Pollastre rostit amb albergínies

• 1 pollastre
• 3 albergínies
• 2 cebes
• 3 tomàquets
• Llard
• Oli d'oliva
• 1 raig de conyac
• Aigua
• Farina
• Pebre negre
• Sal

Per fer la picada:

• Un grapat d'ametlles torrades
• Un grapat d'avellanes torrades
• 2 grans d'all
• Julivert

En una cassola hi posem un tros de llard i un raig d’oli i sofregirem el pollastre salpebrat. 

Quan estigui daurat hi tirem un raig de conyac, deixem que s’evapori, incorporem la ceba picada i el tomàquet a quarts, ho tapem i ho deixem coure una estona a foc baix.

Després incorporem aigua calenta, no cal que cobreixi totalment el pollastre. Ho tapem i ho deixem fer.

Tallem les albergínies a rodanxes gruixudes, les salem, les passem per farina i les fregim amb oli ben calent per totes dues bandes. Les anirem reservant sobre un paper absorbent. 

Fem la picada amb les ametlles, les avellanes, l’all, el julivert i una mica de sal, l'aclarirem amb una mica del suc de la cocció.

Quan el pollastre sigui cuit hi afegim la picada i les albergínies, ho barregem tot una mica, sense destrossar l'albergínia, i que cogui uns minuts més.