallar-la a trossos.