Llibrets d'albergínia

• Albergínies
• Pernil dolç
• Formatge
• Farina blanca
• Farina de galeta
• Ou
• Oli d'oliva
• Sal

Tallem les albergínies a rodanxes i les posem en aigua i sal uns minuts. Les escorrem i les assequem.

Fem el llibrets:

Una rodanxa d'albergínia, damunt un tall de pernil dolç i un tall de formatge, tapem amb una altre rodanxa d'albergínia. I així anem fen. (El pernil i el formatge els tallem rodons a la mida de l'albergínia)

Un cop tinguem els llibrets fets, els passem per farina blanca, l'ou batut amb una mica de sal i la farina de galeta. Els fregim amb l'oli calent.