Filet de porc amb fruits secs

• 2 filets de porc
• Cebes
• Prunes
• Orellanes
• Pinyons
• Conyac
• Brou
• Sucre integral
• Oli d’oliva
• Sal i pebre

En una cassola amb oli fregim per totes les bandes els filets de porc amb sal i pebre. Reservem.

En la mateixa cassola sofregim a foc lent les cebes amb una mica de sucre.

Quan les cebes siguin cuites, afegim els filets de porc, els fruits secs, i el brou de carn i ho deixem coure uns 20 minuts. Llavors afegim el conyac i el deixem reduir.

Ho retirem del foc i tallem els filets de porc a rodanxes. Llest per servir.

Cassoletes de salmó

• 16 Cassoletes
• 150 gr de salmó fumat
• 75 gr de formatge crema
• 75 gr de nata per muntar, ben freda
• Unes gotes de llimona
• Pebre negre
• Anet

Posem el salmó trossejat junt amb la resta d'ingredients en un recipient i ho triturem fins aconseguir una textura suau i homogènia. Rectifiquem de pebre i llimona fins que estigui al nostre gust.

Posem la crema a una màniga pastissera i omplim les cassoletes just al moment de servir, perquè aguantin cruixents, les decorem amb unes branques d'anet.

Calamars amb pèsols

• Calamars
• Pèsols
• Pastanaga
• Ceba
• Tomàquet
• All
• Brou
• Vi blanc
• Oli d’oliva
• Sal

Sofregim en una cassola la pastanaga tallada a rodanxes i la ceba picada ben petita, deixar uns minuts fins que la ceba estigui ben transparent, afegim un all ben picat i tomàquet triturat, sal i una culleradeta de sucre.

Deixem fer el sofregit i ja hi podrem posar els calamars tallats a rodanxes i els pèsols si són frescos, si fem servir pèsols congelats els podeu posar més tard. En aquest moment, abaixem el foc i ho deixem coure amb la cassola tapada.

Quan els calamars hagin deixat anar la seva aigua i aquesta s'hagi consumit, hi posarem un raig de vi blanc i uns minuts més tard quan l'alcohol ja s'hagi evaporat, hi posarem una mica de brou de peix o aigua, perquè no s'assequi la salsa.

Ho servir acompanyat amb un arròs blanc.

Mongetes amb cloïsses i carxofes

• 500g de mongetes
• 500g cloïsses
• 4 carxofes
• 1 ceba
• 4 alls
• 1/2 pebrot vermell
• 1/2 pebrot verd
• 1 tomàquet ratllat
• 1 cullerada petita de pebre vermell
• 1 raig de vi blanc
• Llorer
• Julivert
• Oli d'oliva
• Sal 

Posem les mongetes en remull la nit abans. Les escorrem i les posem a bullir amb l'aigua freda, sal i dues fulles de llorer.

En una cassola amb un raig d'oli, sofregirem la ceba, els pebrots i l'all tot tallat petit.

Quan agafi un color daurat incorporem el tomàquet ratllat, el julivert, el pebre vermell i unes fulles de llorer. Hi tirem un raig de vi blanc i les carxofes tallades. Ho salem i ho deixem coure.

Un cop el sofregit estigui cuit i posem les mongetes amb una mica de suc de bullir-les.

Deixem que arrenqui el bull i hi tirem les cloïsses, deixem coure tot junt uns 5 minuts i ja estarà llets.

Tomàquets xerri amb mozzarella

• Tomàquets xerri
• Boles de formatge mozzarella
• Fulles d’alfàbrega
• Oli d’alfàbrega

Tallem els tomàquets per la meitat.

Muntem una brotxeta amb la meitat del tomàquet, després una bola de mozzarella, una fulla d'alfàbrega i l’altre meitat de tomàquet.

Ho amanim amb oli d’alfàbrega.

Per a l'oli d'alfàbrega:

• Fulles d'alfàbrega
• Oli d'oliva

Rentem l'alfàbrega i l’eixugarem be que no quedi aigua.

Posem les fulles en un pot i ho cobrim amb l’oli d’oliva. Ho tapem i ho guardem durant 20 o 30 dies en un lloc fresc i fosc.

Després ho colem i el guardem en un altre recipient.

Mini-cons amb mus de foie-gras

• Un paquet de mini-cons salats
• Mus de foie-gras d'ànec
• Cebollí
• Sal negra

Posem el bloc de mus d'ànec en un bol i quan estigui a temperatura ambient ho batrem una mica perquè quedi com una crema espessa, després ho posarem dins d'una màniga pastissera amb broquet petita arrissada.

Omplir els cons amb la mus d'ànec i a sobre una mica de sal negra i una branca de cibulet. Servir.

Raïm amb formatge

• Raïm negre
• Formatge rocafort

Rentem el raïm i l'eixuguem bé.

Obrim els grans de raïm per el mig, com un llibre sense arribar a separar del tot. Si fem servir raïm amb llavors les haurem de treure amb compte.

Omplim amb formatge els grans de raïm i unim amb un escuradents.

Ho posarem a la nevera fins al moment de servir.