dilluns, 30 de setembre de 2013

Pops amb ceba i tomàquet


  • 12 pops mitjans
  • 2 cebes grosses
  • 5 tomàquets grossos
  • 6 grans d'alls
  • Julivert
  • 2 fulles de llorer
  • 1 got de vi blanc (opcional)
  • Oli d'oliva i sal

Netegem els pops i els congelem.

Per cuinar-los els descongelem. Triturem els tomàquets pelats, ratllem les cebes i trinxem els alls.

En una cassola amb l'oli fred hi posem els pops, les cebes, els alls, els tomàquets, el llorer i una mica de sal. Els deixem coure tapats.

Passat uns 20 minuts tirem el vi blanc i el julivert trinxat, els courem fins que estiguin tous.

Comprovem si són tous punxant-los i rectifiquem el punt de sal si cal.

Acompanyem el plat amb un mató d'arròs bullit.

divendres, 27 de setembre de 2013

Seitons en vinagre


Netegem els seitons, els hi traiem l’espina i els partim per la meitat.

Els posem en un recipient amb la pell a sota. Hi tirem una mica de sal i es cobreixen amb vinagre blanc.

Es deixen reposar a la nevera fins que s’han tornat blancs. Els escorrem.

Col·loquem els seitons en una safata, tirem all i julivert trinxat i oli d’oliva.

dijous, 26 de setembre de 2013

Espaguetis amb salsa de pinyons


  • 250 gr de pasta fresca
  • 1 ceba
  • 60 gr pinyons
  • 200 ml de crema de llet per cuinar
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre

Posarem els pinyons en remull amb aigua calenta perquè s'hidratin.

En una paella amb oli sofregirem la ceba tallada a juliana, quan estigui a mig fer tirarem els pinyons escorreguts, ho anirem coent fins que quedi daurat. Afegirem la sal i el pebre.

Mentrestant amb una olla amb aigua i sal bullirem la pasta.

Triturarem el sofregit amb la crema de llet. Ho rectificarem de sal si cal. Si queda molt espesa tirem una mica de llet o aigua de bullir els espaguetis.

Barrejarem els espaguetis amb la salsa.

dimecres, 25 de setembre de 2013

Salmorejo


  • 1 kg tomàquets madurs
  • 200 gr de pa del dia abans
  • 1 vas d'oli d'oliva
  • 1 dent d’all
  • Sal
  • Vinagre (opcional)
  • 2 ous durs
  • Pernil

Coem els ous fins que estiguin durs. Els reservem.

En un vol posem el pa esmicolat i aboquem al damunt el tomàquet pelat i trossejat ho deixem uns minuts perquè es remulli el pa.

Després ho triturem amb la batedora, afegim el gra d’all, l'oli, la sal i una miqueta de vinagre.

El salmorejo no ha de quedar líquid, sinó cremós.

El servim fred i adornat per sobre amb l'ou dur trossejat, encenalls de pernil amb un punt de microones (10 segons), així aconseguirem un toc cruixent i unes gotes d'oli d'oliva.

Pelador de tomàquets

Pebrots vermells


Una amiga que té un hort em va regalar uns pebrots vermells, els vaig cuinar i guardar en un pot. Es poden guardar a la nevera o congelar, per fer-los servir d'acompanyament en qualsevol plat.

  • Pebrots vermells
  • Pebre negre
  • Sal
  • Oli d'oliva
  • Aigua
  • Uns grans d'alls

Partim els pebrots vermells a tires i els salpebrem.
En una paella hi posem els pebrots amb 1 part d'oli i 2 parts d'aigua. Ho tapem i ho deixem coure a foc lent fins que quedin tous.
Uns minuts abans de treure'ls del foc afegim uns grans d'alls pelats i tallats a rodanxes.

dimarts, 24 de setembre de 2013

Amanida de cuscús


  • 2 tasses de cafè de cuscús
  • 2 tasses d'aigua
  • 1 pastanaga
  • 1/2 ceba tendra
  • 2 tomàquets vermells
  • 1 llauna d'olives farcides
  • Oli d'oliva
  • Suc de llimona al gust
  • Sal i pebre

Posem el cuscús en un bol, hi tirem l'aigua bullint per sobre, ho tapem i ho deixem reposar uns quatre minuts.

Ho remenem i comprovem que s'ha begut tota l'aigua, afegim un raig d'oli, una mica de suc de llimona i ho salpebrem. Ho tornem a remenar perquè el gra quedi solt.

Ho deixem refredar.

Trinxem la ceba, la pastanaga, els tomàquets i les olives a trossos petits

Barregem tots els ingredients i ho deixem refredar a la nevera.

Nota:
He fet servir cuscús que està condimentat amb verdures deshidratades i especies. El venen als supermercats.


dilluns, 23 de setembre de 2013

Albergínies farcides


  • 4 albergínies
  • 250 gr de carn picada de porc
  • 1 ceba grossa
  • 3 grans d’alls
  • 2 tomàquets
  • Formatge ratllat
  • Sal, pebre i orenga
  • Oli d’oliva

Partir les albergínies per la meitat fent uns talls a la polpa i les posem en una safata al forn a 200 graus, uns 30 minuts.
També es poden fregir i escorre-les damunt d’un paper de cuina.

En una paella sofregim la ceba i els alls tallat ben petit, a mig coure i tirem la carn picada, quan estigui cuita hi afegim el tomàquet ratllat, un pessic de sal i orenga.

Traiem les albergínies del forn i les buidem amb una cullera, intentat que no es trenquin, afegim la polpa ben picada al sofregit de carn, deixem coure, abans de apagar el foc tirem una mica de beixamel i ho remenem, farcim les albergínies amb aquesta pasta.

Cobrim les albergínies amb beixamel i formatge ratllat i les posem al forn a gratinar.

Per a la beixamel:
  • 35 g de farina
  • 35 g de mantega
  • 400 ml de llet
Escalfem la llet.
En una paella desfem la mantega i afegim la farina sense deixar de remenar amb el batedor manual, la deixem coure fins que agafi una mica de color. (Cal coure la farina, crua no és massa bona.)  Afegim la llet de mica en mica sense deixar de remenar per que no se’ns facin grumolls. Ho deixem coure 2 o 3 minuts i ho rectifiquem amb la sal i la nou moscada.
Si no ens ha quedat massa fina la passem per la batedora elèctrica.

diumenge, 22 de setembre de 2013

Croquetes de carn d'olla


  • Carn d'olla del brou
  • Ceba
  • Foie gras
  • Farina
  • Llet
  • Sal
  • Pebre negre
  • Nou moscada
  • Oli d'oliva
Per arrebossar:
  • Farina de blat
  • Farina de galeta
  • Ou

Desossem la carn d’olla i la tallem ben petita amb les tisores.

En una paella hi posem oli i una mica de mantega, sofregim la ceba tallada petita, quant estigui daurada hi afegim la carn d’olla, sal, pebre, donem un tomb i incorporem el foie gras.

Afegim la farina i remenem bé, procurant que quedi cuita, llavors hi afegim llet freda i la nou moscada sense deixar de remenar, s'ha de coure fins que la massa es separi amb molta facilitat de les parets de la paella, cal afegir la farina o la llet que faci falta. Rectifiquem de sal.

Ho deixem refredar en un plat o safata tapat amb paper transparent per que no s’hi faci una crosta.

Amb les mans enfarinades anem donant forma a les croquetes, que quedin enfarinades. Després batem un ou amb una mica de sal, hi anem passant les croquetes per ou i la farina de galeta.

En una paella amb oli calent les anem fregint, procurem que no es refredi l'oli per tal d'evitar que s’esberlin.

Nota: Les podem congelar un cop arrebossades i les tindrem a punt de fregir per quan les haguem de fer servir.

Llobarro al forn


  • 1 llobarro 1,200 kg
  • 4 patates
  • 2 cebes
  • 1 pebrot vermell o verd
  • 2 tomàquets
  • 8 cap d'alls
  • 1 vas petit de vi blanc
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre negre
  • Julivert

Netegem el llobarro, l'escatem, li traiem l'espina i el reservem.

Posem el cap, les espines, una branca de julivert i un pessic de sal en una olla amb aigua i fem un brou.

En una safata de forn  posem oli, les patates tallades a rodanxes fines, la ceba, el pebrot i el tomàquet pelat a juliana, els alls a rodanxes. Un altre raig d'oli, el vas de vi blanc i salpebrem.

Introduïm la safata al forn a 200 graus, fins que les verdures estiguin quasi cuites.

Salpebrem el llobarro i el posem sobre les verdures, es ruixa amb una mica de brou i un bon raig d'oli i altra cop al forn. El deixem coure i per ultim afegim una mica de julivert picat.


Figues amb crema de formatges


  • Figues coll de dama
  • Un tall important de formatge de cabra "rulo"
  • 2 formatgets
  • Un tall de bri
  • Nata líquida
  • Melmelada de ceba
  • Nous

Tallem les figues a làmines, de cada figa 2 aproximadament, descartem els trossos de les puntes i les col·loquen en un plat.

Preparem la crema de formatges, en una cassola petita posem un raig de nata líquida i els formatges a trossos, deixem que es desfacin i si cal ho passem per la batedora, la consistència de la crema no ha de ser líquida ha de ser la textura d’un iogurt grec. Rectifiquem amb la nata líquida fins aconseguir-ho.

Deixem refredar la crema de formatges.

A sobre de cada tall de figa posem una cullerada de crema de formatges, damunt melmelada de ceba i per acabar una nou.

dissabte, 21 de setembre de 2013

Esqueixada de bacallà


  • Bacallà esqueixat
  • Tomàquet vermell
  • Ceba tendra
  • Olives d'Aragó
  • Oli d'oliva
  • Sal

Dessalar el bacallà esqueixat, posant-lo en aigua durant unes quantes hores.

Quant estigui al punt de sal l'escorrem i li traiem el màxim d'aigua. Si cal tallar-lo mes petit.

Pelem i tallem la ceba i el tomàquet ben petits.

En una safata hi posem els ingredients per capes, ho amanim amb sal i molt d'oli i afegim les olives.

Pelador de tomàquets
 

Crema de coliflor


  • 1 coliflor
  • 2 patates
  • Brou
  • 1 vas de llet
  • Oli, sal i pebre negre
  • Olivada

En una olla fem bullir la coliflor i les patates amb el brou i una mica sal, quan estigui cuit traiem part del brou de coure les verdures i el reservem per si ens fes falta.

Ho triturem tot amb la llet i una mica de pebre.

A l’hora de servir ho amanim amb un raig d’oli barrejat amb olivada (oliva negra triturada).

dijous, 19 de setembre de 2013

Sípia a la bruta


  • 1 sípia grossa
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • 5 grans d'alls
  • Patates
  • Oli i sal
  • 2 fulles de llorer

Netegem la sípia, jo li trec la pell, si es vol no cal treure-la, la tallem a daus i reservem la melsa.

En una cassola amb un bon raig d'oli tirem la ceba tallada a juliana a trossos grossos, els tomàquets a quarts i els alls aixafats amb el ganivet. Ho remenem bé fins que agafi color. Hi afegim la melsa li donem un tomb, ara ja hi podem tirar la sípia i l'aigua (que sigui freda) fins que ho cobreixi.

Ho deixem coure fins que la sípia estigui bastant tova. Hi afegim les patates trencades no tallades, així deixen anar el seu midó i espesa una mica més el suc. Tirem la sal i ho tapem fins que les patates siguin toves. Deixeu reposar uns minuts i ja ho podem servir, amb allioli apart.

- Allioli sense ou amb el morter.
En el morter tirem 4 alls pelats i tallats petits, els salem abundantment, els aixafem amb la mà del morter fins que quedin com una pasta.
Després anem tirant l’oli molt a poc a poc mentre es fa voltar la mà del morter, sempre en la mateixa direcció, amb un ritme continuat i regular.

- Allioli amb la batedora
Posem 2 alls pelats i tallats dins del got de la batedora, un ou (recomanen que estigui a temperatura ambient, jo l'utilitzo directament de la nevera), una mica de sal i l'oli. Posem la batedora en marxa al fons del got i quan comença a espessir l'anem pujant molt a poc a poc.

Nota:
Si es vol que la sípia quedi més tova recomano que es congeli abans de cuinar-la.

Pollastre “al ajillo”


  • Pollastre
  • 1 raig de conyac o vi blanc
  • Alls
  • Julivert
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre

Jo ho he fet amb aletes de pollastre, si opteu per altres parts del pollastre que siguin a trossos petits.

Posem oli d'oliva en una paella i el pollastre salpebrat, deixem que s'enrosseixi.

Quan el tenim ros hi afegim un raig de conyac o vi blanc el que tinguem, ho tapem i ho deixem que vagi coent fins que el vi s'hagi evaporat.

Tallem els alls i el julivert ben petits i ho afegim al pollastre, donem unes quantes voltes i ja estarà llest.

Hi podem posar unes patates fregides a quadradets i agafaran el gust de l'all i julivert.

dimecres, 18 de setembre de 2013

Amanida verda amb tonyina

  • Enciam
  • Pastanaga
  • Ceba tendra
  • Tomàquet
  • Tonyina
  • Olives

Rentem i tallem l’enciam, (jo el parteixo amb les mans).

Pelem les pastanagues, els tomàquets i la ceba, ho tallem tot a trossos i ho posem en una safata amb les olives i la tonyina. Amanir-ho al vostre gust.

Jo ho he amanit amb oli d’oliva i sal marina que porta herbes aromàtiques i hortalisses, aquí us poso la foto de la sal.


dilluns, 16 de setembre de 2013

Musclos amb pebre vermell


  • 1 kg de musclos
  • 4 dents d'alls
  • 1 cullerada de postre de pebre vermell dolç
  • 1/2 cullerada de cafè de pebre vermell picant
  • Oli d'oliva

Netegem els musclos. Un cop nets els posem al foc dins d’una olla tapats fins que estiguin oberts.

En una paella amb oli sofregim els alls tallats ben petits, quan estiguin rossos apaguem el foc i hi tirem el pebre vermell, es barreja i es tira damunt dels musclos.

Pit de pollastre al curri


  • 2 pits de pollastre sense os
  • 1 ceba grossa
  • 2 cullerades de postre de curri
  • 1 poma golden
  • Panses
  • Pinyons
  • Arròs de la mena que us agradi més
  • Oli i mantega
  • Sal i pebre negre
  • Curri amb pols
  • Crema de llet per cuinar

En una cassola amb oli i mantega sofregim el pollastre tallat a trossos, quan estigui blanc hi tirem la ceba tallada petita i la poma a trossos menuts, ho salpebrem, un cop cuit afegim el curri i la crema de llet. Deixem fer xup-xup.

En un bol amb aigua calenta i posem els pinyons i les panses, per tal que s'hidratin.

Posem al foc una olla amb aigua i sal i quan bulli hi tirem l'arrós, un cop fet l'escorrem i el reservem.

Escorrem els pinyons i les panses i en una paella amb mantega ho sofregim, finalment hi tirem l'arròs amb una punta de curri.

Servim el pollastre ben calent amb un flam d’arròs.

Amanida de cabdells amb salsa vinagreta


  • Uns cabdells (cogollos)
  • 2 cogombres amb vinagre
  • ½ pebrot vermell
  • ½ pebrot verd
  • ½ ceba
  • Oli d’oliva
  • Vinagre de poma
  • Sal

Netegem el cabdells i el tallem en quatre trossos, depenent de la mida. Els posem en una safata.

Trinxem els pebrots, la ceba i els cogombres a daus molt petits. Ho posem dins d'un bol i li tirem un raig ben generós d’oli, fins gairebé a cobrir els trossets, una mica de vinagre i sal al gust.

Ho barregem tot ben barrejat, i ho tirem per sobre els cabdells, ho reservarem a la nevera fins l'hora de servir-los.

diumenge, 15 de setembre de 2013

Cloïsses a la marinera


  • 1 kg de cloïsses
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d'all
  • 2 tomàquets
  • 1 got de vi blanc
  • 2 fulles de llorer
  • Oli d'oliva
  • Julivert picat
  • Sal i pebre molt

En un bol posem les cloïsses amb aigua salada perquè deixin anar la sorra.

En una cassola amb oli sofregim la ceba, els alls prèviament tallats a rodanxes i el llorer.

Quan comenci a agafar color hi afegim els tomàquets triturats. Ho salpebrem.

Quan el sofregit estigui a punt hi tirem el vi blanc i el deixem reduir, després hi afegim les cloïsses i el julivert. Ho mantindrem al foc fins que s'obrin.

Ous farcits amb tonyina


  • 6 ous
  • 2 llaunes petites de tonyina amb oli d'oliva
  • Allioli
  • Sal

A una olla amb aigua bullim els ous, els deixem durant 10 minuts. Els pelem, els partim per la meitat, separem la clara del rovell.

Reservem un rovell per poder guarnir el plat.

Preparem un allioli, posem 1 all pelat i tallat dins del got de la batedora, un ou (recomanen que estigui a temperatura ambient, jo l'utilitzo directament de la nevera), una mica de sal i l'oli. Posem la batedora en marxa i quan comença a espessir la anem pujant molt a poc a poc.

En un bol aixafem els rovells i la tonyina amb una forquilla. Barregem una cullerada de cafè d'allioli per cada rovell, amb la pasta obtinguda, farcim les clares que teníem reservades.

Guarnim els ous amb una mica d'allioli i el rovell d’ou ratllat.

Els posem una bona estona a la nevera, freds son més bons.


Tallarines amb tallarines


  • 250 gr de tallarines (pasta fresca)
  • 400 gr de tallarines (de mar)
  • Alls i julivert
  • Orenga
  • Oli i sal

Primer de tot posarem les tallarines de mar en un bol amb aigua i un grapat de sal, durant dues hores, d'aquesta manera deixaran anar tota la sorra que puguin tenir.

En una olla amb sal i orenga bullim la pasta. Quan estigui cuita l’escorrem i la reservem.

Escorrem i rentem les tallarines de mar.

En una paella amb oli sofregim l’all i el julivert picat a foc suau, desprès hi tirem les tallarines de mar, un cop estiguin obertes ho barregem amb la pasta.

dimarts, 10 de setembre de 2013

Ajoblanco


  • 200 gr d’ametlles pelades i mòltes
  • 2 dents d’all
  • 3 llesques de pa sec
  • 1 vas d'oli d’oliva
  • Sal i vinagre al gust
  • Raïm negre (venen raïm sense llavors)

Remullem el pa amb aigua.

A la gerra de la batedora hi posem les ametlles, els alls, el pa escorregut, l’oli, el vinagre i la sal, i ho triturem tot.

Quan està batut i afegim aigua fins aconseguir el grau d'espessor que es vulgui.

En el moment de treure'l a taula afegirem els grans de raïm. Es serveix ben fred.