Vinagretes

 
Vinagreta

La salsa vinagreta consta d'una mica de sal, pebre negre mòlt i una part de vinagre (de poma, de vi de xerès o Mòdena) per tres d'oli d'oliva.

La manera més efectiva per emulsionar l'oli i el vinagre es una batedora, o en una ampolla i agitar per barrejar.

Vinagreta de olivada

Triturem 1 ceba escalunya, la olivada (pasta d’olives negres) i l'oli fins aconseguir una salsa.

Vinagreta de mostassa

Pelem l'ou dur i en traiem el rovell. Barregem el rovell amb la mostassa. Hi afegim l'oli i emulsionem. Hi fiquem el julivert i la clara de l'ou tallat.

Vinagreta de taronja

• 4 cullerades d’oli d’oliva
• 2 cullerades de vinagre de Xerès
• 1 cullera de salsa de soja
• Suc de ½ taronja
• Sal

Vinagreta herbes aromàtiques

• Orenga
• Julivert
• Menta
• Cebollins
• Oli d'oliva
• Vinagre
• Sal i pebre
• Una mica de iogurt grec