Pasta de full amb crema i poma

• Una làmina de pasta de full
• Crema pastissera
• Pomes Golden
• Sucre
• 1 rovell d'ou
• Cireres amb almívar
• Coco ratllat

Per la crema pastissera:

• ½ litre de llet
• 100gr de sucre
• 2 ous
• 2 cullerades de farina de blat de moro (Maizena)
• 1 branca de canyella
• La pell de mitja llimona

Posar a escalfar la llet i el sucre (reservar una mica de les dues) en una cassola amb la branca de canyella i la pell de la llimona. En un bol, posar la llet i el sucre reservat, afegir-hi la farina i barrejar bé amb un batedor manual. Afegir el ous i anar remenant. Quan la llet estigui calenta abocar-ho a la cassola. Coure fins que espesseixi sense deixar de remenar.


Primer de tot hem de fer la crema pastissera i la deixem refredar.

Encenem el forn a 180 graus.

Folrem un motlle amb la pasta de full i retallem la massa sobrant dels costats. Dobleguem les vores.

Tallem les pomes, les pelem, traiem el cor i les tallem a làmines.

Repartim la crema per sobre la pasta de full deixant lliure les vores, es cobreix amb la poma.

Pintem amb un pinzell la poma i les vores de la pasta de full amb el rovell d'ou debatut.

Ho posem al forn durant uns 15 o 20 minuts.

Una vegada dorada ho traiem del forn i ho deixem refredar.

Ho adornem amb unes cireres i coco ratllat.

Plum-cake de xocolata i gerds

• 80 gr de mantega
• 150 gr de xocolata negra
• 100 gr de sucre morè
• 60 gr de farina
• 50 gr d'ametlla mòlta
• 1 cullerada i mitja de postre de llevat en pols
• 100 gr de gerds i uns quants per decorar
• Ratlladura de 1/2 taronja

Encenem el forn a 180 graus.

Tamisem la farina amb el llevat i reservem.

Posem la mantega en un cassó, a foc baix, perquè es fongui. Quan gairebé estigui, incorporem la xocolata negra trossejada, i remenem fins que estigui completament fosa. Retirem del foc i deixem refredar una mica.

En un bol batem els ous amb el sucre, a continuació incorporem la xocolata fosa sense deixar de remenar.

Afegim la farina i barregem amb una espàtula, després incorporem l'ametlla i barregem suaument fins que estigui tot integrat.

Finalment, afegim els gerds i la ratlladura de taronja, barrejant amb cura per no trencar els gerds.

Untem amb mantega i enfarinem un motlle allargat, tipus plum-cake, i aboquem la barreja.

Ho posem al forn a 180 graus durant uns 35-40 minuts, o fins que en punxar-lo amb un escuradents aquest surti net.

El traiem del forn, ho deixem uns minuts dins del motlle i després ho desemmotllem i el deixem refredar sobre una reixeta.

Magrana amb taronja

• Magranes
• Suc de taronja
• Mel
• 1 raig de vi dolç

Tallem la magrana per la meitat i amb una maça de morter anem donant-li cops i els grans aniran caient.

Retirem les pells blanques que hagin pogut quedar entre els grans.

Posem els grans de magrana en un bol.

Preparem el suc de taronja, afegim la mel i el vi dolç, remenem bé per que es dissolgui la mel i ho aboquem damunt la magrana.

Barregem bé i deixem reposar a la nevera fins al moment de servir (va bé preparar-ho unes hores abans).

Galtes de porc

• 4 galtes de porc
• 2 tomàquets petits
• 1 cebes grossa
• 6 alls
• 1 pastanaga
• 1 raig de conyac
• 1 raig de vi negre
• Farcellets d’herbes aromàtiques
• Patates
• Sal i pebre
• Oli d’oliva

En una cassola amb oli sofregim les galtes salpebrades fins que estiguin daurades pels dos costats. Llavors hi tirem un raig de conyac i ho flamegem.

Afegim la ceba, la pastanaga, els alls i els tomàquets tot tallat a trossos, les herbes aromàtiques, i ho deixem coure una mica.

Desprès hi tirem el vi negre, deixem que s’evapori. Afegim una mica de brou o aigua i deixem coure les galtes. Si veiem que es queda sense suc hi anem tirant brou o aigua, de mica en mica, ja que no ha de quedar molt caldós.

Un cop cuites les galtes les traurem de la cassola i triturarem les verdures, les tornem a posar i ja estarà llest.

Acompanyem les galtes amb patates fregides.

Crema pastissera

• ½ litre de llet
• 100gr de sucre
• 2 ous
• 2 cullerades de farina de blat de moro (Maizena)
• 1 branca de canyella
• La pell de mitja llimona

En un cassó posar a escalfar la llet i el sucre (reservar una mica de les dues) amb la branca de canyella i la pell de la llimona.

Just abans que arrenqui el bull, pararem el foc, ho taparem i deixarem aromatitzar la llet uns minuts, després la colem.

En un bol posem la llet i el sucre reservat, afegim la farina i els ous, ho barregem bé i ho aboquem en el cassó de la llet, ho posem al foc sense deixar de remenar fins que la crema espessí.

La posarem en un recipient per que es refredi i la taparem amb paper film que toqui directament la crema per evitar que faci pell.

Nota:

La crema pastissera és la base de molts postres, és una mica més espessa que la crema de Sant Josep.

Pa de pessic

• 400 gr de sucre
• 400 gr de farina
• 200 ml de nata per muntar
• 200 gr mantega
• 4 ous
• 2 sobres de gasificant rebosteria (dues violetes i dos blancs)
• 1 cullerada de petita de canyella amb pols

Encenem el forn a 160 graus.

Hem de tenir la mantega a punt de pomada.

Tamisem la farina juntament amb el gasificant i la canyella, i reservem.

En un bol batem la mantega amb el sucre, fins que comenci a blanquejar. A continuació, anem afegint els ous, un a un. I després hi afegim la nata.

A continuació, afegim la farina a poc a poc, i barregem amb una espàtula, suaument, amb moviments envoltants, fins que la farina estigui totalment integrada.

Aboquem la barreja en un motlle i escampem sucre per sobre.

Ho posem al forn a 160 graus durant uns 45 o 50 minuts. Podem comprovar si està fet punxant el centre amb un escuradents, i si surt net ja estarà llest.

Ho deixem refredar sobre una reixeta.

Nota:

El gasificant el compro al super, si no, el podem substituir per un sobre de llevat químic.

Rèmol amb patates i ceba

• 1 rèmol
• Patates
• Cebes
• Julivert
• Alls
• Un raig de vi blanc
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Pelem les ceba i les tallem a la juliana.

Pelem les patates i les tallem a rodanxes no gaire gruixudes.

En una safata de forn amb un raig d'oli hi anem posant la ceba i la patata tot barrejat, ho salpebrem.

Salem el peix i el col·loquem a sobre de les patates. Ho amanim amb oli i un raig de vi blanc.

Ho posem al forn 180 graus. Si cal, afegim un rajolí d'aigua perquè no s'assequi.

Abans de treure del forn hi tirem per sobre all i julivert trinxat, gratinem cinc minuts perquè la pell quedi cruixent.