Mutabal o crema d'albergínies

• 2 albergínies
• 1 gra d'all (al gust)
• Suc de llimona (al gust)
• 4 cullerades de tahín (pasta de sèsam)
• 2 cullerades de iogurt natural (optatiu)
• 1 cullerada de postre de comi
• Julivert
• Pebre vermell dolç
• Pebre negre
• Sal
• Oli d'oliva

Escalivar les albergínies, en una barbacoa, al forn, microones, directament sobre el foc.

Un cop cuites les pelem, i les aboquem en el vas de la batedora, afegim el tahin, el iogurt, el suc de llimona, l'all, el comi, una mica de julivert, oli, sal i pebre negre. Barregem be tots els ingredients fins que quedi una crema espessa.

Ho servim en una safata o plat pla, a sobre hi tirem pebre vermell dolç, una mica de julivert trinxat i un bon raig d'oli.

Ho podem acompanyar amb pa de pita, torrades, bastonets de vegetals.

Cassoletes de salmó i iogurt

• 12 cassoletes
• 100 gr de salmó fumat
• 6-8 cogombres en vinagre
• Unes fulles de cibulet
• 1 iogurt tipus grec

Picar el salmó, els cogombres i el cibulet, barrejar-ho amb el iogurt i omplir les cassoletes.
Adornar amb cibulet.

Omplir una mica abans de servir, sinó s'estoven les cassoletes.

Popets amb fideus

• 12 pops petits (3 per persona)
• 400 gr fideus amb forat
• 200 gr pèsols
• 2 cebes
• 2 tomàquets
• 1 cullerada de pebre vermell
• Brou de peix o aigua
• Oli d'oliva
• Sal

Per la picada:

• 2 grans d'all
• Julivert
• Un grapat d'ametlles torrades

Rentem els popets i els reservem.

Escalfem el brou de peix hi fem bullir els popets uns 15 minuts en el mateix brou.

En una cassola amb oli sofregim la ceba tallada a juliana quan estigui sofregida i afegim el tomàquet ratllat amb el pebre vermell, una mica de sal i ho remenem bé. Ho deixem coure.

A continuació afegirem la picada i els popets bullits, al cap d'uns minuts hi tirem el brou de peix calent, els fideus i els pèsols. Comprovem la sal i ho deixem coure fins que els fideus estiguin cuits.

Pastis amb merenga suïssa

• 3 ous
• 1 iogurt
• 1 mida d’oli
• 2 mides de sucre
• 3 mides de farina
• 1 sobre de llevat
• Pell de llimona ratllada
• (Les mides son l'envàs del iogurt)

• Melmelada de maduixa
• Almívar

Crema de mantega de merengue

• 90 gr de clares d’ou
• 180 gr de sucre
• 270 gr de mantega

Pa de pessic:

Comencem batent els ous i el sucre, llavors hi afegim el iogurt, l'oli i la ratlladura de pell de llimona. Un cop tot barrejat hi afegim la farina i el llevat tot tamisat, fins a formar una crema homogènia i la posem en un motlle de corona prèviament untat de mantega i ho introduïm a forn 180 graus uns 40 minuts aproximadament. Comprovem que està fet punxant al centre amb un pal de broqueta, si surt net està llest. Retirem del forn, deixem reposar 15 minuts abans de treure el pa de pessic del motlle, si el traiem calent es trencarà, i si esta molt fred s’haurà agafat al motlle i també es pot trencar. Reservem.

Almívar:

Posem al foc 300ml d'aigua amb 300gr de sucre i ho fem bullir uns minuts fins aconseguir la densitat desitjada. Ho retirem del foc i un cop temperat li afegim un raig de licor.

Si ho volem sense alcohol, hi afegim (una branca de canyella, la pell de llimona, taronja, vainilla) a la preparació quan vagi al foc.

Crema de merenga:

Posem al bany maria les clares amb el sucre i remenem contínuament amb un batedor de varetes. (No ha de bullir). Introduïm les puntes dels dits i freguem, si no notem granets de sucre és que ja tenim les clares a punt, les retirem del foc i comencem a batre a velocitat alta fins que estiguin fredes i la merenga sigui consistent. En aquest moment baixem la velocitat de batut i anem incorporant a poc a poc la mantega que tindrem a temperatura ambient i tallada a daus.

Muntem el pastís:

Tallem el pa de pessic en tres parts. Banyem la primera capa amb almívar i a sobre i posem una capa de melmelada, col·loquem altra capa de pa de pessic a sobre i repetim la mateixa operació, almívar i melmelada.

Col·loquem la tapa superior del pa de pessic i l’untem amb una capa de crema de merenga. Un cop ben estesa posem el pa de pessic a la nevera per què aquesta capa s'endureixi.

Finalment donem una l'altra capa de crema fins a cobrir perfectament tot el pa de pessic i ho decorem com més ens agradi.

Bunyols de quaresma

• 125 gr de farina
• 80 gr de mantega
• 150 ml d’aigua
• 100 ml de llet
• 1 cullerada sopera de sucre
• 3 ous
• 1 pessic de sal
• Una mica de canyella en pols
• 1 cullerada sopera d’anís
• Ratlladura de pell de llimona
• Oli
• Sucre

Posem l’aigua, la llet, l'anís, el sucre, la sal, la canyella, la mantega a trossos i la pell de llimona ratllada en un cassó al foc. Quan bulli i la mantega s'hagi fos hi afegim tota la farina de cop i ho barregem sense parar de remenar, fins que la massa, es separi de les parets del cassó.

Ho retirem del foc i ho deixem reposar uns minuts.

Seguidament afegim un ou i remenem fins que quedi una massa homogènia, així, fins a afegir-hi tots tres ous. Deixem reposar la massa una mica i ja podrem fer els bunyols.

Posem una paella al foc amb força oli i quan estigui ben calent anem tirant boletes de massa, que les farem amb l’ajut de dues culleres petites. Els hi donem la volta (alguns ja es giren sols). Quan estiguin daurats els retirem de la paella i els col·loquem damunt de paper absorbent.

Els ruixem amb anís i arrebossem amb sucre.

 

Cigrons amb bacallà i espinacs o "Potaje de vigilia"

• 300 gr de cigrons secs, (els podem utilitzar ja bullits)
• 400 gr de bacallà dessalat
• 400 gr d'espinacs
• 1 ceba grossa
• 3 grans d'alls
• 2 tomàquets
• 1 cullerada de postres de pebre vermell
• Oli d'oliva
• Sal

Posem en remull els cigrons la nit abans.

Posem una olla al foc amb aigua, sal i un parell de fulles de llorer. Quan arranqui el bull, hi tirem els cigrons escorreguts i els deixem coure fins que estiguin tous.

En una cassola amb oli sofregim la ceba trinxada i els alls, després els tomàquets ratllats.
Afegim el pebre vermell i deixem coure el sofregit.

Aboquem els espinacs a la cassola, donem un parell de voltes i afegim brou de bullir els cigrons (o aigua calenta). Quan els espinacs estiguin cuits hi afegim els cigrons i el bacallà i deixeu coure uns minuts més.

També hi podem posar uns ous durs partits per la meitat.

També podem fregir una llesca de pa i en un morter la piquem junt amb el rovell d'ou dur i aboquem aquesta picada a la cassola. A l'hora de servir i posem la clara de l'ou dur trinxada per sobre. 

Percebes

Es posa aigua a bullir i s'afegeixen 70 gr de sal per cada litre d'aigua.

Quan l'aigua arrenqui el bull, s'hi afegeixen els percebes. Retirar-los quan torni a bullir.

Com diuen a Galícia  “auga a ferver, percebes botar, auga a ferver, percebes sacar”

Escórrer, col·locar en una safata i tapar amb un drap o tovalló. Servir calents.