dijous, 27 de febrer del 2014

Cap i pota


  • 700 gr de cap i pota de porc o de vedella
  • 500 gr cigrons cuits
  • Xoriço picant
  • Pernil salat
  • 2 cebes
  • 4 grans d'alls
  • 3 o 4 tomàquets madurs
  • Un grapat d'avellanes
  • 1 raig de vi blanc
  • Bitxo
  • Llorer
  • Oli d'oliva
  • Sal

El cap i pota normalment es compra bullit, de totes maneres ho rentem bé i ho bullim una mica més, amb sal i una fulla de llorer.

En una cassola fem un sofregit amb la ceba i els alls tot tallat petit, un trosset de bitxo i dues fulles de llorer, deixem que agafi color i seguidament afegim el pernil i el xoriço a daus, li donem unes voltes i hi tirem el tomàquet triturat amb les avellanes i el pebre vermell.

Hi tirem un polsim de sucre (per l'acidesa del tomàquet) i ho salem.

Deixem que es faci el tomàquet, i aboquem el vi blanc, el deixarem reduir.

Incorporem el cap i pota al sofregit, reservem el suc.

Ho deixem fent xup-xup, i al final hi posem els cigrons

Si veiem que hi falta suc n'hi afegim una mica de bullir el cap i pota.

Tortell de poma


  • 1 làmina de full
  • 2 pomes
  • Unes nous
  • Unes panses de Corint
  • Mantega
  • Canyella
  • Sucre
  • Sucre llustre

Posem les pomes tallades a trossets petits amb tres cullerada de sucre, una mica de mantega i una punta de canyella, 8 minuts al microones.

Estirem la pasta de full i col·loquem la poma, les nous trossejades i les panses, fent un cercle.

Fem uns talls al full per la part de fora i de dintre del cercle i anem cobrint la poma.

Enfornem a 180 graus uns 20 minuts.

dijous, 6 de febrer del 2014

Peus de porc amb crosta




  • 2 peus de porc cuits
  • 5 carxofes
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 pebrot verd
  • 2 grans d'alls
  • 1 raig generós de vi blanc
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre negre
  • 1 ou d'ur
  • Una mica d'orenga
  • Una mica de julivert
  • 2 cullerades de farina de galeta
  • Unes ametlles crues picades

En una cassola fem un sofregit amb la ceba, els alls, la pastanaga i el pebrot tot tallat a la juliana.

Un cop el sofregit estigui al punt, hi afegirem el vi, els peus i les carxofes tallades a trossos, ho deixarem uns minuts. Tot seguit, hi tirem una mica de brou de bullir els peus, ho rectifiquem de sal i pebre i ho deixem coure a foc lent.

Ratllem l'ou dur i el barregem amb el pa ratllat, les ametlles picades, l'orenga i el julivert picat. Tot això, ho tirem al damunt dels peus i ho gratinem al forn fins que quedi rosset. Hi ja ho podrem servir.

dissabte, 1 de febrer del 2014

Amanida tèbia d'escarola


  • 1 escarola
  • 1 cabeça d'alls
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • Sal
  • Oli d'oliva

Netegem, tallem i salem l'escarola, la posem en una safata.

En una paella amb força oli, daurem els alls tallats ben petits, apartem la paella del foc i hi tirem el pebre vermell, sacsegem la paella per tal que quedi tot ben remenat i ho aboquem damunt de l'escarola.

Ho servim tot seguit.

Nota: No aboquem els alls sofregits damunt de l'escarola, fins el moment de servir.

Patates trinxades amb bolets


  • Patates
  • Bolets (rossinyols, trompetes de la mort, camagrocs)
  • Cansalada
  • Alls
  • Oli d'oliva
  • Sal

En una olla amb aigua i sal fem bullir les patates, un cop cuites les escorrem i les aixafem amb una forquilla. Les reservem.

En una paella amb oli fregim la cansalada a trossets petits, quan agafi color afegim els alls trinxats i els bolets.

Quan el bolets siguin cuits incorporem les patates, ho remenem i ho fem coure per les dues bandes com si fos una truita.