Espinacs amb panses i pinyons

• Espinacs frescos
• Panses de Corint
• Pinyons
• Oli d'oliva
• Sal

Posem en remull amb aigua tèbia per tal que s'hidratin els pinyons i les panses.

En un recipient apte per anar al microones, courem els espinacs nets i escorreguts.

En una paella amb oli saltegem els espinacs cuits i escorreguts, hi posem sal i els reservem.

A la mateixa paella, fregim els pinyons i les panses amb oli. Quan comencin a enrossir hi afegim els espinacs. Remenem i rectifiquem de sal si cal.

Nota: Damunt els espinacs he posat un medalló de formatge de cabra i melmelada de ceba.