divendres, 22 d’agost de 2014

Canalons de carn




  • 1 capsa de canelons
  • 200 gr de carn vedella
  • 200 gr de carn magre de porc
  • 1/2 pollastre
  • 1 llauna de paté
  • 1 raig de conyac
  • 2 i 1 ceba
  • Uns quants dents d'alls
  • 2 fulles de llorer
  • Oli d'oliva
  • Sal
  • 2 cullerades de farina
  • 1/2 vas de llet
  • Formatge ratllat

Per la beixamel:
  • 60 gr de mantega
  • 60 gr de farina
  • 1 litre de llet
  • Nou moscada
  • Sal

En una cassola amb oli rostim les carns salpebrades. Hi afegim la ceba tallada, els alls i el llorer.

Anem remenant de tant en tant, afegim el conyac, una mica d'aigua i ho deixem coure fins que la carn estigui cuita.

Quan tot està rostit ho trinxem amb la picadora.

En una paella posem oli del rostit i fregim la ceba tallada ben petita, afegim la carn picada, el paté i barregem, incorporem la farina, la torrem una mica, tirem la llet i anem remenant fins que espessí i es desenganxi de la paella.

En un olla amb aigua i sal bullim les plaques dels canelons, les tirem d'una a una perquè no s’enganxin, remoure lleugerament, el temps de cocció serà el que indiqui la capsa del fabricant.

Traiem les plaques de canalons i les posem en un bol amb aigua freda. Després les anem col·locant a sobre d'un drap de cuina una mica humit.

Posem una cullerada de carn en cada caneló i ho enrotllem.

En una safata per anar al forn hi posem una mica de beixamel, col·loquem els canelons al damunt i els cobrim completament amb la resta de beixamel. Posem el formatge ratllat a sobre i uns daus de mantega. Ho gratinem.

Salsa beixamel:
En una paella posem la mantega quan s’ha desfet afegim la farina i sense deixar de remenar la deixem coure fins que agafi una mica de color.
Incorporem la llet calenta de mica en mica, anem remenant per que no se’ns facin grumolls. Ho deixem coure 2 o 3 minuts, afegim la sal i la nou moscada.

Pa de pessic de iogurt


  • 3 ous
  • 1 iogurt
  • 1 mida d’oli
  • 2 mides de sucre
  • 3 mides de farina
  • 1 sobre de llevat
  • Pell de llimona
  • Vainilla ensucrada
  • Sucre llustre
Les mides son l’envàs del iogurt


Encenem el forn a 180 graus.

Comencem batent els ous i el sucre, llavors hi afegim la vainilla, el iogurt i l'oli. Incorporem ratlladura de pell de llimona.

Un cop tot barrejat hi afegim la farina i el llevat tot tamisat.

En un motlle untat amb mantega i farina aboquem la massa.

Es cou al forn durant uns 35/40 minuts a 180 graus.

Sabrem que està cuit si punxant-lo amb un escuradents aquest surt net.

Un cop fred li espolsem sucre llustre per sobre.

dijous, 21 d’agost de 2014

Coca de cireres amb pasta de full


  • 2 làmines de pasta de full
  • 500 gr de cireres
  • Sucre morè
  • 1 ou











Posem el forn a escalfar a 180 graus.

Traiem les cues i els pinyols de les cireres. Les posem en una escorredora per que deixin anar l'excés de líquid.

Estenem una làmina de full damunt la llauna per anar al forn, (a sota hi posem paper per al forn), la punxem amb una forquilla.

Posem una capa de cireres a sobre i espolsem amb molta sucre.

Tapem amb l'altra làmina de full, segellem les bores, anirà millor si la làmina de sota és una mica més gran.

Fem uns talls a la làmina de sobre, la pintem amb ou batut i espolsem sucre per sobre.

Posem la coca al forn uns 20/25 minuts. Quan estigui freda ja ens la podrem menjar.

Nota:
Per treure els pinyols de les cireres faig servir el tub d'un bolígraf "bic". Introduir el tub per la banda de dalt de la cirera i pitjant una mica sortirà el pinyol per la banda de baix.

Tomàquets secs confitats



Els tomàquets secs són un excel·lent acompanyament per a pasta, arròs, amanides... Són tomàquets assecats al sol amb una mica de sal perquè es conservin.

Per a consumir-los els haurem d’escaldar prèviament en aigua calenta un minut mes o menys.

Fet això ja els podem consumir. Però si els volem confitar, els haurem d'escórrer, després els posem en un pot de vidre, amb uns dents d’all, grans de pebre, herbes aromàtiques i oli d’oliva fins a cobrir-los. Tancarem el pot de vidre i els deixarem macerar durant uns15 dies.

dimecres, 20 d’agost de 2014

Mozzarella marinada


  • Mozzarella
  • Fulles d'alfàbrega fresca
  • Suc de llimona
  • Barreja de pebres
  • Oli d'oliva
  • Sal (opcional)

Escorrem les boles de mozzarella del líquid i les posem en un recipient amb tapa hermètica que pugui anar a la nevera.

Rentem bé les fulles d'alfàbrega i les eixuguem, triem les que no siguin molt grans.

Incorporem l'alfàbrega al recipient de la mozzarella i afegim una mica de suc de llimona, el pebre acabat de moldre i oli d'oliva fins a cobrir. Si ho desitgem afegim sal.

Barregem bé, però amb cura, tots els ingredients, ho deixem reposar a la nevera d'un dia per l'altre.

La mozzarella marinada la podem fer servir per amanides verdes, amanides de pasta, sopes fredes ...

En aquesta ocasió he utilitzat boles de mozzarella, però també es pot fer amb mozzarella més grans i tallar-la a trossos.

dimarts, 19 d’agost de 2014

Pastís de xocolata i crema de llimona


  • 1 mida d’oli
  • 2 mides de sucre
  • 3 mides de farina
  • 1 sobre de llevat
  • Vainilla ensucrada
  • 2 cullerada de cacau en pols Valor
-Les mides son l’envàs del iogurt
  • Melmelada per farcir

-Per l'almívar:
  • 100 ml d'aigua
  • 100 gr de sucre

-Crema de llimona:
  • 4 rovells d’ou
  • 150 gr de sucre
  • 50 gr de mantega
  • 40 gr de Maizena
  • 100 ml de suc de llimona
  • 200 ml d’aigua

Batem els ous i el sucre, quan augmenta de volum, afegim la vainilla, el iogurt i l'oli. Un cop tot barrejat hi afegim la farina, el llevat i el cacau, tamisat, seguim batent.

En un motlle prèviament untat amb mantega i farina, aboquem la massa i l'enfornem a 180 graus uns 45 minuts. Fem la prova de punxar-lo amb un escuradents i si surt net ja estarà cuit.

Preparem l'almívar: posem un pot al foc amb l'aigua i el sucre i ho deixem bullir uns 5 minuts fins que espessí, sense deixar de remenar.

Preparem la crema: En un cassó posem tots els ingredients, remenem fins que arrenqui el bull i espessí, deixem coure, sense parar de remenar, uns minuts més.

El pastís un cop fred el tallem per la meitat i untem les parts de dins del pastis amb l’almívar, repartim la melmelada per sobre. Tanquem el pastís i el cobrim amb la crema.

dilluns, 18 d’agost de 2014

Pastís de poma


  • 1 base de pasta de full
  • 2 pomes
  • 3 cullerades de melmelada d'albercoc
  • 1/2 cullereta de gingebre en pols
  • 1 ou
  • Sucre de llustre
  • 1 tassa de cafè d'aigua
  • 1 tassa de cafè de sucre

Encenem el forn a 180 graus.

Pelem i retirem les llavors de les pomes i les tallem a rodanxes.

Barregem el gingebre amb la melmelada d'albercoc.

Folrem un motlle amb la pasta de full, punxem la base amb una forquilla i l'untem amb la melmelada, posem els talls de poma a sobre.

Pintem les vores de la pasta de full amb ou batut.

Espolsem per sobre sucre llustre i el posem al forn uns 20 minuts.

Fem bullir l'aigua, el sucre i unes gotes de Cointreau o altra licor. Remenem fins que quedi un xarop.

Pintarem amb el xarop el pastis un cop cuit.


Cuscús amb fruites


  • 60 gr de cuscús per persona
  • Brou
  • Poma
  • Mango
  • Tomàquets
  • Ceba de figueres
  • Nous de brasil
  • Gingebre en pols
  • Julivert
  • Alfàbrega
  • Menta
  • Suc de llimona
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre negre

Posem el cuscús en un bol, hi aboquem el brou bullin, haurà de quedar cobert, ho tapem i ho deixem reposar uns cinc minuts.

Després comprovem que s'ha begut tot el brou, afegim un raig d'oli i amb una forquilla ho remenem perquè el gra quedi solt.

Ho deixem refredar.

Pelem el tomàquet, la poma, el mango i la ceba, ho tallem tot a trossos petits, partim les anous i ho aboquem tot al bol amb el cuscús. Ho reguem amb un raig de suc de llimona.

Incorporem les herbes aromàtiques picades ben fines.

Ho amanim amb gingebre, pebre negre, sal i oli, barregem tots els ingredients i ho deixem reposar tapat a la nevera.

dimarts, 5 d’agost de 2014

Plum-cake de taronja



  •  3 taronges
  • 3 ous
  • 250 gr de sucre
  • 50 gr de sucre
  • 70 ml d'oli
  • 1 sobre de llevat
  • 200 gr. de farina

Agafem una taronja i la tallem per la meitat, una meitat en fem talls per guarnir. En una safata aboquem una mica de sucre, (dels 50 gr) hi posem els talls de taronja i a sobre el sucre restant. Ho deixem reposar mentre fem el pa de pessic.

Ratllem la pell de l'altra meitat de taronja.

Encenem el forn a 180 graus.

En un bol batem els ous i el sucre, després hi tirem el suc de dues taronges i l'oli. Batem fins a obtenir una crema fina.

Ara hi aboquem la ratlladura de taronja, el llevat i la farina tamisada. Ho barregem bé.

En un motlle rectangular aboquem la preparació. Per saber si el pastís està cuit, clavarem un escuradents i si surt sec ja ho tindrem fet.

Un cop fora del forn ho guarnirem amb les taronges ensucrades.

dilluns, 4 d’agost de 2014

Cabdells amb alvocat


  • Fulles grans de cabdells (cogollos)
  • Alvocat
  • Ceba tendre
  • Tomàquet xerri
  • Blat de moro
  • Anous
Separem les fulles necessàries dels cabdells, les posem uns minuts en aigua freda. Abans de servir-les, les escorrem bé, en una centrifugadora d'enciam.

En un bol barregem el blat de moro, la ceba tallada petita, els tomàquets tallats per la meitat, l'alvocat tallat a quadradets i les anous trossejades.

En una safata hi posem les fulles dels cabdells, i les farcim amb la barreja que tenim al bol.


Salsa per amanir-ho:
  • 1/4 escalunya o ceba tendra o ceba de figueres
  • 1 cullerada de mostaza de Dijon
  • 1 raig de llet
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre

En el pot de triturar hi posem la ceba tallada petita, la mostassa, la llet, sal i pebre i oli, comencem a batre i continuem incorporant oli, com si féssim una maionesa.

Deixem reposar la salsa ben tapada a la nevera. La servim en una salsera a part perquè cada comensal se serveixi al gust.

dissabte, 2 d’agost de 2014

Pasta amb alls i bitxo


  • Cintes
  • Alls
  • Bitxo
  • Oli d'oliva
  • Sal
  • Formatge parmesà ratllat

Pelem el alls i els piquem ben petits, fem a rodanxes el bitxo.

En una paella amb bastant oli sofregim els alls i el bitxo, hi posem una mica de sal. Quan agafin color retirem la paella del foc i ho reservem.

Posem a bullir una olla amb abundant aigua, sal i unes gotes d'oli. Incorporem la pasta a l'olla quan arrenqui el bull i remenem. És preferible que la pasta estigui al dente.

Tot seguit tirem el contingut de la paella, damunt de la pasta, escorreguda. Ho barregem bé.

A part servim formatge parmesà ratllat.

divendres, 1 d’agost de 2014

Cananes amb ceba i tomàquet


  • 12 cananes mitjanes
  • 2 cebes grosses
  • 5 tomàquets grossos
  • 6 grans d'alls
  • Julivert
  • 2 fulles de llorer
  • 1 got de vi blanc (opcional)
  • Oli d'oliva i sal

Netegem les cananes.

Pelem els tomàquets i els triturem no gaire fins, tallem les cebes a juliana i trinxem els alls.

En una cassola amb l'oli hi posem les cananes, les cebes, els alls, els tomàquets, el llorer  i una mica de sal, tot en fred. Ho deixem coure tapat.

Passat uns 20 minuts tirem el vi blanc i el julivert trinxat, ho deixarem coure fins que estiguin toves.

Rectifiquem el punt de sal si cal.

Amanida de patata marinera


  • Llagostins
  • Musclos de roca
  • Patates
  • Enciam variat
  • Pastanaga
  • Poma
Per la salsa:
  • Ceba tendre
  • Mostaza de Dijon
  • Rovell d'ou dur
  • Julivert
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre
  • Vinagre de Mòdena

Coem els llagostins en abundant aigua amb sal durant 30 segons. Els pelem i reservem els caps.

En una olla amb aigua i sal coem les patates amb pell. Les deixem refredar i les pelem.

Obrim els musclos al vapor.  Els traiem de la closca.

En una safata posem les patates tallades a trossos, els llagostins, que també els podem tallar en dos i els musclos. Ho amanim amb la salsa.

Preparem la salsa: extraiem tot el suc dels caps dels llagostins i ho barregem amb la mostassa, el rovell d'ou, una mica de brou dels musclos, ceba tendra picada, julivert. Batem afegint poc a poc l'oli com si fos una maionesa. Salpebrem al gust. Vinagre (opcional)

Ratllem la pastanaga i la poma, i ho barregem amb l'enciam. La podem servir a part o com a fons de l'amanida de patata.

Púding de plàtan


  • 1/2 litre de llet
  • 100 gr de sucre
  • 40 gr de Maizena
  • 1/2 branca de vainilla
  • 200 gr de plàtan (sense pell)

En un pot posem la llet, el sucre i la Maizena, ho remenem be fins que es desfaci. Obrim la branca  de vainilla i amb la punta del ganivet recollim les llavors de l'interior i les incorporem a la llet.

Ho posem al foc a bullir sense deixar de remenar perquè no s'enganxi al fons. Quan la llet arrenqui el bull, baixem el foc i continuem la cocció fins que la crema s'espesseixi, sense deixar de remenar.

Retirem del foc, incorporem el plàtan trossejat o triturat amb la batedora. Ha de quedar una crema fina.

Ho aboquem en uns gots, flameres o un motllo de pastisseria.

Ho cobrim amb film transparent, i un cop s'hagi refredat, ho posem a la nevera.

A l'hora de servir hi tirem per sobre una mica de crema de xocolata.

Aquest púding el podem fer amb tot tipus de fruites.


Crema de xocolata
  • 100 gr de xocolata del 70%
  • 150 ml de llet
Escalfem la llet fins que gairebé bulli, hi aboquem la xocolata picada ben petita. Esperem un parell de minuts i hi passem la batedora fins aconseguir una salsa brillant i homogènia.