Vinagretes

 
Vinagreta

La salsa vinagreta consta d'una mica de sal, pebre negre mòlt i una part de vinagre (de poma, de vi de xerès o Mòdena) per tres d'oli d'oliva.

La manera més efectiva per emulsionar l'oli i el vinagre es una batedora, o en una ampolla i agitar per barrejar.

Vinagreta de olivada

Triturem 1 ceba escalunya, la olivada (pasta d’olives negres) i l'oli fins aconseguir una salsa.

Vinagreta de mostassa

Pelem l'ou dur i en traiem el rovell. Barregem el rovell amb la mostassa. Hi afegim l'oli i emulsionem. Hi fiquem el julivert i la clara de l'ou tallat.

Vinagreta de taronja

• 4 cullerades d’oli d’oliva
• 2 cullerades de vinagre de Xerès
• 1 cullera de salsa de soja
• Suc de ½ taronja
• Sal

Vinagreta herbes aromàtiques

• Orenga
• Julivert
• Menta
• Cebollins
• Oli d'oliva
• Vinagre
• Sal i pebre
• Una mica de iogurt grec

Magrana amb vi dolç

•  1 magrana
• 2 cullerades de postres de sucre integral
• Un raig de vi dolç 

Tallem la magrana per la meitat i amb una maça de morter anem donant-li cops i els grans aniran caient. Posem un bol a sota per recollir el grans de magrana.

Vigilem que no ens quedin miques de pell blanca.

Barregem la magrana amb el sucre i el vi dolç i ho deixem reposar a la nevera fins al moment de servir (va bé preparar-ho unes hores abans).

Timbal de tonyina, alvocat i tomàquet

Pelem el tomàquet, el tallem a daus petits i amanim amb sal, oli i cebollí.

Tallem a trossets petits el alvocat, amanim amb llimona, sal i unes gotes de tabasco.

En un cèrcol anem posant una capa de tomàquet una de tonyina i al damunt una d’alvocat, el tapem amb paper transparent i ho posem a la nevera.

A l'hora de servir traurem el cèrcol i ho amanim amb pebre i oli.

Coca de figues

 

• 1 lamina de pasta de full
• Melmelada de figues
• Figues fresques
• Sucre llustre

Encenem el forn a 190 graus.

Folrem un motllo per anar al forn amb la pasta de full.

Repartim melmelada per tota la base. Damunt anem col·locant les rodanxes de figa.

Enfornem durant uns 25 minuts. Deixem refredar en una reixeta.

Decorem amb sucre llustre.

Xampinyons arrebossats

 

Tallem els bolets a lamines. Les passem per ou batut i les enfarinem amb farina de blat de moro "maicena".

En una paella amb oli els fregim.

Púding de taronja

•  250 gr de mantega
• 1 pot de llet condensada
• 3 taronges
• 6 ous
• 300 gr de farina
• 3 cullerades de postres de llevat amb pols
• Un grapat de nous
• 50 gr de sucre llustre

Ratllar la pell de les 3 taronges. Tallar 2 per la meitat i esprémer.

En un bol barregem la mantega que estigui com a pomada, la llet condensada, la pell de les taronges i el suc. Anem incorporant els ous de un en un sense deixar de batre.

Tamisem la farina i el llevat i l'afegim poc a poc al bol, remenem fins aconseguir una barreja homogènia.

Afegim unes nous trossejades.

Untem un motlle per anar al forn amb mantega i una mica de farina.

Aboquem la barreja en el motlle i ho posem al forn a 170 graus uns 40 minuts, fins que al punxar-lo amb un escuradents aquest surti net.

El deixem refredar.

Per fer el glacejat:

• 2 culleretes de suc de taronja
• 50 grams de sucre llustre
• 1 cullereta d’aigua

Barregem bé els ingredients i ho aboquem per sobre el púding.

Mongetes amb marisc

• 500 gr de mongetes
• 500 gr de cloïsses
• 6 escamarlans
• 6 llagostins
• 6 gambes
• 4 grans d'all
• 1 got de vi blanc
• 1 trosset de bitxo
• Oli d'oliva
• Sal

Posem a coure les mongetes amb aigua freda a foc lent fins que estiguin a punt. Posarem la sal quan falti poc per estar fetes. Les deixarem reposar tapades fora del foc.

En una cassola amb oli sofregirem els alls trinxats. Tot seguit incorporem el bitxo, el marisc i el vi. Ho deixem tapat a foc lent fins que s'obrin les cloïsses. Ara hi posem les mongetes no gaire escorregudes i continuem la cocció uns deu minuts perquè es barregin el gustos.