dimarts, 6 de setembre de 2016

Pastís de tres xocolates


  • 150 gr de xocolata negra
  • 150 gr de xocolata amb llet
  • 150 gr de xocolata blanca
  • 1 litre de nata 35% mg
  • 500 ml de llet sencera
  • 3 sobres de quallada Royal
  • 125 gr de sucre
  • 1 paquet de galetes Digestive
  • 100 gr de mantega
  • Motlle 23 cm

Preparació del motlle i la base:
Un motlle desmuntable (dos parts, la base i el cèrcol), folrar la base amb paper d'enfornar i després pinçar-lo amb el cèrcol.

Desfem la mantega i reservem. Triturem les galetes amb una picadora fins que veiem que estiguin com sorra, en un bol barregem la mantega fosa i les galetes triturades. S'aboca en el motlle, escampant molt bé per tota la base, es fica a la nevera perquè s'endureixi.

Preparació:
Barregem la nata i la llet.

Per preparar la capa de xocolata blanca separem 500 ml de la barreja de nata i llet i la posem en una cassola al foc juntament amb la xocolata blanca i un sobre de quallada. Remenem sense parar a foc mitjà, fins que bulli. Aboquem la barreja sobre la base de galeta.

Repetirem el procés amb la capa de xocolata amb llet (500 ml de la barreja de nata i llet, la xocolata amb llet i el sobre de quallada) però aquesta vegada, afegim 50 gr de sucre.

Abans d'abocar la capa de xocolata amb llet sobre la de xocolata blanca, ratllem només una mica la superfície amb una forquilla perquè després no rellisquin les capes. Aboquem la xocolata amb llet sobre la de xocolata blanca sobre d'un cullerot posat del revés, ajudarà a que no es barregin les dues xocolates,no hem de moure el pastís del lloc.

Repetirem el procés amb la capa de xocolata negre (500 ml. de la barreja de nata i llet, la xocolata negre i el sobre de quallada) però aquesta vegada, afegim 75 gr de sucre.

Abans d'abocar la capa de xocolata negra sobre la de xocolata amb llet, fem el mateix procés de ratllar la superfície i ens ajudem per abocar el cullerot a l'inrevés. Deixem reposar fins que qualli sense moure el pastis del lloc. Un cop hagi quallat el posem a la nevera fins l'endemà.

El decorem com mes ens agradi.



dimecres, 31 d’agost de 2016

Pollastre rostit amb albergínies


  • 1 pollastre
  • 3 albergínies
  • 2 cebes
  • 3 tomàquets
  • Llard
  • Oli d'oliva
  • 1 raig de conyac
  • Aigua
  • Farina
  • Pebre negre
  • Sal
Per fer la picada:
  • Un grapat d'ametlles torrades
  • Un grapat d'avellanes torrades
  • 2 grans d'all
  • Julivert

En una cassola hi posem un tros de llard i un raig d’oli i sofregirem el pollastre salpebrat. 

Quan estigui daurat hi tirem un raig de conyac, deixem que s’evapori, incorporem la ceba picada i el tomàquet a quarts, ho tapem i ho deixem coure una estona a foc baix.

Després incorporem aigua calenta, no cal que cobreixi totalment el pollastre. Ho tapem i ho deixem fer.

Tallem les albergínies a rodanxes gruixudes, les salem, les passem per farina i les fregim amb oli ben calent per totes dues bandes. Les anirem reservant sobre un paper absorbent. 

Fem la picada amb les ametlles, les avellanes, l’all, el julivert i una mica de sal, l'aclarirem amb una mica del suc de la cocció.

Quan el pollastre sigui cuit hi afegim la picada i les albergínies, ho barregem tot una mica, sense destrossar l'albergínia, i que cogui uns minuts més.


Amanida d’arròs




  • 3 tasses de cafè d'arròs
  • 2 llaunes de tonyina petites
  • 1/2 ceba tendra
  • 2 tomàquets
  • 1 pot petit de moresc
  • 1 pot d'olives farcides
  • 5 cogombres amb vinagre
  • 2 ous durs
  • 6 seitons amb oli
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre
Salsa:
  • 3 cullerades de maonesa
  • 1 cullerada de ketchup
  • 1/2 cullerada de mostassa
  • Un raig de vinagre de Mòdena
  • Pebre negre 
En un bol ho barregem be i ho servim a part.


Posarem a bullir els ous.

En una olla amb sal bullim l'arròs, un cop cuit el colem i el passem sota l'aixeta per tal de refredar-lo.

Tallem a trossos petits tots els ingredients menys els seitons que serviran per decorar, incorporem l'arròs, ho amanim amb oli i ho barrejant tot.


diumenge, 28 d’agost de 2016

Ous farcits amb amanida russa


  • Ous
  • Patates
  • Pastanagues
  • Pèsols
  • Olives farcides
  • Pebrot vermell escalivat
  • Tonyina de llauna
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Llimona

Bullim els ous amb aigua i sal durant 10 minuts. Perquè el rovell quedi al centre tirar els ous amb l'ajuda d'una cullera a l'aigua bullint. Per pelar els ous passar-los per aigua freda, els fem rodolar pel marbre fent una mica de pressió perquè la closca es faci miques, així es pelen de seguida.

Per l’amanida russa bullim en una olla amb aigua i sal les pastanagues, les patates tallades ben petites i els pèsols. Quan sigui cuit ho escorrem i ho deixem refredar.
Un cop les verdures estiguin fredes afegim la tonyina esmicolada, les olives i el pebrot tallat petit. Ho barregem tot amb la maonesa.

Fem la maonesa, posem l’ou, l’oli, la sal i una mica de suc de llimona dins de la batedora,  comencem a batre el conjunt sense moure el braç de la batedora, notarem que va lligant, llavors anirem pujant el braç a poc a poc.

Partim els ous per la meitat i els hi traiem el rovell, els omplim amb l’amanida russa i els decorem. Els posem a la nevera per servir-los freds.

dissabte, 27 d’agost de 2016

Truites de riu


  • Truites de riu
  • Pernil salat
  • Farina
  • Alls
  • Ametlles filetejades
  • Oli d’oliva
  • Sal

Salem les truites i les passem per farina, col·loquem 1 tall de pernil a cada truita (a l'espai on hi havien les vísceres) les fregim i les posem en una safata.

Fregim alls a rodanxes, ametlles filetejades i pernil a trossos ho aboquem per damunt les truites.

Les podem acompanyar amb unes patates panaderes.

Amanida de mongeta tendra


  • Mongeta tendre
  • Ceba tendre
  • Tomàquet
  • Pastanaga
  • Formatge fresc de cabra 
  • Alfàbrega
  • All en pols
  • Pebre vermell
  • Pebre negre
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Vinagre

En una olla amb sal bullim les mongetes fins que estiguin al dente. Llavors les escorrem i les reservem.

Mentre couen les mongetes, tallem la resta d'ingredients a dauets la ceba, la pastanaga i els tomàquets, excepte el formatge, posar-ho en un bol i amanir amb l'oli, les espècies i unes gotes de vinagre.

Tallem el formatge a daus grans.

Ja podem muntar el plat. Posar les mongetes, al damunt les verdures i a dalt uns quants daus de formatge.

Macarrons amb bròcoli



  • 400 gr de macarrons o altra pasta
  • 1 kg de bròcoli
  • 2 ceba
  • 2 tomàquets
  • 6 filets de seitons amb oli
  • 50 gr de pinyons
  • 50 gr de panses
  • 1 mica de safrà
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Posar les panses i pinyons amb una mica d’aigua calenta perquè s'hidratin.

En una olla amb aigua i sal bullir el bròcoli tallat en flors, treure'l de l’olla quan encara sigui cruixent i guardar tapat. En la mateixa aigua bullir la pasta.

En una cassola amb oli sofregir la ceba tallada petita, quan sigui daurada afegir els seitons picats, fregir una mica i abocar el tomàquet rallat, deixar coure i tirar una mica d’aigua de bullir el bròcoli.

Abocar-hi els pinyons les panses i el safrà barrejar be. Afegir el bròcoli i la pasta, deixar coure una mica tot junt.



diumenge, 21 d’agost de 2016

Albergínies farcides amb verdures


  • 4 albergínies
  • 2 pebrots verds
  • 1 cebes
  • 2 tomàquets madurs
  • 3 grans d’all
  • 150 gr de formatge mozzarella ratllat
  • 50 gr de formatge parmesà ratllat
  • Formatge ratllat per gratinar
  • Una mica d’orenga
  • Unes fulles d’alfàbrega
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Tallem les albergínies pel mig i les fregim amb poc oli i sal.

Les posem sobre paper de cuina per que absorbeixin l'oli. Després les buidem una mica i les posem en una safata per anar al forn.

En una paella amb oli sofregim la ceba ben trinxada, els alls tallats a rodanxes i els pebrots tallats a trossos ben petits, es salpebre i ho deixem fer a foc lent.

S’afegeix el tomàquet ratllat, es deixa fer uns minuts, s’incorpora la polpa d’albergínia, l’orenga, les fulles d’alfàbrega, la mozzarella i el parmesà. Deixem coure uns minuts i apaguem el foc.

Omplim les albergínies amb les verdures, tirem formatge per sobre i ho gratinem.

Mongeta tendra amb pernil


  • Mongeta tendra
  • Pernil
  • Tomàquets madurs
  • Uns grans d'all
  • Oli d'oliva
  • Sal

Bullim les mongetes amb aigua i sal, procurant que no ens quedin massa cuites, les escorrem i les reservem.

En una paella amb un raig d'oli saltejarem el pernil tallat a daus i el reservem. En el mateix oli daurarem els alls laminats, un cop hagin agafat color hi afegim el tomàquet pelat i tallat a daus, ho salem i deixem coure.

Després posem el pernil i les mongetes tendres, ho saltegem tot i ja ho podrem servir.

A sobre podem posar un tall de pernil sencer passat per la planxa o fregit, que quedi cruixent.

Rodelles de full amb fruit secs



  • 1 làmina de pasta de full
  • Melmelada de taronja
  • Ametlles
  • Nous
  • Pinyons
  • Panses
  • Nabius
  • Sucre morè
  • Canyella, 
  • Sucre llustre
  • Un rovell d'ou

Picarem el fruits secs a ma que quedin bocins petits.

Estenem la làmina de full, a sobre hi posem una capa de melmelada de taronja, repartirem els fruits secs al damunt, una mica de canyella i sucre morè.

Enrotllem la pasta de full com si fos un braç de gitano i la tallem a rodelles, ho anem posant en una safata de forn amb paper sulfurat, les pintem amb rovell d'ou batut.

Ho posem al forn a 180 graus fins que quedin daurades.

Un cop fredes hi tirem sucre de llustre per sobre.

dijous, 11 d’agost de 2016

Lluç a la gallega


  • Lluç a talls 
  • Patates
  • Pèsols
  • Alls
  • Llorer
  • Pebre vermell
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva

Pelem les patates i les tallem a rodanxes una mica gruixudes. Pelem la ceba i la tallem a tires també gruixudes.

En una cassola posem les patates amb la ceba i el llorer, salpebrem, cobrim amb aigua i ho deixem coure. Al cap d’una estona hi posem els pèsols (si són congelats els podem afegir amb el peix).

Quan estiguin les patates casi cuites hi afegim les rodanxes de lluç salpebrat i deixem que es facin.

No ha de quedar molt caldós.

En una paella amb bastant d’oli es fregeixen els alls laminats i quan estiguin daurats s'hi tira el pebre vermell, apaguem el foc i remenem bé. Ho aboquem a la cassola damunt del peix.


Pop a la gallega


  • 1 pop de 1 kg o més
  • 1 ceba
  • Llorer
  • 6 patates grosses
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre vermell dolç i picant

El pop és millor congelar-lo abans de cuinar, d’aquesta manera es trenquen les fibres.

Posem una olla al foc amb aigua, sal, la ceba i unes fulles de llorer, quan bulli espantem el pop 3 vegades, això és posar i treure el pop 3 vegades,  d’aquesta manera veurem com s’encongeix.

Ho deixem coure mitja hora amb l’olla destapada.

Desprès apaguem el foc tapem l’olla i ho deixem mitja hora més.

Passat aquest temps trèiem el pop i el reservem amb una mica del mateix suc.

A la mateixa olla amb el suc de bullir el pop bullim les patates pelades i esberlades.

Servim el pop tallat a rodanxes i les patates tot amanit amb el pebre vermell i un raig d’oli.

Puré de patates amb alfàbrega



  • Patates
  • Tomàquets
  • Mozzarella de búfala
  • Una mica de llet

Salsa pesto:
  • 20 gr de fulles d’alfàbrega fresca
  • 50 gr de pinyons
  • 1 gran d’all
  • 50 gr de formatge parmesà ratllat
  • Un mica de sal
  • Oli d’oliva
Posem tots els ingredients dins del bol de la batedora i ho triturem.

Pelem el tomàquets i els hi traíem les llavors, els tallem a daus petits, els amanim amb sal i oli.

Tallem la mozzarella també a daus.

Pelem i tallem a trossos les patates i les bullim amb aigua i sal, quan siguin toves traurem part de l'aigua de bullir-les i les aixafem a ma o amb la batedora, hi posem una mica de llet.

Servim el puré en plats de sopa i tirem salsa pesto i barregem en espiral, posem a sobre el tomàquet i la mozzarella.

divendres, 29 de juliol de 2016

Amanida de llenties


  • Llenties
  • Ceba tendre
  • Tomàquets
  • Cogombre en vinagre
  • Tonyina
  • Olives farcides
  • Moresc
  • Sal
  • Oli d'oliva
  • Salsa de soja

Tallem els ingredients, tot ben petit. Ho barregem amb les llenties.

Fem una vinagreta amb una part de vinagre i tres d'oli, sal i una cullerada de salsa de soja. Ho barregem bé i ho afegim a les llenties.

Ho servim ben fresquet.

dimarts, 14 de juny de 2016

Coliflor amb alls i pebre vermell



  • 1 coliflor
  • 5 grans d'alls
  • 1 cullerada petita de pebre vermell dolç
  • Vinagre (opcional)
  • Oli d'oliva
  • Sal

En una olla amb aigua i sal posem a bullir la coliflor trossejada.

En una paella amb oli fregim als alls tallats a rodanxes i quan comencin ha agafar color afegim el pebre vermell, ho remenem ràpidament amb una cullera de fusta, tot seguit hi tirem un rajolí de vinagre (opcional) ho deixem bullir 2 minuts i apaguem el foc.

Posem la coliflor ben escorreguda en una safata i aboquem la salsa d'alls per sobre.

dilluns, 13 de juny de 2016

Mus de llimona



  • 150 gr de sucre
  • 20 gr de mantega
  • 20 gr de Maicena
  • 3 clares d'ou
  • 3 rovells d'ou
  • 1 vas d'aigua
  • 2 llimones

Barregem els rovells amb el sucre, la maizena i el got d'aigua. Desfem primer la maizena amb l'aigua per evitar que es formin grumolls.

Quan tots els ingredients s'hagin incorporat, afegim el suc de les llimones i la ratlladura d'una.

Ho posem al foc lent fins que espessí, sense deixar de remenar.

Quan comenci a bullir ho retirem del foc i afegim la mantega. Reservem perquè es refredi.

Mentrestant, posem les clares a punt de neu i ho barregem amb la crema de llimona freda. Removent amb moviments suaus.

Posem la mousse de llimona a la nevera fins al moment de servir.

Hamburgueses amb salsa



  • 600 gr de carn trinxada de vedella
  • 1 ceba gran
  • 3 alls
  • 60 gr de molla de pa
  • Llet
  • 1 ou
  • Farina 
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Salsa de pebrots:

  • 1 ceba gran
  • 3 alls
  • 150 gr de pebrots del piquillo
  • 150 gr de tomàquet

Posem la molla de pa a remullar amb llet.

En una paella amb oli sofregim els alls i la ceba, tot tallat ben petit, salem. Un cop fet escorrem i reservem fins que estigui fred.

Posem la carn en un bol, salpebrem, afegim l’all i la ceba reservada, la molla de pa escorreguda, barregem be i fem unes boles i les aixafem per fer unes hamburgueses.

Enfarinem i passem per ou batut les hamburgueses, les fregim amb oli i les anem posant un una cassola.

Fem la salsa:
En una paella amb oli sofregim la ceba, els alls i els pebrots tot tallat a juliana, després hi tirem el tomàquet a trossos, la sal i una mica de sucre. Ho deixem coure a foc baix.

Triturem la salsa i l'aboquem a la cassola damunt de les hamburgueses, ho deixem coure tot junt a foc suau, rectifiquem de sal si cal.

Servim la carn amb la salsa i unes patates fregides.

Truita d'espàrrecs


  • Un manats d'espàrrecs verds
  • Ous
  • Oli d'oliva
  • Sal

Tallem els espàrrecs a trossos petits i els saltegem en una paella amb oli.

En un bol batem els ous amb una mica de sal, afegim els espàrrecs i ho barregem.

A la mateixa paella amb una mica d'oli aboquem la barreja i fem la truita.

Mongeta tendra amb tomàquet



  • 800 gr de mongeta tendra
  • 2 cebes tendres
  • 3 dents d'alls
  • 400 gr de tomàquet
  • Ous
  • Oli d'oliva
  • Pebre vermell dolç
  • Pebre negre
  • Sal

Bullim la mongeta tendra.

En una paella amb oli sofregim la ceba i els alls tot tallat petit, salpebrem i deixem coure, passats uns minuts tirem una cullereta de pebre vermell, incorporem el tomàquet ratllat, barregem i que cogui.

Escorrem les mongetes i els aboquem a la paella amb el sofregit, ho barregem bé i ho deixem coure uns minuts més, si creiem que és necessari posem una mica de suc de bullir les mongetes, rectifiquem de sal i pebre.

Posem els ous sobre les mongetes tendres, tapem la paella i deixem que quallin.

Servim amb una mica de sal i pebre vermell sobre els ous.

dijous, 28 d’abril de 2016

Carxofes amb pèsols i pernil



  • 600 gr de pèsols desgranats
  • 6 carxofes
  • 2 cebes tendres
  • 6 alls tendres
  • Un tall doble de pernil ibèric
  • Un raig de vi blanc
  • Unes fulles de menta fresca
  • Oli d'oliva
  • Sal

Netegem les carxofes i les tallem en 6 trossos, les podem posar amb una mica d'aigua i llimona, perquè no es tornin negres.

Un una cassola amb oli farem un sofregit amb la ceba i els alls tendres, un cop fet hi afegirem la menta picada i un raig de vi blanc, a continuació les carxofes escorregudes i els pèsols, ho deixarem coure amb la cassola tapada a foc lent. Si fes falta hi afegirem una mica d'aigua.

Quan ho tinguem gairebé fet hi posarem els pernil tallat a daus petits, rectificarem de sal. Ho acabarem de coure a foc fort una mica.

dimarts, 8 de març de 2016

Tall rodó farcit




  • Tall rodó de porc farcit amb carn picada i foie
  • 2 pots de bolets
  • 3 cebes
  • 3 tomàquets
  • 2 pastanagues tallades a rodanxes
  • 1 cabeça d'alls
  • 1 raig de conyac
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 branca de canyella
  • 1 branca de farigola
  • 2 fulles de llorer
  • Sal i pebre negre
  • Oli d'oliva
  • Aigua
Per la picada:
  • 2 grans d'all
  • Un grapat d'ametlles torrades 


Salpebrem la carn i en una cassola amb oli la sofregim pels dos costats, després la reservem.

A la mateixa cassola sofregim la ceba tallada en juliana, la pastanaga a rodanxes, el tomàquet a daus i les dents d'all.

Tirem el conyac i ho flamegem.

A continuació incorporem la carn, els bolets, la canyella, la farigola, el llorer, el vi blanc, i l'aigua, ho salem i ho deixem coure a foc lent. Anirem girant el rodó de tant en tant.

Uns minuts abans d'apagar el foc afegirem la picada amb una mica de suc per poder remenar-ho bé.

Tallarem la carn un cop estigui freda i la posarem en la mateixa cassola.

dilluns, 7 de març de 2016

Pa de pessic zebra


  • 250 ml de llet
  • 250 ml d'oli
  • 150 gr de sucre
  • 4 ous
  • 300 gr de farina i 2 cullerades més
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 3 cullerades de cacau en pols Valor
  • Ratlladura de 1/2 taronja
  • 1 cullerada d'essència de vainilla
  • Una mica de sal

Encenem el forn a 180 graus.

En un bol batem els ous amb el sucre fins que aconseguim una barreja clara i escumosa.

Després afegim la llet, l'oli, la ratlladura de taronja i l'essència de vainilla.

Incorporem la farina, la sal i el llevat tot tamisats. Remenem bé fins a obtenir una massa homogènia.

Dividim la massa en dos, a una li afegim el cacau en pols per aconseguir la massa de xocolata, a l'altra li afegim dues cullerades de farina perquè les dues masses tinguin més o menys la mateixa consistència i no quedi una més lleugera que l'altra.

En un motlle untat de mantega i enfarinat anem alternant les masses sempre des del centre del motlle.

Comencem posant dues cullerades de massa de xocolata just al centre del motlle, per seguir amb dues cullerades de massa de vainilla al centre de la massa de xocolata. És a dir, una massa sobre una altra i així fins acabar-les.

Procurar no moure el motlle, simplement anar tirant les masses alternativament i elles soles s'aniran expandint en cercles.

Ho posem al forn durant 40 - 45 minuts o fins que en inserir un escuradents aquest surti net.