Albergínies farcides amb verdures

• 4 albergínies
• 2 pebrots verds
• 1 cebes
• 2 tomàquets madurs
• 3 grans d’all
• 150 gr de formatge mozzarella ratllat
• 50 gr de formatge parmesà ratllat
• Formatge ratllat per gratinar
• Una mica d’orenga
• Unes fulles d’alfàbrega
• Oli d’oliva
• Sal i pebre

Tallem les albergínies pel mig i les fregim amb poc oli i sal.

Les posem sobre paper de cuina per que absorbeixin l'oli. Després les buidem una mica i les posem en una safata per anar al forn.

En una paella amb oli sofregim la ceba ben trinxada, els alls tallats a rodanxes i els pebrots tallats a trossos ben petits, es salpebre i ho deixem fer a foc lent.

S’afegeix el tomàquet ratllat, es deixa fer uns minuts, s’incorpora la polpa d’albergínia, l’orenga, les fulles d’alfàbrega, la mozzarella i el parmesà. Deixem coure uns minuts i apaguem el foc.

Omplim les albergínies amb les verdures, tirem formatge per sobre i ho gratinem.