Brou de peix

• 1,500 kg rap, escórpora, lluerna, congre, galeres, crancs, etc...
• 2 tomàquets grossos
• 5 grans d'all
• 1 ceba gran
• 2 branques d'api
• 2 fulles de llorer
• Julivert
• Oli d'oliva
• Sal

En una olla hi posem un raig d'oli i sofregim les verdures tallades a trossos grossos, un cop agafin color i tirem els crancs i les galeres, li donen un tomb, afegim aigua i sal i aboquem el peix. Ho tapem i que bulli uns 30 minuts. L'escumem.

Quan sigui fred ho passem per el colador xinès (colador de forats petits de forma cònica) exercint pressió sobre el peix per treure'n el màxim de suc.

El brou de peix el podem congelar per utilitzar-lo més endavant.