dimarts, 14 de febrer de 2017

Mandonguilles morunes



  • 1/2 kg carn de vedella
  • 1 ceba
  • 1 gra d'all
  • 1 ou
  • 1 cullereta de gingebre en pols
  • 1 cullereta de comins en pols
  • 1 cullereta de canyella en pols
  • 1 mica de clau mòlt
  • 1 grapat de panses
  • 1 grapat de pinyons
  • 2 llesques de pa sense crosta
  • Sal i pebre
  • Farina

Posem els pinyons i les panses amb remull amb aigua tèbia.

Remullem el pa amb llet.

Piquem la ceba ben fina.

En un bol barregem la carn amb l'ou batut afegim sal i pebre, la ceba, l'all picat, les espècies, el pa remullat i escorregut, les panses i pinyons també escorregut, un cop tot ben barrejat fem les mandonguilles.

Enfarinem les mandonguilles i les fregim en oli ben calent fins que estiguin daurades.

Les servim amb salsa de tomàquet.

Compota de codony



  • 3 codonys
  • 80 gr de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 pell de llimona
  • 3 claus aromàtics
  • 1 raig de vi olorós

Pelem els codonys i els tallem a grills, els posem en una cassola amb aigua, just fins a cobrir-los, no més.

Afegim la canyella, els claus, el sucre i la pell de llimona. També es pot afegir un rajolí de vi blanc olorós. Col·loquem la cassola al foc i, quan l'aigua comenci a bullir, tapem la cassola i a foc mitjà ho deixem coure fins que siguin cuits.

Si veiem que l'almívar de la compota està una mica lleuger ho deixem bullir uns minuts més amb la cassola destapada. Servim temperat o fred amb una mica de nata.

dimarts, 6 de setembre de 2016

Pastís de tres xocolates


  • 150 gr de xocolata negra
  • 150 gr de xocolata amb llet
  • 150 gr de xocolata blanca
  • 1 litre de nata 35% mg
  • 500 ml de llet sencera
  • 3 sobres de quallada Royal
  • 125 gr de sucre
  • 1 paquet de galetes Digestive
  • 100 gr de mantega
  • Motlle 23 cm

Preparació del motlle i la base:
Un motlle desmuntable (dos parts, la base i el cèrcol), folrar la base amb paper d'enfornar i després pinçar-lo amb el cèrcol.

Desfem la mantega i reservem. Triturem les galetes amb una picadora fins que veiem que estiguin com sorra, en un bol barregem la mantega fosa i les galetes triturades. S'aboca en el motlle, escampant molt bé per tota la base, es fica a la nevera perquè s'endureixi.

Preparació:
Barregem la nata i la llet.

Per preparar la capa de xocolata blanca separem 500 ml de la barreja de nata i llet i la posem en una cassola al foc juntament amb la xocolata blanca i un sobre de quallada. Remenem sense parar a foc mitjà, fins que bulli. Aboquem la barreja sobre la base de galeta.

Repetirem el procés amb la capa de xocolata amb llet (500 ml de la barreja de nata i llet, la xocolata amb llet i el sobre de quallada) però aquesta vegada, afegim 50 gr de sucre.

Abans d'abocar la capa de xocolata amb llet sobre la de xocolata blanca, ratllem només una mica la superfície amb una forquilla perquè després no rellisquin les capes. Aboquem la xocolata amb llet sobre la de xocolata blanca sobre d'un cullerot posat del revés, ajudarà a que no es barregin les dues xocolates,no hem de moure el pastís del lloc.

Repetirem el procés amb la capa de xocolata negre (500 ml. de la barreja de nata i llet, la xocolata negre i el sobre de quallada) però aquesta vegada, afegim 75 gr de sucre.

Abans d'abocar la capa de xocolata negra sobre la de xocolata amb llet, fem el mateix procés de ratllar la superfície i ens ajudem per abocar el cullerot a l'inrevés. Deixem reposar fins que qualli sense moure el pastis del lloc. Un cop hagi quallat el posem a la nevera fins l'endemà.

El decorem com mes ens agradi.



dimecres, 31 d’agost de 2016

Pollastre rostit amb albergínies


  • 1 pollastre
  • 3 albergínies
  • 2 cebes
  • 3 tomàquets
  • Llard
  • Oli d'oliva
  • 1 raig de conyac
  • Aigua
  • Farina
  • Pebre negre
  • Sal
Per fer la picada:
  • Un grapat d'ametlles torrades
  • Un grapat d'avellanes torrades
  • 2 grans d'all
  • Julivert

En una cassola hi posem un tros de llard i un raig d’oli i sofregirem el pollastre salpebrat. 

Quan estigui daurat hi tirem un raig de conyac, deixem que s’evapori, incorporem la ceba picada i el tomàquet a quarts, ho tapem i ho deixem coure una estona a foc baix.

Després incorporem aigua calenta, no cal que cobreixi totalment el pollastre. Ho tapem i ho deixem fer.

Tallem les albergínies a rodanxes gruixudes, les salem, les passem per farina i les fregim amb oli ben calent per totes dues bandes. Les anirem reservant sobre un paper absorbent. 

Fem la picada amb les ametlles, les avellanes, l’all, el julivert i una mica de sal, l'aclarirem amb una mica del suc de la cocció.

Quan el pollastre sigui cuit hi afegim la picada i les albergínies, ho barregem tot una mica, sense destrossar l'albergínia, i que cogui uns minuts més.


Amanida d’arròs




  • 3 tasses de cafè d'arròs
  • 2 llaunes de tonyina petites
  • 1/2 ceba tendra
  • 2 tomàquets
  • 1 pot petit de moresc
  • 1 pot d'olives farcides
  • 5 cogombres amb vinagre
  • 2 ous durs
  • 6 seitons amb oli
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre
Salsa:
  • 3 cullerades de maonesa
  • 1 cullerada de ketchup
  • 1/2 cullerada de mostassa
  • Un raig de vinagre de Mòdena
  • Pebre negre 
En un bol ho barregem be i ho servim a part.


Posarem a bullir els ous.

En una olla amb sal bullim l'arròs, un cop cuit el colem i el passem sota l'aixeta per tal de refredar-lo.

Tallem a trossos petits tots els ingredients menys els seitons que serviran per decorar, incorporem l'arròs, ho amanim amb oli i ho barrejant tot.


diumenge, 28 d’agost de 2016

Ous farcits amb amanida russa


  • Ous
  • Patates
  • Pastanagues
  • Pèsols
  • Olives farcides
  • Pebrot vermell escalivat
  • Tonyina de llauna
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Llimona

Bullim els ous amb aigua i sal durant 10 minuts. Perquè el rovell quedi al centre tirar els ous amb l'ajuda d'una cullera a l'aigua bullint. Per pelar els ous passar-los per aigua freda, els fem rodolar pel marbre fent una mica de pressió perquè la closca es faci miques, així es pelen de seguida.

Per l’amanida russa bullim en una olla amb aigua i sal les pastanagues, les patates tallades ben petites i els pèsols. Quan sigui cuit ho escorrem i ho deixem refredar.
Un cop les verdures estiguin fredes afegim la tonyina esmicolada, les olives i el pebrot tallat petit. Ho barregem tot amb la maonesa.

Fem la maonesa, posem l’ou, l’oli, la sal i una mica de suc de llimona dins de la batedora,  comencem a batre el conjunt sense moure el braç de la batedora, notarem que va lligant, llavors anirem pujant el braç a poc a poc.

Partim els ous per la meitat i els hi traiem el rovell, els omplim amb l’amanida russa i els decorem. Els posem a la nevera per servir-los freds.

dissabte, 27 d’agost de 2016

Truites de riu


  • Truites de riu
  • Pernil salat
  • Farina
  • Alls
  • Ametlles filetejades
  • Oli d’oliva
  • Sal

Salem les truites i les passem per farina, col·loquem 1 tall de pernil a cada truita (a l'espai on hi havien les vísceres) les fregim i les posem en una safata.

Fregim alls a rodanxes, ametlles filetejades i pernil a trossos ho aboquem per damunt les truites.

Les podem acompanyar amb unes patates panaderes.