dissabte, 31 d’agost de 2013

Samfaina


  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 carbassó
  • 2 albergínies
  • 3 tomàquets grossos
  • Oli i sal

Pelem i tallem a daus les verdures. Pelem i triturem els tomàquets.
Les albergínies les tallarem mentre s'estiguin coent les altres verdures.

En una cassola amb oli sofregirem la ceba, quan estigui transparent hi afegirem els pebrots i el carbassó, ho deixarem que es vagi fent a poc a poc.

A mig coure aboquem l'albergínia i tirem la sal.

Ho deixem coure fins que les verdures agafin color, després li afegim el tomàquet, ho deixem coure fins que sembli una melmelada.

Tirar una mica de sucre si el tomàquet és molt àcid .

Si sobra samfaina es pot congelar, així la tindrem apunt per a qualsevol àpat.

Pastes de full amb crema i nata

 
  • 1 lamina de full
  • 250 gr de nata líquida per muntar o comprada a la pastisseria
  • 2 cullerades de sucre per muntar la nata
  • 100 gr d'ametlla trossejada
  • Sucre llustre
Per la crema pastissera:
  • ½ litre de llet
  • 100 gr de sucre
  • 2 ous
  • 2 cullerades de farina de blat de moro (Maizena)
  • 1 branca de canyella
  • La pell de mitja llimona

Posem la làmina de full sobre el marbre de la cuina on haurem sacsejat una mica de farina. La tallem a trossos rectangulars i les col·loquem sobre una safata per anar al forn folrada amb paper.

Es couen al forn a 200 graus. Un cop hagin pujat i estiguin daurades les traurem i les deixarem refredar.

Les obrirem per la meitat i les omplirem amb la crema pastissera i la nata muntada, al damunt i posarem l'altra meitat de pasta de full. Decorem amb sucre llustre i ametlla trossejada.

-Per la crema pastissera, posar a escalfar la llet i el sucre (reservar una mica de les dues) en una cassola amb la branca de canyella i la pell de la llimona. En un bol, posar la llet i el sucre reservat, afegir-hi la farina de blat de moro i barrejar bé amb un batedor manual. Afegir el ous i anar remenant. Quan la llet estigui calenta abocar-ho a la cassola. Coure fins que espesseixi sense deixar de remenar. Deixar que es refredi i posar-la en una màniga pastissera.

-Per muntar la nata necessitem que la nata i el bol de vidre o d'acer inoxidable estiguin el més fred possible. Comencem a batre fins a una espècie de crema líquida, i afegirem el sucre, en dues tandes. És important batre a mà o amb un robot de cuina que porti una sola vareta. La nata es pot tallar per un excés de batut.

dimecres, 28 d’agost de 2013

Guacamole casolà


  • 2 alvocats
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • Suc de llimona
  • 1 bitxo vermell o pebre negre mòlt
  • Sal

Pelem la ceba i els tomàquets i ho tallem a bocins ben petits, o be ho podem posar a la picadora.

Partim i traiem la polpa de l'alvocat amb una cullera. La posem en un plat fondo i l'aixafem amb una forquilla, que quedi un puré, afegim una mica de suc de llimona perquè no es torni negre.

Barregem els ingredients i ho amanim amb sal, si ens agrada picant afegim bitxo tallat molt petit o pebre negre mòlt. Servir amb totopos.

Nota:
Si no es menja el guacamole immediatament posar-hi el pinyol dintre de la pasta i tapar amb paper film que haurà d’estar en contacte amb la salsa.
Els alvocats han de ser madurs, si no seran massa durs per aixafar-los amb la forquilla i el seu gust no serà el mateix.

dijous, 22 d’agost de 2013

Gambes de Vilanova


  • Gambes o escamarlans
  • Uns grans d'all
  • Julivert
  • Oli d'oliva
  • Sal

Trinxarem els alls i el julivert ben petit i ho reservem.

En una paella amb oli fregim les gambes prèviament salades.

Quan siguin cuites d’un costat, les tombem perquè es coguin de l’altre i en aquest moment li tirarem l'all i el julivert per sobre i ho deixarem coure tot remenant una mica.

Podem fer el mateix procediment amb escamarlans.

Escamarlans a la planxa


  • Escamarlans
  • Uns grans d'all
  • Julivert
  • Oli d'oliva
  • Sal

Escalfar la planxa. Mentrestant, prepararem una picada d'all, julivert i oli.

Salem i col·loquem els escamarlans sobre la planxa ben calenta.

Quan siguin cuits d’un costat, els tombem perquè es coguin de l’altre.

Tirem la picada per sobre i parem el foc. Ja els podem servir.

dimecres, 21 d’agost de 2013

Pastís de coco


  • 150 gr de coco rallat
  • 1 pot petit de llet condensada
  • 1 pot de llet natural (la mida del pot de la llet condensada)
  • 3 rovells d’ou
  • 3 clares muntades a punt de neu
  • Caramel líquid

Muntem les clares a punt de neu i les reservem.
En un vol barregem els altres ingredients, i incorporem les clares a punt de neu remenant molt a poc a poc de baix a dalt.
En una safata per anar al forn hi posem el caramel liquid i a sobre hi aboquem la barreja.
Ho posem a coure al forn al bany maria, prèviament calent a uns 160 graus.
Per saber si el pastís està cuit, clavarem un escuradents i si surt sec ja ho tindrem llest.

Per fer el caramel líquid:
250 g de sucre
3 cullerades d'aigua
En una paella o cassó posem a coure el sucre amb l'aigua sense deixar de remenar, fins que quedi d’un color marró, procurant que no es cremi sinó quedaria amargant.

Per muntar les clares a punt de neu:
És important que les clares estiguin ben fredes.
En un bol batem les clares, un cop augmenten de volum posem una mica de sucre, anem batent fins que quedin fermes i consistents.

Bany maria:
Consisteix en coure un aliment introduint el motlle preparat per la cocció dins d’un altre més gros amb dos dits d’aigua calenta.

diumenge, 18 d’agost de 2013

Amanida de mongetes


  • 400 gr de mongeta tendra (fesolets)
  • 400 gr mongeta blanca cuita
  • 2 o 3 tomàquets d’amanir
  • 1 ceba tendra grossa
  • 2 ous durs
  • Salsa vinagreta

Tallem la mongeta tendra a trossets petits i la posem a bullir en una olla amb aigua i sal. Quan estigui cuita, l’escorrem, la deixem refredar i la reservem.

Tallem a trossos els tomàquets, la ceba, i els ous durs.

En una safata, barregem les dues classes de mongetes i la resta dels ingredients.

Ho amanim amb salsa vinagreta.

La salsa vinagreta consta d'una mica de sal, pebre negre mòlt i una part de vinagre (de poma, de vi de xerès o Mòdena) per tres d'oli d'oliva.
La manera més efectiva per emulsionar l'oli i el vinagre es una batedora, o en una ampolla de vidre i agitar per barrejar.

divendres, 16 d’agost de 2013

Amanida russa


  • 4 o 5 patates
  • 5 pastanagues
  • 400 gr fesolets
  • 4 ous durs
  • 1 llauna d’olives farcides
  • 1 llauna de pebrot vermell escalivat
  • 2 llaunes de tonyina

Fem coure els ous.

Pelem i tallem a trossets petits les pastanagues, fesolets i patates. Posem una olla amb aigua i sal i ho fem bullir. Quan sigui cuit ho escorrem i ho deixem refredar.

Un cop les verdures siguin fredes afegim la tonyina esmicolada, les olives tallades a rodanxes, el pebrot i els ous tallats a trossets.

Barregem tots els ingredients i afegim la maionesa o allioli al nostre gust.

Decorem l’amanida russa amb un ou ratllat, olives i tiretes de pebrot que haurem reservat.

Salsa maionesa
  • 1 ou
  • 1 all
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Suc de ½ llimona
Poseu l’ou dins de la batedora junt amb l’all trinxat, part de l’oli i la sal, comencem a batre el conjunt fins que espessí, moment en que anirem afegint la resta de l’oli.
Moments abans d’acabar hi afegirem el suc de la mitja llimona.
Si el que preferiu és allioli afegir-hi un altre gra d'all i no hi tireu el suc de la llimona.

Nota:
Perquè els ous no se'ns trenquin al bullir-los i posarem a l’aigua un rajolí de vinagre. Quan l'aigua bulli hi posarem els ous amb l'ajuda d'una cullera perquè no se’ns trenquin. Quan l'aigua torni a bullir, baixem el foc i els deixem fer durant 12 minuts.
Per pelar-los els farem rodolar pressionant pel mig.

Botifarres amb pasta de full


  • 1 botifarra ample blanca
  • 1 botifarra ample negre
  • 2 làmines de pasta de full fresca
  • 1 ou

En uns vols es bat la clara i el rovell de l’ou per separat.

Es treu la pell de les botifarres i es tallen per la meitat al llarg.

Agafem una meitat de botifarra blanca i una meitat de negra i amb clara d’ou pintem la part que hem tallat, les ajuntem de manera que quedi una botifarra de dos colors.

Estenem una làmina de full i la pintem amb la clara d’ou. S’embolica la botifarra amb el full. Amb un pinzell s’unta tot l’embolcall de full amb rovell d’ou batut.

Repetim la mateixa operació amb les altres meitats de botifarra.

S’enforna i quan estigui daurat ja es pot treure. Un cop fred es talla a rodanxes.

dijous, 15 d’agost de 2013

Rotllets de pernil dolç amb formatge


  • Uns talls de pernil dolç quadrats
  • Una terrina de formatge “Filadelfia”
  • Mantega
  • Sucre

S’estenen els talls de pernils dolç sobre el taulell de la cuina.

Omplim una manega pastissera amb el formatge Filadelfia, (es pot barrejar amb altre tipus de formatge).

En un cantó del pernil hi posem una mica d'aquest formatge i l'enrotllem formant un tub.

Es poden servir de la mida que han quedat però jo els parteixo per la meitat. S'hi tira sucre per sobre i es crema, (com si creméssim la crema de Sant Josep).

Després es desfà la mantega com si fos pomada i amb una mànega pastissera adornem els rotllets de pernil.

També:
El formatge es pot barrejar amb panses i pinyons, prèviament escaldats amb aigua calenta. I es procedeix de la mateixa manera.

dimecres, 14 d’agost de 2013

Costelles de porc amb ceba i mel


  • Una peça de costella de porc
  • Cebes
  • Mel
  • Farigola, llorer i romaní
  • Conyac
  • Brou
  • Mantega
  • Oli, sal i pebre

Escalfar el forn a 180 graus.

Pelar i tallar les cebes a juliana i escampar-les sobre d'una safata per anar al forn untada amb mantega.

Salpebrar la peça de costelles, untar-la amb mel i la barreja d’herbes aromàtiques ben esmicolades. (Per les dues bandes)

Posar les costelles sobre la ceba, amanir-ho amb un bon raig d’oli.

Enfornar, al cap d’una estona tirar-hi un raig de conyac, i a mitja cocció regar-ho amb una mica de brou.

Coure fins que la carn estigui tova.

dilluns, 12 d’agost de 2013

Crema de carbassó


  • 1 kg de carbassó
  • 6 porcions de formatge “El Caserio”
  • 1/4 de crema de llet
  • Mantega
  • Sal i pebre blanc

Es pelen i es tallen a daus els carbassons, en una olla amb mantega i una mica d'oli es fregeixen sense deixar-los enrossir.

S'hi tira un litre d'aigua i es deixa bullir mitja hora. S'amaneix amb sal i el pebre.

Un cop bullit s'hi afegeix el formatge i es tritura tot. Si queda massa espesa es pot aclarir amb una mica de llet. S'hi tira la crema de llet i es serveix freda.

divendres, 2 d’agost de 2013

Vichyssoise


  • 8 porros
  • 1 o 2 patates
  • Mantega
  • 1 pastilla de brou de pollastre concentrat
  • Aigua
  • Sal i pebre blanc
  • ¼ de litre de crema de llet 

Tallar els porros a rodanxes. En una olla desfer la mantega i sofregir els porros sense deixar-los enrossir.

Quan estiguin tous i transparents afegir-hi la patata tallada ben fina.

Remenar-ho tot i afegir aigua fins a cobrir-ho, quan arrenqui el bull, afegir la pastilla de brou desfeta i si cal sal. Deixar bullir uns 20 minuts, fins que les patates estiguin cuites.

Retirar del foc i triturar amb la batedora, afegir una mica de pebre blanc, si ha quedat molt espès, afegir més aigua, fins que aconseguiu la textura que més agradi.

Deixar refredar a la nevera i abans de servir s’hi afegeix la crema de llet.

Conill al forn amb herbes aromàtiques


  • 1 conill tallat a quarts
  • 2 cebes grosses
  • 10 grans d'alls
  • Farigola, llorer, romaní
  • Sal i pebre negre

Salpebrem i untem d'herbes aromàtiques (ben aixafades amb el morter) el conill per les dues bandes.

Posem oli en una safata per anar al forn, hi posem un llit de ceba tallada a juliana i els alls pelat i sencers.

Col·loquem  el conill a sobre de la ceba i l'amanim amb un raig d'oli, el posem a coure al forn fins que sigui cuit.

També s'hi poden afegir patates tallades a rodanxes.