Bacallà fumat amanit

• 1 paquet de bacallà fumat
• Ceba de figueres
• Ou dur
• Melmelada de taronja amb pell
• Oli d'alfàbrega

En un plat o safata i posem el bacallà fumat a sobre la ceba tallada a juliana, després l'ou dur trinxat.

Ho amanim amb la pell de la taronja i oli d'alfàbrega.


Oli d'alfàbrega:
1/2 l d’oli d’oliva
60 gr d’alfàbrega fresca

Primer de tot, rentarem l'alfàbrega i eixugarem be les fulles amb un paper de cuina.

Posem les fulles en un morter i les aixafem una mica, amb un polsim de sal.

Ho aboquem en un recipient, que haurem esterilitzat prèviament, i ho cobrim bé amb l’oli d’oliva. Ho tapem hermèticament i ho guardem en un lloc fresc i fosc. No a la nevera.

Ho deixem reposar tres setmanes. Llavors, ho colem i passem l’oli a un altre recipient, també esterilitzat, i ho guardem en un espai fresc i fosc.

Crema de coliflor

• 1 coliflor
• 1 porro
• 1 raig de llet
• Uns quants bolets
• 2 talls de pernil
• Oli d'oliva
• Sal i pebre
• ¼ litre de beixamel

 

En una olla posem una mica d'oli i sofregim el porro trossejat, ho salpebrem, després afegim la coliflor, cobrim amb aigua hi afegim un rajolí de llet. Deixem coure.

Mentre preparem una beixamel amb 15gr de mantega, 15gr de farina de blat de moro i uns 200 ml. de llet.

Escorrem una mica la coliflor la barregem amb la beixamel i ho triturem tot afegint més brou de cocció segons vulguem que ens quedi la crema. Rectifiquem de sal i pebre.

Sofregim amb oli els bolets i el pernil tallat a tires uns minuts.

Servim la crema i en el centre hi posem una mica del saltejat i un raig d'oli.

Pa de pessic amb poma

•  1 iogurt natural
• 4 ous
• 240 gr de sucre
• 100 ml d’oli
• 300 gr de farina
• 1 sobre de llevat
• 1 pessic de sal
• 3 pomes
• Melmelada de préssec

Encenem el forn a 160 graus.

En un bol posem el sucre i els ous i ho batrem amb la batedora elèctrica, després hi afegim el iogurt i l'oli, un pessic de sal, la farina i el llevat passat pel sedàs.

Un cop tinguem la barreja feta, pelarem les pomes i les tallarem a trossets. Afegirem uns quants trossets a la barreja i uns altres trossos per posar per sobre.

Ho abocarem en un motlle d’uns 20 cm de diàmetre i posarem els trossets de poma per damunt, ho pintarem amb melmelada de préssec.

Ho posem al forn a coure uns 30 o 40 minuts tot depenent del forn. Sabrem si està cuit, quan punxant-lo amb un punxó de fusta aquest surt net.

Patates arrugades amb “mojo picón”

• 1 quilo de patates petites
• 4 grans d'alls
• 1/2 cullerada de comí mòlt
• 2 cullerades de pebre vermell
• 5 llesques de pa del dia abans
• 50 ml d'oli d'oliva
• Sal i pebre
• 1 rajolí de vinagre de Mòdena
• 25 ml de vinagre de vi blanc
• Bitxo mòlt (al gust)
• 4 pebrots morrons de llauna
• 250 gr de sal gruixuda

Rentem bé les patates i les col·loquem en una cassola gran amb un litre d'aigua que estigui ja calenta. Afegim la sal grossa, hem d'afegir la quarta part del pes de les patates que anem a coure, en aquest cas un quilo de patates i 250 gr de sal.

Deixem bullir entre 30-40 minuts a foc baix. Quan estiguin tendres les traiem i les passem per aigua freda per tallar la cocció. Les eixuguem amb paper de cuina, han d'estar ben seques perquè l'arrugat sigui ràpid.

Col·loquem les patates a la cassola encara calenta i sense aigua. Les acostem al foc (foc mig) i afegim una mica de sal i pebre. Comencem a moure la cassola amb suavitat per tal que s'arruguin. Aquest procés són uns 5 minuts.

“Mojo picón”

Fregim els grans d'all amb pell amb un bon raig oli, quan estiguin daurats els apartem de l'oli i els hi traiem la pell.

En el mateix oli hi tirem el pa a trossos petits fins que quedin daurats, retirem el pa.

En un bol tirem l'oli sobrant, els alls i el pa fregit. També afegim el comí, el pebre vermell, la sal i el bitxo, una mica d'aigua i batem tot fins que quedi una pasta com de puré.

Rentem els pebrots morrons i els incorporem al bol, el vinagre i un rajolí del de mòdena. Passem tot per la batedora.

Sopa a la Riojana

• 1 ceba
• 2 pastanagues
• 50 gr de xoriço
• 50 gr de bacó
• 2 patates
• 1 manat de bledes
• 50 gr d'arròs
• Brou o aigua
• Oli d'oliva
• Sal

En una cassola amb oli sofregim la ceba tallada molt petita i després la pastanaga a trossets.

Quan comenci a canviar de color, posem el xoriço i el bacó trossejat i ho sofregim una mica mes.

Pelem i tallem les patates.

Afegim a la cassola les patates i les bledes tallades petites i ho ofeguem durant uns 3-5 minuts.

Després hi tirem el brou o aigua, la sal (o concentrat de carn) i ho deixem coure uns 10 minuts.

Provarem la sal i tirarem l'arròs. Es deixa coure fins que estigui fet.

Nota: Quan l'arròs estigui cuit podem afegir dos ous batuts i cuinar un minuts mes. Jo no els he posat.

Llom amb salsa

• 8 talls de llom
• 2 cebes
• 4 alls
• 150 ml oli d'oliva
• 150 ml de vi blanc
• 150 ml de llet
• 2 fulles llorer
• Sal i pebre negre

Salpebrem la carn i en una cassola la segellarem amb el vas d'oli. La reservarem.

Tallem el alls i la ceba a juliana.

En el mateix oli sofregim la ceba, els alls i el llorer.

Quan la ceba estigui dorada afegim el vi i la llet.

Ho cuinem uns 10 o 15 minuts.

Retirem el llorer i passem la ceba per la batedora.

Posem la salsa a la cassola amb el llom i ho deixem coure tot junt uns minuts.

Congre amb carxofes i pèsols

• 8 talls de congre
• 2 patates grosses
• 2 cebes
• 2 grans d’alls
• 2 tomàquets madurs
• 300 gr de pèsols frescos
• 6 carxofes
• Brou de peix
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Per la picada.

• 4 grans d’alls
• Julivert
• Un grapat d'ametlles
• 2 llesques de pa fregit
• Sal

En una cassola amb oli hi posem les patates pelades i esberlades a trossos.

Afegim els alls, les cebes i els tomàquets tot tallat a trossos petits. Posem les carxofes tallades a quarts i el peix.

Salpebrem i ho cobrim lleugerament amb el brou. Ho deixem coure.

Deu minuts abans d'apagar el foc afegim els pèsols i la picada, sacsegem una mica la cassola per barrejar-ho tot plegat.

Ho courem uns cinc minuts mes i ja estarà.