Conill a la cassola amb bolets

• 1 conill
• ½ kg de bolets
• 5 grills d’all
• 1 ceba
• 1 tomàquet ratllat
• 1 gotet de conyac
• 1 gotet de vi blanc
• Brou de pollastre
• 2 fulles de llorer
• 1 branca de farigola
• Oli, sal i pebre negre

Per a la picada:

• 20 ametlles
• 20 avellanes
• Els alls
• El fetge del conill

 

En una cassola i posarem un bon raig d’oli, hi sofregirem el conill tallat petit i salpebrat, el fetge i també els grills d’all sense pelar.

Un cop sigui rosset retirarem els alls i els fetge i ho reservarem.

A la cassola hi afegirem la ceba tallada a juliana ben petita i quan estigui al punt hi afegirem el tomàquet, el llorer i la farigola. Un cop fet el sofregit, tirarem el gotet de conyac i el de vi blanc, ho deixarem evaporar amb el foc alt i cobrirem el conill amb brou de pollastre.

Farem la picada, pelarem els alls que tenim fregits i els posarem al morter juntament amb les ametlles i les avellanes pelades, el fetge del conill, i ho picarem tot plegat, posarem una mica del brou que ens ajudarà a diluir més la picada i ho abocarem a la cassola. També i tirarem els bolets.

Deixar-ho amb el foc baix fent xup-xup fins que estigui cuit.