Pastís de tres xocolates

• 150 gr de xocolata negra
• 150 gr de xocolata amb llet
• 150 gr de xocolata blanca
• 1 litre de nata 35% mg
• 500 ml de llet sencera
• 3 sobres de quallada Royal
• 125 gr de sucre
• 1 paquet de galetes Digestive
• 100 gr de mantega
• Motlle 23 cm

Preparació del motlle i la base:

Un motlle desmuntable (dos parts, la base i el cèrcol), folrar la base amb paper d'enfornar i després pinçar-lo amb el cèrcol.

Desfem la mantega i reservem. Triturem les galetes amb una picadora fins que veiem que estiguin com sorra, en un bol barregem la mantega fosa i les galetes triturades. S'aboca en el motlle, escampant molt bé per tota la base, es fica a la nevera perquè s'endureixi.

Preparació:

Barregem la nata i la llet.

Per preparar la capa de xocolata blanca separem 500 ml de la barreja de nata i llet i la posem en una cassola al foc juntament amb la xocolata blanca i un sobre de quallada. Remenem sense parar a foc mitjà, fins que bulli. Aboquem la barreja sobre la base de galeta.

Repetirem el procés amb la capa de xocolata amb llet (500 ml de la barreja de nata i llet, la xocolata amb llet i el sobre de quallada) però aquesta vegada, afegim 50 gr de sucre.

Abans d'abocar la capa de xocolata amb llet sobre la de xocolata blanca, ratllem només una mica la superfície amb una forquilla perquè després no rellisquin les capes. Aboquem la xocolata amb llet sobre la de xocolata blanca sobre d'un cullerot posat del revés, ajudarà a que no es barregin les dues xocolates,no hem de moure el pastís del lloc.

Repetirem el procés amb la capa de xocolata negre (500 ml. de la barreja de nata i llet, la xocolata negre i el sobre de quallada) però aquesta vegada, afegim 75 gr de sucre.

Abans d'abocar la capa de xocolata negra sobre la de xocolata amb llet, fem el mateix procés de ratllar la superfície i ens ajudem per abocar el cullerot a l'inrevés. Deixem reposar fins que qualli sense moure el pastis del lloc. Un cop hagi quallat el posem a la nevera fins l'endemà.

El decorem com mes ens agradi.

Pollastre rostit amb albergínies

• 1 pollastre
• 3 albergínies
• 2 cebes
• 3 tomàquets
• Llard
• Oli d'oliva
• 1 raig de conyac
• Aigua
• Farina
• Pebre negre
• Sal

Per fer la picada:

• Un grapat d'ametlles torrades
• Un grapat d'avellanes torrades
• 2 grans d'all
• Julivert

En una cassola hi posem un tros de llard i un raig d’oli i sofregirem el pollastre salpebrat. 

Quan estigui daurat hi tirem un raig de conyac, deixem que s’evapori, incorporem la ceba picada i el tomàquet a quarts, ho tapem i ho deixem coure una estona a foc baix.

Després incorporem aigua calenta, no cal que cobreixi totalment el pollastre. Ho tapem i ho deixem fer.

Tallem les albergínies a rodanxes gruixudes, les salem, les passem per farina i les fregim amb oli ben calent per totes dues bandes. Les anirem reservant sobre un paper absorbent. 

Fem la picada amb les ametlles, les avellanes, l’all, el julivert i una mica de sal, l'aclarirem amb una mica del suc de la cocció.

Quan el pollastre sigui cuit hi afegim la picada i les albergínies, ho barregem tot una mica, sense destrossar l'albergínia, i que cogui uns minuts més.

Amanida d’arròs

• 3 tasses de cafè d'arròs
• 2 llaunes de tonyina petites
• 1/2 ceba tendra
• 2 tomàquets
• 1 pot petit de moresc
• 1 pot d'olives farcides
• 5 cogombres amb vinagre
• 2 ous durs
• 6 seitons amb oli
• Oli d’oliva
• Sal i pebre

Salsa:

• 3 cullerades de maonesa
• 1 cullerada de ketchup
• 1/2 cullerada de mostassa
• Un raig de vinagre de Mòdena
• Pebre negre 

En un bol ho barregem be i ho servim a part.


Posarem a bullir els ous.

En una olla amb sal bullim l'arròs, un cop cuit el colem i el passem sota l'aixeta per tal de refredar-lo.

Tallem a trossos petits tots els ingredients menys els seitons que serviran per decorar, incorporem l'arròs, ho amanim amb oli i ho barrejant tot.

Ous farcits amb amanida russa

• Ous
• Patates
• Pastanagues
• Pèsols
• Olives farcides
• Pebrot vermell escalivat
• Tonyina de llauna
• Oli d’oliva
• Sal
• Llimona

Bullim els ous amb aigua i sal durant 10 minuts. Perquè el rovell quedi al centre tirar els ous amb l'ajuda d'una cullera a l'aigua bullint. Per pelar els ous passar-los per aigua freda, els fem rodolar pel marbre fent una mica de pressió perquè la closca es faci miques, així es pelen de seguida.

Per l’amanida russa bullim en una olla amb aigua i sal les pastanagues, les patates tallades ben petites i els pèsols. Quan sigui cuit ho escorrem i ho deixem refredar.

Un cop les verdures estiguin fredes afegim la tonyina esmicolada, les olives i el pebrot tallat petit. Ho barregem tot amb la maonesa.

Fem la maonesa, posem l’ou, l’oli, la sal i una mica de suc de llimona dins de la batedora,  comencem a batre el conjunt sense moure el braç de la batedora, notarem que va lligant, llavors anirem pujant el braç a poc a poc.

Partim els ous per la meitat i els hi traiem el rovell, els omplim amb l’amanida russa i els decorem. Els posem a la nevera per servir-los freds.

Truites de riu

• Truites de riu
• Pernil salat
• Farina
• Alls
• Ametlles filetejades
• Oli d’oliva
• Sal

Salem les truites i les passem per farina, col·loquem 1 tall de pernil a cada truita (a l'espai on hi havien les vísceres) les fregim i les posem en una safata.

Fregim alls a rodanxes, ametlles filetejades o a trossets i pernil a trossos. Ho aboquem per damunt les truites.

Les podem acompanyar amb unes patates panaderes.

Amanida de mongeta tendra

• Mongeta tendre
• Ceba tendre
• Tomàquet
• Pastanaga
• Formatge fresc de cabra 
• Alfàbrega
• All en pols
• Pebre vermell
• Pebre negre
• Sal
• Oli d’oliva
• Vinagre

En una olla amb sal bullim les mongetes fins que estiguin al dente. Llavors les escorrem i les reservem.

Mentre couen les mongetes, tallem la resta d'ingredients a dauets la ceba, la pastanaga i els tomàquets, excepte el formatge, posar-ho en un bol i amanir amb l'oli, les espècies i unes gotes de vinagre.

Tallem el formatge a daus grans.

Ja podem muntar el plat. Posar les mongetes, al damunt les verdures i a dalt uns quants daus de formatge.

Macarrons amb bròcoli

• 400 gr de macarrons o altra pasta
• 1 kg de bròcoli
• 2 ceba
• 2 tomàquets
• 6 filets de seitons amb oli
• 50 gr de pinyons
• 50 gr de panses
• 1 mica de safrà
• Oli d’oliva
• Sal i pebre

Posar les panses i pinyons amb una mica d’aigua calenta perquè s'hidratin.

En una olla amb aigua i sal bullir el bròcoli tallat en flors, treure'l de l’olla quan encara sigui cruixent i guardar tapat. En la mateixa aigua bullir la pasta.

En una cassola amb oli sofregir la ceba tallada petita, quan sigui daurada afegir els seitons picats, fregir una mica i abocar el tomàquet rallat, deixar coure i tirar una mica d’aigua de bullir el bròcoli.

Abocar-hi els pinyons les panses i el safrà barrejar be. Afegir el bròcoli i la pasta, deixar coure una mica tot junt.