dimarts, 28 de novembre de 2017

Amanida amb figues i formatge


  • Una bossa de brots d’enciams
  • Tomàquets xerri
  • Pastanaga
  • Ceba
  • Figues
  • Formatge mozzarella
  • Uns quants pinyons
  • Sèsam
  • Oli d’oliva
  • 1 culleradeta petita de mel
  • Vinagre de Mòdena
  • Sal

Rentem les figues, assequem i fem uns talls en creu.

Torrem una mica els pinyons en una paella amb mantega.

Posem 2 cullerades soperes d’oli, 1 cullerada de vinagre de Mòdena, mitja cullereta de mel i un pols de sal en un bol i remenem fins que tots els ingredients s’hagin integrat.

En una safata posem els brots d’enciams, el tomàquets partits per la meitat, la pastanaga a rodanxes i la ceba a juliana. Damunt repartirem les figues amb una bola de formatge a dins. Escampem els pinyons i el sèsam per sobre.

Ho amanim amb la vinagreta.

Cloïsses amb patates


  • 1 kg de cloïsses
  • 1 kg de patates
  • 2 cebes
  • 1 pebrot vermell
  • 1 tomàquet
  • 50 gr d'ametlles torrades
  • 1 raig de vi blanc
  • Brou de peix
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Uns ous durs (opcional)

Tallem la ceba, el pebrot i el tomàquet a trossets i ho sofregim en una cassola amb oli. Quan agafi color i tirem un raig de vi, ho deixem evaporar.

Després i posem les patates trossejades, les ametlles ben triturades i el brou de peix. Rectifiquem de sal.

Quan falti poc per que les patates estiguin cuites hi tirem les cloïsses, ho deixem que s’acabi de cuinar. També hi podem posar els ous durs partits per la meitat.

Podem obrir les cloïsses apart i tirar-les a la cassola un cop obertes.

Minestra


  • Uns tall de pernil
  • 200 gr de mongetes vermelles
  • 50 gr de bacó
  • 1 pebrot vermell
  • 1 all porro
  • 1 ceba
  • 2 dents d’all
  • 3 branques d'api
  • 3 pastanagues
  • 200 gr de mongeta verda
  • 4 patates
  • 1 tomàquet madur
  • Julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal

Posar les mongetes en un bol ben cobertes d’aigua i deixar-les tota la nit en remull.

Colem les mongetes i les posem a bullir en una olla amb aigua i sal.

Trossegem totes les verdures.

En una cassola o paella amb oli sofregim el bacó i l’all tallat petit. Afegim totes les verdures, menys les patates, ho sofregim tot junt sense deixar de remenar.

A mitja cocció de les mongetes hi aboquem les verdures sofregides a l’olla.

Després hi posem les patates tallades a daus i el julivert picat.

Ho acabem de coure.

Mentrestant, posem un paper de forn sobre un plat, damunt hi posem els talls de pernil i a sobre un altra tros de paper i un altre plat, ho courem al microones un moment fins que el pernil quedi cruixent.

Servim la sopa amb un tall de pernil.

dilluns, 27 de novembre de 2017

Pollastre amb samfaina


  • 3/4 de pollastre a trossos
  • 2 grans d'all
  • Unes branquetes de farigola i de romaní frescos
  • 2 fulles de llorer
  • Un gotet de vi blanc
  • Un gotet de conyac
  • Un gotet d'aigua
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre
Samfaina, veure la recepta en aquest bloc.


En una cassola amb oli  sofregim els alls tallats a làmines gruixudes i el pollastre, a mitja cocció afegim les herbes fresques.

Quan hagi agafat color afegim el llorer, el vi i el conyac, deixem evaporar un parell de minuts i afegim l'aigua, tapem, baixem el foc i deixem coure fins que estigui tendre.

Llavors barregem amb la samfaina, el deixem fer xup xup a foc lent uns minuts.

Servim ben calent, acompanyat de patates fregides o d’arròs.

Coca de ceba


  • 1 lamina de pasta de full o brisa
  • 4 o 5 cebes grosses
  • Filets de seitons amb oli
  • Olives negres
  • Orenga o altres herbes
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

En una paella amb oli ofeguem la ceba tallada a juliana molt fina i una mica de sal.

Escalfem el forn a 180 graus.

Estirem la massa sobre un paper de forn i la punxem amb una forquilla. Cobrim la massa amb cigrons crus perquè no s’infli durant la cocció i la posem al forn.

Un cop cuita, retirem els cigrons i la deixem refredar una mica.

Cobrim la massa amb la ceba cuita i escorreguda, els seitons i les olives.

Escampem les herbes, i ja estarà a punt per menjar.

Sopa marinera


  • 1 rap
  • 250 gr de musclos
  • 250 gr de cloïsses
  • Gambes
  • Escamarlans
  • 2 patates grosses
  • 1 ceba grossa
  • 1 tomàquet madur gran
  • 1 dent d'all
  • 1 fulla de llorer
  • 1 bri de romaní
  • Julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal 

En una cassola amb oli sofregim la ceba trinxada, afegim el tomàquet ratllat, la fulla de llorer, el romaní i el julivert, després hi posem el cap del rap, aigua i sal, ho deixem bullir uns 25 minuts. Passat aquest temps traurem el cap de rap.

Palar i trossejar les patates i les afegim a la cassola junt amb els tall de rap.

En un pot obrim els musclos i després les cloïsses, un cop tot obert traurem una de la closca i reservem. El suc que han deixat el colem i el tirem a la cassola.

Quan falti poc per que les patates estiguin cuites afegim les gambes, els escamarlans, les cloïsses, els musclos i l’all picat. Rectifiquem de sal. Deixem coure 5 minuts i ja estarà llest.

diumenge, 26 de novembre de 2017

Llacets de pasta de full i pernil


  • 1 lamina de pasta de full
  • Pernil tallat fi
  • Ou
  • Sèsam

Estirem la pasta de full i la tallem en tires de dos o tres dits d’ampla.

Anem posant el pernil per sobre de cada tira.

Anirem enrotllant cada tira de pasta en espiral.

Els pintem amb ou batut i espolsem sèsam per sobre.

Ho enfornem a 180 graus fins que estiguin daurats.