divendres, 15 de gener de 2021

Sípia a la planxa

  • Sípies
  • Alls
  • Julivert
  • Oli d'oliva
  • Sal

Netegem les sípies i els hi traiem la pell.

Posem la planxa a escalfar, quan estigui ben calenta hi posem les sípies. Uns minuts per cada banda, no les deixem coure massa. Salar-les una mica.

En un morter piquem l'all i el julivert, un cop fet hi tirem un bon raig d'oli i ho remenem.

Servim les sípies i aboquem la picada d'all per sobre.

Peus de porc amb cigrons


  • 2 peus de porc
  • 150 gr de cigrons
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 1 branca d'api
  • 1 bitxo
  • 1 fulla de llorer
  • 1 ceba
  • 3 grans d'all
  • 1 tomàquet
  • 4 talls de xoriço
  • 1 llesca petita de pa torrat
  • Unes ametlles
  • Unes avellanes
  • Julivert
  • Pebre vermell dolç
  • Un raig de vi blanc
  • Oli d'oliva
  • Sal

El dia abans posem el cigrons en remull.

En una olla amb aigua freda posem els peus de porc, els cigrons, el porro, la pastanaga, l'api, el llorer, el bitxo i salem. Ho deixem coure fins que el peus i els cigrons estiguin cuits.

En una cassola sofregim la ceba i l'all trinxat, quan la ceba comenci agafar color afegim el tomàquet triturada i el xoriço, deixem coure i després hi posem els peus i els cigrons, un cullerot de brou de bullir els peus i ho deixem a foc lent 10 minuts. Rectifiquem de sal.

Fem una picada amb el pa, els fruits secs, el julivert, el pebre vermell i el vi. Ho aboquem a la cassola i ho deixem 5 minuts més a foc lent.

dijous, 14 de gener de 2021

Pizza d'espinacs

  • Una base de pizza
  • 300 gr d'espinacs
  • 3 alls
  • Un tall de pernil ibèric (opcional)
  • Tomàquet sofregit
  • 125 gr de formatge Mozzarella
  • 50 gr de formatge parmesà
  • Formatge per gratinar emmental
  • Oli d'oliva
  • Sal

En una paella sofregim el alls tallats petits, incorporem els espinacs, salem i els deixem coure una mica.

Sobre la base de la pizza hi posem una capa de tomàquet sofregit, després la barreja de espinacs amb el formatge mozzarella. El pernil tallat a daus petits. Al damunt el formatge parmesà i el formatge de gratinar. Un raig d'oli i al forn.

dilluns, 11 de gener de 2021

"Potaje murciano"

  •  1 peu de porc partit en quatre
  • 1 os de pernil
  • 1 kg de bledes
  • 3 patates
  • 400 gr de mongetes
  • 100 gr arròs
  • 1 ceba
  • 4 alls
  • 3 tomàquets
  • Pebre vermell
  • Oli d'oliva
  • Sal

En una olla posem a bullir les mongetes que ja haurem remullat tota la nit.

En un altra olla bullim els ossos i el peu, hi posem sal. Quant estigui cuit i posem les bledes i les patates. Al cap d'una estona hi tirem l'arròs.

No ens passem d'aigua, perquè desprès poden fer servir suc de bullir les mongetes.

En una paella sofregim la ceba i els alls trinxat, quan agafi color i posem els tomàquets triturats, amb una cullerada de postres de pebre vermell. Ho aboquem a l'olla.

Uns minuts abans de apagar el foc i posem les mongetes.

Crestes amb samfaina

  • 1 paquet de crestes
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 2 albergínies 
  • 3 tomàquets grossos
  • Oli i sal

Pelem i tallem a daus les verdures. Pelem i triturem els tomàquets.

Les albergínies les tallarem mentre s'estiguin coent les altres verdures.

En una cassola amb oli sofregirem la ceba, quan estigui transparent hi afegirem els pebrots, ho deixarem que es vagi fent a poc a poc.

A mig coure aboquem l'albergínia i tirem la sal.

Ho deixem coure fins que les verdures agafin color, després li afegim el tomàquet, ho deixem coure fins que sembli una melmelada. 

Tirar una mica de sucre si el tomàquet és molt àcid .

Si sobra samfaina es pot congelar, així la tindrem apunt per qualsevol àpat.

Deixem refredar la preparació i farcim les crestes, les tanquem sobre sí mateixes, pressionant les vores amb ajuda d'una forquilla.

Les podem fregir en una paella amb força oli calent o les podem coure al forn pintades amb ou batut.

Truita de bolets

  • Bolets camagrocs
  • Ous
  • All
  • Julivert
  • Oli d'oliva
  • Sal

Netegem el bolets i els saltegem en una paella amb oli.

En un bol batem els ous amb una mica de sal, all i julivert picat. Ho tirem a sobre dels bolets i fem la truita, deixem coure per les dues bandes i ja la podem servir.

Conill a la cassola

  • 1 conill
  • 2 cebes
  • 4 dents d'all
  • 4 tomàquets
  • 1 pebrots vermell
  • 4 pebrots verds italià
  • Vi blanc
  • Brou o aigua
  • Llorer, farigola, romaní
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre

Tallem la ceba, l'all, els pebrots, el tomàquet a trossos petits i ho reservem.

En una cassola amb oli sofregim el conill salpebrat. Quant estigui ros hi tirem un raig de de vi blanc. Deixem evaporar i afegim les hortalisses reservades i ho deixem sofregir.

Després hi afegim el brou i les herbes aromàtiques, ho deixem coure fins que el conill estigui tendre. Rectifiquem de sal.

Brandada de bacallà

  • 400 gr de bacallà dessalat
  • 1 patata
  • 100 ml de llet
  • 3 grans d’all
  • 150 ml d'oli d'oliva
  • Sal
  • Aigua de la cocció

Posem a bullir aigua i escaldem el bacallà. Traurem la pell i les espines i el tallem a trossos petits, el reservem.

En la mateixa aigua hi bullim la patata.

Tallem els alls a rodanxes i els fregim amb oli d’oliva, quan estiguin rossos, hi posem el bacallà i li donem un tomb.

Agafem el pot de la batedora hi posem el bacallà juntament amb els alls i l'oli, la patata i a poc a poc hi aboquem la llet calenta fins que quedi lligat com si fos una maionesa. Afegim sal si cal.

Si fes falta si pot afegir una mica d'aigua de la cocció per obtenir la textura desitjada.

Podem fer la brandada sense patata.

Amb la brandada de bacallà podem farcir uns pebrots del piquillo o posar-la damunt d'unes torrades molt fines, etc.

Patates amb all i julivert

  • Patates
  • Alls
  • Julivert
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre

Rentem be les patates i les bullim senceres amb aigua i sal, fins que les punxem amb facilitat amb una forquilla.

Pelem les patates i les tallem a rodanxes o a quadrats com mes ens agradi.

Trinxem l'all i el julivert ben petit. A ma o en un morter.

Posem les patates en una safata i les amanim amb el trinxat d'all i julivert, sal una mica de pebre i l'oli.

Les deixem reposar abans de servir-les

Arròs amb llet

  • 200 gr d'arròs de gra rodo
  • 180 gr de sucre
  • 1 litre de llet
  • 1 branca de canyella
  • Pell de llimona
  • Canyella en pols

En un pot posem a bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella, un parell de minuts.

Hi tirem l'arròs i ho deixem coure uns 15 minuts, tot remenant de tant en tant.

Afegim el sucre i deixem coure 15 minuts mes.

Traurem la canyella i la pell de llimona (opcional).

Repartim l'arròs en cassoletes petites o bols.

Deixem refredar a temperatura ambient i desprès ho posem a la nevera.

Abans de servir espolsem una mica de canyella en pols per sobre.

diumenge, 10 de gener de 2021

Lletons arrebossats

  • Lletons de xai o vedella
  • Farina blanca
  • Oli d’oliva 
  • Sal

Normalment a la carnisseria ja els venen nets i els tallen a lamines.

Els salpebrem i els passem per farina.

En una paella amb oli els fregim i els anem posant en un plat amb paper de cuina.

Cigrons


El dia abans posarem els cigrons en remull. Han d'estar un mínim de 12 hores en remull.

Els cigrons, els colarem, i els rentarem una mica a sota de l'aixeta.

En una olla amb aigua bullin hi abocarem els cigrons, els bullirem a foc baix, durant quasi dues hores.

Els anem tastant de tant en tant fins que tinguin el punt de cocció que més ens agradi.

Si hem d'afegir mes aigua, aquesta ha d’estar bullint per evitar que trenqui el bull.

Afegim la sal cinc minuts abans de treure l'olla del foc.