Confit d'ànec amb bolets i mongetes

• Una llauna de confit d'ànec
• Una llauna de bolets cuits amb oli
• Mongetes cuites

El confit d'ànec es pot comprar envasat al buit o en llaunes, ja està cuinat, només falta escalfar-ho i que el greix es desfaci.

En una cassola posem les cuixes amb el mateix greix que porten, (hi han envasat que porten molt de greix, fem servir el necessari, el que quedi sobrant es pot fer servir per alguna altra menjar.)

Deixem que el greix es fongui i courem una mica les cuixes, després posem els bolets escorreguts del seu oli, i ho deixem uns minuts mes.

I per últim aboquem les mongetes. Ho deixarem coure tot junt perquè s'integrin bé els sabors.

Pizza de tonyina i bacó

• Una base de pizza o full
• Ceba tendre
• Salsa de tomàquet
• Tonyina
• Bacó
• Olives farcides
• Formatge mozzarella ratllat
• Orenga

A sobre de la massa hi posem tomàquet fregit, ceba tallada a juliana molt fina, després la tonyina i el bacó tallat a tires petites, les olives.

Per últim una capa de formatge i orenga.

Ho posem al forn.

Suquet de rap amb gambes i cloïsses

• Cues de rap
• Gambes fresques
• Cloïsses
• Patates
• 1 ceba
• 2 tomàquets madurs
• 1 cullerada de pasta de nyora
• 1 got de vi blanc
• Brou de peix
• Oli d’oliva, sal i pebre
• Per la picada: 2 alls, julivert, 5 ametlles i 5 avellanes

Rentem el peix, salpebrem les cues de rap i les marcarem en la cassola, amb oli ben calent; farem el mateix amb les gambes; reservarem.

Obrirem les cloïsses al vapor, mirant de que no tinguin sorra i també les reservarem.

En el mateix oli sofregim la ceba tallada petita. Un cop feta afegirem el tomàquet ratllat i la cullerada de pasta de nyora. Quan estigui ben fregit afegirem el got de vi i deixarem uns minuts que redueixi.

Incorporem al sofregit les patates escapçades i tot seguit afegirem el brou de peix, mirant de que cobreixi les patates. Deixarem bullir.

Farem la picada i l'abocarem a la cassola.

Quan les patates estiguin casi cuites afegirem el rap, les gambes i les cloïsses.

Deixarem que s'acabi de coure i ja estarà llest. 

Truita d'alls tendres

• 2 ous grossos
• 1 manat d'alls tendres
• Oli d'oliva
• Sal

Pelem els alls tendres i els tallem a tires.

Els saltegem en una paella amb oli.

En un bol batem els ous amb una mica de sal, afegim els alls i ho barregem.

A la mateixa paella amb una mica d'oli aboquem la barreja i fem la truita.

Amanida d'arròs

• 1 tassa de cafè d'arròs per persona
• Pernil dolç
• Enciam
• Olives farcides
• Moresc
• Cogombres en conserva
• Ceba
• Tomàquet
• Olives negres
• Formatge

Bullim l'arròs i l'escorrem.

Tallem l'enciam a juliana.

El pernil, la ceba i les olives ho tallem petit.

Pelem el tomàquet, trèiem les llavors i el tallem petit.

En una safata ho barregem tot i a sobre i posem olives negres i formatge tou.

Ho servim amb la salsa apart.

Salsa:

1 all, iogurt, suc de llimona, sal i pebre, una mica d'oli i ho barregem tot amb la batedora.

Cuscús marroquí

• 250 gr de cuscús
• 250 ml de brou de verdures
• 1 pebrot verd
• 150 gr carbassa
• Mig carbassó
• 2 grans d'all
• Panses
• Julivert
• Sal i pebre
• Oli d'oliva
• Curri, canyella, comi, gingebre

Pelem i tallem a trossos petits el pebrot, la carbassa i el carbassó.

En una cassola amb oli sofregim els alls picats, afegim el julivert, el pebrot, la carbassa i el carbassó, ho salpebrem i ho deixem coure.

Després afegim les panses i les especies, ho saltegem un minuts.

Posem la sèmola en un bol, i la cobrim amb el brou de verdures calent. La tapem amb un drap de cuina uns 10 minuts aproximadament. Quan la sèmola estigui inflada hi posem un raig d'oli, la remenem amb una forquilla per tal que quedi solta.

Servim el cuscús remenat amb les verdures. 

Peus de porc a la planxa

• 1 peu de porc per persona, partit per la meitat
• Fulles de llorer
• 3 grans d’all
• Romaní
• Pebre
• Bitxo
• Oli d'oliva
• Sal

Bullim els peus amb una olla amb aigua, el llorer, uns grans de pebre i sal.

Un cop estan tendres, els escorrem i els deixem refredar una mica.

Els posem a macerar amb oli, els grans d’all triturats, pebre, romaní i una mica de bitxo; els deixem el temps que es desitgi, es recomana fer-ho unes quantes hores abans.

Col·loquen els peus de porc a la planxa i els deixem cuinar uns quants minuts per banda. 

Pasta amb pernil i xampinyons

•  500 gr de pasta
• 125 gr de pernil ibèric a daus
• 200 gr de formatge emmental ratllat
• 120 gr de xampinyons
• 50 gr mantega
• 1 pastilla de brou
• 1 cullerada sopera de cebollí picat
• 1 cullerada de mascarpone
• Sal i pebre

Fondre la mantega en una cassola, afegim la pasta i saltejar-la uns minuts.

Afegir els xampinyons tallats a trossos, sofregim una mica mes.

Aboquem l'aigua amb un tros de pastilla de brou.

Bullim la pasta fins que estigui cuita i no quedi casi aigua.

Afegim el pernil, el formatge emmental, el mascarpone i barregem fins que el formatge es desfasi.

Rectificar de sal i pebre.

Xapata amb tonyina i bacó

• Pa de xapata
• Salsa de tomàquet
• Tonyina
• Bacó
• Formatge mozzarella ratllat
• Orenga

Tallem el pa per la meitat, l'untem amb el tomàquet fregit.

A sobre hi posem formatge mozzarella. Després la tonyina i el bacó tallat a trossos.

Per últim una capa de formatge i orenga.

Ho posem al forn.

Xai amb pèsols

• 800 gr de pèsols frescos
• 400 gr de coll de xai tallat a daus
• 2 o 3 tomàquets ratllats
• 2 alls
• 1 ceba
• 1 porro
• 1 branca d'api
• Brou de pollastre o aigua
• 1/2 got vi blanc
• Oli d'oliva
• Pebre negre
• Sal

En una cassola amb oli sofregim la carn, salpebrada.

A continuació afegim la verdura picada.

Deixem que es faci una mica tot plegat.

Un cop la verdura estigui sofregida afegim el vi blanc i ho deixem reduir.

Afegim el tomàquet ratllat, el courem uns minuts a foc baix.

Seguidament, incorporem els pèsols.

Afegim suficient aigua o brou de pollastre per cobrir-ho tot plegat.

Ho rectifiquem de sal i ho deixem coure fins que la carn estigui tova.

Galetes de coco

• 150 gr de sucre
• 50 gr de mantega pomada
• 2 ous
• 2 rovells d’ou
• 200 gr de coco

Batre la mantega amb el sucre fins obtenir una crema

Afegir els ous i els rovells.

Incorporar el coco ratllat.

Deixar reposar a la nevera fins que agafi consistència.

Formar boletes, aplanar-les una mica i distribuir-les en una safata de forn.

Coure-les uns 12 minuts a 180 graus.

Deixar refredar sobre una reixeta i servir.

Cigrons amb mandonguilles

•  300 gr cigrons
• 1 ceba
• 4 dents d'alls
• 2 tomàquets
• 1 cullerada de comi molgut
• Oli d'oliva
• Sal
• 100 gr de carn picada de porc
• 100 gr carn picada de vedella
• Molla de pa sec
• Julivert
• 2 dents d'all
• 1 Ou
• Farina

El dia abans posarem els cigrons en remull. Han d'estar un mínim de 12 hores en remull.

En una olla amb oli sofregim la ceba i els alls tot tallat petit, després afegim el tomàquet ratllat amb el comi. Quan estigui el sofregit hi posem aigua i un cop calenta hi posem els cigrons escorreguts, ho salem.

En un bol barregem les carns salpebrades, amb julivert i dos alls trinxats, l’ou i la molla de pa estovada amb llet. Després fem boles i les enfarinem. Les fregim en una paella amb oli. Un cop fregides les retirem i les reservem.

Quan els cigrons estiguin casi cuits hi posarem les mandonguilles, ho deixarem coure tot junt.

Truita de bacallà i verdures

• 1 manat d'alls tendres
• 1 pebrot verd
• 1 pebrot vermell
• 200 gr de bacallà
• Ous
• Oli d'oliva
• Sal

Dessalem el bacallà.

En una paella amb oli estofem les verdures tallades ben petites.

Quan siguin quasi cuites i posem el bacallà esqueixat i ho deixem coures tot junt.

Barregem les verdures i el bacallà amb el ous batuts amb sal i fem la truita.

Truita amb tavelles de faves tendres

• Unes quantes tavelles de faves molt tendres
• Ous
• Oli d'oliva
• Sal

Saltegem en una paella amb oli les tavelles de faves tallades petites.

En un bol batem els ous amb sal, afegim les tavelles de faves i ho barregem.

A la mateixa paella amb una mica d'oli aboquem la barreja i fem la truita.

Xips de carxofes

• Carxofes
• Farina
• Oli d'oliva
• Sal

Preparem un bol amb aigua freda i suc de llimona.

Tallem les puntes de les carxofes i traiem les fulles més verdes.

Tallem les carxofes a làmines fines i les posem en el bol amb l’aigua, això evitarà que s’oxidin i es posin negres. Afegim uns glaçons a l’aigua això farà que quedin més cruixents.

Escorrem les carxofes, les assequem amb paper de cuina i les enfarinem. Les posem en una bossa de plàstic amb la farina, i sacsegem la bossa.

En una paella amb oli ben calent, les anem fregint, fins que quedin daurades. Les traíem i les deixem sobre paper de cuina.

Les salem. 

Un altre all cremat

• Peix
• Patates
• Alls
• Llesques de pa 
• Avellanes
• Nyora
• Vi blanc
• Brou de peix
• Oli d'oliva
• Sal
• Pebre

En una cassola amb oli calent fregim els alls i les llesques de pa fins que gairebé es cremin.

Aboquem els alls i el pa al got de la batedora amb les avellanes, la nyora i un got de vi, ho triturem i ho tornem abocar a la cassola. Ho salpebrem. Tirem les patates i deixem coure una mica sense parar de remenar.

Després incorporem el brou, quan les patates estiguin casi cuites hi posem el peix. Ho deixem coure, rectifiquem de sal.

Calamars a la romana

• Calamars
• Farina
• Ou
• Llevat
• Sifó
• Oli
• Sal

Batem l'ou en un bol. Seguidament hi posarem farina, sal i una mica de llevat, ho barregem amb sifó i ho remenem fins aconseguir una pasta ni massa líquida ni massa espesa.

Les anelles de calamar les anirem submergint en la nostra barreja i les fregirem en abundant oli ben calent, un parell de minuts per cada banda, i les anem posant sobre un paper absorbent.

Truita de carxofa

• Ous
• Carxofes
• Ceba
• Oli d'oliva
• Sal

Tallem la ceba a juliana molt fina, netegem i tallem les carxofes a lamines, tirem sal i ho fregim en una paella amb oli.

En un bol batem els ous amb una mica de sal, afegim les carxofes amb la ceba i a la mateixa paella amb una mica d'oli aboquem la barreja i fem la truita.

Pasta amb salsa d'anxoves

• 5 Tomàquets madurs
• 3 anxoves
• 3 grans d'all
• 1 cullerada de tàperes
• Oli d'oliva
• Sal

Pelem i trèiem les llavors dels tomàquets.

En una paella amb oli coem els tomàquets tallats amb els alls pelats i laminats, a foc suau, fins que els tomàquets perdin tota l'aigua i es desfacin.

Piquem les anxoves i les tàperes i ho afegim a la salsa de tomàquet. Rectifiquem de sal si calgués.

Xup-xup i llest.

Bullim la pasta amb aigua i sal, un cop cuita l'escorrem i barregem amb la salsa.

Mongetes

Posem les mongetes en remull en abundant aigua durant 12 hores.

Passat aquest temps les posem a bullir en una olla amb aigua freda, han de coure a foc baix, amb l'olla tapada, entre 1 hora o hora i mitja, depenent de les mongetes. Ho hem de comprovar nosaltres el moment en que ja estan cuites.

Salem 10 minuts abans de retirar del foc.