Carxofes amb cloïsses

• Carxofes
• Cloïsses grosses
• Ceba
• Alls
• Julivert
• Farina
• Vi blanc
• Brou de peix
• Avellanes torrades
• Oli d’oliva
• Sal i pebre

En una cassola amb oli sofregim la ceba tallada ben fina, quan estigui transparent afegim julivert i alls picats, sofregim, després hi aboquem un raig de vi blanc, hi tirem una cullerada de farina i deixem coure una mica.

Netegem les carxofes i les tallem en quatre trossos. Les tirem a la cassola i les cobrim amb brou de peix calent. Rectifiquem de sal i pebre.

Fem una picada amb les avellanes, un gra d’all i una llesqueta petita de pa fregit.

Quan les carxofes estiguin casi cuites hi tirem la picada i després les cloïsses. Un xup xup i ja estarà llest.

Les cloïsses les podem obrir en un pot a part.

Arròs amb galeres

• 200 gr arròs
• 12 galeres
• 1 ceba grossa
• 1 tomàquet
• 6 alls tendres
• 2 carxofes
• Brou de peix
• 2 grans d'all
• julivert
• Oli d'oliva
• Sal

En una cassola amb oli fregir les galeres salades. Les reservem. En el mateix oli sofregim la ceba tallada petita, quan sigui rossa, afegiu els alls tendres. Li donem unes voltes i hi afegim el tomàquet ratllat, el sofregim.

Hi tirem l'arròs, el sofregim un parell de minuts i incorporem el brou calent, les carxofes a trossos i les galeres. Ho deixem coure. Rectifiquem de sal. Hi tirem una picada d'all i julivert.

Tanquem el foc i ho deixem reposar durant un parell de minuts abans de servir.

Recepta per a dues persones.

Remenat de botifarró

• Patates
• Botifarró de ceba i pinyons
• Ceba
• Pebrots vermells escalivats
• Alls
• Ous
• Oli d'oliva
• Sal

En una paella amb oli fregim les patates a rodanxes i la ceba amb una mica de sal. Un cop fregides les reservem.

Retirem la majoria de l'oli de la paella i sofregim una mica d'all picat, afegim la botifarró sense pell i esmicolat ho saltegem fins que es cuini, afegim els ous i fem el remenat.

Saltegem en una altra paella amb una mica d'oli d'oliva i sal els pebrots vermells escalivats, els reservem.

Muntem el plat fent servir un cèrcol, primer posem una capa de patates i ceba després els pebrots i al damunt el remenat de botifarró. Servim calent.

Cabrit al forn

• 1 espatlla o cuixa de cabrit
• 3 cebes
• 2 tomàquets
• 6 dents d'alls
• Un raig de conyac
• 1 branca de canyella
• Farigola
• Llorer
• Sal i pebre
• Oli d'oliva
• Bolets
• Patates

Escalfem el forn a 190 graus.

Salpebrem la carn i la posem en una safata per anar al forn amb un bon raig d'oli.

També hi posem la ceba tallada a juliana, els tomàquets a quarts i els alls pelats. La branca de canyella, la farigola i el llorer. Una mica de sal i un raig d'oli per sobre de tot. Ho posem a coure al forn.

Quan hagi agafat color hi tirarem un raig de conyac. Si fes falta hi tirem una mica d'aigua.

Mentre cou la carn fregirem els bolets, i els reservem. També fregirem les patates i les reservem.

Quan la carn estigui cuita, afegirem a la safata els bolets i les patates i ho deixarem al forn uns minuts.

Espinacs a la crema

• 700 gr d'espinacs
• 6 grans d'alls
• 50 gr de farina
• 1/2 litre de llet
• Oli d'oliva
• Sal
• Pebre
• Formatge ratllat

En un recipient apte per anar al microones, courem els espinacs nets i escorreguts, reservem.

En una paella amb oli fregim els alls tallats a lamines.

Quan han pres color afegim els espinacs cuits i escorreguts i ho saltegem uns minuts.

Sobre els espinacs afegim la farina i la torrem una mica, afegim la llet i la sal, i ho mantindrem al foc fins que la crema espessí.

Posem la crema d'espinacs en una safata de forn, al damunt formatge ratllat i ho gratinem.

Bacallà amb verdures i allioli

• 6 talls de bacallà dessalat
• 3 manats d'alls tendres
• 2 pebrots vermells
• 1 pebrot verd
• 3 tomàquets
• Farina
• Oli d'oliva
• Sal

En una cassola amb oli fregim el bacallà enfarinat, un cop fregit el reservem.

En el mateix oli fregim els pebrots, els alls tendres i els tomàquets, tot tallat a tires. Ho salem.

Quan estiguin les verdures cuites posem el bacallà al damunt i ho cobrim amb allioli, i ho posem al forn a gratinar.

Allioli amb la batedora.

Posem 2 alls pelats i tallats dins del got de la batedora, un ou (recomanen que estigui a temperatura ambient, jo l'utilitzo directament de la nevera), una mica de sal i l'oli. Posem la batedora en marxa i quan comença a espessir la anem pujant molt a poc a poc.

Pop estofat amb patates

• 1 pop de 2 kg
• 6 dents d'all
• 2 cebes
• 2 tomàquets madurs
• 1 got de vi blanc
• Patates
• 1 nyora
• 3 fulles de llorer
• Oli d'oliva
• Sal, pebre negre

És recomanable congelar el pop abans de fer-lo servir.

El descongelem a temperatura ambient.

En una olla amb aigua bullint espantem el pop. Mantindrem el pop submergit un parell de segons i el traurem, repetirem aquest procés tres vegades.

Deixem bullir el pop mitja hora amb l'olla destapada. Després parem el foc, tapem l'olla i el deixem reposar mitja hora més. El reservem, també el caldo de la cocció.

Escaldem la nyora i raspem la seva polpa.

En una cassola amb oli fregim els alls a làmines, quan comencin a agafar color afegim la ceba trinxada. Després incorporem els tomàquets pelats i tallats a trossos, la carn de la nyora, el llorer, la sal i el pebre. Deixarem coure tot plegat fins que quedi ros.

A continuació pelem i esberlem les patates i les incorporem a la cassola. Ho remenem i hi tirem el vi, deixem que s'evapori l'alcohol, i ja hi podrem incorporar el suc de bullir el pop ha de cobrir totalment les patates.

Quan la patata sigui pràcticament cuita, hi incorporem el pop tallat a trossos. Ho remenem tot plegat i ho deixem coure 5 minuts més