Ossobuco

• 6 talls d'ossobuco
• 2 cebes
• 6 grans d'alls
• 6 pastanagues
• 3 branques d'api
• 1 porro
• 4 tomàquets
• Brou de carn
• Un raig de vi blanc
• Llorer
• Farigola
• Oli d'oliva
• Sal i pebre 

Tallem les verdures a trossos.

En una cassola amb oli marquem els talls de vedella salpebrats. Quan s'hagin enrossit els reservem.

A la mateixa cassola sofregim la ceba, després hi posem l'api, la pastanaga, el porro i els alls pelats, ho salem.

Després hi afegim els tomàquets, les herbes i el vi, ho deixem reduir. Tornem a posar la vedella i ho cobrim amb el brou, tapem la cassola hi ho deixem coure. Si cal hi afegim més brou, no ha de quedar sec.

Un cop cuita la carn la traiem de la cassola, també traurem les herbes. Triturarem totes les verdures i la salsa.

Tornem a posar la carn a la cassola, amb la salsa que hem triturat, rectifiquem si cal de sal i ho deixem courem uns minuts mes.

Crema de xampinyons

• 500 gr de xampinyons
• 2 porros
• 2 gots de llet
• 1 litre de brou de verdures
• 60 gr de nous pelades
• Farina
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Netegem i tallem els xampinyons a lamines, en reservarem alguns per decorar al plat.

En una olla amb oli posem els porros tallats a rodanxes i els xampinyons, salpebrar i deixar coure uns minuts.

Afegim una cullerada de farina, ho remenem i aboquem la llet i el brou, ho deixem coure.

En una paella amb oli fregim els xampinyons reservats.

Després daurem les nous, en reservem unes quantes per decorar i la resta les afegim a l'olla.

Un cop cuit ho triturem a de quedar una crema molt fina.

Ho servim en un bol, a sobre hi posem unes lamines de xampinyons i unes nous.

Conill al allipebre

• 1 conill trossejat
• Patates
• 500 gr de mongetes cuites
• Oli d'oliva
• Sal i pebre negre

Per la picada:

• Un grapat d’ametlles torrades
• 5 grans d'all
• 4 nyores (només la polpa)
• 2 llesques de pa fregit

Escalfem aigua i escaldem les nyores, les deixem uns minuts en remull.  Amb la punta d'un ganivet, anirem retirant la polpa de la pell, reservem l’aigua.

En una cassola amb oli fregim els alls i les llesques de pa. Fem la picada, per diluir-la hi posarem l'aigua d’escaldar les nyores.

En la mateixa cassola daurem el conill, salpebrat, incorporem la picada.

Ho tapem i ho deixem coure a foc mitjà fins que el conill sigui tendre. 

Hi anirem afegim aigua si cal.

A mitja cocció incorporem les patates.

Quan les patates i el conill estiguin cuits hi posarem les mongetes cuites.

Ho deixarem reposar.

Lluç al forn amb patates

• Lluç
• Patates
• Cebes
• Alls
• Un raig de vi blanc
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Pelem les ceba i les tallem a la juliana.

Pelem les patates i les tallem a rodanxes.

En una safata de forn amb un raig d'oli hi posem les patates a sobre la ceba i els alls tallat ho salpebrem. Ho posem al forn a 180 graus.

Passada una estona salem el peix i el col·loquem damunt les patates, ho amanim amb oli i un raig de vi blanc. 

Si cal a mig coure afegim un rajolí d'aigua perquè no s'assequi.

Crema de meló

• 1 meló
• 2 iogurts grecs
• 50ml de nata o llet
• Fulles de menta
• Sal i pebre
• Encenalls de pernil

Pelem i traiem les llavors del meló. fem unes boles per decorar i les reservem.

Posem el meló restant a trossos a la batedora junt amb el iogurt, la nata i unes fulles de menta fins a obtenir una crema ben fina. Condimentem amb sal i pebre al gust.

Ho reservem a la nevera fins el moment de servir.

Servim la crema en bols individuals amb unes boles de meló, unes fulles de menta i encenalls de pernil.

Posem els encenalls de pernil en una paella al foc sense oli, o sobre una safata al forn uns minuts per que ens quedi cruixent.

Oli i menta triturat per amanir la sopa.

Calamars farcits

• 12 calamars mitjans
• 300 gr carn picada de porc
• 300 gr carn picada de vedella
• 3 cebes
• 3 tomàquets
• 2 ous durs
• Un raig de vi blanc
• Farina
• Brou de peix
• Oli d'oliva
• Sal i pebre negre

Per fer la picada:

• 3 grans d'all
• Julivert
• Un grapat d'ametlles torrades

Sofregim la ceba trinxada amb oli, quan estigui transparent hi incorporem la carn picada, les ales i potes dels calamars tallat petit. Salpebrem. Quan estigui cuit ho reservem.

Trinxem l'ou dur i el barregem amb la carn que tenim reservada.

Farcirem els calamars amb la carn. Un cop plens els tanquem amb un escuradents. Els fregim enfarinats i els reservem.

L’oli de fregir els calamars ho colarem i l'aprofitarem per fer el sofregit. En una cassola sofregim la ceba trinxada, quan ha agafat color hi afegim el tomàquet ratllat.

Després hi aboquem el vi i deixem que s'evapori, passat uns minuts ja hi podrem posar els calamars i  el brou de peix calent, ho deixem coure fins que estiguin tous.

Farem la picada i la tirarem a la cassola quan faltin 5 minuts per acabar la cocció.

Filet de porc al pebre verd

• 1 filet de porc
• Nata per cuinar
• Brou de carn
• Un raig de conyac
• Pebre verd amb gra
• Sal i pebre negre
• Oli d’oliva

En una cassola amb oli marquem el filet de porc salpebrat per totes les bandes, el reservem. El podem cuinar sencer o a rodanxes.

En la mateixa cassola cuinem uns minuts el pebre verd a foc suau, després aboquem el conyac hi deixem que es redueixi l’alcohol, afegim la nata i el brou.

Posem el filet a la cassola i el deixem coure uns 25 minuts aproximadament per que la carn quedi cuita per dins i la salsa espessí. Rectifiquem de sal.