Encenem el forn a 190 graus.
Folrem un motllo per anar al forn amb la pasta de full.
Repartim melmelada per tota la base. Damunt anem col·locant les rodanxes de figa.
Enfornem durant uns 25 minuts. Deixem refredar en una reixeta.
Decorem amb sucre llustre.
Tallem els bolets a lamines. Les passem per ou batut i les enfarinem amb farina de blat de moro "maicena".
En una paella amb oli els fregim.
Ratllar la pell de les 3 taronges. Tallar 2 per la meitat i esprémer.
En un bol barregem la mantega que estigui com a pomada, la llet condensada, la pell de les taronges i el suc. Anem incorporant els ous de un en un sense deixar de batre.
Tamisem la farina i el llevat i l'afegim poc a poc al bol, remenem fins aconseguir una barreja homogènia.
Afegim unes nous trossejades.
Untem un motlle per anar al forn amb mantega i una mica de farina.
Aboquem la barreja en el motlle i ho posem al forn a 170 graus uns 40 minuts, fins que al punxar-lo amb un escuradents aquest surti net.
El deixem refredar.
Per fer el glacejat:
Barregem bé els ingredients i ho aboquem per sobre el púding.
Posem a coure les mongetes amb aigua freda a foc lent fins que estiguin a punt. Posarem la sal quan falti poc per estar fetes. Les deixarem reposar tapades fora del foc.
En una cassola amb oli sofregirem els alls trinxats. Tot seguit incorporem el bitxo, el marisc i el vi. Ho deixem tapat a foc lent fins que s'obrin les cloïsses. Ara hi posem les mongetes no gaire escorregudes i continuem la cocció uns deu minuts perquè es barregin el gustos.
En un bol barregem les carns salpebrades, amb julivert i tres alls trinxat, l’ou i la molla de pa estovada amb llet. Després fem boletes i les enfarinem. Les fregim en una cassola amb oli. Un cop fregides les retirem i les reservem.
En el mateix oli (en traurem si n'hi ha massa) sofregim 3 alls, la ceba, i els pebrots tot tallat petit, ho deixem coure.
Triturem el tomàquet amb la llesca de pa fregit una cullerada petita de pebre vermell i una de curri, ho aboquem a la cassola. Ho salpebrem.
Quan el tomàquet es quedi sense líquid hi tirem un raig de vi blanc i ho deixem coure uns minuts.
Hi afegim el brou i les mandonguilles i a coure una mica més.
Preparem la vinagreta barregem en un bol 3 parts d'oli d'oliva verge, dos parts de vinagre i una de mel. Reservem la vinagreta fins hora servir els plats a taula.
Desgranarem la magrana, la tallem per la meitat i de cap per avall, damunt d'un bol li anirem donant cops amb la ma de morter. Els grans aniran caient dins del bol. Vigilar que no quedin miquetes de pell blanca.
Pelem les taronges traient totalment la part blanca
Rentem l'escarola i la tallem a trossos.
Muntem els plats posant primer l'escarola després els grans de magrana i la taronja tallada a trossos i ho amanirem amb la vinagreta, afegim els fruits secs.
També podem presentar els plats sense amanir, i que cada comensal s'hi posi la quantitat que vulgui de vinagreta.
Estenem el pernil dolç, a sobre hi posem el formatge i ho enrotllem.
En un plat tindrem la farina de blat, en un altre l’ou batut i en un altre la farina de pa.
Passarem els rotlles per la farina de blat, després per l’ou i finalment per la de galeta, tornem a l’ou i tornem a la galeta, els fem tots i reservem.
Posem oli en una paella i quan sigui calent, fregirem els rotlles fins que siguin daurats, els posem sobre paper de cuina per eliminar el accés d’oli.
